Saini keki "Moscow": mapishi. "Moscow" - keki na karanga na maziwa yaliyofupishwa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Moscow ilirejesha haki ya ulimwengu: keki, mapishi ambayo tutatoa hapa chini, imekuwa ishara ya mji mkuu wa Shirikisho la Urusi.

Njia zote muhimu za dunia (miji na nchi) zina kitindamlo cha "sahihi", aina ya uso katika ulimwengu wa vitumbua. Jaji mwenyewe: New York na cheesecake, Paris na millefeuille, na hata Tula na gingerbread! Na Moscow haina chochote…

Kuhusiana na hili, shindano la umma lilifanyika, ambapo mamia ya maelfu ya watu walijaribu kupika na kuchagua kichocheo kilichofaulu zaidi. Mahitaji makuu ya washindani yalikuwa kama ifuatavyo: ladha ya asili na upatikanaji, ili mkazi yeyote wa nchi aweze kutekeleza kichocheo cha keki ya "Moscow" nyumbani. Kwa kweli, keki zingine zimejitofautisha na bidhaa ambazo haziwezekani kupatikana kwenye rafu za duka za wastani za Kirusi, lakini katika nakala hii tutaonyesha chaguzi zote, pamoja na mshindi - labda unataka kuendesha shindano lako kwa kuandaa na kuonja. sampuli.

Mshindani 1. Kigeni

Ndiyo,hasa. Ndiyo, unapaswa kutafuta viungo. Lakini ni thamani yake - ladha ya usawa, ya kuelezea ya keki ya kumaliza itapendeza wapenzi wote wa pipi isiyo ya kawaida. Mapishi ni ya keki yenye kipenyo cha sentimita 21 na uzani wa kilo 1.2.

Biskuti:

• wazungu wa mayai - 50g;
• sukari - 165 g;
• mlozi kubomoka - 10g;
• kunyoa nazi - 35 g;
• unga - 10g

Jelly:

• raspberries zilizosokotwa - 160 g;
• sukari - 20 g;
• shuka za gelatin - 10g

Mousse ya Kigeni:

• pure ya matunda ya kigeni (embe, nanasi, tunda la passion) - 400 g;
• shuka za gelatin - 10 g;
• cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 33% - 150 g;
• wazungu wa mayai - 45g;
• sukari - 45g;
• maji - 20 g.

Kupika

Kwanza kabisa, tunza biskuti.

• Washa oveni kuwasha moto hadi 160 oC.
• Panga karatasi ya kuoka kwa karatasi ya kuoka.
• Piga nyeupe yai kwa sukari hadi kilele kigumu.
• Changanya unga, almonds na flakes za nazi, pepeta kwenye yai nyeupe iliyopigwa kisha ukunje taratibu.
• Tandaza misa ya biskuti sawasawa kwenye karatasi ya kuoka, ukitengeneza mduara wenye kipenyo cha cm 21.
• Oka hadi laini, kama dakika 12.
• Tulia kabisa.

Wakati huo huo, biskuti inaoka, tutunze viungo vingine.

• Kwa jeli ya beri, loweka gelatin kwenye maji baridi kwa dakika 5.
• Changanya raspberries na sukari, pasha moto juu ya moto mdogo bila kuchemsha. Mara baada ya sukari kufutwa kabisa, ongeza gelatin iliyotiwa. Changanya tena hadi iwe laini.
• Mimina mchanganyiko kwenye ukungu wa sm 18 na uweke kwenye jokofu hadi jeli iwe tayari kabisa.

Sasa tutengeneze mousse!

• Changanya sukari na maji, leta kwenye joto la 120 oC.
• Katika bakuli tofauti, piga yai nyeupe.
• Ukiendelea kupiga, mimina maji yanayochemka. Meringue inapaswa kuwa laini na dhabiti.
• Loweka gelatin kwenye maji baridi kwa dakika 5.
• Weka joto puree ya matunda ya kigeni hadi 70 oC. Usiiache ichemke!
• Ongeza gelatin kwenye puree na uchanganye vizuri hadi iwe laini. Wacha ipoe.
• cream cream hadi kilele laini.
• Anzisha krimu kwenye puree iliyopozwa kwanza, ukikanda kwa makini na koleo kutoka chini kwenda juu, kisha ongeza protini zilizochapwa. Pata tena.

