Cha kula mbaazi na: vyakula, mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Shish, kibofu cha mkojo, nuhat, kondoo au njegere. Ni nini kinachounganisha dhana kama hizo mgeni kwa sikio la Kirusi? Yote haya ni majina tofauti kwa bidhaa moja, inayoitwa rasmi chickpeas. Licha ya ukweli kwamba tamaduni hii ni moja ya kongwe zaidi kwenye sayari, ilikuja kwa watumiaji wa Urusi hivi karibuni. Njegere ni nini na inaliwa na nini?

Kutoka nchi za Kiarabu hadi soko la Urusi

Nazi za Kituruki ni sifa muhimu ya vyakula vya mashariki. Katika nchi za Kiarabu, hawafikirii juu ya kile wanachokula na chickpeas: hutumiwa kuandaa sahani za kitamaduni kama falafel na hummus. Walakini, haitakuwa rahisi kuitambua: viazi zilizosokotwa na mipira iliyotengenezwa kutoka kwa maharagwe kwa kawaida hutiwa rundo zima la viungo na mimea.

Kwa sababu ya kiwango cha juu cha protini na umbo la kumeng'enywa kwa urahisi, njegere zinaweza kuwa mbadala mzuri wa nyama, mayai na bidhaa za maziwa. Kwa hili, anathaminiwa na kupendwa hasa na wafuasi wa vyakula vya mboga.

KablaHivi karibuni, chickpeas imekuwa vigumu kununua katika maduka makubwa ya Kirusi, lakini wengi walileta kutoka nchi za Kiarabu. Kutokana na kuenea kwa mitindo ya maisha yenye afya na lishe bora, mbaazi za kondoo zimekuwa mojawapo ya bidhaa zinazotoka nje na zimechukua nafasi yake kwenye rafu za maduka.

Chaji ya vitamini

Ulaji wa mbaazi mara kwa mara huupa mwili vitamini na madini yote muhimu: ina virutubisho zaidi ya 80.

Hiki ni chanzo kamili cha vitamini vya magnesiamu, fosforasi, potasiamu, chuma na B. Pamoja na maudhui yake ya juu ya protini, nukhat ina kiasi kikubwa cha nyuzinyuzi za chakula ambazo hazijayeyuka, ambazo zina athari ya manufaa kwenye utendaji wa matumbo.

Bidhaa hii yenye kalori ya chini mara nyingi hutumiwa kuzuia na kupambana na unene, kupunguza sukari ya damu na kudhibiti kolesteroli mbaya.

Chickpeas kwa kila ladha

Licha ya kuwepo kwa taarifa na mapishi mengi, akina mama wa nyumbani bado wana maswali kuhusu jinsi bora ya kupika maharagwe haya ya kigeni na vyakula vya kula navyo.

Njuchi zinaweza kupikwa kwa takriban njia zote zinazopatikana: chemsha, kaanga, oka katika oveni, kitoweo kwenye jiko la polepole, pika vipande, viazi vilivyosokotwa na utumie kwenye saladi. Wapishi na wataalam wa lishe walio na talanta maalum wameibadilisha kuwa confectionery.

Chipukizi kwa mashabiki wa kula kiafya

Inajulikana kuwa athari yoyote ya joto huharibu kwa kiasi virutubishi kwenye chakula, watu wengi sana,watu wanaofikiria kuhusu afya zao mara nyingi huuliza swali: je, inawezekana kula mbaazi mbichi?

Ndiyo, mbaazi za kondoo ndizo zinazofaa zaidi katika fomu hii, lakini kutafuna mipira migumu bila mchuzi na viungo sio jambo la kupendeza zaidi. Ili kuyafanya yawe chakula zaidi, maharagwe yanaweza kuota.

Hili si gumu sana kufanya: mbaazi zilizooshwa vizuri zinapaswa kulowekwa kwa saa 8-10 kwenye maji yenye joto la kawaida, kutolewa kwa kioevu kupita kiasi na kufungwa kwa chachi yenye unyevunyevu. Wakati kitambaa kinakauka, maji kidogo ya kunywa yanapaswa kuongezwa kwa mbaazi. Ndani ya siku 10-14, shina mpya za kijani zitaanza kuonekana. Kisha maharagwe yanaweza kutolewa kwenye cheesecloth na kuongezwa kwa saladi ya mboga mboga.

Vifaranga vya kuchemsha ni msingi wa mamia ya mapishi

Hata hivyo, si lazima hata kidogo kula mbaazi mbichi ili kupata sehemu ya simba ya vipengele vya kufuatilia kutoka kwayo: inapochemshwa, inapoteza baadhi ya virutubishi, lakini bado ina afya zaidi kuliko pasta na viazi.

