Jinsi ya kupika wali: sheria za msingi na siri za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchele unaitwa "mkate" wa tatu pamoja na ngano na mahindi kwa sababu fulani. Ni chakula cha kila siku kwa wakaaji bilioni tatu wa sayari yetu. Kimsingi, mchele badala ya mkate hutumiwa na wakazi wa Asia. Labda umegundua jinsi miaka michache iliyopita inavyoathiri kuonekana kwa Wajapani, Kivietinamu, Thais. Na yote kwa sababu mchele, ambayo watu wa Asia hutumia kila siku, ina vitu vingi muhimu. Kwa kuongeza, nafaka hii haina kabisa gluten, protini ambayo ni allergen yenye nguvu. Lakini ili mali ya manufaa ihamishwe kutoka kwa nafaka hadi sahani ya kumaliza kikamilifu iwezekanavyo, unahitaji kujua jinsi ya kupika mchele. Utaratibu huu ni ngumu na rahisi kwa wakati mmoja. Ikiwa unajua siri zote, basi haitakuwa vigumu kwako kupika. Hata hivyo, unaposhuka kwenye biashara bila kujiandaa, basi utaishia na sufuria ya nusu ya uji wa kuteketezwa, ambayo nafaka za nusu zilizooka zitaelea kwenye maji ya matope. Ili kuzuia hili kutokea, makala hii iliandikwa. Tutazungumza juu ya jinsi ya kupika mchele kwenye sufuria, cooker polepole, oveni; kwa sushi, casseroles, sahani za upande, paella, uji wa maziwa. Baada ya yotesahani tofauti zinahitaji mbinu tofauti ya nafaka.

Uteuzi wa aina ya mchele

Nafaka hii imekuwa ikilimwa na mwanadamu kwa milenia nyingi. Inaongezwa kwa supu, sahani kuu za moto na sahani za upande zimeandaliwa, kusagwa kuwa unga, na hata desserts hufanywa kutoka humo. Kwa hiyo, haishangazi kwamba wafugaji wamezalisha aina mia kadhaa za mchele. Kwa kuongeza, kuna njia nyingine kadhaa za usindikaji wa msingi wa nafaka, ambayo pia huathiri mali yake ya upishi. Kwa hiyo, kabla ya kupika mchele, tutakaribia kwa uzito wote uchaguzi wa aina zinazofaa. Umekusanyika kupika pilaf? Je! unataka wali kwa sahani ya kando kuwa crumbly? Kisha chagua Basmati, Devzira. Aina ya Jasmine ni nzuri sana kwa sahani za upande na mchuzi na saladi - nafaka nyeupe zilizopuka zina harufu nzuri. Arborio inafaa kwa paella na risotto. Mviringo wake kidogo, nafaka karibu pande zote zina kunata kwa wastani. Kwa supu, porridges ya maziwa ya mtoto na casseroles, chukua aina ya Camolino. Kwa sababu ya wanga mwingi, mchele hutoka nata. Pia kuna aina za Kirusi zilizopandwa katika Wilaya ya Krasnodar. Na ukiamua kutumikia mchele kama kozi kuu, chagua aina ya tsitsania ya maji. Ni nafaka ya mwituni yenye nafaka nyeusi, karibu nyeusi. Inachukuliwa kuwa yenye ladha nzuri na yenye harufu nzuri zaidi.

Uchakataji wa msingi wa nafaka

Kuna aina nyingi sana za mchele. Na kwa urahisi, wataalam wa upishi hugawanya nafaka katika makundi matatu. Ni mchele wenye nafaka ndefu, za mviringo na za mviringo. Jamii ya kwanza hutumiwa wakati unataka kupata uji wa crumbly aupilau. Ya pili ni ya saladi, supu, sahani maalum kama risotto ya Italia au paella ya Uhispania. Na hatimaye, aina za nafaka za pande zote ambazo ni bora kwa puddings, casseroles, sushi na nafaka za viscous. Lakini mchele, kabla ya kuuzwa, pia hupitia usindikaji wa msingi. Kwa hivyo, wanatofautisha groats iliyosafishwa. Inapika haraka, lakini kutokana na usindikaji (kuondoa safu ya juu muhimu) imepoteza sifa zake nyingi za thamani. Mchele usiosafishwa unahitaji muda mrefu wa kupikia, lakini inageuka kuwa ya kitamu sana. Sushi na rolls hufanywa kutoka kwa nafaka iliyosindika maalum. Kabla ya kupika mchele kwa sahani ya upande, hakikisha kwamba haujavunjwa. Kutoka kwa mwisho, puddings tu na nafaka za viscous zimeandaliwa. Mchele wa mvuke ni maarufu zaidi kati ya wapishi. Ni joto kutibiwa na hewa ya moto na kisha polished. Matokeo yake, nafaka huiva haraka, lakini huhifadhi sifa zake za manufaa.

