Jinsi ya kuchagua konjaki? Ni nini kwenye cognac?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Konjaki inathaminiwa kwa ajili ya harufu yake maridadi ya maua-matunda na ladha ya kupendeza. Walakini, sio wataalam wote wa kinywaji hiki cha pombe wanajua wapi, jinsi gani na kutoka kwa kile kinachozalishwa. Sio muhimu sana ni swali la jinsi muundo wa cognacs wa ubora tofauti na chapa hutofautiana, jinsi ya kufanya chaguo na sio kuanguka kwa bandia.

Nini kinachoweza kuitwa konjak

Hapo awali, kwa urahisi wa kusafirisha divai ya zabibu kwa njia ya bahari hadi nchi nyingine, watengenezaji mvinyo wajasiriamali walianza kutumia kifaa cha kunereka. Katika mchakato wa kunereka vile, kinywaji kikali kilipatikana, ambacho kilipangwa kupunguzwa na maji. Bila kutarajia, distillate iliyohifadhiwa kwenye mapipa ya mwaloni iligeuka kuwa bora zaidi kuliko divai ya zabibu ambayo ilipatikana. Hivi ndivyo brandi ilizaliwa.

Konjaki ni aina ya chapa. Pia hupatikana kwa kutengenezea divai ya zabibu, lakini kisha huzeeka kwenye mapipa ya mwaloni. Kwa kufanya hivyo, masharti muhimu lazima yatimizwe. Kwanza, zabibu kutoka kwa aina kadhaa maalum zinaweza kutumika kama malighafi kwa utengenezaji wa kinywaji.

Pili, konjaki ina mchakato wa uzalishaji uliodhibitiwa kabisa, mkengeuko mdogo zaidi ambao haumpi mtengenezaji haki ya kutengenezataja bidhaa yako. Hali ya tatu, na pengine muhimu zaidi ni kwamba mahali pa uzalishaji wa kinywaji lazima iwe jiji la Kifaransa la Cognac.

Sio kila chapa ni cognac

Leo, konjaki inaitwa brandy, imetengenezwa sio Ufaransa pekee. Wakati huo huo, katika nchi tofauti, ili kutoa jina kama hilo kwa kinywaji cha pombe, kuna mahitaji tofauti, ndiyo sababu muundo wa cognacs unaweza kutofautiana. Kwa mfano, mfiduo wake au jinsi mchakato wa kiteknolojia wa uzalishaji wake ulivyo karibu na ule wa asili unaweza kuzingatiwa.

Hata hivyo, ni jambo lisilopingika kwamba utungaji wa konjaki hii unapaswa kujumuisha tu distillati iliyoundwa kutoka kwa mazao yaliyovunwa kutoka kwa mashamba ya mizabibu katika jiji la Ufaransa la Cognac. Kwa hivyo, ikiwa kinywaji hicho kinatengenezwa katika sehemu nyingine ya ulimwengu, ni brandy. Wakati huo huo, kinywaji cha pombe kinaweza kuwa cha ubora wa juu, si duni sana kuliko kinywaji asili cha Kifaransa.

Tofauti za konjaki halisi

Ugni blanc ndio aina kuu ya zabibu kwa uzalishaji wa konjaki. Colombard, Montil na Folle blanche pia hutumiwa wakati mwingine - hufanya kinywaji kizuri, lakini ni ngumu zaidi kukua. Kipindi cha mavuno kwa mashamba ya Cognac ni kati ya Novemba 15 na Machi 31.

Baada ya kunereka mara mbili ya juisi ya zabibu iliyochacha, kinywaji hupatikana ambacho, baada ya miezi 30 kwenye mapipa ya mwaloni, kitakuwa konjaki halisi. Ni nini kinachojumuishwa katika cognac, isipokuwa distillate ya zabibu? Hakuna. Tofauti na brandy, kinywaji cha Kifaransa hakina zaidihakuna nyongeza kabisa.