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanajua jinsi ya kupika mbaazi kavu kwa ladha na wakati huo huo kuokoa muda: kama tu wakati wa kuchipua, inapaswa kulowekwa kwa saa kadhaa kwenye maji baridi. Ni bora kufanya hivi usiku: kwa njia hii utakuwa na uhakika wa kupata chakula cha jioni kwa wakati.

Maharage yaliyolowa maji vizuri yanapaswa kuoshwa chini ya bomba, weka kwenye sufuria na kuongeza kioevu kwa kiwango cha sehemu 4 za maji au mchuzi kwa sehemu 1 ya mbaazi ya kondoo. Weka chombo kwenye moto, chemsha, punguza na upike kwa dakika 35. Hapo ndipo uji wa chickpea unaweza kutiwa chumvi.

Noukhat iliyotayarishwa kwa njia hii inaweza kutumikakama sahani ya kando, ongeza kwenye saladi moto na baridi, supu au uigeuze kuwa puree yenye harufu nzuri.

Ladha ya Mashariki

Kabla ya kuamua ule mbaazi zipi, unapaswa kufikiria jinsi ya kuzirusha ipasavyo. Mchanganyiko wa coriander, cumin, pilipili nyeusi, pilipili na nutmeg ni mchanganyiko bora kwa maharagwe. Ikiwa nukhat itatumiwa kama sahani ya kando, ongeza vijiko vichache vya kuweka nyanya na jozi zilizokatwa vizuri kwake.

Kichocheo cha pasta ya Mashariki ya Mbali na njegere za kuchemsha

Toleo hili la sahani ni nzuri peke yake na kama saladi ya joto. Ina uwiano bora wa virutubisho, pamoja na ghala la vitamini.

Ili kutengeneza pasta utahitaji:

• 300 g tambi za unga mzima;
• 100g mbaazi;
• 100g feta cheese;
• mchanganyiko wa viungo;
• vijiko 2-3 vya mafuta;
• juisi ya ndimu;
• 200g arugula safi.

Maandalizi ni rahisi sana: chemsha tambi kwenye maji mengi hadi al dente, mimina kwenye colander. Kupika chickpeas kulingana na sheria za jumla na kulowekwa kwa awali, msimu na viungo. Kata feta ndani ya cubes ndogo. Changanya viungo vyote vizuri, msimu na mafuta na nyunyiza maji ya limao.

Pasta hii haihitaji virutubisho vya nyama, kwa sababu, kutokana na jibini na njegere, ina kiasi cha kutosha cha protini.

Kitafunwa chenye afya ambacho kinaweza kuchukua nafasi ya crackers na chipsi kwa urahisi

Leo ni ngumufikiria maisha yako bila vitafunio. Kwa bahati mbaya, sio kila wakati muhimu na yenye usawa. Kuna mbadala ambayo inaweza kuchukua nafasi kwa urahisi chips, croutons, na hata popcorn. Hizi ni mipira ya chickpea crispy.

Kuzipika sio ngumu hata kidogo. Chukua mara moja sehemu mbili, kwani mtu ataruka kwa muda mfupi. Vifaranga bado vinapaswa kulowekwa na kuchemshwa kwa dakika 30. Ukitaka mipira yenye chumvi au viungo, chumvi maharagwe dakika 5 kabla ya kuwa tayari, ikiwa ni matamu, yaache yakiwa ya asili.

Changanya mbaazi za kondoo zilizochemshwa na kijiko kikubwa cha mafuta ya mboga, ongeza curry, paprika, hops za suneli, asafoetida na viungo vingine unavyotaka. Kwa sahani tamu - vijiko kadhaa vya sukari na mdalasini. Syrup ya maple au caramel inaweza kutumika ikiwa inataka. Sambaza mipira sawasawa kwenye karatasi ya kuoka na upeleke kwenye oveni, iliyowekwa tayari hadi digrii 180. Oka "crunchies" za baadaye kwa nusu saa, ukikoroga kila baada ya dakika 10-12.

Kadiri muda unavyokaa katika oveni, ndivyo bidhaa iliyokamilishwa inavyosisimka zaidi. Chickpeas iliyoandaliwa kwa njia hii huhifadhiwa vizuri kwenye vyombo vya kioo kwa siku 7-10. Ingawa kuna uwezekano itatoweka kutoka kwenye jar haraka sana.