Njia rahisi zaidi, lakini pia ya gharama kubwa zaidi ya kupika

Kwa kuwa watu wengi barani Ulaya hawajui jinsi ya kupika wali kwa sahani ya kando, tasnia ya chakula huzalisha nafaka kwenye mifuko maalum. Nafaka ni kabla ya kulowekwa na kuosha. Kisha ni vifurushi katika mifuko yenye mashimo madogo. Mifuko hii imeundwa kwa ukweli kwamba nafaka itavimba, kuongezeka kwa kiasi. Kwa hivyo sio tu mama wa nyumbani asiye na uzoefu, lakini hata mtoto wa shule ya mapema anaweza kupika mchele kwenye mifuko. Unahitaji kuweka sufuria ya maji juu ya moto. Wakati kioevu kina chemsha, chumvi na uweke mfuko mzima. Maagizo yanaonyesha muda unaohitajika kupika aina fulani ya mchele. Lakini wewe mwenyewe utatambua kwa urahisi wakati iko tayari. Iliyojazwa hapo awalinusu ya begi itakuwa "sufuria-tumbo". Tunazima moto. Punja jicho la mfuko kwa uma, uondoe kwenye sahani. Sisi kukata mfuko na msimu wa mchele ladha na mafuta au mchuzi. Faida za njia hii ya kupikia ni dhahiri: kiwango cha chini cha shida, na sufuria inabaki karibu safi. Hakuna kuchoma, hakuna hatari kwamba nafaka itabaki unyevu. Na hasi pekee ni bei.

Jinsi ya kupika wali kwenye sufuria. Maandalizi ya nafaka

Kuna njia nyingi za kuandaa nafaka zisizo huru. Fikiria kwanza ya kwanza, ya kawaida zaidi. Hata mchele wa nafaka ndefu una wanga, ambayo hugeuka kuwa kuweka inapogusana na maji ya moto. Haiunganishi nafaka tu, lakini pia huzuia bidhaa zingine kupenya kwa kina. Kwa hivyo, mchele kama huo pia hutoka bila ladha, dhaifu. Na nafaka lazima zioshwe kila wakati. Ikiwa kwa bahati una mchele wa pande zote tu na maudhui ya juu ya wanga, basi inapaswa pia kuingizwa. Wapishi wanapendekeza kufanya vivyo hivyo na aina zisizosafishwa. Mimina mchele na maji baridi ili kioevu iwe vidole viwili juu ya nafaka. Koroga na kuondoka kwa saa moja au mbili, na wakati mwingine usiku. Ikiwa unafikiri juu ya jinsi ya kupika mchele wa kuchemsha, basi unaweza kuruka hatua hii. Lakini unahitaji suuza vizuri mpaka maji yanayotoka yawe wazi kabisa. Hii ni bora kufanywa katika ungo mzuri. Mchele uliolowa utavimba kidogo na maji yatageuka kuwa nyeupe ya maziwa. Itie chumvi na osha nafaka kwenye ungo laini.