Hebu tuanze kuunganisha keki.

• Mimina biskuti kwenye ukungu wa kipenyo cha sentimita 21, weka puree ya raspberry iliyogandishwa katikati. Juu na mousse ya kigeni, laini.
• Weka keki kwenye jokofu kwa saa 3, kisha uiondoe kwenye ukungu na uitumie.

Mshindani 2 Almond na Raspberry

Keki hii inayowezekana ya "Moscow" (mapishi yenye picha hapa chini) haikushinda, lakini tunapendekeza sana kuifanya, kwa kuwa mchanganyiko wa raspberries na lozi ulifanikiwa sana. Mapishi ni ya keki yenye kipenyo cha sentimita 21 na uzani wa kilo 1.4.

Biskuti:

• wazungu wa mayai - 275g;
• sukari - 195g;
• unga wa mlozi - 195g;
• unga wa ngano - 40g

Krimu:

• maziwa - 90g;
• viini vya mayai - 75g;
• sukari I - 105 g;
• siagi (82.5%) - 40g;
• sukari ya vanilla - bana;
• wazungu wa mayai - 50g;
• sukari II - 105 g;
• maji - 135 g.

Jelly:

• raspberries - 175g;
• raspberry puree - 85 g;
• sukari - 35 g;
• shuka za gelatin - 10g

Berry Cover:

• raspberry puree - 100 g;
• sukari - 15g;
• shuka za gelatin - 5g

Kupika

Licha ya ladha yake bora, dessert hii haikuchaguliwa kuwa mshindi. Keki "Moscow" (kichocheo kinapewa hatua kwa hatua hapa chini) inapaswa kuwa na bidhaa za juu zinazopatikana, na unga wa mlozi hauwezi kupatikana katika kila duka.

Tunza biskuti.

• Washa oveni kuwasha joto hadi 180 oC na panga karatasi za kuoka kwa karatasi ya kuoka.
• Piga nyeupe yai kwa sukari hadi kilele kigumu.
• Changanya unga wa mlozi na ngano, ongeza kwa uangalifu kwenye yai nyeupe, ukichanganya na spatula kutoka chini kwenda juu hadi laini. Unapaswa kupata misa nene, yenye hewa.
• Weka unga kwenye karatasi ya kuoka kwa namna ya miduara 4 inayofanana na kipenyo cha sentimita 21. Ikiwa uwezo wa tanuri hauruhusu kuoka biskuti nyingi kwa wakati mmoja, gawanya bidhaa katika unga katika nusu. na kupikasehemu mpya. Shukrani kwa kipimo hiki, protini haitaanguka, na biskuti zitageuka kuwa laini.
• Weka karatasi za kuoka zenye nafasi zilizo wazi katika oveni na uoka kwa muda wa dakika 20 hadi rangi ya dhahabu iwe kahawia.
• Poza keki zilizomalizika kabisa na uziondoe kwenye karatasi ya kuoka.

Wakati keki za mlozi zikipoa, jishughulishe na jeli

• Loweka gelatin kwenye maji baridi kwa wingi na uache kwa dakika 5.
• Changanya raspberries na puree kwenye sufuria, ongeza sukari na ulete joto la 85 oC kwa moto mdogo. Koroga katika mchakato - sukari inapaswa kuyeyuka kabisa.
• Ongeza gelatin kwenye wingi wa beri, koroga kabisa hadi itayeyuke kabisa. Weka wingi wa jeli kwenye jokofu kwa saa 3.

Sasa washa cream.

• Mimina maziwa kwenye sufuria, weka sukari ya vanila ndani yake na uchemke kila kitu kwa moto mdogo.
• Tenganisha viini vya mayai na sukari I hadi vilainike. Bila kuacha kuchochea, mimina viini na maziwa yanayochemka, changanya vizuri hadi laini, mimina misa tena kwenye sufuria na kuiweka kwenye moto tena. Joto hadi 80 oC, ondoa kwenye joto na uache ipoe.
• Changanya maji na sukari II kwenye sufuria, weka moto na ulete joto la 120 oC. Wakati sharubati inapikwa, piga yai nyeupe hadi kilele laini.
• Ukiendelea kuwapiga wazungu, ongeza maji yanayochemka kwao. Misa itaongezeka kwa mara 3. Whisk hadi ipoe kabisa.
• Poa siagi kwenye bakuli tofauti hadi iwe laini. Hatua kwa hatua ongeza custard, kila wakati kufikia usawa. Mwishonikunja kwa uangalifu katika yai ya custard, ukichanganya kutoka chini hadi juu.