Kwa wale wanaofahamu kichocheo hiki, hakuna swali la jinsi ya kupika mbaazi kitamu kwa sahani ya kando katika oveni. Punguza tu muda wa kuoka kidogo na mipira crispy itageuka kuwa maharagwe yenye ukoko thabiti na kujaza maridadi yenye harufu nzuri.

Mlo wa kando, chakula cha pekee au kozi kuu?

njegere za kondoo ni maharagwe yanayotumika sana. Wao ni wazuri katika aina zao zote. Unaweza kufanya chickpeas mashed. Jinsi inavyopendeza kukitumikia pamoja na kitoweo, kuku na mchuzi wa nyama choma!

Kanuni ni sawa na viazi. Chemsha maharagwe hadi zabuni, chumvi, ongeza viungo kwa ladha, piga na mchanganyiko, blender au tumia kuponda mara kwa mara. Ili kupata msimamo unaotaka, maziwa ya moto yanaweza kuongezwa kwa bubbler kwa kiwango cha 150 ml ya kioevu kwa 200 g ya bidhaa kavu ghafi. Mimina siagi iliyomalizika kwa siagi na uitumie ikiwa moto.

Lakini nuhat si lazima iwe sahani ya kando. Kwa sababu ya maudhui yake ya juu ya protini, inaweza kuwa sahani kuu. Jinsi ya kupika cutlets ladha ya chickpea ambayo kila mtu nyumbani atathamini?

Kwa mipira ya nyama yenye harufu nzuri, chukua:

• 250g mbaazi;
• 2 karafuu vitunguu;
• mayai 2;
• kitunguu kikubwa 1;
• Vijiko 3. l. unga;
• makombo ya mkate;
• mafuta ya mboga kwa kukaangia;
• chumvi na viungo vingine kwa ladha.

Chemsha maharage hadi yaive, puree, ongeza vitunguu vilivyokatwakatwa, vitunguu saumu vilivyokatwa, mayai, unga na viungo. Koroga hadi mchanganyiko wa homogeneous utengenezwe, tengeneza patties, roll katika breadcrumbs na kaanga pande zote mbili.

Unaweza kutumia viazi, avokado iliyookwa au buckwheat kama sahani ya kando.

Supu tamu kwa moja-mbili-tatu

Leo, watu wengi hununua mbaazi za kondoo, kwa kuitikia tu msukumo wa jumla kuhusu lishe bora. Hata hivyo, pamoja na kile kuna chickpeas, waofikiria tu baada ya uzoefu kadhaa wa upishi ambao haukufanikiwa.

Tayari tumeshughulikia baadhi ya mapishi bora zaidi ya maharagwe ya Kituruki, sasa ni wakati wa kozi ya kwanza. Hebu tuseme kwamba kuna njia mbili tofauti za kutengeneza supu ya chickpea, na zote mbili ni tamu kwa njia yao wenyewe.

Mlo huu hutolewa vizuri zaidi na mchuzi wa nyama ya ng'ombe.

Viungo:

• 0.5 kg ya nyama ya ng'ombe kwenye mfupa;
• karoti 1;
• 100g mbaazi;
• kitunguu 1;
• mafuta ya mboga;
• wiki safi;
• viazi - 1 pc.;
• chumvi na viungo kwa ladha.

Nukhat loweka usiku kucha kwenye maji baridi, vinginevyo itachukua angalau saa mbili kuipika. Chemsha mchuzi wa nyama ya tajiri. Kata vitunguu na karoti na kaanga katika mafuta ya mboga. Chambua viazi na ukate kwenye cubes ndogo. Ongeza viungo vyote kwenye mchuzi na chemsha kwa angalau dakika 40. Supu inapaswa kutumiwa pamoja na mimea safi na cream ya sour.

Chaguo la pili linafaa kwa watoto ambao kwa kawaida hawapendi sana sahani zisizojulikana.

Viungo:

• liki;
• karoti 1;
• 1/2 mzizi wa celery;
• chichipukizi la parsley;
• nyama ya kuku - 500 g;
• njegere - 100 g;
• chumvi na viungo kwa ladha.

Mimina lita 3 za maji kwenye sufuria, weka mboga, mboga, kuku na upike mchuzi wenye harufu nzuri na kitamu. Loweka chickpeas usiku kucha katika maji baridi, chemsha hadi nusu kupikwa na upike katika oveni kulingana na mapishi ya mipira ya crispy. Chuja mchuzi uliomalizika, ugawanye kifua ndani ya nyuzi. Ongeza kuku na mbaazi zilizopikwa kwenye mchuzi. Moto moto kwa "siotaki" kidogo uko tayari.

