Mafuta ya hidrojeni: orodha, vipengele

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika nusu ya pili ya karne ya 20, mafuta ya hidrojeni yalianza kutumika sana katika tasnia ya chakula. Walizingatiwa kuwa mbadala wa afya kwa mafuta ya wanyama. Lakini katika miaka ya hivi karibuni, wanasayansi wamegundua kuwa usindikaji huu hubadilisha mafuta ya mboga yenye afya kuwa mafuta madhubuti yasiyoweza kufyonzwa. Kweli, hadi sasa bidhaa nyingi zinazotengenezwa viwandani zina mafuta ya hidrojeni, kwa sababu zilionekana kuwa nafuu zaidi kuliko asili.

Nini hii

Mafuta ya wanyama ni thabiti kwenye joto la kawaida. Msimamo sawa na bidhaa zilizofanywa kwa misingi yao. Mara moja kwenye mwili, huanza kuyeyuka. Mafuta ya mboga ni kioevu chini ya hali ya kawaida, ambayo si rahisi kila wakati kwa kiwango cha viwanda. Kwa hiyo, hubadilishwa, na kugeuka kuwa mafuta imara. Asidi ya mafuta ambayo haijajaa mafuta katika mafuta ya mboga hubadilishwa kuwa asidi iliyojaa ya mafuta.

Hii inafanywa kwa kuongeza joto chini ya kiwango cha juushinikizo na matibabu ya hidrojeni. Matokeo yake, margarine au kinachojulikana kama mafuta ya mafuta hupatikana kutoka kwa mafuta ya mboga. Asidi hizi za mafuta hutengenezwa wakati molekuli ya hidrojeni inachukua nafasi katika molekuli ya mafuta. Inageuka mafuta na kuongezeka kwa utulivu, ambayo ina maisha ya rafu ya muda mrefu. Lakini mwili hauwezi kufyonza mafuta hayo ya kinzani.

Katika viwanda, mafuta ya mboga yenye hidrojeni hutumiwa mara nyingi badala ya mafuta ya kawaida. Baada ya yote, ni nafuu sana na haina kuzorota kwa muda mrefu. Kwa hiyo, bidhaa kulingana na hiyo zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa kuongezea, mafuta kama hayo hutumiwa kila wakati kwa kukaanga chakula katika mikahawa na maduka ya vyakula vya haraka. Baada ya yote, huwaka kidogo, kwa hivyo chakula zaidi kinaweza kukaanga kwa sehemu moja ya mafuta.

Historia ya Mwonekano

Zaidi ya miaka 100 iliyopita, mwanakemia Mfaransa Mezh-Mourier aliunda majarini. Alipewa jukumu la kupata kibadala cha siagi cha bei nafuu na kisichoweza kuharibika. Ilipaswa kutumika miongoni mwa maskini na katika jeshi la wanamaji. Mezh-Mourier alipata mbadala wa siagi ya ng'ombe kwa kutibu mafuta ya bovin na kemikali na kuinyunyiza na maziwa. Bidhaa iliyotokana iliitwa "margarine".

Miaka michache baadaye, mwanasayansi mwingine Mfaransa Paul Sabatier mwishoni kabisa mwa karne ya 19 aligundua mbinu ya utiaji hidrojeni. Lakini haikuwa hadi mwanzoni mwa karne ya 20 ambapo ilipewa hati miliki ya utengenezaji wa mafuta ngumu kutoka kwa mafuta ya kioevu.

Kampuni ya kwanza kuzindua mafuta ya hidrojeni ilikuwa Procter & Gamble. Mnamo 1909, alianza kutengeneza majarini kulingana nasiagi ya karanga.

