Je, mafuta ya mawese yana madhara kwa binadamu? Mafuta ya mawese yana madhara gani?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nchini Urusi, waandishi wa habari, wafanyikazi wa tasnia ya chakula, manaibu wa Jimbo la Duma wanatoa maoni kwamba mafuta ya mawese hayagamwi, hudhuru moyo na kusababisha uvimbe mbaya. Hebu tuangalie kwa ufupi madhara ya mafuta ya mawese kwa afya ya binadamu: ni kweli yapo au ni hadithi?

mafuta ya mawese ni nini

Mafuta ya mawese hupatikana kutoka kwa tunda la mitende inayokua Afrika Magharibi. Karibu miaka elfu 5 iliyopita, mafuta ya mawese yalitumiwa huko kwa kupikia. Katika karne ya kumi na nane, bidhaa hiyo ilikuja Ulaya na polepole ikaenea duniani kote. Asia ndio mwagizaji mkuu kwa sasa.

Katika halijoto ya hadi digrii 25, mafuta hubakia kuwa thabiti, tofauti na mafuta mengine ya mboga. Ni zaidi kama mafuta kuliko mafuta. Kiwango chake cha kuyeyuka ni nyuzi 27 Celsius, na inakuwa kioevu kwa digrii 42 tu. Msimamo wa nusu-imara ni kutokana na maudhui ya asidi ya palmitic, ambayo iko katika wanyama wengi.mafuta.

Maombi ya Chakula

Je, mafuta ya mawese yana madhara kwa afya ya binadamu? Matumizi yake katika sekta ya chakula, kwa mfano, katika glaze ya mikate, iliruhusiwa nyuma katika siku za USSR. Wakati huo, wataalamu wakuu wa lishe nchini hawakuchukulia mafuta ya mawese kuwa hatari.

Kulingana na Huduma ya Forodha ya Shirikisho, mauzo ya nje yaliongezeka sana wakati wa mgogoro wa 1998, wakati Warusi walipoanza kupika bidhaa za bei nafuu katika mafuta ya kitropiki. Mnamo 1997, tani 100 za mafuta zilitolewa kwa Urusi, na tayari mwaka ujao - tani 390.

Mwishoni mwa miaka ya 2000, tatizo liliongezeka kadri wawezavyo: watengenezaji walitengeneza bidhaa za maziwa bila maziwa, bila kuakisi hili kwenye lebo. Kanuni za kiufundi za 2008 ziliruhusu kutaja bidhaa kutoka kwa maneno ya mafuta ya kigeni ambayo ni karibu na maziwa, kama vile "cream ya siki", "jibini" na kadhalika.

Wateja wenye kuwahadaa walipigwa marufuku mwaka wa 2012 pekee. Kisha, katika ngazi ya juu kabisa ya serikali, dhana za "maziwa ya mboga" (chini ya nusu ya maziwa ya asili) na "mboga ya maziwa" (zaidi ya nusu ya maziwa) zilihalalishwa.

Vikwazo hivi havikutosha: ni faida kubwa kwa watengenezaji kubadilisha mafuta ya maziwa na kuweka mafuta ya mboga. Mafuta ya mitende inakuwezesha kuunda bidhaa nafuu sana. Tani ya "mitende" inagharimu takriban $570. (rubles elfu 31.1), na mafuta ya maziwa - kutoka dola 2,900. (rubles elfu 188.8).

Kwa hivyo, mtengenezaji anawasilisha bidhaa ya maziwa kama ubora, lakini kwa kweli anaongeza kutoka 60 hadi 100% ya mbadala,kuwa milionea ndani ya miezi sita. Huko Asia, unaweza kusikia kuwa kumiliki shamba la michikichi ni faida zaidi kuliko kumiliki kisima cha mafuta.

