Konjaki huzalishwa vipi? Cognac imetengenezwa na nini?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Konjaki nzuri inathaminiwa katika jamii yoyote. Ina ladha ya kipekee na harufu ya kupendeza. Kinywaji hakivumilii haraka na haraka. Inachukua muda kujaribu. Hakuna kinywaji chochote chenye kileo kinachovutia na kuheshimiwa kama konjaki mzee, aliyezeeka. Muujiza huu unafanywa na nini na jinsi gani? Ili kujibu maswali, unahitaji kuzama katika yaliyopita.

Historia kidogo

Konjaki asili yake ni Ufaransa. Historia yake inaanza katika karne ya 1 BK. Warumi walipoleta zabibu nchini. Hali ya hewa tulivu ya jua ilichangia mavuno mengi. Kuanzia karne ya 12, Wafaransa walianza kutoa divai kikamilifu, na kufikia karne ya 15 kulikuwa na wingi wa kinywaji hicho. Kutokana na hifadhi ndefu, iliishiwa na mvuke, ikaharibika, na ikaamuliwa kumwaga divai kuwa pombe.

Kuna hadithi kadhaa kuhusu jinsi konjaki ilitokea. Kulingana na mmoja wao, Chevalier de la Croix aliamua kumwaga divai mara mbili. Wazo hili liliibuka baada ya ndoto mbaya. Kioevu kilichosababishaakamwaga ndani ya pipa. Baada ya miaka 15, Chevalier aliamua kujaribu kinywaji hicho. Kufungua pipa, alishangaa kwamba yaliyomo yalikuwa nusu, na ladha na harufu ya kinywaji ikawa tajiri na ya kupendeza zaidi.

Toleo jingine linasema kuwa katika karne ya 17, watengenezaji divai hawakuweza kutoa mapipa ya vodka ya zabibu kwa wakati. Sababu ilikuwa meli za Kiingereza, ambazo hazikuruhusu meli za Kifaransa kwenda baharini. Kinyume na matarajio mabaya zaidi ya winemakers, vodka haijawa mbaya zaidi, lakini kinyume chake, imeboresha ladha yake. Tangu wakati huo, Wafaransa wamekuwa wakifanya majaribio ya mbao za pipa, yaliyomo na kuzeeka.

Jinsi konjaki hutengenezwa kiwandani

Teknolojia ya kutengeneza kinywaji hicho imetengenezwa kwa karne nyingi. Kuna hila nyingi ndani yake ambazo haziwezi kupuuzwa, vinginevyo zitaathiri vibaya matokeo ya mwisho.

Uangalifu mkubwa hulipwa kwa aina ya konjaki ya zabibu inatengenezwa kutoka. Leo, aina chache tu zinaruhusiwa kwa uzalishaji. Mavuno hufanyika mapema Oktoba. Zabibu hutumwa mara moja chini ya vyombo vya habari. Berries hazijatengwa na matawi. Vyombo vya habari hutumiwa kwa usawa au moja kwa moja. Jambo kuu ni kwamba yeye hana kuponda mbegu za zabibu. Matokeo yake lazima yaachwe ili kuchachuka kwa wiki 2 hadi 4. Inashangaza, sukari haishiriki katika mchakato. Matokeo yake ni divai ya zabibu ambayo ina wastani wa pombe 8%.

Kisha kinywaji hutiwa maji. Ili kupata lita 1 ya pombe, unahitaji kusindika lita 9 za divai. Baada ya kunereka mara kwa mara, kioevu chenye nguvu ya 69-70% kinapatikana. mojaAprili imefungwa kwenye mapipa ya mwaloni na imezeeka kwa angalau miaka 3. Wakati mwingine neno hilo linaweza kuwa miaka 50 au hata 100. Mapipa ya pombe huhifadhiwa kwa joto la 150C. Baada ya muda, nguvu ya kinywaji hupungua, na kioevu yenyewe hupuka. Hasara ni hadi 4%. Utani wa Kifaransa kwamba sehemu hii ni sehemu ya malaika.

Konjaki huhifadhiwa ndani

Vyombo vya kuhifadhia vimetengenezwa na nini ni muhimu sana. Ubora wa kinywaji hutegemea hii. Kulingana na utafiti, vyombo vya zamani huhamisha sehemu 2,000 za kuni kwa pombe. Kwa ajili ya utengenezaji wa mapipa, kuni ya mialoni ya miaka mia hutumiwa. Ni lazima kuwa na nguvu na porous. Misumari lazima isitumike kufunga mapipa.

Inajaribu kuokoa vyombo, Wafaransa wanatumia mbinu za hali ya juu. Hata kuzaliana ndani ya buibui, kwa sababu. amini kwamba mtandao unaweza kupanua maisha ya mti. Lakini mara nyingi hutumia njia ya zamani iliyothibitishwa - huondoa safu ya kuni iliyotumika baada ya miongo kadhaa, na pipa linaweza kuendelea kutumika.

