2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Maziwa ya ng'ombe ni mojawapo ya vyakula vyenye afya bora kwa watu wazima na watoto. Ina idadi kubwa ya vipengele muhimu kwa mwili wetu. Na vipengele kama vile protini, sukari na mafuta ni bora kufyonzwa katika mwili wa binadamu. Kiwango cha juu cha protini katika maziwa, ni muhimu zaidi. Kwa hiyo, kuongeza kiwango cha protini ni kazi muhimu sana na ya muda. Katika nchi zilizoendelea, nusu ya gharama ya bidhaa hii inategemea moja kwa moja juu ya maudhui yake ya protini. Ili kufanya hivyo, wazalishaji wa maziwa na maziwa huhakikisha kuwa ng'ombe wanafugwa katika hali nzuri na wanapata chakula chenye vitamini nyingi.
Pia ni muhimu sana kudhibiti asidi, kwa sababu ikiwa bidhaa itageuka kuwa chungu, inakuwa isiyofaa kuuzwa kwa watumiaji.
Ni nini huamua asidi ya maziwa?
Muundo wa kemikali ya maziwa hutegemea mambo mengi. Inaathiriwa na hali ya mnyama, hali yake ya kisaikolojia na zaidi. Mchakato wa malezi ya maziwa ni ngumu sana, ambayo hali ya mazingira ya nje ya mnyama ni muhimu. Kwa wastani, 10% ya virutubisho vyote hutumiwa kwenye malezi na usiri wake.vitu vinavyoingia kwenye gland ya mammary na damu. Kwa hiyo, ili kupata lita moja ya maziwa ya ng'ombe, ni muhimu kwamba karibu lita mia tano za damu hupitia gland ya mammary. Tabia zake zinabadilika kila wakati, kutoka wakati wa kukamua hadi kufikia watumiaji wa mwisho. Maziwa hutofautiana kwa kiasi kikubwa katika muundo wake. Kwa hivyo, kolostramu ina protini zaidi ya asilimia ishirini kuliko kolostramu ya kawaida, ambayo inafanya kuwa muhimu zaidi. Maziwa hayo katika muundo wake yana kiasi kikubwa cha vitu muhimu na madini. Pia, kolostramu ina kiwango cha chini cha vijidudu vya asidi ya lactic, ambayo huiruhusu kukaa safi kwa muda mrefu iwezekanavyo.
Shahada ya asidi
Wakati wa uhifadhi wa maziwa, lactose hutengana chini ya utendakazi wa vijidudu vya asidi ya lactic ambavyo hujitokeza ndani yake, kama matokeo ya ambayo asidi ya lactic huundwa na asidi huongezeka. Kiwango chake huonyeshwa kwa digrii za Turner (T).
Maziwa mapya yanayokamuliwa yana kiwango cha asidi ya 16-18 T. Lakini pamoja na viashirio hivi, kuakibisha ni sifa muhimu. Maziwa yana vipengele kutokana na ambayo pH haibadilika wakati asidi na alkali zinaongezwa. Kadiri sifa za kuakibisha zilivyo juu, ndivyo vitendanishi zaidi vitahitajika ili kubadilisha pH. Pia, asidi iliyoongezeka ya maziwa huzingatiwa katika ng'ombe hao ambao hula wakati wa majira ya joto kwenye mabustani au mashamba ambapo nafaka hukua. Hii ni kutokana na ukweli kwamba muundo wa nyasi za meadow na nafaka zina kiwango cha chini cha kalsiamu. Wanasayansi wana muda mrefuuhusiano umeanzishwa kati ya maudhui ya kalsiamu na microorganisms lactic asidi katika maziwa. Ilibainika kuwa kalsiamu kidogo katika maziwa, juu ya asidi yake. Ipasavyo, kwa kuongezeka kwa maudhui ya kalsiamu katika chakula, faharisi ya asidi hupungua.
Kipimo cha asidi
Ili kubaini asidi ya maziwa, wafugaji na wazalishaji wengine hutumia kifaa kilichoundwa mahususi kinachoitwa mita ya pH. Kifaa hiki awali hupima EMF (nguvu ya umeme) ya mfumo wa kielektroniki. Baada ya hayo, joto la bidhaa za maziwa hupimwa kwa kuongeza. Katika hali hii, thamani ya pH, ambayo imepunguzwa hadi digrii 20, inabainishwa na fomula maalum inayotolewa.
PH kipimo cha asidi hutumika kwa tasnia ya maziwa na chakula. Inaweza kutumika kupima asidi hai ya maziwa na bidhaa za maziwa.
Njia hii ya kubainisha asidi ya maziwa inachukuliwa kuwa sahihi zaidi leo.
Kitendo cha kipimo cha pH
Ili kubaini kiwango cha vijidudu vyenye asidi katika maziwa, vitambuzi vya kifaa, kilicho na elektrodi ya kupimia joto na elektrodi ya marejeleo ya kloridi ya fedha, hutumbukizwa ndani yake au bidhaa nyingine yoyote ya maziwa. Sasa, kwa kutumia ubadilishaji wa pH, EMF inayoendelea katika bidhaa na halijoto yake hubainishwa.
Mahesabu zaidi hufanywa kulingana na fomula.
Asidi titratable ni nini?
Asidi ya bidhaa imeainishwa kuwa hai naimepewa alama.
