Faida na madhara ya asidi iliyojaa mafuta

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mada hii imepata umaarufu wake hivi majuzi - tangu wakati ambapo ubinadamu ulianza kujitahidi sana kupata utangamano. Hapo ndipo walianza kuzungumza juu ya faida na madhara ya mafuta. Watafiti wanaziainisha kulingana na fomula ya kemikali kulingana na uwepo wa vifungo viwili. Kuwepo au kutokuwepo kwa mwisho hufanya iwezekane kugawanya asidi ya mafuta katika vikundi viwili vikubwa: isiyojaa na iliyojaa.

Mengi yameandikwa juu ya mali ya kila mmoja wao, na inaaminika kuwa ya kwanza ni ya mafuta yenye afya, lakini ya pili sio. Kimsingi ni makosa kuthibitisha ukweli wa hitimisho hili bila shaka au kukanusha. Kipengele chochote cha asili ni muhimu kwa maendeleo kamili ya mwanadamu. Kwa maneno mengine, hebu tujaribu kufahamu ni faida gani na kuna madhara yoyote kutokana na kula asidi ya mafuta iliyoshiba.

Vipengele vya fomula ya kemikali

Ikifikiwa kulingana na muundo wao wa molekuli, basi hatua sahihi itakuwa kugeukia sayansi kwa usaidizi. Kwanza, tukikumbuka kemia, tunaona kuwa asidi ya mafuta ni misombo ya asili ya hidrokaboni, na muundo wao wa atomiki huundwa kwa namna ya mnyororo. Ya pili ni kwamba atomi za kaboni ni tetravalent. Na mwisho wa mnyororo, wameunganishwa na chembe tatu za hidrojeni na kaboni moja. Katikati wamezungukwa na atomi mbili za kaboni na hidrojeni. Kama unavyoona, mnyororo umejaa kabisa - hakuna uwezekano wa kuambatisha angalau chembe moja zaidi ya hidrojeni.

Asidi ya mafuta yaliyojaa huwakilishwa vyema na fomula. Hizi ni dutu ambazo molekuli ni mnyororo wa kaboni, katika muundo wao wa kemikali ni rahisi zaidi kuliko mafuta mengine na huwa na jozi ya atomi za kaboni. Wanapata jina lao kwa msingi wa mfumo wa hidrokaboni zilizojaa na urefu fulani wa mnyororo. Fomula ya jumla:

CH3-(CH2)n-COOH

Baadhi ya sifa za misombo hii hubainishwa kwa kiashirio kama vile kiwango myeyuko. Pia wamegawanywa katika aina: uzito mkubwa wa Masi na uzito mdogo wa Masi. Ya kwanza ina uthabiti thabiti, ya mwisho ni kioevu, kadiri molekuli inavyoongezeka, ndivyo halijoto inavyozidi kuyeyuka.

Asidi ya mafuta yaliyojaa pia huitwa monobasic, kutokana na ukweli kwamba katika muundo wao hakuna vifungo viwili kati ya atomi za kaboni zilizo karibu. Hii inasababisha ukweli kwamba reactivity yao inapungua - ni vigumu zaidi kwa mwili wa binadamu kuvunja yao, na mchakato huu, ipasavyo, inachukua nishati zaidi.

Vipengele

Mwakilishi maarufu zaidi na pengine asidi iliyojaa iliyojaa maarufu zaidi ni palmitic, au kama inavyoitwa pia, hexadecanoic. Molekuli yake ina atomi 16kaboni (C16:0) na sio kifungo kimoja mara mbili. Karibu asilimia 30-35 yake iko katika lipids ya binadamu. Hii ni moja ya aina kuu za asidi iliyojaa inayopatikana katika bakteria. Pia hupatikana katika mafuta ya wanyama mbalimbali na mimea kadhaa, kwa mfano, katika mafuta ya mawese yenye sifa mbaya.

Asidi ya mafuta ya Stearic na arachidic iliyojaa hubainishwa na idadi kubwa ya atomi za kaboni, fomula zake ambazo ni pamoja na 18 na 20, mtawalia. kumi %. Arachinic, au - kwa mujibu wa jina lake la kimfumo - eicosan, hupatikana katika siagi na siagi ya karanga.

Dutu hizi zote ni misombo ya makromolekuli na ni thabiti katika uthabiti wake.

Vyakula"Tajiri"

Leo ni vigumu kufikiria jiko la kisasa bila wao. Kikomo cha asidi ya mafuta hupatikana katika bidhaa za asili ya wanyama na mboga. Hata hivyo, kwa kulinganisha maudhui yao katika makundi yote mawili, ni lazima ieleweke kwamba katika kesi ya kwanza asilimia yao ni kubwa kuliko ya pili.

Orodha ya vyakula vilivyojaa mafuta mengi ni pamoja na bidhaa zote za nyama: nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo na aina mbalimbali za kuku. Kikundi cha bidhaa za maziwa pia kinaweza kujivunia uwepo wao: ice cream, cream ya sour, siagi, na maziwa yenyewe pia inaweza kuhusishwa hapa. Pia, mafuta ya kupunguza hupatikana katika aina fulani za mafuta ya mboga:mitende na nazi.