Mafuta ya hidrojeni yanapatikana

Mafuta kama hayo mara nyingi hutumika kutengeneza vyakula mbalimbali vilivyotayarishwa. Wana hakika kuwa katika chips, flakes ya mahindi, vyakula vya urahisi. Unaweza kupata yao katika cookies na crackers, donuts na pipi. Michuzi, ketchups, na mayonnaise mara nyingi huwa na mafuta haya, na yanaweza kupatikana katika baadhi ya bidhaa za maziwa na nafaka. Vyakula vyote vya haraka hutayarishwa kwa ushiriki wao: kaanga za kifaransa, hamburgers, kengele za kuku.

Siagi laini sana hupatikana wakati asidi yake ya mafuta iliyojaa inapobadilishwa kuwa mafuta ya trans kwa msaada wa hidrojeni. Mtumiaji anadhani wanakula mafuta yenye afya, lakini kwa kweli wanapata mafuta yasiyofaa ya hidrojeni. Hivi majuzi tu kwenye vifurushi vilivyo na bidhaa kama hiyo walianza kuandika kwamba ilikuwa "kuenea" na sio siagi. Umaarufu wa bidhaa hii unatokana na bei yake nafuu, na idadi kubwa ya viongezeo vya ladha huifanya kuwa ya kitamu.

Madhara ya mafuta hayo

Licha ya asili ya mmea, mafuta yenye hidrojeni yanazidi kuwa yasiyofaa. Bidhaa zilizomo zinatangazwa kama lishe yenye afya, kwa sababu zinatokana na mafuta ya mboga ambayo hayajajazwa. Lakini wakati wa kutibiwa na hidrojeni, hujaa. Tafiti za hivi karibuni za wanasayansi zimeonyesha kuwa kwa matumizi ya mara kwa mara ya kiasi kikubwa cha mafuta haya, mabadiliko yafuatayo hutokea katika mwili:

• huongezekakiasi cha cholesterol;
• kuongezeka kwa hatari ya kupata ugonjwa wa moyo na mishipa;
• metaboli ya mafuta imevurugika;
• kazi ya ubongo kuzorota;
• uzalishaji wa testosterone umetatizwa;
• kuzorota kwa ubora wa maziwa ya mama;
• hatari ya unene na kisukari huongezeka;
• kinga iliyoharibika;
• hupunguza kiwango cha prostaglandini;
• mzio huibuka.

Tumia katika cosmetology

Asidi-mafuta hutumika sana katika tasnia ya chakula na katika urembo. Wana kiwango cha chini cha kuyeyuka, hawana nyara kwa muda mrefu na wana texture mnene. Hii inafanya mafuta kama hayo kuwa maarufu sana katika cosmetology. Mafuta ya castor ya hidrojeni ndiyo yanayotumiwa zaidi. Kwa msingi wake, dutu hii PEG 40 imetengenezwa, ambayo hutumiwa kama emulsifier na kutengenezea. Kutokana na sifa zake, mafuta muhimu na mafuta huyeyuka kwa urahisi katika mazingira ya majini.

Mafuta haya hutumika katika tonics, losheni na maziwa ya vipodozi, visafisha hewa, kusugua chumvi, shampoo na viyoyozi, dawa za kupuliza mwili na deodorants zisizo na pombe.

Castor yenye hidrojeni ina sifa chache:

• inalainisha ngozi;
• kurejesha salio la maji;
• husafisha uchafu vizuri;
• haisababishi athari za mzio.

Sifa za mafuta ya alizeti

Haya ndiyo mafuta yanayotumika sana kwa miaka mingi na mwanadamu kwenye chakula. Mafuta ya alizeti ni chanzo bora cha asidi isiyojaa mafuta, hivyo ni nzuri kwa afya. Lakini hivi karibuni, mara nyingi zaidi na zaidi walianza kusindika kwa njia maalum ili kuongeza maisha ya rafu na gharama. Mafuta haya ya mboga iliyosafishwa pia yanatangazwa kuwa yenye afya sana. Lakini hupatikana kwa uvukizi na mchanganyiko na kemikali maalum. Kwa hivyo, ina kiasi kikubwa cha mafuta ya trans.