Mara nyingi kuzeeka kwa konjak kunategemea rangi yake. Inaaminika kuwa vinywaji vya zamani vina vivuli vya giza. Hii si kweli kabisa. Labda cognac ilihifadhiwa kwenye pipa, ambayo ilikuwa chini ya kurusha dhaifu. Kioevu katika chombo kama hiki kinakaribia kuwa chepesi.

Ainisho la konjaki

Mahitaji ya ubora wa kinywaji hiki ni ya juu. Cognac imegawanywa katika aina tatu kulingana na uzee na malighafi inayotumika:

1. Kawaida. Kwa utengenezaji wao, wanachukua roho za cognac za mfiduo mdogo, miaka 3-5. KATIKAKulingana na umri wa malighafi, idadi ya nyota imeonyeshwa kwenye lebo. Nguvu ya vinywaji ni 40-42%. Kadiri brandi inavyozeeka ndivyo ladha yake inavyokuwa zaidi.



2. Za kale. Kwa vinywaji hivi, unahitaji malighafi ya angalau miaka 6-7 ya kuzeeka. Miongoni mwao, wazee, wenye umri wa juu zaidi, cognacs za zamani zinajulikana. Ngome inafikia 57%.
3. Inakusanywa. Zinatofautiana na konga za zamani kwa kuwa muda wao wa kuzeeka ni angalau miaka mitano zaidi.

Brandy na Armagnac

Konjaki inatengenezwa katika nchi nyingi. Lakini kwa mujibu wa sheria, ni vile tu vinywaji vinavyozalishwa katika mji wa Charente, moja ya mikoa ya Ufaransa, huitwa hivyo. Ikiwa bidhaa za pombe zinazalishwa kwa kutumia teknolojia sawa, lakini katika eneo tofauti, itaitwa "brandy". Kwa suala la ubora na ladha, inaweza kuwa mbaya zaidi kuliko cognac. Kinywaji gani kinafanywa, ni teknolojia gani inayotumiwa - vigezo kuu vinavyoathiri ubora wa bidhaa. Kwa kuwa brandi haihitajiki sana, mchakato wa uzalishaji wake umekuwa rahisi, na aina yoyote ya zabibu hutumiwa kama malighafi.

Tukizungumza kuhusu konjaki, haiwezekani kutaja kinywaji kama vile Armagnac. Watu wachache wanajua ni nini. Wakati huo huo, Armagnac ni fahari ya Ufaransa. Kinywaji hiki kilionekana mapema zaidi kuliko cognac, imejulikana kwa zaidi ya miaka 300. Teknolojia ya utengenezaji wa Armagnac ni tofauti kwa kuwa malighafi hutiwa mafuta mara moja. Kinywaji hicho ni mzee katika mapipa ya mwaloni kutoka miaka 3 hadi 20. Mahitaji yake ni ya juu kama kwa cognac. Armagnac inaruhusiwa kufanywa tu katika mikoa mitatu ya Ufaransa kati ya aina kumi za zabibu maalum. Kinywaji hakikusudiwa kuagizwa kutoka nje, kwa hivyo uzalishaji wake ni mdogo na bei ni ya juu.

Jinsi ya kutengeneza konjaki mwenyewe

Konjaki ya ubora halisi ni raha ya gharama kubwa, na si kila mtu anayeweza kumudu. Watu wengi wanashangaa wanaposikia: "Na tunafanya cognac nyumbani." Je, inawezekana kweli? Kwa wapenzi wa cognac, kuna mapishi mengi ambayo inakuwezesha kufanya kinywaji hiki nyumbani. Uzalishaji wa nyumbani ni tofauti sana na jinsi cognac inavyotengenezwa kiwandani. Kanuni ya msingi ni kusisitiza kwa pombe kali kwenye gome la mwaloni, mimea, berries, viungo. Bila shaka, matokeo yaliyopatikana yatakuwa mbali na ya awali. Ni sahihi zaidi kuiita tincture ya cognac. Faida ya uzalishaji wa nyumbani ni kwamba hakuna shaka juu ya ubora wa bidhaa zinazozalishwa. Pia, ni rahisi kukusanya viungo unavyohitaji.

Konjaki ya kujitengenezea nyumbani kutoka kwa mwangaza wa mwezi

Ili kutengeneza kinywaji, unahitaji kuchukua msingi wa pombe na maudhui ya juu ya pombe. Lakini kabla ya kutengeneza cognac kutoka kwa mwangaza wa mwezi, kioevu lazima kisafishwe. Hili linaweza kufanywa kwa njia 3:

1. Weka vidonge vya mkaa vilivyowashwa kwenye mwangaza wa mwezi, takriban sahani 4. Kusisitiza siku 7-10. Kisha chuja kwenye pamba iliyofungwa kwa chachi.
2. Tupa fuwele chache za pamanganeti ya potasiamu kwenye chombo chenye mwanga wa mbalamwezi na uwache ili vimiminike. Baada ya kushukamashapo, chuja kioevu kupitia pamba.
3. Mimina maziwa ndani ya mwanga wa mwezi kwa kiwango cha 2:1. Koroga. Wakati maziwa yameganda, chuja kinywaji hicho kupitia cheesecloth.