Chaguo la vyombo

Kwa sababu sasa tunaangalia jinsi ya kupika walikupamba kwenye sufuria, basi kwanza kabisa unahitaji kuzungumza juu ya nyenzo ambazo zinapaswa kufanywa. Tunakataa mara moja vyombo vya alumini na shaba. Tunahitaji sufuria ambayo inaweka joto vizuri ndani. Inastahili kuwa sio sura ya cylindrical ya classic, lakini ya semicircular. Bora kwa ajili ya kupikia mchele crumbly itakuwa cauldron kutupwa-chuma au stewpan. Kiwavi pia kinafaa, licha ya sura yake ya mviringo. Jihadharini na kifuniko cha sufuria mapema. Inapaswa kufaa vizuri, kuweka mvuke ndani. Inaonekana kwamba sisi ni waangalifu sana katika uchaguzi wa sahani? Lakini mafanikio ya sahani moja kwa moja inategemea utawala wa joto ndani ya sufuria. Nafaka hupikwa sio kutoka kwa moto, lakini kutoka kwa yatokanayo na mvuke. Kwa njia, pilau hupikwa tu kwenye sufuria.

Jinsi ya kupika wali kwenye maji: uwiano

Kwa hivyo, tumechagua aina sahihi ya nafaka. Imejaa nafaka. Zimeziosha. Tulipata sufuria nzuri. Nini kinafuata? Kwa sahani, sio muhimu zaidi kuliko aina ya nafaka na uchaguzi wa sahani zinazofaa ni uwiano sahihi wa nafaka na maji. Haiwezekani kujibu wazi hapa. Kwanza, ikiwa umeloweka nafaka kwa masaa kadhaa, tayari imechukua kioevu. Kwa hiyo, maji lazima yameongezwa kwa uwiano mmoja hadi mmoja. Na ikiwa tumeosha nafaka tu, basi uwiano hubadilika. Katika kesi hiyo, glasi ya mchele inahitaji vikombe viwili au vitatu vya maji, kulingana na aina. Aina na usindikaji wa msingi wa nafaka ni muhimu sana. Njia ya kupika mchele wa nafaka ya pande zote na basmati ni tofauti sana. Lakini jambo muhimu zaidi linaloathiri uwiano wa maji na nafaka ni sahani ambayo unapanga kupika. Lakini hii haimaanishi hivyo hata kidogopilaf crumbly unahitaji kumwaga katika kioevu kidogo kuliko inavyotarajiwa. Haipendekezi kuvuruga mchele wakati wa kupikia. Ondoa kifuniko na mvuke itatoka. Baadaye tutakuambia jinsi ya kupika wali kwa sushi.

Kupika uji mgumu sana

Nafaka ndefu zilizooshwa hulala kwenye sufuria. Mimina maji ya moto mara mbili zaidi. Chumvi - kwa glasi ya nafaka ya mchele, kijiko kisicho kamili ni cha kutosha. Jinsi ya kupika mchele wa nafaka ndefu ili kuifanya kuwa laini? Ni muhimu kwetu kufikia kiwango cha kuchemsha tena haraka iwezekanavyo. Kwa hiyo, tunafanya moto mkubwa. Wakati ina chemsha, kupika kwa dakika saba. Tunachanganya mara moja. Punguza moto kwa kiwango cha chini, funika sufuria. Hatuna wasiwasi na mchele tena. Tunaweka alama ya robo ya saa kwa nafaka iliyosafishwa na ya mvuke, dakika 25 kwa kahawia na dhahabu. Zima moto chini ya sufuria. Tunainua kifuniko na, bila kuingilia uji, kuweka vijiko moja au viwili vya siagi kwenye uso wake. Funika sufuria tena na subiri dakika 20 nyingine. Wakati huu, nafaka itachukua unyevu uliobaki, na siagi itayeyuka, na uji utatoka nafaka hadi nafaka!

Kutengeneza sushi

Kiungo kikuu cha mlo huu wa Kijapani ni wali. Na ikiwa tutaipika vibaya, basi hata bwana wa kiwango cha juu hataweza kusambaza safu nzuri kutoka kwake. Tunaosha mchele wa nafaka katika maji saba. Kwa hakika, hii inapaswa kuwa Kijapani Akita Komachi, lakini bidhaa ya Marekani "Kelrose" au "Orion" ya ndani pia itafanya kazi. Maji ambayo sisinafaka zangu zinapaswa kuwa baridi, kwa sababu moto huondoa wanga tunayohitaji. Sasa hebu tuangalie jinsi ya kupika mchele kwa sushi. Kwanza, sisi loweka nafaka. Kumbuka kwamba katika maji sawa tutapika mchele. Uwiano wa kioevu na nafaka unapaswa kuwa sawa. Loweka katika maji baridi kwa masaa kadhaa. Kisha tunaweka sufuria juu ya moto mkubwa. Tunaingilia mara moja, kisha funika sufuria na usiiguse tena. Baada ya dakika 15-20, unapoona kuwa mvuke imekuwa chini, kuzima moto. Lakini hatuinua kifuniko kwa robo nyingine ya saa. Na tu baada ya hapo tutahamisha msingi wa sushi kutoka kwenye sufuria hadi kwenye chombo cha mbao.