Hatimaye, kusanyiko la mwisho.

• Twaza cream na jeli ya raspberry iliyopozwa kwenye mifuko tofauti ya mabomba.
• Weka keki ya kwanza kwenye ukungu wa kipenyo cha sentimita 21.
• Bana cream na jeli kwenye miduara juu yake kwa zamu, ukibadilisha hadi ujaze nafasi nzima.
• Bonyeza jeli cream na keki ya pili.
• Pakia upya cream na jeli.
• Bonyeza na keki ya tatu.
• Hatua ya cream na jeli tena.
• Bonyeza keki ya nne.
• Weka ukungu pamoja na keki kwenye jokofu kwa nusu saa.

Sasa keki inahitaji kupambwa.

• Kwa kujaza, loweka gelatin kwenye maji mengi.
• Changanya puree ya raspberry na sukari, weka moto mdogo na ulete kwenye joto la 85 oC. Koroga katika mchakato - sukari inapaswa kuyeyuka kabisa.
• Ongeza gelatin kwenye wingi wa beri, koroga kabisa hadi itayeyuke kabisa. Poza jeli hadi 35 oC, mimina juu ya uso wa keki na uirudishe kwenye friji hadi iwe ngumu.
• Ondoa keki iliyokamilishwa kutoka kwa ukungu, ikiwa inataka, kando inaweza kupambwa kwa mlozi.

Challenger No. 3. Pistachios na cherries

Ilikuwa keki hatari ya "Moscow". Kichocheo, utungaji, upatikanaji wa bidhaa na teknolojia ya kupikia - yote haya ni tabia zaidi ya Kifaransa kuliko shule ya confectionery ya Kirusi. Jaji mwenyewe: unaweza kupata kuweka pistachio katika kila duka?Lakini keki ni ya kitamu! Bidhaa hutolewa kwa keki yenye kipenyo cha cm 21 na uzani wa kilo 1.2.

Biskuti:

• wazungu wa mayai - 90g;
• sukari - 115g;
• unga wa mlozi - 35g;
• unga wa ngano - 55g;
• cherries zilizopigwa - 65 gm.

Mchuzi wa Berry:

• wanga wa mahindi - 10g;
• shuka za gelatin - 5g;
• sukari I - 20g;
• sukari II - 20g;
• cherries zilizopigwa - 220g

Pistachio mousse:

• maziwa - 80g;
• sukari - 10 g;
• chokoleti nyeupe - 160g;
• viini vya mayai - 30g;
• shuka za gelatin - 3g;
• paste ya pistachio - 20 g;
• cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 33%, iliyochapwa hadi kilele laini - 345 g;
• rangi ya kijani ya chakula - tone 1.

Biscuit Crumb:

• siagi (82.5%) - 30g;
• unga wa ngano - 30g;
• sukari - 30g;
• bandiko la pistachio - 5g;
• siagi ya kakao - 15g;
• rangi ya kijani ya chakula - tone 1.

Kupika hatua kwa hatua

Kwa biskuti, washa oveni kuwasha hadi 165 oC. Panga karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka.

• Piga nyeupe yai kwa sukari hadi kilele kigumu.
• Changanya unga wa ngano na unga wa mlozi na upepete kila kitu kuwa protini. Changanya kwa upole kutoka chini hadi juu hadi laini.
• Tandaza misa ya biskuti kwenye karatasi ya kuoka kwa namna ya mduara wenye kipenyo cha cm 21, usambaze cherry sawasawa juu.
• Oka kwa dakika 20 hadihomogeneity. Poa kabisa.

Tunahitaji mchuzi.

• Loweka gelatin kwenye maji mengi.
• Kwenye sufuria changanya cherries na sukari I na upashe moto hadi juisi itoke na sukari iyeyuke kabisa.
• Chuja cherries kutoka kwenye juisi, ongeza wanga na sukari II hadi mwisho, changanya vizuri.
• Weka sufuria yenye mchanganyiko wa wanga-cherry juu ya moto na ulete chemsha, ukikoroga kila mara.
• Ondoa kwenye moto, ongeza gelatin iliyolowa, koroga hadi iwe laini. Ongeza cherries kwenye mchuzi na acha mchanganyiko upoe kabisa.

