Mapishi ya mikate ya zamani yenye maelezo ya teknolojia ya upishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Leo, mara nyingi zaidi, wafuasi wengi wa wazo la lishe bora huja kwenye uamuzi wa kuachana na matumizi ya mkate wa viwandani. Katika jitihada za kuhifadhi afya zao na za kaya zao, akina mama wa nyumbani hujishughulisha na kuoka mikate iliyotengenezwa nyumbani kulingana na mapishi ya zamani. Uzoefu wa vitendo unaonyesha kwamba hii inawezekana kabisa si tu katika nyumba ya kibinafsi yenye jiko halisi la Kirusi lililohifadhiwa, lakini pia katika ghorofa ya kawaida ya jiji la kisasa.

Inajulikana kuwa mkate na chumvi kwa muda mrefu vimekuwa ishara inayoambatana na matukio yote muhimu - ya furaha na huzuni - ambayo hufanyika katika maisha ya watu wa Urusi. Wazee wetu waliamini kwa dhati utakatifu wao usiotikisika. Ustaarabu wa mama wa nyumbani wakati fulani ulihukumiwa hasa na uwezo wake wa kuoka mkate. Kulingana na wataalamu, kuoka mkate halisi kulingana na mapishi ya zamani inamaanisha sio tu kujipatia wewe na familia yako bidhaa ya chakula cha kila siku ambayo ni rafiki wa mazingira. Pia ina maana ya kutangaza kuwepo kwa falsafa ya mtu mwenyewe, tofauti na ile inayokubalika katika jamii, mtindo maalum wa maisha, uhuru kutoka.mikataba na mipaka iliyowekwa na mfumo wa teknolojia. Kila siku, kuoka mkate kulingana na mapishi ya zamani, tunaweka afya zetu kuwa na nguvu, na akili zetu wazi, wataalam wanasema. Na hii ina maana kwamba, kinyume na mwenendo wa kisasa, tunajenga maisha yetu kamili na mikono yetu wenyewe. Jinsi ya kuoka mkate kulingana na mapishi ya zamani na mikono yako mwenyewe? Hebu tuzungumze kuhusu hilo katika makala yetu.

Mkate uliokaje nchini Urusi? Historia kidogo

Kulingana na vyanzo vya zamani, utaratibu wa kuoka mkate umekuwa mgumu sana kwa muda mrefu. Kama sheria, jioni, kabla ya jua kutua, mwanamke, ambaye alikuwa na uzoefu zaidi ndani ya nyumba, alianza kuandaa unga wa siki (mapipa ambayo unga ulitengenezwa kwa mkate). Chachu haikuoshwa mara chache, kwani ilikuwa inafanya kazi kila wakati. Ilichafuliwa na chumvi, iliyochanganywa hapo awali na chachu, iliyojaa maji (joto) na kuweka ndani yake kipande kidogo cha unga kilichoachwa kutoka kwa kuoka mwisho. Kisha unga ulikorogwa kwa bidii na koleo la mbao (mbari), maji ya joto kidogo zaidi yaliongezwa, na unga, uliopepetwa kupitia ungo au ungo, ulimwagwa kutoka kwenye shimo maalum au bakuli la mbao.

Kisha unga ulikorogwa hadi ufanane wa cream nene ya siki. Kvashnya iliwekwa mahali pa joto na kufunikwa na kitambaa safi cha kitani. Siku iliyofuata unga ulikuwa ukipanda asubuhi. Sasa mhudumu akaanza kuikanda. Kazi hii ilikuwa ngumu sana, iliyohitaji ustadi mwingi. Unga ulikandamizwa hadi ukaanza kubaki nyuma ya mikono na kuta za unga. Baada ya hapo, aliwekwa tena mahali pa joto. Ilipoinuka mara ya pili, unga ulikandamizwa tena na kuanza kukatwa kwenye mikate, ambayo iliruhusiwa kusimama, na kisha ikatumwa kwenye tanuri. Hapo awali, tanuri ilikuwa imewashwa vizuri, majivu na makaa yalipigwa kutoka kwenye makaa yake na ufagio. Shukrani kwa joto la sare lililohifadhiwa katika tanuri ya Kirusi, mkate huoka vizuri sana. Utayari wake ulihukumiwa kama ifuatavyo: roll ilichukuliwa nje ya oveni, ikachukuliwa kwa mkono wa kushoto na kugonga kutoka chini. Mkate ulipokuwa tayari, ulilia kama tari.

Inafahamika kuwa mwanamke mwenye uwezo wa kuoka mkate vizuri alizungukwa na heshima maalum katika familia. Mhudumu, ambaye alijua ustadi wa kuoka mikate, alikuwa na kitu cha kujivunia - baada ya yote, wale walio karibu naye walimwona kama mmoja wa watu wa nyumbani zaidi. Kazi ya mwokaji nchini Urusi kwa muda mrefu imekuwa ikitendewa kwa heshima kubwa. Waokaji mikate katika nyumba za watawa walikuwa na ujuzi hasa.

Mapishi mengi ya zamani ya kuoka mkate yamesalia hadi leo. Tunapendekeza ujifahamishe na baadhi yao baadaye katika makala.