Falafel: vyakula vya haraka vya Israeli

Ni vigumu kufikiria kuwa katika baadhi ya nchi, maharagwe, yanayotambulika katika nchi yetu kama moja ya vyakula vyenye afya zaidi, ni chakula cha haraka. Wanakula mbaazi na nini katika Israeli? Huko, aina ya shawarma ya mboga imeandaliwa kutoka kwa chickpeas. Jaribu kuitengeneza nyumbani na utaipenda.

100 g ya mbaazi inapaswa kulowekwa kwa maji baridi kwa usiku mmoja, kisha mimina kioevu kilichozidi, katakata maharagwe, ongeza pilipili hoho, chumvi, manjano kidogo, kitunguu saumu kilichokatwa vizuri, vitunguu saumu na vijiko vitatu vikubwa vya unga wa kunde. Kutoka kwa mchanganyiko unaosababishwa, tembea kwenye mipira ndogo, panda yai iliyopigwa, uingie kwenye mikate ya mkate na kaanga. Mipira michache kati ya hii inapaswa kuwekwa kwenye mkate wa pita, kuongeza hummus, lettuce, nyanya, matango na mboga nyingine yoyote iliyokatwa vizuri ili kuonja.

Chickpeas - kifungua kinywa kizuri, chakula cha mchana kitamu, chakula cha jioni

Zaidi ya swali la jinsi ya kupika maharagwe, kupoteza uzito wote kuna wasiwasi kuhusu ikiwa unaweza kula mbaazi kwa chakula cha jioni. Sahani za kunde zinaweza kuliwa kila siku karibu wakati wowote wa siku.

Inajulikana kuwa katika nchi nyingi za Mashariki supu ya puree kawaida huliwa kwa kiamsha kinywa. Supu nyepesi na yenye harufu nzuri ya mbaazi za kondoo, viazi na mboga, iliyochapwa na blender, inaweza kuchukua nafasi ya pancakes za kitamaduni, mayai yaliyoangaziwa na bacon au oatmeal ya boring.

Kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya kalori na protini nyingi, nukhat inaweza kuwa chakula cha jioni chenye lishe, lakini hupaswi kuitumia vibaya na kula kabla ya saa chache kabla ya kulala. Ni bora kuongezea mlo wa jioni na bata mzinga au kuongeza mipira ya chickpea kwenye jibini la Cottage isiyo na mafuta kidogo.

Lishe ya Ayurvedic, au Jinsi mbaazi za Kituruki zitakavyoongeza nguvu na uchangamfu

Watu wamekuwa wakifikiria kuhusu jinsi ya kula mbaazi ili kuongeza uhai na nguvu tangu zamani. Na hadi sasa, inabaki kuwa moja ya bidhaa muhimu zaidi za vyakula vya Ayurvedic. Karibu tani milioni 6 za chickpeas hupandwa nchini India leo. Mojawapo ya mapishi bora ya kupikia ya Vedic ni mbaazi za kondoo kwenye nyanya iliyotiwa viungo.

Kwa maandalizi yake utahitaji:

• 240g mbaazi;
• glasi 4 za maji;
• Vijiko 5. l. siagi ya karanga;
• 1 tsp tangawizi ya kusaga;
• pilipili kali iliyokatwa vizuri;
• 0.5 tsp bizari;
• chembe chache nyeusi za haradali;
• 1 jani la bay;
• nyanya 5 za wastani, zilizoganda au 1 tbsp. l. nyanya iliyokolea;
• 1 tsp manjano;
• 1 tsp curry;
• juisi mpya ya limao iliyobanwa;
• mkungu wa mboga zilizokatwa.

Njugu loweka usiku kucha na zichemke kulingana na mapishi yaliyo hapo juu. Hifadhi kitoweo.

Pasha siagi ya karanga kwenye sufuria nzito, ongeza haradali, pilipili, bizari na tangawizi. Joto mchanganyiko hadi mbegu zigeuke kahawia. Ongeza jani la bay, curry, turmeric, maji ya limao nakijani. Kaanga kwa angalau dakika 3-4 hadi mchuzi uwe laini na uwe na harufu nzuri ya viungo.

Ongeza mbaazi za kondoo, chemsha kwenye sufuria na upike kwa dakika 10 juu ya moto mdogo. Pamba sahani iliyomalizika kwa vipande nyembamba vya limau.

Nchini India, inaaminika kuwa kutokana na njia hii ya kupikia, mbaazi huhifadhi mali zao za asili na kumpa mtu nguvu na afya.