Hebu tuandae mapambo mapema.

• Kwa makombo, saga bidhaa zote hadi laini - unapaswa kupata chembe ya mafuta.
• Washa oven hadi 170 oC, panga karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka, panua makombo sawasawa na oka kwa dakika 10, ukikoroga mara kwa mara.
• Tulia kabisa.

Nenda kwenye mousse.

• Loweka gelatin kwenye maji baridi.
• Yeyusha chokoleti nyeupe kwenye bain-marie.
• Mimina maziwa kwenye sufuria na ulete chemsha kwa moto mdogo.
• Tenganisha viini na sukari hadi vilainike. Bila kuacha kuchochea, mimina viini na maziwa yanayochemka, changanya vizuri hadi laini, mimina misa tena kwenye sufuria na kuiweka kwenye moto tena. Joto hadi 80 oC, ondoa kwenye joto, ongeza gelatin iliyolowa, kuweka pistachio, kupaka rangi na chokoleti nyeupe iliyoyeyushwa. Changanya kila kitu kwa upole hadi laini. Baridi na uweke cream iliyopigwa.

Inakusanya!

• Mimina keki ya sifongo cha cherry kwenye ukungu wa kipenyo cha sentimeta 21, tandaza mchuzi juu.
• Mimina mchanganyiko wa mousse juu ya mchuzi, laini sawasawa.
• Nyunyiza sawasawa uso wa mousse na makombo. Weka keki kwenye jokofu kwa masaa 3-4, kisha uiondoe kwenye ukungu na uitumie.

Challenger 4 Chokoleti na Strawberry

Mchanganyiko wa chokoleti na jordgubbar ni mtindo usioweza kufa, hata Moscow inakubali. Keki, kichocheo ambacho tutatoa hapa chini, hakuwa na mshindi, lakini ni nzuri sana. Kichocheo kinatokana na bidhaa yenye kipenyo cha cm 21 na uzani wa kilo 1.1.

Biskuti:

• mayai bila ganda - 145g;
• poda ya kakao - 15g;
• sukari - 90 g;
• unga wa ngano - 75g

Krimu:

• cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 33% - 315 g;
• chokoleti ya maziwa - 205 g;
• konjaki - 8 g;
• strawberries safi - 75 g;
• viini vya mayai - 40 g;
• lati la gelatin - 5 g.

Mwezo:

• chokoleti chungu - 150 g;
• gel ya kupaka keki - 100g

Na sasa mapishi halisi! Moscow haikuchagua keki hii, lakini inafaa kujaribu.

Mchakato wa kupikia

Washa oveni kuwasha joto hadi 180 oC na panga karatasi za kuoka kwa karatasi ya kuoka.

• Piga mayai kwa sukari hadi iwe laini.
• Changanya kakao na unga, chuja juu ya mayai na ukunje kwa upole na koleo kutoka chini kwenda juu ili misa isitulie.
• Washa misa ya biskutikaratasi ya kuoka kwa namna ya duru 3 zinazofanana na kipenyo cha cm 21. Ikiwa uwezo wa tanuri hauruhusu kuoka idadi hiyo ya mikate kwa wakati mmoja, kisha ugawanye bidhaa katika unga kwa nusu na kuandaa sehemu mpya kwa kila hatua ya kuoka.
• Oka mikate kwa dakika 10-12 hadi umalize. Poa kabisa.

Wakati mikate imekaa kwenye oveni, tuanze kuandaa cream.

• Loweka gelatin kwenye maji baridi kwa wingi.
• Yeyusha chokoleti ya maziwa kwenye bafu ya maji.
• Mimina theluthi moja ya cream kwenye sufuria na upashe moto hadi 85 oC. Brew viini pamoja nao, whisking molekuli kabisa kwa sare. Ongeza gelatin na ukoroge tena.
• Changanya chokoleti iliyoyeyuka na mchanganyiko wa cream ya yai hadi iwe laini.
• Chunga cream iliyobaki kando hadi kilele kikali, ongeza kwenye wingi wa chokoleti.

Inakusanya?

