Mwani wa Kombu: maelezo, picha, sifa muhimu, matumizi na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Visiwa vya Japani vimezungukwa pande zote na bahari, kwa hivyo hakuna kitu cha kushangaza kwa kuwa menyu ya wenyeji wa Ardhi ya Jua linaloinuka inajumuisha 80% ya dagaa. Na hii sio ndege wa maji tu, bali pia mimea. Kuna aina 30 za mwani unaoweza kuliwa nchini Japani pekee.

Kombu anajitokeza kati yao. Jina la kisayansi la mwani huu ni kelp ya Kijapani. Katika Korea, mmea huitwa tashima, na nchini China, haidai. Lakini huko Japani waliweza kukuza aina kadhaa za kombu ambazo hutofautiana katika ladha: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Licha ya ukweli kwamba mashamba mengi ya mwani yamejilimbikizia Hokkaido, imekuwa chakula kikuu kwa wakaaji wa visiwa vyote. Huko Japan, kombu ni maarufu kama kabichi au viazi huko Urusi. Supu hupikwa kutoka humo, sahani kuu na hata desserts hufanywa kutoka humo. Nakala hii itashughulikia jinsi ya kupika mwani wa kombu. Mbali na mapishi, mali ya manufaa ya mmea huu yataelezwa.

Wateja wa Kirusi wanahitaji kujua nini kuhusu kombu?

Ukigongakwa jiji la Osaka, unaweza kununua aina mia moja za kelp za Kijapani huko. Inauzwa safi kwa sashimi. Mwani uliowekwa kwenye siki huitwa su kombu. Unaweza pia kununua vipande vya mwani kwenye mchuzi wa soya wa mirin.

Kwa chai ya kijani, Wajapani hula vitafunio maalum - mabua ya kombu katika marinade tamu na siki. Unaweza pia kufanya kinywaji kutoka kwa mwani. Kombutya ni chai iliyotengenezwa kutoka kwa kelp ya unga. Lakini kwa kuwa bidhaa hiyo inaagizwa nchini Urusi, mara nyingi unaweza kupata mwani kavu katika maduka maalumu (picha za kombu zimewasilishwa kwenye makala).

Dashi (vipande vilivyokaushwa au unga) na boro (vinyolea) mara nyingi huwekwa kwenye vifurushi. Unaweza pia kupata mwani wa makopo au uliogandishwa upya. Kila aina hutumiwa na Kijapani kwa sahani fulani. Lakini kwa kuwa mwani mwingi uliokaushwa hupatikana nchini Urusi, inafaa kuzingatia kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwao.

Sifa muhimu za kombu

Kabla ya kutoa mapishi ya vyakula vinavyojumuisha kelp ya Kijapani, hebu tuchunguze muundo wa kemikali wa mmea. Unapaswa kujua kwamba sehemu za juu za mwani hazina virutubishi vingi kuliko zile za basal.

Lakini pia yana iodini nyingi, ambayo ni muhimu kwa tezi ya tezi. Mmea mzima una vitamini A nyingi, aina zote za B, C na E, pamoja na madini - sodiamu, kalsiamu, potasiamu, manganese, fosforasi, chuma, zinki, magnesiamu na shaba.

Mwani wa Kombu huthaminiwa kwa glutamine yakeasidi. Ni kiboreshaji cha ladha ya asili. Lakini asidi ya glutamic pia huleta faida kubwa kwa mwili, kwani hurekebisha kimetaboliki na kuimarisha mfumo wa kinga.

Protini iliyo kwenye mwani hupunguza kasi ya kuzeeka, na nyuzinyuzi husafisha tumbo na kusaidia usagaji chakula. Ikiwa unakula kombu mara kwa mara, unaweza kuzuia hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa na mishipa iliyoziba.

Mchuzi wa Dashi kwa supu ya miso

Kama huko Ukraine borscht, na nchini Urusi supu ya kabichi, supu hii ni maarufu nchini Japani. Kuna mamia ya aina za miso. Kila familia hupika kwa njia tofauti. Lakini, licha ya idadi kubwa ya spishi, sehemu mbili za supu hubaki bila kubadilika. Hii ni miso paste iliyotengenezwa kwa soya na dashi - mchuzi wa mwani wa kombu.

