Jinsi ya kupika sturgeon? Mapishi ya sahani ladha ya sturgeon

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nchini Urusi, karibu kila mtu anafahamu misemo kama vile Tsar Bell, Tsar Cannon. Lakini kuna usemi mwingine - samaki wa Tsar, kama vile sturgeons huitwa. Wakati wa utawala wa serikali na watu wa kifalme, samaki vile waliweza kuonekana tu kwenye meza yao na kati ya watu wa karibu. Leo katika makala yetu tutazungumzia jinsi ya kupika sturgeon na kuwasilisha mapishi ya kuvutia zaidi.

Taarifa muhimu

Ni lazima ikumbukwe kwamba samaki wa aina hii wanaweza kuchinjwa wakiwa hai, kwa sababu mawakala wa causative wa botulism hupatikana kwenye matumbo ya wakazi hawa wa baharini. Hivi sasa, samaki hawa wameainishwa kama spishi zilizo hatarini kutoweka. Lakini bado, sturgeon inaweza kuonekana mara nyingi kwenye rafu za duka kutokana na ukweli kwamba walijifunza kuikuza wakiwa kifungoni.

Cha kupika kutoka kwa sturgeon nyumbani

Milo ya kitaifa ya Urusi ina idadi kubwa ya mapishi ya sturgeon. Sahani zilizoandaliwa kutoka kwa sturgeon ni kazi halisi ya sanaa na inastahili kuwa mapambo ya meza. Swali linatokea, jinsi ya kuoka sturgeon ndaninyumbani kupata sahani ladha isiyo ya kawaida? Jibu ni rahisi - pika nzima.

Sturgeon iliyooka kifalme

Wakati wa kupika samaki hii, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba matumizi ya mimea na viungo mbalimbali inaruhusiwa tu kwa kiasi kidogo ili usisumbue ladha ya asili na harufu ya samaki hii. Kwa kazi tunahitaji:

• sturgeon 1 mkubwa;
• chumvi bahari;
• parsley na thyme;
• pilipili;
• juisi ya limao (minya moja kwa moja kwenye samaki);
• 100 ml mvinyo kavu (nyeupe)
• p. mafuta.

Kwa mapambo:

• vipande au vipande vya limau;
• michipukizi ya parsley;
• majani ya mnanaa.

Mapishi ya hatua kwa hatua:

1. Kwanza kabisa, unahitaji kumtuliza sturgeon, suuza vizuri.
2. Saga mzoga kwa chumvi nje na ndani na weka kando kwa dakika 5.
3. Osha samaki tena chini ya maji yanayotiririka, kaushe kwa leso na waache wakauke vizuri.
4. Chumvi na pilipili tena. Sugua kidogo thyme na iliki, nyunyiza maji ya limao.
5. Lainisha sehemu ya nje ya samaki kwa mafuta ya mboga.
6. Funika karatasi ya kuoka na tabaka mbili za foil, nyunyiza na mafuta. Mimina sturgeon, mimina divai nyeupe na muhuri vizuri.
7. Weka sturgeon kwenye foil katika oveni iliyowashwa tayari kwa dakika 10. Baada ya kipindi hiki cha muda, tunachukua karatasi ya kuoka na kufungua kwa uangalifu foil ili uweze kuona samaki wote. Kwa msaada wa bakerylubricate brushes na juisi ya sturgeon. Rudisha kuoka hadi kupikwa kabisa. Ni muhimu kuhakikisha kwamba samaki hawakauki.
8. Weka samaki waliomalizika kwenye sahani nzuri ya kutumikia na upambe na iliki, limau na mint. Ni bora kukata sturgeon vipande vipande na kisu nyembamba. Unaweza kutoa mchuzi wowote wa samaki au juisi iliyobaki kutoka kuoka hadi kwenye sahani.

BBQ

Sturgeon shish kebab inaweza kuwa mapambo ya picnic na kuu kwenye meza ya sherehe. Hii ni sahani nyepesi kabisa. Tofauti na kondoo au skewers ya nguruwe. Inaweza kuliwa hata na wale ambao wako kwenye lishe. Jinsi ya kupika sturgeon kwa njia hii utajifunza kutoka kwa mapishi hapa chini. Tulichukua kutoka kwa vyakula vya Kijojiajia. Andaa chakula kwa milo 4:

• Kilo 2 cha sturgeon;
• vitunguu 4;
• vishada 4 vya mimea (bizari na parsley);
• nusu limau;
• lettuce;
• viungo kuonja.