Machache kuhusu bidhaa ghushi

Kundi la asidi iliyojaa mafuta pia inajumuisha "mafanikio" kama hayo ya tasnia ya kisasa ya chakula kama mafuta ya trans. Wao hupatikana kwa hidrojeni ya mafuta ya mboga. Kiini cha mchakato ni kwamba mafuta ya mboga ya kioevu chini ya shinikizo na kwa joto hadi digrii 200 inakabiliwa na ushawishi wa kazi wa gesi ya hidrojeni. Matokeo yake, bidhaa mpya hupatikana - hidrojeni, kuwa na aina iliyopotoka ya muundo wa Masi. Hakuna misombo ya aina hii katika mazingira ya asili. Madhumuni ya mageuzi haya hayakusudiwi kunufaisha afya ya binadamu hata kidogo, bali yanachochewa na hamu ya kupata bidhaa "rahisi" dhabiti ambayo huongeza ladha, yenye mwonekano mzuri na maisha marefu ya rafu.

Jukumu la asidi iliyojaa mafuta katika utendaji kazi wa mwili wa binadamu

Jukumu la kibayolojia lililokabidhiwa misombo hii ni kuupa mwili nishati. Wawakilishi wao wa mimea ni malighafi inayotumiwa na mwili kuunda utando wa seli, pamoja na chanzo cha vitu vya kibiolojia vinavyohusika kikamilifu katika taratibu za udhibiti wa tishu. Hii ni kweli hasa kutokana na kuongezeka kwa hatari ya kuendeleza tumors mbaya katika miaka ya hivi karibuni. Asidi ya mafuta yaliyojaa huhusika katika awali ya homoni, ngozi ya vitamini na vipengele mbalimbali vya kufuatilia. Kupunguza ulaji wao kunaweza kuathiri vibaya afya ya mwanaume, kwani wanahusika katika utengenezaji wa testosterone.

Faida aumadhara ya mafuta yaliyoshiba

Suala la madhara yao bado liko wazi, kwani hakuna uhusiano wa moja kwa moja na kutokea kwa magonjwa umetambuliwa. Hata hivyo, kuna dhana kwamba matumizi ya kupita kiasi huongeza hatari ya magonjwa kadhaa hatari.

Nini kinaweza kusemwa katika kutetea asidi ya mafuta

Kwa muda mrefu sana, vyakula vilivyoshiba vimekuwa "vikishutumiwa kuhusika" katika ongezeko la kiwango cha kolesteroli mbaya katika damu. Dietology ya kisasa iliwahalalisha kwa kuanzisha kwamba uwepo wa asidi ya palmitic katika nyama na asidi ya stearic katika bidhaa za maziwa yenyewe haiathiri kwa njia yoyote kiashiria cha cholesterol "mbaya". Wanga zilitambuliwa kama sababu ya kuongezeka kwake. Alimradi maudhui yake ni kidogo, asidi ya mafuta haina madhara.

Imebainika pia kuwa kupunguza ulaji wa kabohaidreti huku ukiongeza kiwango cha vyakula "vilivyojaa" vinavyotumiwa hata husababisha ongezeko la viwango vya "nzuri" vya cholesterol, ambayo inaonyesha faida zake.

Ikumbukwe hapa kwamba katika hatua fulani ya maisha ya mtu, aina hii ya asidi ya mafuta iliyojaa inakuwa muhimu tu. Inajulikana kuwa maziwa ya mama yana matajiri ndani yao na ni lishe kamili kwa mtoto mchanga. Kwa hiyo, kwa watoto na watu walio na afya mbaya, matumizi ya bidhaa hizo yanaweza kuwa ya manufaa.

Ni katika hali gani wanaweza kudhuru

Ikiwa ulaji wa kila siku wa wanga ni zaidi ya gramu 4 kwa kila kilo ya uzito wa mwili, basi unaweza kuona jinsi asidi iliyojaa ya mafuta inavyoathiri vibaya afya. Mifanokuthibitisha ukweli huu: palmitic, ambayo hupatikana katika nyama, husababisha kupungua kwa shughuli za insulini, stearic, iliyopo katika bidhaa za maziwa, inachangia kikamilifu uundaji wa amana za mafuta ya subcutaneous na huathiri vibaya mfumo wa moyo.

Hapa tunaweza kuhitimisha kuwa kuongeza matumizi ya wanga kunaweza kufanya vyakula "vilivyoshiba" visiwe na afya.

Tishio la afya kitamu

Kuelezea "asidi za mafuta zilizojaa" "zinazozalishwa asili", madhara ambayo hayajathibitishwa, mtu anapaswa pia kukumbuka juu ya bandia - iliyotiwa hidrojeni, iliyopatikana kwa kulazimishwa kwa mafuta ya mboga na hidrojeni.

Hii inapaswa kujumuisha majarini, ambayo, kwa kiasi kikubwa kutokana na gharama yake ya chini, hutumiwa kikamilifu: katika uzalishaji wa bidhaa mbalimbali za confectionery, bidhaa mbalimbali za nusu ya kumaliza na katika maeneo ya upishi kwa kupikia. Matumizi ya bidhaa hii na derivatives yake haileti chochote kizuri kwa afya. Aidha, husababisha kutokea kwa magonjwa hatari kama vile kisukari, saratani, magonjwa ya moyo, kuziba kwa mishipa ya damu.