Marufuku ya mawese

Majimbo tofauti yanapambana na mafuta ya kigeni ya mawese kwa njia tofauti. India na Thailand, kwa mfano, zimetoza ushuru wa ziada kwa uagizaji wa michikichi kutoka nje. Ufaransa inapanga kuongeza ushuru kwa bidhaa za chakula zinazotengenezwa kwa mawese kwa 300%.

Msururu wa maduka makubwa nchini Uingereza ulitangaza mwaka wa 2018 kwamba unakusudia kuondoa kiungo kutoka kwa bidhaa zake ili kuzuia kuzorota kwa kasi kwa misitu ya kitropiki kusini-mashariki mwa Asia.

Katika mwaka huo huo, Bunge la Umoja wa Ulaya lilipitisha agizo kwa msingi ambalo uwekezaji wa mafuta, ikijumuisha kwa misingi ya "mitende", utapunguzwa. Jakarta imezungumza rasmi dhidi ya amri hiyo, kwani itapunguza mauzo ya mafuta kwa Umoja wa Ulaya.

WHO mnamo Mei 2018 iliwasilisha kifurushi cha REPLACE cha hatua kwa umma. Huu ni mwongozo wa hatua kwa hatua wa kuondoa mafuta ya viwandani kutoka kwa vyakula ulimwenguni kote.

Madai ya mawese

mafuta ya mawese yana madhara gani? Wawakilishi wa sekta binafsi na wataalamu wa lishe wana malalamiko kadhaa kuhusu bidhaa. "Palm" ina sifa ya kuongezeka kwa maudhui ya mafuta hatari ya trans, ambayo huongeza sana uwezekano wa kuendeleza patholojia mbaya za mfumo wa moyo.

Huonekana mara nyingihabari katika vyombo vya habari kwamba bidhaa ya chini ya ubora hutolewa kwa Shirikisho la Urusi - mafuta ya mawese, ambayo hutumiwa kwa madhumuni ya kiufundi. Lakini Muungano wa Forodha unadhibiti utiifu wa kanuni zinazobainisha mahitaji ya bidhaa: mafuta hayapaswi kuzidi viwango vinavyoruhusiwa vya radionuclides, chachu, viambajengo vya sumu, na kiwango cha oxidation lazima pia zizingatiwe.

Sifa za wazalishaji wa mafuta

Mafuta ya mawese yamehusishwa na matatizo mapya ya mazingira. Ili kukuza michikichi, mashamba yanapanuliwa, misitu ya kitropiki inakatwa, ambayo ni makazi makuu ya wanyama wengi walio hatarini kutoweka.

WWF haipingi mawese, lakini inakosoa vikali sera ya wasambazaji wengi: badala ya kuunda mashamba kwenye ardhi iliyoendelea, wanasafisha maeneo mapya kwa kuchoma kile kinachoota juu yake.

Ili kuunga mkono wale wanaopinga ukataji miti, watengenezaji wengi wameanza kuuza bidhaa zilizoandikwa "bila mafuta ya mawese". Hatua hii ya kimazingira ilionekana na umma usio na taarifa kama kukataliwa kwa sababu bidhaa hiyo ilikuwa na madhara kwa afya. Hatua hiyo iliibua hadithi nyingi kuhusu hatari ya mafuta ya mawese.

Ni nini hatari?

"Palma" hupunguza sana gharama za uzalishaji na huongeza muda wa uhifadhi salama wa bidhaa. Lakini je, mafuta ya mawese ni hatari kwa wanadamu? Hatari kuu (na sio tu kwaafya):