Teknolojia ya kupikia:

Sturgeon lazima ioshwe vizuri, ngozi na cartilage yote iondolewe. Kata vipande vikubwa vya cm 6x6. Jitayarisha marinade katika bakuli tofauti: kata vitunguu ndani ya pete, ongeza wiki iliyokatwa kwake, itapunguza juisi ya limau ya nusu, msimu na chumvi na pilipili. Weka vipande vya samaki kwenye mchanganyiko na uweke mahali pa baridi. Masaa machache yanatosha kwa marinating. Vipande vya samaki hupigwa kwa makini kwenye skewer na kukaanga kwa njia ya jadi. Wakati wa mchakato, tunakushauri kumwagilia barbeque ya sturgeon na marinade. Kitamu, harufu nzuri, sahani ya kupendeza iliyotumiwakwenye majani ya lettuki, pamoja na mimea safi, mboga mboga, mizeituni na limao. Kebabs huwekwa pamoja na divai nyeupe kavu au vinywaji vikali zaidi.

Jinsi ya kupika salmoni?

Kwanza kabisa, hebu tujue balyk ni nini? Ladha hii ni nyuma ya samaki, ambayo imeandaliwa kwa njia maalum. Hapo awali, samaki hutiwa chumvi na kuongeza ya viungo mbalimbali, baada ya hapo hukaushwa. Kama matokeo, massa hupatikana, ambayo yana muundo wa maridadi, na harufu ya kupendeza. Kwa njia, inashauriwa kutumia samaki ambao hawana caviar kwa kupikia balyk. Inaaminika kuwa nyama yao ina mafuta mengi na yenye ladha zaidi. Pia ningependa kutambua kuwa ni bora kutumia mizoga ya ukubwa wa wastani.

Kukata samaki

Kabla ya kuanza kazi, samaki lazima wasafishwe vizuri, toa mapezi yote na suuza. Baada ya hayo, fanya chale kando ya kigongo, ondoa screech na ukate peritoneum. Sehemu zote ambazo zimekusudiwa kwa balyk huosha na kukaushwa na kitambaa. Mzoga unaweza kuachwa mzima, kukatwa vipande kadhaa au vipande vidogo.

Kuweka chumvi

Zingatia kichocheo kifuatacho cha sturgeon balyk. Teknolojia ya s alting inaweza kuwa ya aina tatu: mvua, kavu au mchanganyiko. Chini ya chombo kilichotolewa kwa samaki ya s alting, kilo 1 cha chumvi hutiwa. Samaki huwekwa juu yake kwa safu kadhaa na ngozi chini, kila safu hunyunyizwa na chumvi. Chombo kinawekwa mahali pa baridi. Unaweza kutumia ukandamizaji. Siku moja baadaye, brine hutiwa ndani, kiasi ambacho inategemea moja kwa moja idadi ya samaki. Suluhisho linapaswa kuwa na mkusanyiko ufuatao: 1l maji kuchukua 1 tbsp. l. chumvi, brine inapaswa kutosha kuficha samaki wote. Ni mzee ndani yake kwa muda wa siku 4 hadi 7, baada ya hapo hutolewa nje na kuosha. Baada ya hayo, mchakato wa kuoka huanza. Kwa msaada wake, chumvi nyingi huondolewa, na nyuzi zimejaa unyevu, ambayo hufanya samaki kuwa laini na juicy. Kuloweka hudumu saa nyingi kama vile kuweka chumvi kwa siku.

Kukausha na kunyauka

Ili kusawazisha chumvi, samaki hutundikwa kwenye hewa ya wazi kwa siku mbili au tatu, baada ya kulindwa dhidi ya wadudu. Wakati wa mchakato huu, hukauka kidogo na ladha yake inaboresha sana. Ikiwa hali ya hewa ni ya joto, mchakato unaweza kukamilika baada ya siku mbili, na hali ya hewa ya baridi - baada ya nne. Balyk iliyoandaliwa kwa kutumia teknolojia zote inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi moja na nusu kwa joto la sifuri. Ikumbukwe kwamba wakati waliohifadhiwa, ladha yake huharibika. Uwiano wa bidhaa wakati wa kuweka chumvi ni kama ifuatavyo:

• Kilo 1 cha sturgeon;
• 120-150g chumvi;
• 1 tsp pilipili;
• viungo.

Salmoni ya kuvuta sigara

Tunakupa njia nyingine ya kupika samaki aina ya sturgeon. Balyk ya chumvi inaweza kufanywa hata tastier ikiwa ni kuvuta sigara. Kwa kilo 1 ya sturgeon, vipengele vifuatavyo vinahitajika:

• pilipili ya kusaga - ½ tsp;
• chumvi (angalau g 100);
• jani la bay - vipande 2;
• mdalasini - 1/3 tsp;
• mvinyo mweupe - 200 ml;
• mikarafuu - vichipukizi 2.

