2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Unga wa matumizi yote: inamaanisha nini? Hakika, wengi wenu mmeuliza swali hili, bila kukutana na daraja la kawaida la "juu" au "kwanza" kwenye pakiti.
Ni vigumu kufikiria uzalishaji wa mkate, tambi na bidhaa nyinginezo bila unga wa ngano. Katika Urusi, huzalishwa kutoka kwa ngano laini na ngano ngumu, inayoitwa durum. Katika unga wa durum, nafaka ina gluten nyingi, lakini aina hii inahitaji hali maalum za kukua. Kwa kuwa ngano ya durum ina protini nyingi na ina faida zaidi ya aina nyingine katika usindikaji, ngano hiyo ni muhimu zaidi kuliko ngano laini. Unga wa ngano hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa aina mbalimbali za bidhaa: rolls, muffins, kukausha, mkate, pasta, pancakes, michuzi, pies, confectionery na kadhalika. Bila shaka mpishi yeyote na hata mama wa nyumbani anapaswa kujua unga umegawanywa katika madaraja gani na una uainishaji gani.
Machache kuhusu viwango
Nchini Urusi, GOST mbili zimeanzishwa kwa unga wa ngano: hii ni GOST R 52 189 - 2003 (Unga wa ngano. Masharti ya kiufundi ya jumla)na GOST R 52 668 - 2006 (Unga kwa pasta ya ngano ya durum. Vipimo). Kwa hiyo, kwa mujibu wa GOST ya kwanza, kuna aina sita za unga wa kuoka ngano: hii ni daraja la juu zaidi, la pili, la kwanza, la jumla na la ziada. Pia kuna GOST ya unga wa ngano kwa madhumuni ya jumla, ambayo imegawanywa katika aina nane. Kawaida imegawanywa katika aina tofauti kulingana na jinsi ilivyo chini ya laini na muundo wake. Kuna aina zifuatazo za unga kwa madhumuni ya jumla: M 45-23, M 55-23, M 75-23, M 100-25, M 145-23, M 125-20, MK 55-23, MK 75-23. Wakati wa kusaga kutoka kwa ngano ya durum, chembe ni kubwa zaidi kuliko wakati wa kusindika ngano laini - hii ni muhimu sana wakati wa kufanya pasta. Aina tofauti za ngano laini hutumiwa kwa kawaida kutengeneza unga wa mkate. Ili kuboresha ubora wake, unga wa durum wakati mwingine huongezwa ndani yake. Unga kama huo una gluteni ya hali ya juu, ambayo inahitajika ili kutoa mkate mzuri. Aina laini pia hutumika kutengeneza aina hii ya unga.
Lebo inamaanisha daraja gani la unga wa matumizi yote?
Herufi M inamaanisha kuwa unga huu umetengenezwa kutoka kwa aina laini ya ngano, na ikiwa K itaongezwa kwake, basi inamaanisha kuwa hii ni bidhaa ya kusaga. Sehemu ya kwanza ya jina la dijiti inaonyesha kiwango cha juu cha madini, ambayo ni, kinachojulikana kama "yaliyomo kwenye majivu" (hii ni asilimia ya majivu iliyozidishwa na eneo la misa). Na tarakimu ya pili ni maudhui ya gluteni kama asilimia, ambayo ni kiwango cha chini kinachoruhusiwa. Katika kuhesabuViwango vya gluteni Unga wa Kusudi zote ni sawa na unga wa mkate wa daraja la pili, kumaanisha kuwa unga wa makusudi kabisa una gluteni kidogo kuliko unga bora wa kwanza.
Ni nini "majivu" ya unga
Aina hubainishwa kwa kutumia maudhui ya majivu. Maudhui ya majivu ni maudhui ya vipengele hivyo katika unga vilivyo kwenye vijidudu na maganda ya nafaka. Kwa madarasa yote, hali ya kiufundi na kiwango huweka maudhui ya majivu kama asilimia ya suala kavu la bidhaa. Je, maudhui ya majivu huamuliwaje? Inafanywa katika maabara maalum kwa kuchoma gramu 20-30 za unga katika crucible iliyopimwa na kabla ya calcined. Baada ya mwako, wingi wa mabaki ya moto hupimwa. Majivu hufanywa hadi majivu yawe nyeupe au kijivu kidogo. Kisha hupimwa na kuwashwa tena kwa takriban dakika ishirini. Baada ya mwako kamili wa vitu vya kikaboni, kiasi fulani cha dutu za madini kinabaki, ambacho kinaonyeshwa kwa asilimia. Kulingana na wangapi kati yao walioachwa, daraja fulani hupewa bidhaa. Kadiri nafaka zinavyosafishwa kutoka kwa vijidudu na maganda, ndivyo majivu yanavyopungua na kiwango cha unga kinaongezeka.