Tengeneza zaidi kiungo cha mwisho cha miso. Dashi itakuwa msingi wa supu nyingine za Kijapani au viungo vya mchele wa kuchemsha. Mchuzi huu huchemshwa pamoja na samaki, mara chache zaidi kwa dagaa.

1. Weka kipande kidogo cha mwani kavu kwenye sufuria pamoja na gramu 20 za tuna.
2. Mimina glasi nne za maji. Chemsha.
3. Punguza moto na upike kwa dakika 5.
4. Chuja mchuzi wa dasha.

Sasa unaweza kuanza kutengeneza supu ya miso yenyewe.

Supu ya lax na noodles

Hebu tuzingatie toleo la kawaida la sahani maarufu ya Kijapani - na samaki.

1. Kwenye kombu iliyochujwa na mchuzi wa tuna dashi, ongeza gramu 200 za lax iliyokatwa vipande vidogo.
2. Pika hadi ziivesamaki.
3. Mimina kikombe cha supu kwenye bakuli.
4. Ongeza kibandiko cha soya kwa miso. Yeye ni nyekundu. Huko Japani, inaitwa akamiso. Pia kuna pasta nyeupe kulingana na mchele, shayiri au ngano, pamoja na aina zilizochanganywa. Kwa kichocheo hiki (na lax), tunatumia vijiko vitatu vya akamiso.
5. Dilute mchanganyiko vizuri. Mimina tena kwenye sufuria.
6. Ongeza pia kijiko cha chai cha mwani mwingine kavu - wakame. Wacha tusubiri kidogo wapate mvuke.
7. Sambamba na mchakato wa kupika miso, chemsha tambi za mayai kwenye maji yenye chumvi.
8. Itoe kwenye maji yanayochemka.
9. Katakata vitunguu kijani vichache vizuri.

Tumia miso kwa desturi katika bakuli ndogo. Kwanza, weka noodles hapo. Mtu anapenda nene zaidi, mtu - nyembamba. Noodles hutiwa na supu, kujaribu kupata kipande cha lax kwenye bakuli. Sahani iliyokamilishwa hunyunyizwa na vitunguu kijani.

Chaguo lingine: supu ya uduvi miso

Ili kuandaa supu hii, unaweza kutumia mchuzi wa dashi - mwani kavu wa kombu na chipsi za tuna. Lakini kwa harufu kali zaidi ya dagaa, badilisha samaki na maganda makubwa ya kamba (au crustaceans ndogo nzima).

Usisahau kuchuja mchuzi wa dashi kupitia tabaka kadhaa za chachi.

1. Mimina glasi (au bakuli) kwenye bakuli, baridi, futa unga ndani yake. Inaweza kuwa akamiso nyekundu, shiromiso nyeupe, au mchanganyiko wa aina mbili - awashemiso. Kama ilivyo kwenye kichocheo kilichotangulia, vijiko 3 vikubwa vya pasta vinahitajika.
2. Wakati wewesuuza uvimbe wote, mimina mchanganyiko huo kwenye mchuzi uliobaki, ambao unapaswa kuwa tayari moto wakati huo.
3. Ongeza kwa haraka viungo vilivyosalia vya supu ya miso: gramu 150 za uduvi ulioganda na takriban kiasi sawa cha jibini iliyokatwa ya tofu, kijiko cha chai cha mwani kavu wakame.
4. Chemsha supu na zima moto mara moja.
5. Hebu tunywe pombe chini ya kifuniko kwa dakika tano.
6. Mimina sahani iliyomalizika kwenye bakuli na nyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.

Mapishi mengine ya mwani wa kombu. Vitafunio vya Zucidani

Kiongezi hiki cha kupendeza cha Kijapani ni rahisi kutengeneza.

1. Tunachukua kipande cha mwani kavu chenye uzito wa gramu 15 na kuloweka kwa robo saa katika glasi ya maji ya nusu.
2. Kombu inapokuwa laini, kata vipande nyembamba na virefu kama karoti ya Kikorea.
3. Isogeze kwenye sufuria.
4. Ongeza nusu ya kiasi cha maji ambayo mwani ulilowekwa, na ongeza nusu kijiko cha chai cha siki ya mchele.
5. Chemsha kwa moto mdogo na upike baada ya kuchemsha kwa dakika kumi.
6. Ongeza robo kikombe cha mchuzi wa soya, kijiko kikubwa cha sukari, mirin na sake kwenye sufuria.
7. Pika hadi kioevu kiweze kuyeyuka kabisa.
8. Ondoa sufuria kwenye moto na ongeza kijiko kidogo cha ufuta.
9. Koroga na uwape kitoweo cha chakula mara moja.