Viungo vya kemikali na harufu ya kipekee

Vidokezo hivyo au vingine vya kunukia na ladha hutoa viambajengo vya kemikali ya konjaki vilivyoundwa wakati wa kuchacha na kunyunyiza maji ya zabibu, vikitua kwenye mapipa ya mwaloni. Ni nini kinachopaswa kuwa utungaji wa cognac - kinywaji cha Kifaransa cha kweli - kinasimamiwa madhubuti na sheria. Ili kubaini ubora wa kinywaji, uwiano wa vipengele vyake vyote vya kemikali hupimwa.

Harufu na ladha ya konjaki hutegemea vipengele kama vile alkoholi, asidi, aldehidi, esta, tanini. Kwa msaada wa uchambuzi wa kemikali, imedhamiriwa ikiwa cognacs ina misombo ambayo haipaswi kuwepo, na ikiwa uwiano wa vipengele vilivyobaki hufadhaika. Ni asilimia tofauti za alkoholi, asidi, aldehaidi na esta ambazo hutokeza matoleo tofauti ya kinywaji hiki cha hali ya juu.

Kadiri tannins zinavyozidi kuwa kwenye konjaki, ndivyo zinavyothaminiwa. Na jambo hili linategemea kabisa kuzeeka katika mapipa ya mwaloni. Cognacs wenye umri wa hadi miaka 5 huitwa kawaida. Umri wa cognacs vile huonyeshwa kwa namna ya nyota kwenye lebo. Ikiwa roho kadhaa za konjak zilichanganywa kwa ajili ya kuitayarisha, basi idadi ya nyota zilizogawiwa huonyesha kufichuliwa kwa mdogo zaidi kati yao.

Uainishaji wa bidhaa za konjaki

Maelezo maalum yanaweza pia kutumika kuashiria umri wa konjaki. Kwa hivyo, kuashiria Maalum sana (V. S.) kunaonyesha miaka miwili ya mfiduo, Bora - miaka mitatu, Pale ya Juu Sana ya Juu (V. S. O. P.) -miaka minne, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - miaka mitano na Extra Old (X. O.) - miaka sita au zaidi.

Konjaki ambazo zimezeeka kwenye mapipa ya mialoni kwa miaka 6 au zaidi huitwa zamani. Hizi ni roho za zabibu za gharama kubwa na za thamani ambazo zina majina yao wenyewe. Uainishaji wa konjak wakubwa zaidi ya miaka 6.5 kwa kawaida hautumiwi. Kikundi tofauti kinaundwa na konjak zinazokusanywa, umri ambao unaweza kuwa makumi ya miaka.

Jinsi ya kubaini ubora wa konjaki

Ubora wa konjaki unaweza kubainishwa na uthabiti wake, rangi na harufu yake. Kinywaji kizuri kinapaswa kuwa na unene kidogo na mafuta, inapita chini, inaacha alama wazi. Kulingana na kiasi cha tannins ambacho hufanya cognac ya Kifaransa, mwisho huo unaweza kuwa na vivuli tofauti. Walakini, lazima iwe wazi kila wakati. Ili kuangalia hili, unahitaji kuacha alama ya vidole kwenye kioo, na kisha jaribu kuiona kupitia kinywaji kwa upande mwingine. Ikiwa huwezi kuiona, ubora wa konjaki ni wa shaka.

Harufu ya kinywaji cha hali ya juu inapaswa kubadilika inapokabiliwa na hewa. Baada ya kutikisa cognac kwenye glasi, maelezo ya mwaloni yaliyomo ndani yake mwanzoni hubadilishwa na matunda au maua. Ikiwa harufu ya kinywaji imetamkwa sana, hii inaweza kuonyesha ubora wake wa chini. Kwa bahati mbaya, mlaji wa kawaida mara nyingi hawezi kutofautisha ubora wa juu, na hivyo basi ghali zaidi konjak kutoka kwa bei nafuu yake bandia.