Umuhimu wa kiasi cha gluteni katika unga wa matumizi yote
Wingi na ubora wa gluteni katika unga huamua sifa zake za kuoka. Unga wa ngano wa kusudi zote, daraja la M 55-23, kawaida hutumiwa kuzalisha unga wa elastic sana. Inafanya keki bora, pamoja na keki bora ya puff. Kwa kiasi cha gluteni na weupe, daraja hili la unga wa kusudi la jumla kwa kweli haina tofauti na ya juu zaidi.aina. Unga kama huo ni mzuri kwa kutengeneza keki ya puff, bagels, crackers, dumplings na pasta. Unga wa ngano wa kusudi la jumla M 75-23 una asidi nyingi za amino muhimu, nyuzi za lishe na madini na unafaa zaidi kwa kuoka mikate na bidhaa za confectionery kuliko aina zingine. Aina hizi mbili hutumiwa mara nyingi katika uzalishaji.
Hifadhi ya unga
Unga unaweza kuhifadhi sifa zake kwa hifadhi ifaayo kwa miaka miwili. Bidhaa safi ina harufu ya kupendeza, lakini musty au siki itaonyesha kuwa imeharibiwa au imetengenezwa kutoka kwa nafaka ya zamani. Unga huchukua harufu kwa urahisi. Ili kuhisi harufu, unahitaji kuwasha moto kidogo na pumzi yako kwenye kiganja cha mkono wako na kisha kuinuka, au unaweza kuimina ndani ya glasi, ujaze na maji kwa 60 °, wacha isimame kwa muda. kukimbia maji na kisha kuamua harufu. Bidhaa yenye ubora mzuri ina ladha tamu kidogo, lakini karibu isiyo na maana. Ikiwa ni siki kidogo, basi hii inaonyesha utulivu wake. Na ladha chungu au kali ya siki inamaanisha kuwa unga umeharibika au uchafu wa mchungu ulikuwepo kwenye nafaka. Ladha tamu sana hupatikana katika bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa nafaka ya baridi au nafaka iliyochipua. Unga hauwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, asidi yake huongezeka na inakuwa rancid. Pia kuna mabadiliko katika rangi: inakuwa nyeupe kwa muda. Ubora wa gluteni pia hubadilika: unga huwa na nguvu na kuenea zaidi.
Ilipendekeza:
Noodles za Ngano: mapishi ya kuvutia. Noodles za ngano na kuku na mboga
Watu wanaona pasta kama kitu cha kawaida ambacho hutayarishwa wakati hakuna wakati wa kitu kinachovutia zaidi. Wakati huo huo, noodles za ngano zinaweza kuwa msingi wa sahani za kigeni na za kitamu sana, ikiwa unatumia mapishi sahihi na sio wavivu sana kuyatekeleza. Vyakula vya Asia na Italia ni tajiri zaidi ndani yao. Miongoni mwa mapendekezo yao kuna sahani ngumu ambazo zinahitaji viungo ngumu, na rahisi sana ambazo hazihitaji kutafuta viungo adimu
Tarehe ya mwisho ya matumizi ya jibini la Cottage. Ushauri wa jumla wa uhifadhi wa bidhaa hii
Sio siri kuwa jibini la Cottage linachukuliwa kuwa mojawapo ya bidhaa za maziwa zenye afya zaidi. Hata hivyo, haiwezi kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu na baada ya muda mfupi huanza kupoteza ladha na vitu muhimu. Kwa kuongeza, matumizi ya bidhaa iliyoharibiwa inakabiliwa na matatizo makubwa na njia ya utumbo. Kutoka kwa makala hii utajifunza tarehe halisi ya kumalizika kwa jibini la Cottage na sheria za uhifadhi wake
Maudhui ya kalori ya unga wa ngano, aina, mali muhimu na hatari
Ngano ni, bila kutia chumvi, zao la nafaka muhimu zaidi kwa wanadamu. Inakua karibu na mabara yote, na sahani kutoka kwa bidhaa hii au kuitumia ni katika vyakula vya kila taifa duniani. Katika sahani zingine, nafaka hutumiwa nzima au kusagwa, lakini mara nyingi hutiwa laini. Nakala hiyo itakusaidia kujua ni aina gani za unga wa ngano ni nini, ni mali gani na yaliyomo kwenye kalori
Tambi ya ngano ya Durum: mali muhimu. Pasta kutoka ngano durum: kalori
Pasta ya ngano ya Durum ni bidhaa nzuri na ya bei nafuu inayotumiwa katika lishe na michezo. Makala hutoa habari kuhusu thamani ya lishe ya pasta, vipengele vya uchaguzi wao na maandalizi sahihi. Uangalifu hasa hulipwa kwa mali zao za lishe na tofauti kutoka kwa pasta ya ngano laini
Mkate wa unga wa unga wa ngano katika oveni - kichocheo
Mkate wa unga wa ngano ni bidhaa yenye afya na kitamu ambayo ni rahisi sana kutayarisha ukiwa nyumbani. Leo tutakupa maelekezo ya kuvutia, pamoja na mapendekezo na vidokezo muhimu
