Mbinu za kuweka uyoga kwa msimu wa baridi: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Uyoga uliotiwa chumvi ni nini? Jinsi ya kutekeleza? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Mara nyingi wapenzi wa "uwindaji wa kimya" hukusanya uyoga wengi ili waweze kulisha marafiki zao wote, jamaa na majirani, na kutakuwa na ndoo kadhaa zilizobaki. Katika kesi hii, ni bora kuchukua uyoga: zimehifadhiwa vizuri, na chakula kitamu kiko karibu kila wakati. Sio kila mtu anajua jinsi ya chumvi uyoga kwa usahihi. Lakini huu ni mchakato rahisi sana.

Sheria za kukusanya zawadi za msitu

Kuweka uyoga chumvi ni kazi inayowajibika. Mara nyingi, wakazi wa megacities wanatafuta maeneo ya uyoga katika mikanda ya misitu iko kando ya barabara. Hawajui kwamba uyoga huchukua sumu zote na metali nzito ambazo hujilimbikiza kwenye nyimbo kutoka kwa gesi za kutolea nje. Kwa mkusanyiko wa kemikali kama hii, uyoga hauwezi kutiwa chumvi.

Ni kanuni gani muhimu zaidi wakati wa kuchuma uyoga? Maeneo ya uyoga yanapaswa kutafutwa kwa si chini ya kilomita kutoka kwenye barabara kuu. Bila shaka, ni vigumu. Lakini afya lazima ilindwe.

Sheria inayofuata: unahitaji kwenda kutafuta uyoga saa tano asubuhi, na si alasiri. Uyoga unaochunwa asubuhi utakuwa mgumu, unabana na utahifadhiwa vizuri zaidi.

Na jambo la mwisho: huna haja ya kuwa na tamaa, usichukue maharagwe makubwa na kofia kubwa. Pengine tayari ni mzee sana, unaweza kupata katika sehemu yakemashimo ya minyoo. Afadhali utafute familia ya uyoga mdogo wa russula au changa.

Jinsi ya kujiandaa?

Uyoga wa kutia chumvi ni rahisi kutayarisha. Kuna njia tatu za kuweka chumvi:

• Moto.
• Baridi.
• Kavu.

Njia hizi zote zinafaa kwa kuhifadhi uyoga kwenye mitungi. Wanatofautiana katika muda wa uzalishaji, sio sawa kwa aina zote za uyoga. Lakini tutazungumza juu ya hii hapa chini. Sasa hebu tujue jinsi ya kuandaa uyoga kwa kuweka chumvi na kwa nini ni muhimu kuupanga.

Kwa kawaida tunafurahia msimu mzuri wa uyoga, na kwa hivyo tunararua kila kitu kwenye kikapu kimoja. Uyoga wote uliokusanywa kawaida hutiwa ndani ya umwagaji mkubwa wa chuma-chuma. Kisha uwajaze kwa maji ili iweze kufunika kabisa. Matokeo yake, sindano, majani makavu, na takataka mbalimbali zitatoka kwenye uyoga.

Sasa uyoga unahitaji kupangwa na kukatwa. Lazima zipangwa kwa aina, kwa sababu zingine zinahitaji kulowekwa kwa muda mrefu, zingine hazihitajiki kabisa. Ndiyo, na kila mtu ana wakati tofauti wa kupika.

Chagua podgruzdki, uyoga wa maziwa, volnushki. Wanahitaji kulowekwa hadi siku tano, mara nyingi kubadilisha maji. Weka nyeupe, russula na uyoga kwenye ndoo tofauti. Uyoga huu hauitaji kulowekwa.

Ondoa ngozi kutoka kwenye kofia za uyoga (kwa mfano, siagi). Kwa wengine, safisha miguu ili wawe mzuri na mkali. Hizi ni boletus na boletus.

Angalia uyoga kwa uangalifu ili kusiwe na sumu kati yao. Baadhi yao ni wazuri katika kuficha. Pia angalia uyoga kwa uwepo wa viumbe hai ndani yao. Kuna ndogo sana, lakini tayari ni minyoo. Wanahitaji kutupwa mbali.

Kuweka chumvi kwenye mitungi (teknolojia moto)

Uchunaji moto wa uyoga ni nini? Teknolojia hii inafaa zaidi kwa kuhifadhi uyoga kwenye mitungi. Unaweza kufunga uyoga wowote kwa njia ya moto: uyoga wa aspen, uyoga wa maziwa, boga butternut, butternuts, chanterelles, volnushki.

Njia hii ni nzuri kwa sababu uyoga hupika haraka sana. Unaweza kuwajaribu kwa mwezi, na wakati mwingine hata mapema. Lakini hazihifadhiwa kwa muda mrefu kama chumvi kwa njia ya baridi. Na si crispy sana.