Baada ya kusafisha kioevu, unaweza kuanza mchakato wa kupika. Kuna mapishi mengi ambayo yanasema jinsi ya kutengeneza cognac kutoka kwa mwangaza wa mwezi. Utahitaji matawi ya mwaloni ili kufanya ladha na harufu ya cognac karibu na asili. Wanahitaji kukaushwa, kung'olewa (fanya chips fupi), ikiwa inataka, unaweza kuchoma. Badala ya matawi, gome la mwaloni hutumiwa mara nyingi. Unahitaji kumwaga mwanga wa mwezi kwenye chupa ya glasi, ongeza chips ndani yake, cork. Kinywaji hicho huwekwa kwa angalau mwezi mmoja mahali penye giza.

Konjaki ya kujitengenezea nyumbani kutoka kwa pombe

Badala ya mwangaza wa mwezi, unaweza kutumia msingi mwingine. Katika asili, cognac imetengenezwa kutoka kwa roho ya divai. Kwa kuwa ni vigumu sana kuipata, kiungo kingine hutumiwa mara nyingi. Kwa mfano, wapenzi wengi wanavutiwa na jinsi ya kufanya cognac kutoka kwa pombe? Kwanza, punguza pombe kwa maji hadi 400. Mimina lita 3 za pombe iliyochemshwa kwenye jar, ongeza 2 tbsp. miiko ya sukari ya kuteketezwa, ½ kijiko cha nutmeg ya ardhi, 5 tbsp. vijiko vya gome la mwaloni iliyokatwa, karafuu 3 na vanilla kidogo. Changanya viungo vizuri na kuacha chombo na mchanganyiko ili kupenyeza mahali pa baridi kwa muda wa mwezi mmoja. Wakati kinywaji kiko tayari, lazima kichujwa na kuwekwa kwenye chupa. Badala ya pombe, unaweza kuchukua vodka ya hali ya juu. Hii itasababisha konjaki laini zaidi.

Kinywaji hiki kimetengenezwa kwa kutumia nini tena? Mbali na manukato, mimea hutumiwa, kwa mfano, wort St John, balm ya limao, jani la bay,tarragon. Vanillin mara nyingi hupatikana katika mapishi. Unaweza kupata zest, partitions shell walnut, chai nyeusi, kahawa. Muundo hutegemea tu mapendeleo ya ladha ya mtengenezaji.

Jinsi ya kuchagua

Leo, maduka yanatoa chaguo kubwa la kinywaji hiki. Kwa kuwa si kila mtu atakubali kufanya cognac ya nyumbani, swali linatokea jinsi ya kuichagua kwenye duka? Kwanza unahitaji kugeuza chupa chini. Ikiwa tone moja huanguka chini, basi hii ni kinywaji kizuri cha uzee. Kioevu kinapita chini ya kuta inamaanisha kuwa cognac ni mchanga. Uwazi ni moja ya sifa muhimu zaidi. Ikiwa unaweza kuona alama ya kidole iliyoachwa upande wa pili wa glasi kupitia kioevu, basi ubora wa konjaki uko bora zaidi.

Sasa unapaswa kuzingatia kasi ambayo kinywaji kinapita chini ya kuta za chombo. Kwa kufanya hivyo, kioo lazima kizungushwe polepole karibu na mhimili wake. Katika cognac na miaka 20 ya mfiduo, athari, kinachojulikana "miguu", hata, na matone, kubaki kwa sekunde 15. Kinywaji cha umri wa miaka 5-8 hutoka maji mara 3 zaidi.

Harufu ya konjaki inastahili mjadala tofauti. Inafunua hatua kwa hatua. Kwa umbali wa cm 5 kutoka kwenye makali ya kioo, harufu ya mwanga huchukuliwa, kati ya ambayo kuna ladha ya vanilla. Karibu na makali, harufu inakuwa ya maua-matunda. Mwishoni, harufu inakuwa nzito. Sasa unaweza kujaribu kinywaji. Wanakunywa cognac polepole. Kila sip ndogo inapaswa kuleta raha katika ladha na harufu.

Konjaki nzuri hufurahisha wanaoonja. Hata hivyokinywaji cha kujitengenezea nyumbani pia huwaachi watu tofauti. Wakati wageni wanajaribu kwenye sherehe ya familia, wanapenda ladha ya kupendeza na harufu nzuri. Kukiri kwa kiasi: "Tunatengeneza konjak nyumbani" huleta mshangao, ambao hukua kuwa pongezi. Bila shaka, kila mtu atataka kujua kichocheo cha kinywaji cha ajabu. Iwapo kushiriki au la ni juu ya mmiliki wa siri ya kutengeneza konjaki ya kujitengenezea nyumbani.