Ili kubainisha ya pili, ni muhimu kutumia utaratibu wa kuweka alama za alkali. Kwa ujumla, hii ni mchakato mgumu wa kemikali, kama matokeo ambayo asidi ya titratable katika maziwa itajulikana. Kiwango chake ni cha juu kuliko 16-18 T. Asidi ya titratable ya kolostramu ni 5-6 T juu kuliko ile ya maziwa ya kawaida. Hii ni kutokana na ukweli kwamba ina kiwango kikubwa cha kuongezeka kwa protini za whey. Na ikiwa tunazingatia maziwa kutoka kwa wanyama wagonjwa au maziwa ya zamani, basi asidi yao, kinyume chake, itakuwa 5-8 T chini kuliko katika maziwa kutoka kwa mnyama mwenye afya. Viashiria vile vinahusishwa na kuwepo kwa chumvi - kloridi. Pia, asidi ya titratable, pamoja na asidi hai, huathiriwa sana na hali ambayo mnyama huhifadhiwa, maumbile yake, lishe, kuzaliana na hali ya afya. Kwa mfano, ikiwa kuna ukosefu wa chumvi katika malisho, asidi ya titratable ya maziwa itakuwa 23-24 T. Kwa viashiria vile, bidhaa inakabiliwa na uchungu wa haraka.
Thamani ya titratable acidity hudhibiti michakato ya kiteknolojia ya kutengeneza sio tu maziwa, bali pia bidhaa zote za maziwa zinazopitia uchachishaji wa asidi ya lactic.
Kiwango cha Ubora
Nchini Urusi, kuna mahitaji ambayo maziwa lazima yatimize. GOST 31450-2013 ni kiwango cha ubora cha kunywa maziwa yaliyowekwa kwenye ufungaji wa walaji baada ya matibabu ya joto. Kwa mujibu wa mahitaji, bidhaa haipaswi kuwa na flakes, uvimbe wa mafuta. Kwa mujibu wa GOST, maziwa yanapaswa kuwa na rangi nyeupe sare na moja ya hudhurungi - kwa bidhaa isiyo na mafuta, na rangi ya cream nyepesi - kwapasteurized na cream kivuli kwa samli. Kiashiria muhimu cha ubora ni kutokuwepo kwa harufu na ladha ya kigeni.
Kulingana na sifa zake muhimu, maziwa yanaweza kuchukua nafasi ya idadi kubwa ya bidhaa, lakini hakuna bidhaa nyingine inayoweza kuchukua nafasi ya maziwa. Mbali na mafuta, protini na wanga, ambazo ziko katika uwiano sawia, maziwa yana kalsiamu, ambayo hufyonzwa kwa urahisi na mwili.
Ilipendekeza:
Hakika za kuvutia kuhusu maziwa. Maziwa yanaweza kugeuka kuwa chungu wakati wa radi. Chura katika maziwa. Wino wa maziwa usioonekana
Kuanzia utotoni, kila mtu anajua kuwa maziwa ni bidhaa yenye afya sana. Katika nyakati za zamani, ilikuwa hata kuchukuliwa kuwa tiba ya magonjwa mengi. Kwa nini maziwa hugeuka kuwa chungu wakati wa radi. Kwa nini unahitaji kuweka chura ndani yake. Ni mnyama gani ana maziwa yaliyonona zaidi? Kwa nini watu wazima hawapaswi kunywa. Tunakuletea ukweli wa kuvutia zaidi kuhusu maziwa
Asidi ya foliki ni nini, na ni ya nini?
Ili kuhakikisha utendaji kazi wa kawaida wa miili yetu, ni muhimu kujiuliza ni nini folic acid ina. Hili ni jina mbadala la vitamini B6, ambayo ni muhimu sana kwa afya na ustawi
Mastic kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa. Mastic ya maziwa kwenye maziwa yaliyofupishwa. Mastic na maziwa yaliyofupishwa - mapishi
Unaweza, bila shaka, kwenda dukani na kununua mapambo ya keki yaliyotengenezwa tayari kutoka kwa marshmallows, glukosi na glycerini. Lakini, kwanza, vitambaa hivi vyote, shanga na pinde zilizo na maua hazibeba alama ya umoja wako na mawazo ya ubunifu, na pili, sio nafuu. Kwa hivyo, leo tutajifunza jinsi ya kutengeneza mastic kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa
Jinsi ya kutambua mafuta ya mawese kwenye maziwa? Jinsi ya kuamua uwepo wa mafuta ya mitende katika maziwa nyumbani?
Je, umewahi kufikiria kuwa watengenezaji wanaweza kuongeza vichungi mbalimbali kwa njia ya mafuta ya mboga kwenye vyakula rahisi na vinavyojulikana ili kuongeza mavuno ya bidhaa iliyokamilishwa? Leo inafanyika kila mahali, na kutafuta bidhaa za asili kunazidi kuwa vigumu. Leo tutazungumzia jinsi ya kutambua mafuta ya mitende katika maziwa na bidhaa za maziwa
Je, juisi ya limao inaweza kubadilishwa na asidi ya citric? Jinsi ya kupunguza kwa usahihi asidi ya citric
Mara nyingi katika mapishi ya upishi kuna maagizo ya "kunyunyiza sahani (hasa saladi) na maji ya limao." Matunda ya machungwa huongezwa kwa ukarimu kwa keki. Juisi ya limao ya siki hufanya iwe chini ya kufungwa. Inaongezwa kwa supu (kwa mfano, hodgepodge) na kwa vinywaji - chai, pombe na visa vya kuburudisha. Nakala hii imejitolea kwa swali moja: inawezekana kuchukua nafasi ya maji ya limao na asidi ya citric? Na ikiwa ni hivyo, jinsi ya kuanzisha fuwele nyeupe katika muundo wa sahani?