Uyoga uliotayarishwa, uliooshwa na kulowekwa lazima upimwe kabla ya kupikwa. Baada ya yote, unahitaji kujua ni kiasi gani cha chumvi unachohitaji (kwa kila kilo ya uyoga, unahitaji kuongeza vijiko kadhaa).

Mimina uyoga na maji na upika kwa muda wa nusu saa (ni bora kupika uyoga wa maziwa kwa dakika 45). Wakati wa kupikia, hakikisha kuondoa povu. Kisha kuweka uyoga kwenye colander na waache baridi. Sasa jitayarisha mitungi. Ni bora kuchukua lita tano, kuwa na shingo pana. Hii ni muhimu ili iwe rahisi kuweka ukandamizaji.

Kwanza, weka safu ya viungo kwenye sehemu ya chini ya mtungi usio na ugonjwa. Mara nyingi ni vitunguu, jani la bay na inflorescences ya bizari. Kisha kuweka safu ya uyoga, kunyunyiza na chumvi, kuweka safu ya viungo tena. Endelea kufanya hivi hadi utakapoishiwa na uyoga.

Zaidi ya hayo, mimina haya yote na brine iliyopatikana baada ya kuchemsha uyoga, weka ukandamizaji ili waweze kufunikwa kabisa na kioevu. Waweke kwenye jokofu kwa wiki kadhaa. Baada yao, unaweza kutumia benki ndogopanua.

Njia ya baridi

Zingatia uchunaji baridi wa uyoga. Teknolojia hii hutoa kuzeeka kwa muda mrefu zaidi kwa uyoga. Kwa hiyo, uyoga wa maziwa nyeupe unaweza kuliwa baada ya s alting tu baada ya mwezi na nusu. Lakini watakuwa wagumu kiasi gani!

Njia hii ya kutia uyoga chumvi haihitaji matibabu ya joto. Lakini hapa uyoga unahitaji kutayarishwa vizuri, loweka kabla ya kupika, mara nyingi kubadilisha maji.

Njia hii inavutia kwa kuwa uyoga huwekwa kwenye chombo safi katika safu na viungo: pilipili nyeusi na pilipili, maua ya bizari, jani la bay na karafuu za vitunguu, iliyokatwa kwa urefu. Kila safu ya uyoga hunyunyizwa na chumvi (vijiko viwili vya chumvi kwa kilo 1).

Safu ya viungo inapaswa kuwekwa juu, ambayo mzigo umewekwa ili uyoga kutoa juisi. Ikiwa juisi inaonekana polepole, basi wingi wa ukandamizaji lazima uongezwe. Uyoga kama huo unapaswa kusimama mahali pa baridi kwa mwezi mmoja na nusu.

Kuweka chumvi kavu

Na jinsi ya kuweka uyoga katika msimu wa baridi kwa njia kavu? Teknolojia hii inafaa tu kwa uyoga ambao hauitaji kulowekwa. Ni rahisi sana na haraka. Uyoga katika kesi hii hawana haja ya kuosha. Kawaida, peel ya juu huondolewa kwenye kofia zao kwa kisu. Kisha uyoga husafishwa kidogo na kutiwa chumvi.

Viungo sawa hutumika kwa njia hii. Kwanza, uyoga huwekwa kwenye tabaka kwenye sufuria pana iliyochomwa na maji ya moto, au jar. Kila safu hunyunyizwa na chumvi, na hapa unahitaji kutumia chumvi zaidi (kwa kilo 1 ya uyoga3-4 st. l. chumvi). Ukandamizaji huwekwa juu ili uyoga kutoa juisi.

Russula na uyoga uliotiwa chumvi kwa njia hii kwa kawaida huwa tayari baada ya wiki chache.

Kuweka chumvi kwenye mitungi ya vitunguu saumu

Kila mtu anapenda butterfish ndogo iliyotayarishwa kwa njia hii. Katika kesi hii, hawana haja ya kulowekwa. Kwa kichocheo hiki cha kuchuna uyoga utahitaji:

• siagi ya kilo 1 (lakini unaweza kuchukua uyoga mwingine);
• chumvi (vijiko 2);
• vitunguu vitunguu (vichwa vitatu);
• michanganyiko michache ya bizari;
• majani matano ya currant nyeusi;
• shuka mbili za horseradish;
• rundo kubwa la bizari;
• mikarafuu 5.

Kwa hivyo osha kwanza uyoga na loweka ikihitajika. Kisha uondoe maji ya ziada, uondoke kwenye colander kwa muda. Safisha mtungi na ukaushe.

Sasa osha mboga, onya vitunguu saumu na ukate vipande vipande kwa urefu. Kwanza, weka safu ya wiki, inflorescence ya bizari, horseradish na majani ya currant. Ifuatayo, weka uyoga kichwa chini, chumvi na uinyunyiza kwa ukarimu na vitunguu iliyokatwa na bizari. Jaza mtungi kwa tabaka hizi.