1. Matumizi ya mafuta husababisha ugonjwa wa moyo, atherosclerosis, inaweza kusababisha oncology.
2. Mafuta ya mawese hutumiwa katika mzunguko wa uzalishaji wa idadi kubwa ya bidhaa (kifurushi kinaonyesha "confectionery" au "mafuta ya mboga"), kwa hivyo mtu hupokea vitamini na virutubishi kidogo kutoka kwa jibini sawa la kottage au siagi. Lishe ya kiungo hiki pekee inageuka kuwa duni sana.
3. Bidhaa inayotumika kwa uwongo haijachakatwa ipasavyo na huenda haifai kwa matumizi ya binadamu. GOST inafafanua wazi maudhui ya kuruhusiwa ya radionuclides, vipengele vya sumu, dawa za wadudu, inahitaji kuhifadhi mafuta katika makopo ya chuma cha pua, kufuta na kusafisha kwa namna fulani. Malighafi kwa ajili ya bandia hutiwa ndani ya mizinga ya plastiki isiyokusudiwa kwa usafirishaji wa bidhaa hii. Mafuta bandia yanaweza kuwa na metali nzito: cadmium, risasi, zebaki, arseniki, kemikali zisizo za chakula.
4. Bidhaa za mawese ni nafuu kuliko bidhaa asilia, lakini haziuzwi kwa bei halisi kila wakati.
5. Athari mbaya za kimazingira na kijamii za uzalishaji. Kwa kilimo cha wingi, mitende huchoma misitu, kupunguza bioanuwai na kuharibu mazingira. Kutokana na uzalishaji wa bidhaa kutoka 1990 hadi 2008, 8% ya misitu iliharibiwa. Kazi ya upandaji miti mara nyingi hufanywa bila kuheshimu haki za binadamu.

Palmitic fatty acid

Swali la hatari ya mafuta ya mawese kwa binadamu inahusiana na maudhui ya asidi iliyojaa katika bidhaa. Wanaongeza viwango vya cholesterol ndanimwili, huchochea atherosclerosis na kuvuruga utendakazi wa vimeng'enya.

Na bado: je, mafuta ya mawese ni hatari sana kwa wanadamu? Kwa kweli, asidi ya palmitic haiathiri kiwango cha kinachojulikana kama cholesterol mbaya. Yote inategemea wanga. Kwa muda mrefu kama wao ni wachache, asidi ya mafuta ni salama. Zaidi ya hayo, kula mafuta yaliyojaa zaidi na wanga kidogo kutaongeza viwango vyako vya cholesterol nzuri. Ulaji wa wanga kwa wingi hufanya mafuta kuwa adui hatari.

mafuta ya mawese katika fomula ya watoto wachanga

Faida na madhara ya mafuta ya mawese kwa watoto yanajadiliwa haswa. Sio mafuta ambayo huongezwa kwa mchanganyiko wa watoto wachanga, lakini asidi, ambayo pia iko katika maziwa ya asili ya binadamu.

Kuna tafiti zinazothibitisha kuwa michanganyiko yenye asidi ya palmitic hufyonzwa vibaya zaidi kuliko bila hiyo. Asidi hii hutengeneza misombo isiyoyeyuka pamoja na kalsiamu, ambayo hutolewa kienyeji kutoka kwa mwili.

Lakini pia kuna kazi zinazolinganisha kiasi cha kalsiamu ambacho watoto wanaonyonyeshwa hupata na bila mchanganyiko wa mitende. Na maziwa ya wanawake sio katika nafasi ya kwanza. Kwa hivyo ni makosa kabisa kusema bila shaka kwamba palmitin inapunguza ubora wa fomula ya watoto wachanga.

asidi nyingine kwenye mafuta

Muundo wa mafuta ya mawese ni pamoja na palmitic (kama 50%), oleic (kutoka 35% hadi 45%) na linoleic (5%) asidi. Asidi ya Palmitic hupatikana katika bidhaa za wanyama, hivyo upungufu wakeinatishia mboga mboga pekee.

Ama kwa asidi nyingine, thamani ya mafuta hubainishwa na kiasi cha asidi ya linoliki: kadiri inavyokuwa juu, ndivyo aina ya mafuta inavyofaa zaidi. Mafuta ya mboga yenye ubora wa wastani huwa na asidi ya linoliki 70-75%, mawese 5% pekee.