Unagi "Yanagawa"

Supu hii nene kupindukia inajulikana mbali zaidi ya Japani.

1. Ili kuitayarisha, changanya gramu 3 za mwani kavu wa kombu na kijiko kidogo cha sukari kwenye sufuria moja.
2. Ongeza mililita 20 za mchuzi wa soya, kiasi sawa cha divai ya wali (mirin) na mililita 120 za maji ya kawaida.
3. Washa moto, chemsha.
4. Ongeza shavings za tuna (gramu 5). Ondoa mchuzi mara moja kutoka kwa moto na chuja.
5. Kwenye bakuli tofauti, changanya yai mbichi la kuku na kiganja cha arugula (au jani la lettuki lililochanika kwa mkono).
6. Uyoga machache wa shiitake na nusu rundo la vitunguu kijani vilivyokatwa vipande vikubwa.
7. Weka viungo hivi kwenye sufuria baridi.
8. Lainisha safu. Juu yake tutaweka gramu mia moja za eel ya kuvuta sigara, kata vipande vipande.
9. Mimina mchuzi juu yake yote.
10. Weka sufuria juu ya moto, chemsha vilivyomo.
11. Haraka mimina kwenye yai pamoja na mimea. Tunatoa sahani hiyo mezani mara moja.

Jiao Xiang Haidai Si

Kama wasafiri wenye uzoefu wanavyohakikisha katika ukaguzi wao, mwani wa kombu umekuwa chakula kikuu si tu kwa Kijapani bali pia katika vyakula vya Kichina. Tunakualika upike saladi tamu "Jiao Xiang Haidai Si".

Jina la sahani kwa urahisi hutafsiriwa kuwa "kivutio cha mwani cha kombu". Tunahitaji kipande kidogo cha sehemu ya mizizi ya kelp. Inastahili kuwa safi au waliohifadhiwa, sio kavu. Ikiwa mwani ni kavu, upike kwenye boiler mara mbili kwa nusu saa, ukinyunyiza mmea na siki ya mchele katikati ya mchakato.

1. Kombu kata vipande nyembamba virefu, karafuu tatu za vitunguu - vidogocubes.
2. Chagua mbegu kutoka pilipili ya kijani na nyekundu.
3. Nyota kata vipande vipande. Loweka kwenye maji.
4. Kutayarisha mavazi ya saladi. Katika bakuli, changanya vitunguu saumu, kijiko kidogo cha sukari, kijiko kikubwa cha siki ya mchele, chumvi kidogo, matone machache ya mafuta ya ufuta na mchuzi wa soya mwepesi.
5. Tikisa hadi fuwele ziyeyuke.
6. Mwani wa kombu iliyokaushwa kwa dakika chache, mimina kwenye colander.
7. Changanya na pilipili (zinahitaji kukamuliwa vizuri).
8. Tunavaa saladi na mchuzi uliotayarishwa.

Shabu-shabu

Kupika supu hii hivi.

1. Kwanza kupika mchuzi wa dashi na maji, mwani wa kombu, mchuzi wa soya, flakes za tuna na glasi ya sake.
2. Kata tofu ndani ya mchemraba, mchicha katika vipande, vitunguu saumu kwenye miduara ya oblique, na nyama ya ng'ombe ya marumaru katika vipande nyembamba.
3. Kwenye kofia za shiitake, tutafanya chale zenye umbo la mtambuka, katakata kitunguu na kabichi ya Kichina.
4. Weka uyoga kwenye mchuzi kwanza, kisha viungo vingine.
5. Viungo vyote vikiwa tayari, toa pamoja na mchuzi wa soya au kokwa.
6. Tenga figili tatu za daikon.

Mlo huu huliwa katika hatua mbili. Kwanza, viungo vya mfululizo wa kwanza vinavuliwa nje ya mchuzi. Kisha noodle za udon hutiwa ndani ya kioevu na kupikwa kulingana na maagizo yake. Inahamishwa kwenye bakuli, ikimiminwa na kiasi kidogo cha mchuzi na mchuzi wa soya na maji ya chokaa.