Ikiwa, inapopashwa, itaunganishwa na hidrojeni, mafuta ya alizeti ya hidrojeni hupatikana. Ni ngumu, kinzani, na haiendi shwari au kuwaka inapokaanga. Mafuta haya yanahitajika sana katika upishi na tasnia ya chakula.

mafuta ya soya

Tangu mwanzoni mwa karne ya 20, watu walianza kutumia sana mafuta ya mbegu ya soya. Ni matajiri katika asidi ya mafuta yasiyojaa na ni ya manufaa sana kwa afya. Mafuta ya soya hupigwa kwa urahisi, huimarisha mfumo wa utumbo na kuimarisha mfumo wa kinga. Lakini kiasi kikubwa cha asidi ya linoleniki wakati mwingine huwapa ladha isiyofaa na kutokuwa na utulivu wakati wa joto. Kwa hiyo, tangu katikati ya karne ya ishirini, mafuta ya soya ya hidrojeni yametumika.

Mchakato huu unafanikisha kupunguzwa kwa kiwango cha asidi ya linoleniki. Kisha, vipande vilivyo imara huondolewa kwenye mafuta kwa kufungia. Inageuka mafuta bora ya saladi, ambayo ni maarufu sana duniani kote. Na majarini hutengenezwa kutokana na bidhaa za usindikaji wake,kueneza na mafuta ya kupikia, kwani hayawaka wakati wa kukaanga na hayana harufu mbaya.

mafuta ya rapa

Mafuta haya hutumika sana katika tasnia ya kemikali. Mafuta ya rapa hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa mchanganyiko wa kulipuka, antifreeze, katika usindikaji wa karatasi na bidhaa za ngozi. Lakini hivi karibuni imekuwa kutumika katika sekta ya chakula, hasa mara nyingi kwa ajili ya uzalishaji wa confectionery na vileo. Kwa hili, mafuta ya rapa ya hidrojeni hutumiwa. Inajulikana kama nyongeza ya chakula E 441.

Matibabu ya haidrojeni yaliweza kuondoa asidi hatari ya eruciki kutoka kwa mafuta ya rapa na kuondoa uchungu. Ilianza kutumika kama kiimarishaji na emulsifier. Mafuta haya husaidia kudumisha msimamo na sura ya bidhaa za chakula, kuchanganya viungo. Mara nyingi bidhaa hii hutumiwa katika cosmetology, kwani inalainisha ngozi na kudumisha usawa wake wa maji.

Lakini licha ya ukweli kwamba mafuta ya rapa yenye hidrojeni yanatangazwa kuwa yenye afya, yanaleta madhara mengi kwa afya. Ina mafuta ya trans ambayo huvuruga michakato ya kimetaboliki, kupunguza kinga na kuongeza hatari ya kupata magonjwa ya moyo na mishipa na kunenepa kupita kiasi.

mafuta ya mawese

Kuanzia mwisho wa karne ya 20, mafuta ya mawese yamekuwa yakitumika sana katika nchi zote. Imekuwa maarufu kwa sababu ya gharama yake ya chini na maisha marefu ya rafu. Mafuta ya asili ya mawese yana asidi ya mafuta yasiyojaa na yaliyojaa, vitamini, na protini. Pamoja na hili,inachukuliwa kuwa sio muhimu sana. Ingawa mafuta ya mawese yenye hidrojeni ni hatari sana. Hivi karibuni imekuwa ikitumika sana katika tasnia ya chakula, haswa katika utengenezaji wa bidhaa za maziwa, confectionery na chakula cha watoto.

Usifikirie kuwa ikiwa kifungashio cha bidhaa kinasema kuwa kina "mafuta ya mboga", basi ni muhimu sana. Mara nyingi mafuta ya hidrojeni huongezwa hata kwa siagi. Kwa hivyo, unahitaji kuangalia bei ya bidhaa na tarehe yake ya mwisho wa matumizi.