Weka ukandamizaji juu na weka uyoga mahali pa baridi kwa wiki mbili. Kisha unaweza kuziweka kwenye mitungi midogo, kumwaga mafuta ya mboga juu na kuifunga kwa vifuniko vya plastiki.

Uyoga wa porcini kwenye mitungi

Tunaendelea kujifunza jinsi ya kuweka uyoga kwenye chumvi nyumbani. Ili kuunda sahani kulingana na mapishi hii, unahitaji kuwa na:

• uyoga mweupe kilo 1;
• chumvi (vijiko 2);
• maji (0, 7ml);
• mbaazi tatu za pilipili nyeusi;
• mbaazi tatu za pilipili yenye harufu nzuri;
• bay leaf;
• michanganyiko miwili ya bizari;
• mikarafuu mitatu.

Kwanza, safisha uyoga, kisha suuza, kata vipande vipande ikihitajika. Chambua vitunguu na ukate kando ya kila karafuu. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza chumvi ndani yake na upike uyoga kwa kama dakika 15. Povu lazima iondolewe mara kwa mara. Kisha ongeza viungo vyote kwenye maji pamoja na uyoga na upike kwa dakika nyingine 7.

Chini ya jarida lisilozaa, weka bizari na karafuu kadhaa za vitunguu. Weka uyoga, ukinyunyiza kila safu na vitunguu. Juu na brine na funga na vifuniko. Uyoga utakuwa tayari baada ya wiki chache!

Kuweka uyoga wa maziwa chumvi

Ili kuandaa sahani hii unahitaji kuwa na:

• chumvi (vijiko 3);
• uyoga mweupe kilo 1;
• inflorescences tatu za bizari;
• pilipili nyeusi sita;
• karafuu tatu;
• pilipili tatu zenye harufu mbaya;
• majani mawili ya bay;
• karafuu tatu za kitunguu saumu.

Chagua, safi na kuosha uyoga. Loweka kabla ya kuweka chumvi kwa siku tatu, ubadilishe maji tu jioni na asubuhi. Ifuatayo, weka uyoga kwenye chombo na kofia zao chini, ukinyunyiza tabaka za uyoga na chumvi na viungo. Weka ukandamizaji juu, na uweke kwenye jokofu kwa siku 30.

Ondoa chombo baada ya mwezi wa kuweka chumvi. Sterilize mitungi ndogo. Nyunyiza chumvi kidogo chini ya kila moja. Sasa jaza mitungi na uyoga pamoja na brine. Nyunyiza chumvi au kumwaga mafuta ya alizeti juu. karibumitungi yenye vifuniko na upeleke mahali pa baridi.

Kuweka uyoga chumvi kwenye mitungi

Ili kufanya uhifadhi kama huu unahitaji kuwa na:

• kilo 1 camelinas;
• karafuu tano za kitunguu saumu;
• chumvi (vijiko 3).

Miguu ya uyoga inahitaji kukatwa, kwani kofia pekee ndizo zinaweza kutiwa chumvi. Suuza vizuri na kufunika na maji ya moto. Acha kufunikwa kwa muda wa dakika tatu, kisha uacha maji ya maji kabisa. Ifuatayo, chumvi uyoga kwa kuongeza karafuu za vitunguu. Changanya vizuri na uondoke kwa nusu saa.

Andaa mitungi isiyoweza kuzaa ya nusu lita. Weka uyoga kwa ukali ndani yao, nyunyiza na safu ya chumvi juu na uifunge vifuniko. Hifadhi mahali penye baridi.

Boletus kwenye mitungi

Boletus ladha ni rahisi sana kutia chumvi wakati wa baridi. Wao ni nzuri kwa kuwahudumia wageni na marafiki. Kwa hivyo unahitaji kuwa na:

• boletus kilo 1;
• kijani na majani ya bay kwa ladha;
• maji (lita 1);
• chumvi (gramu 50).

Safisha uyoga uliokusanywa kutoka kwa uchafu na loweka kwenye ndoo usiku kucha. Ifuatayo, chemsha katika maji yenye chumvi na viungo kwa nusu saa. Ondoa povu daima. Sasa ondoa uyoga kutoka kwa brine na uwaache baridi. Chuja brine yenyewe. Uyoga Panga uyoga kwenye mitungi iliyotiwa dawa, ukinyunyiza kila safu na chumvi.

Ifuatayo, chemsha brine na uimimine juu ya uyoga. Funga mitungi na vifuniko na ugeuke. Katika nafasi hii, wanapaswa kupungua. Sasa wapeleke mahali pa baridi. Osha uyoga katika maji moto kabla ya kutumikia.