Kufafanua uborakonjaki kwenye chupa

Kabla ya kununua, geuza chupa ya konjaki juu chini: ikiwa mapovu makubwa yanaonekana kwanza, hii inaonyesha uwiano sahihi wa kinywaji. Angalia kuwa hakuna mchanga. Kumbuka kipengele hiki: cognac nzuri si chupa katika sura rahisi. Watengenezaji wa bidhaa bora kwa usaidizi wa muundo usio wa kawaida wa chupa ya cognac wanajaribu sio tu kuvutia mnunuzi, lakini pia kuzuia kuonekana kwa bandia.

Lebo kwenye chupa ya konjaki ya ubora wa juu kila mara hubanwa sawasawa na inaonekana ina heshima. Maandishi yaliyowekwa juu yake lazima yawe na taarifa zote muhimu: muundo, uzee, nguvu, mtengenezaji, n.k. Mchanganyiko wa konjaki haupaswi kujumuisha chochote isipokuwa roho za konjaki zilizorutubishwa na tannins.

Chapa maarufu za konjaki

Aina maarufu zaidi za konjaki ni: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Muundo wa pombe ya cognac "Hennessy" inategemea kiwango ambacho inachukua katika uainishaji wa kawaida. Kwa mfano, kwa darasa la V. S. zaidi ya pombe 40 za chapa ni za kawaida, kwa V. S. O. P. - zaidi ya 60, na kwa X. O. - zaidi ya 100.

Company "Courvoisier" hutoa takriban aina dazeni za konjaki, bila kuhesabu zile za kipekee. Hata hivyo, haina mashamba yake ya mizabibu. Cognac brand "Martel" ina sifa ya laini maalum na harufu ya matunda. Nyumba ya Cognac "Remy Martin" leondiye mmiliki wa akiba kubwa zaidi ya pombe ya konjaki.

Jinsi ya kufurahia konjaki kwa njia sahihi

Ili kutathmini ladha ya konjaki nzuri, ni muhimu kuunda mazingira yanayofaa. Faraja na heshima, kujizuia na kisasa vinapaswa kuhisiwa. Kwa neno moja, cognac haifai kwa kila tukio. Kabla ya kutumikia, kinywaji hakipaswi kupozwa - kwa joto la kawaida, harufu yake ya kupendeza itajidhihirisha vyema zaidi.

Kijadi, glasi pana zenye shina fupi na sehemu ya juu iliyofinywa hutumiwa kunywa konjaki. Inaaminika kuwa chombo kama hicho hukuruhusu kupata harufu kamili kwa sababu ya joto lake kutoka kwa joto la mkono na uhifadhi wa uvukizi ndani ya glasi. Hivi karibuni, haizingatiwi tabia mbaya kutumikia cognac katika glasi yenye shina ya juu na bila kuta zilizopunguzwa juu. Katika chombo kama hicho, harufu ya dutu inayounda konjaki nzuri itafichuliwa kikamilifu kutokana na uvukizi wa haraka wakati wa kuingiliana na oksijeni.

Kundi zima la manukato ya konjaki ya hali ya juu hutathminiwa na wapambe halisi katika hatua tatu: kwa umbali wa cm 15-20, kwenye kingo za glasi na ndani ya glasi. Kunywa kwa sips ndogo, polepole kusonga kioevu juu ya ulimi. Baada ya kila kukicha, furahia ladha ya baadae, ambayo hutofautiana kwa njia sawa na muundo wa konjaki.

Konjaki hunywewa baada ya mlo, pamoja na bidhaa ambazo hazina ladha na harufu iliyotamkwa sana. Kwa mfano, jibini ngumu, dagaa, nyama, peremende na kahawa zitasaidia kusisitiza harufu yake ya kipekee.

Kubwakiasi cha vileo leo kinapitishwa kinyume cha sheria kuwa konjak. Wakati kinywaji hiki kinapaswa kuzalishwa tu nchini Ufaransa, wenye umri wa angalau miaka mitatu kwenye pipa la mwaloni na usiwe na uchafu wowote. Ili kupata raha ya kweli ya urembo, kuwa makini na chaguo la konjaki.