Kinachoongoza katika maudhui ya asidi ya oleic ni mafuta ya mizeituni. Asidi hii huzuia uwekaji wa lehemu na hata kuchochea uchomaji wao.

Kansa ya mafuta ya mawese

Vyombo vya habari vinadai kuwa madhara ya mafuta ya mawese kwa afya ya binadamu ni kuchochea saratani. Kwa kweli, uhusiano na oncology haujaanzishwa. Ukaguzi wa machapisho ya kisayansi ulipata ushahidi kuwa haulingani na tafiti ni chache.

Chanzo cha ugonjwa wa moyo na mishipa

Katika taarifa kuhusu madhara ambayo mafuta ya mawese huathiri mwili, mara nyingi inatajwa kuwa bidhaa hiyo husababisha magonjwa makubwa ya moyo na mishipa ya damu. Mafuta yoyote gumu (pamoja na maziwa, nyama ya ng'ombe na mafuta ya nguruwe, mafuta ya nazi, mafuta yoyote yaliyotiwa hidrojeni kikamilifu au kiasi) yana kiasi fulani cha mafuta ya trans, ambayo husababisha madhara makubwa kwa afya.

100 g ya siagi ina 1.5 g ya mafuta ya trans, 100 g ya majarini ngumu - 20 g, 100 g ya siagi laini - 7.4 g. Hakuna mafuta ya trans kwenye mafuta ya mawese ikiwa hayana hidrojeni, lakini kuna ni mafuta yaliyoshiba (kama vile nyama na bidhaa za maziwa).

Mafuta yaliyoshiba hapo awali yalichukuliwa kuwa hatari kwa moyo na mishipa ya damu, lakini data ya sasa yanaonyesha kuwa matumizi yao kwa kiasi siina athari kubwa kwa hatari ya ugonjwa wa moyo, ingawa huongeza viwango vya cholesterol.

Mawese na mafuta ya trans

Hadi hivi majuzi, mafuta ya trans yalikuwa yakitumika sana katika utengenezaji wa bidhaa za chakula. Sasa wanabadilishwa na mafuta ya mawese, bidhaa ya asili na ya bei nafuu. Madhara ya mafuta ya mawese kwa mwili wa binadamu ni madogo ikilinganishwa na mafuta ya trans.

Ni mafuta ya trans ambayo ni mabaya kwa afya. Lishe iliyo na maudhui ya juu yao huongeza hatari ya kuendeleza patholojia ya mfumo wa moyo na mishipa kwa 21%, vifo - kwa 28%.

Kulingana na WHO, matumizi ya dutu hizi husababisha vifo elfu 500 vinavyotokana na magonjwa kila mwaka. Kwa kuzingatia takwimu za kutisha, WHO imeweka viwango vya ulaji wa vyakula visivyo salama: lishe haipaswi kuwa na mafuta zaidi ya 1%.

Ugumu wa kuyeyusha chakula

Je, mafuta ya mawese yana madhara kwa binadamu katika mfumo wa usagaji chakula? Katika matumbo, "mitende" hugawanyika katika asidi ya mafuta na glycerol. Ikiwa kongosho inafanya kazi kwa kawaida, basi digestion na ngozi ni karibu upeo. Asili imetoa vimeng'enya kwa usagaji chakula wa kawaida wa mboga na mafuta ya wanyama.

Ubora duni

Mafuta ya mawese yanayodhuru kwa binadamu ni kama bidhaa hiyo haina ubora. Lakini bidhaa nyingi zinazoishia kwenye rafu za duka zinadhibitiwa na Umoja wa Forodha. Shirika haliidhinishi mafuta ya mawese kwa matumizi ya viwandani isipokuwa kama yatafikiwakanuni maalum. Je, mafuta duni ya mawese yana madhara kwa binadamu? Bila shaka, lakini bidhaa kama hii karibu haipatikani katika maduka.