• Kata jordgubbar.
• Weka keki moja, ipake mafuta kwa theluthi moja ya cream na weka nusu ya jordgubbar. Bonyeza chini na keki ya pili.
• Paka mafuta tena theluthi moja ya cream na ueneze jordgubbar zilizosalia. Bonyeza chini na keki ya tatu na brashi kila mahali na cream iliyobaki.
• Weka kwenye jokofu kwa saa 1.5.

Kwa icing, kuyeyusha chokoleti nyeusi katika umwagaji wa maji, changanya hadi laini na gel na ufunike sawasawa uso wa keki nayo (juu na kando). Acha mipako iwe ngumu kwenye jokofu - na unaweza kujisaidia.

Mshindani 5 na Mshindi! Keki maalum "Moscow": mapishi na karanga na maziwa yaliyofupishwa

Huyu hapa! Kweli,Waundaji wa keki walijitahidi kuwapa watazamaji keki ya ladha ambayo inaweza kutayarishwa kwa urahisi jikoni la nyumbani. Bidhaa hutolewa kwa dessert yenye kipenyo cha sentimita 21 na uzani wa kilo 1.4.

Korzhi:

• wazungu wa mayai - 135g;
• sukari - 155g;
• hazelnut crumble - 200g

Krimu:

• siagi (82.5%) - 190 g;
• maziwa yaliyochemshwa ya kufupishwa - 375g;
• hazelnuts iliyokunwa - 155 g;
• konjaki - 30 g.

Mwezo:

• chokoleti nyeupe - 75g;
• kupaka rangi nyekundu kwenye chakula - 2 g;
• Jeli ya Kupaka Keki - 50g

Ukipenda, unaweza kubadilisha icing na uipendayo zaidi, lakini tunapendekeza ujaribu chaguo asili ambalo Moscow ilichagua. Keki, kichocheo chake ambacho tutaandika hapa chini, inapaswa kuwa nyekundu, ikiwakilisha mji mkuu wa Urusi.

Teknolojia ya kupikia

Kwa mikate, washa oveni kuwasha joto hadi digrii 150 oC na weka karatasi za kuoka kwa karatasi ya kuoka.

• Pasua yai nyeupe na sukari hadi kilele kigumu, ongeza kwa uangalifu karanga zilizokatwa, ukikanda wingi kutoka chini kwenda juu.
• Weka unga kwenye karatasi ya kuoka katika mfumo wa miduara 4 inayofanana na kipenyo cha sentimita 21. Ikiwa uwezo wa oveni hauruhusu kuoka keki nyingi kwa wakati mmoja, basi gawanya bidhaa kwenye unga. nusu na kuandaa sehemu mpya kwa kila hatua ya kuoka. Shukrani kwa kipimo hiki, protini haitaanguka, na keki kwenye keki ya "Moscow" (mapishi yenye picha iliyoambatanishwa) itageuka kuwa lush.
• Weka nafasi zilizoachwa wazi kwenye oven na uoka kwa muda wa dakika 5, kisha punguza moto hadi 110 oC na kausha mikate kwa saa 2.
• Keki zilizotengenezwa tayari poa kabisa.

cream ni rahisi sana kutayarisha.

• Piga siagi hadi iwe laini.
• Huku kichanganyaji kikiendelea, hatua kwa hatua ongeza maziwa yaliyochemshwa. Misa inapaswa kuwa sawa, yenye nguvu na nyororo, yenye ladha nene ya karameli.
• Ongeza hazelnuts iliyokunwa na konjaki kwenye krimu, koroga hadi iwe laini.

Na sasa tunakusanya!

• Tandaza keki ya kwanza sawasawa na robo ya cream. Bonyeza chini na keki ya pili.
• Paka tena mafuta kwa robo ya cream. Bonyeza chini na keki ya tatu.
• Weka robo ya cream juu na juu na keki iliyobaki.
• Weka cream iliyobaki juu ya keki na kando ya ukungu.
• Weka kwenye jokofu kwa saa 1.5.

Miguso ya kumalizia

Ili kuandaa glaze, kuyeyusha chokoleti nyeupe katika umwagaji wa maji, ongeza rangi na jeli, koroga hadi iwe laini. Mimina frosting juu ya keki, laini juu na pande na spatula. Acha mipako iwe ngumu kwenye jokofu.

Ni hayo tu! Kichocheo cha keki ya nut "Moscow" kutoka kwetu kwa ajili yako: kupika kwa furaha!