Kupika risotto

Kwa sahani ya Kiitaliano, grits hutiwa si kwa maji, lakini kwa mchuzi. Kwa hiyo tunapika mapema kutoka kwa kuku, nyama ya ng'ombe, dagaa au uyoga. Tayari tumeelezea jinsi ya kupika mchele wa nafaka pande zote kwa sushi. Lakini sahani ya Kiitaliano inahitaji mbinu maalum. Kwa ajili yake, kulingana na gourmets, aina tu za Arborio, Vialone Nano na Carnaroli zinafaa. Ni wao tu wana aina 2 za wanga. Walakini, unaweza kupika risotto ya kitamu kutoka kwa nafaka za pande zote za Krasnodar. Sahani inatayarishwa kwenye sufuria. Pasha kipande kikubwa cha siagi ndani yake. Ongeza kitunguu kilichokatwa. Unaweza kuongeza karoti na vitunguu ndani yake, lakini hii ni hiari. Wakati vitunguu inakuwa wazi, ongeza mchele. Kwa sahani hii, nafaka haziwezi kuosha - wanga lazima ubaki kwenye nafaka. Tunachanganya. Kaanga hadi nafaka za mchele ziwe wazi, kama shanga za glasi. Mimina glasi nusu ya divai nyeupe kavu. Tunaendelea kukaangampaka kioevu kimeuka. Mimina katika ladle ya mchuzi wa moto. Jinsi ya kupika mchele ijayo? Koroga yaliyomo ya sufuria karibu na spatula ya mbao. Wakati mchuzi unafyonzwa, ongeza ladle nyingine. Mara tu mchele unapokuwa al dente, ongeza viungo vingine. Inaweza kuwa mbaazi za kijani, dagaa, uyoga. Baada ya dakika 17 ya kupikia, ondoa sufuria kutoka kwa moto. Hasa dakika moja baadaye, ongeza siagi iliyokatwa vipande vipande kwenye sahani na uinyunyiza na jibini iliyokunwa. Changanya na utumie.

Tumia vifaa vya jikoni

Tayari tumezungumza jinsi ya kupika nafaka kwenye chungu na kwenye sufuria. Ni wakati wa kufikiria jinsi ya kupika mchele kwenye jiko la polepole. Tunaosha nafaka, kama kawaida. Mimina ndani ya bakuli la multicooker. Maji yanapaswa kuwa mara mbili ya nafaka. Ikiwa unataka kupata uji wa viscous kwa pudding au kwa mchanganyiko wa maziwa, kioevu kinapaswa kuwa baridi. Lakini ikiwa unapanga kupika sahani ya upande, kisha uangalie tena maagizo ya jinsi ya kupika mchele wa nafaka ndefu. Mara moja chumvi sahani, ongeza viungo muhimu kwake na - hakikisha - kijiko cha siagi. Tunawasha programu "Mchele" au "Pilaf" kwenye kitengo. Tunashusha kifuniko na kusubiri mawimbi ya sauti.

Kupika kwenye microwave

Tayari tumeshughulikia jinsi ya kupika wali kwenye jiko la polepole. Lakini kuna gadgets nyingine za jikoni ambazo unaweza kupika sahani ladha bila shida nyingi. Kwa mfano, tanuri ya microwave. Suuza mchele chini ya maji ya bomba. Weka kwenye sahani salama ya microwave. Mimina huko na maji kwa uwiano2:1. Hatufuniki sahani. Tunaweka kwenye oveni. Tunafunga mlango. Tunawasha kitengo kwa nguvu ya juu zaidi. Kupika kwa dakika 10. Tunahamisha kitengo kwa nguvu ndogo. Inapika kwa robo nyingine ya saa.