Viungo vyote vikavukusagwa na kuchanganywa. Mchanganyiko unaosababishwa hutiwa na vipande vya samaki na kusafishwa mahali pa baridi kwa masaa 24. Siku moja baadaye, sturgeon hutiwa na divai na kushoto kwa siku nyingine. Baada ya hayo, vipande huondolewa kwenye brine ya divai na kunyongwa kwenye hewa safi kwa saa kadhaa. Unaweza kuanza kuvuta sigara. Balychki huwekwa kwenye nyumba ya kuvuta sigara na inakabiliwa na matibabu ya joto kwa joto la 70-80 ° C. Utaratibu huu haupaswi kuzidi zaidi ya masaa 2, vinginevyo bidhaa ni overdried na chini ya kitamu. Ikiwa unataka kupata samaki na ladha iliyotamkwa zaidi ya kuvuta sigara, unahitaji kuongeza sigara hadi siku 2-3, au hata siku 5-7. Lakini wakati huo huo, joto lazima lipunguzwe: wakati wa siku ya kwanza haipaswi kuwa zaidi ya 25, na mwisho wa mchakato inapaswa kufikia kiwango cha juu cha 30 ° C.

Kupika supu ya samaki

Ni aina gani ya supu ya samaki haipo: mbili, tatu, mtindo wa Rostov, uvuvi, Cossack, vijijini. Leo tutazungumzia sikio la kifalme la sturgeon. Mapishi yetu ni karibu na toleo la zamani la supu ya samaki ya kupikia. Inashangaza, mchuzi wa kuku hutumiwa kufanya supu ya samaki. Kusudi kuu la kutengeneza mchuzi mara mbili au tatu ni kufunika harufu nyingi za samaki kwa kuibadilisha na ladha ya kuku. Ili kuandaa lita 3 za supu ya samaki utahitaji:

• ½ kipande cha kuku;
• kidogo samaki;
• 500 g kila moja ya pike ndogo na sturgeon;
• glasi ya vodka;
• pc 1. vitunguu na karoti;
• viazi vinne;
• protini 2 za kuku;
• 60 g sl. mafuta;
• karafuu ya vitunguu;
• 300 ml maziwa;
• 1 kijiko unga;
• 30 ml r. mafuta;
• 20g sukari;
• chumvi bahari na viungo;
• mayai 2;
• kijani.

Mapishi ya hatua kwa hatua:

1. Jinsi ya kupika supu ya samaki kutoka kwa sturgeon? Kwa msingi wa kuku, tunapika mchuzi wenye nguvu na viungo.
2. Ondoa nyama kwenye mchuzi, toa ngozi na mifupa, na uiache nyama kwa ajili ya chapati.
3. Chuja mchuzi. Tunaweka vitapeli vyote vya samaki kwenye begi la kitambaa na kupika kwenye mchuzi wa kuku hadi samaki kuchemshwa kabisa. Tunaondoa kitu kidogo, hatutahitaji kuandaa sahani.
4. Mizoga ya pike na sturgeon husafishwa, kuosha na kukatwa vipande vikubwa. Tunaacha sehemu ya fillet ya pancakes, kupika samaki wengine hadi kupikwa wote kwenye mchuzi sawa.
5. Hatua inayofuata ni kufafanua mchuzi na protini ya kuku. Hii inafanywa kama ifuatavyo: protini ya kuku iliyopigwa sana huingilia 100 ml ya mchuzi wa joto na mchanganyiko.
6. Mchuzi wa mara tatu hufafanuliwa kwa mchanganyiko wa protini na kuchujwa tena.
7. Viazi hukatwa kwenye cubes kubwa na kuwekwa kwenye mchuzi uliotayarishwa.
8. Vitunguu vilivyo na karoti hukaangwa kwenye siagi na kuachiliwa kwenye mchuzi.
9. Baada ya viazi kuiva kabisa, mimina vodka kwenye supu na, bila kufunga kifuniko, wacha itengeneze.

Mlo huu kwa kawaida hutolewa kwa keki tamu sana zilizojazwa kuku na samaki. Pancakes nyembamba huoka, hujazwa na kuoka katika oveni. Sikio hutiwa kwenye sahani ya kina ya kuhudumia, juunyunyiza na mimea. Sahani yenye chapati zilizokatwa vipande vipande huwekwa karibu.