Kichocheo cha zamani cha mkate wa unga. Jinsi ya kupika bidhaa kuu?

Ili kuoka mkate halisi kulingana na mapishi ya zamani (ile ambayo babu zetu wa mbali walikula miaka mia tano iliyopita), unahitaji kuandaa unga wa siki. Muhimu kwa utayarishaji wa mkate, bidhaa hii ya ajabu inayolingana ina:

• maji;
• unga wa nafaka nzima (unga wa ngano au rye);
• utamaduni wa chachu mwitu;
• aina za bakteria ya lactic acid.

Uwiano wa aina za bakteria namakoloni ya uyoga katika kianzilishi cha hali ya juu lazima kiwe: 1:1000. Kama unaweza kuona, asili ya unga ni asidi lactic zaidi kuliko chachu. Lakini ni shukrani kwa uwiano huu wa vijidudu kwenye unga wa siki kwamba mkate halisi wa nyumbani huundwa, wenye afya isiyo ya kawaida, na harufu ya kipekee na ladha. Chachu yenyewe imetengenezwa peke kutoka kwa unga na maji. Hakuna kitu kingine kinachoongezwa kwa kichocheo cha mkate kulingana na mapishi ya zamani ya Kirusi: chumvi, au sukari, au vipengele vingine vyovyote.

Kuhusu mchakato wa kutengeneza mchanganyiko wa kuanza

Zinafanya kazi kama hii:

1. Mimina maji safi (takriban vijiko 2) kwenye mtungi safi (bila mfuniko au wenye mfuniko usiolegea) Kisha ongeza unga wa rye (vijiko 2) kwake. acha upatikanaji wa oksijeni kwenye bidhaa), kisha weka chachu ya baadaye mahali pa joto (inapaswa kuzuia jua moja kwa moja). Ni bora kuweka jar ya unga mchanga kwenye kabati la jikoni au uiache kwenye meza.
2. Baada ya siku, ongeza vijiko 2 kwenye mchanganyiko. l. maji na 2 tbsp. l. unga na changanya vizuri.
3. Baada ya siku nyingine, kitendo (kuongeza unga (rye) na maji (joto, safi) na kukoroga chachu) hurudiwa.

Baada ya siku tatu, harufu ya siki huonekana kwenye unga changa, sawa na unga wa chachu uliotengenezwa nyumbani uliochacha. Bidhaa iko tayari kutumika.

Kuhusu sifa za unga wa siki

Wale wanaotumia kichocheo cha zamani cha mkate usio na chachu wanapaswa kuwa nachofahamu kwamba hapo kwanza chachu itakuwa changa, si kuiva. Kukomaa na mabadiliko yake katika bidhaa bora ya kukomaa sio mchakato wa haraka wakati ambapo unga wa chachu unakuwa dhabiti na kupata sifa zake zote. Mkate uliookwa kutoka kwa mchanganyiko mchanga wa chachu unaweza kuliwa, lakini sio kitamu na harufu nzuri.

Tengeneza uokaji wa kwanza

Kwa kawaida mwanzilishi wa kwanza hugawanywa katika nusu. Takriban glasi 1 ya kiasi chake hutiwa kwenye chombo kingine. Katika jar ambapo nusu ya pili ya mchanganyiko imesalia, unahitaji kuongeza 2 tbsp. l. unga na maji (safi) na kuchanganya. Baada ya hayo, jar huwekwa kwenye rafu ya chini ya jokofu (sio baridi zaidi). Utaratibu huu lazima urudiwe kwa kila ukandaji mfululizo wa mkate. Kisha, glasi 1 ya maji (joto, safi) hutiwa ndani ya chombo na mchanganyiko wa starter uliochaguliwa na unga hupepetwa kupitia ungo kwa ujazo sawa.

Kila kitu kimechanganywa kabisa, baada ya hapo chachu hutumwa mahali pa joto kwa takribani masaa 8-9. Wakati huu, inapaswa kutoa povu na kuinuka, ambayo itakuwa ishara ya uhakika ya utayari wa bidhaa.

Jinsi ya kukanda unga kwa mkate wa kujitengenezea nyumbani?

Chachu iliyokamilishwa (iliyochezwa) imechanganywa na lita 0.5 za maji (joto, lakini si moto), ambapo 1 tbsp. l. na kuchochea kilo 1 cha unga (yoyote). Unga hukandamizwa hadi inakuwa homogeneous na laini. Kisha bidhaa huwekwa mahali pa joto, ikiwezekana sio kuinuliwa, kufunikwa na filamu. Wakati unga umeinuka, huwekwa kwenye ukungu uliopakwa siagi na kusubiri ufufuke mara ya pili.

Mkate unaokwa vipi?

Mikate iliyokaribia katika fomu hutumwa kwenye tanuri, preheated hadi digrii 180, ambayo karatasi ya kuoka yenye maji ya moto imewekwa kabla. Baada ya dakika 20 tangu mwanzo wa kuoka, karatasi ya kuoka lazima iondolewe kutoka kwenye oveni, baada ya hapo mkate unapaswa kuoka kwa karibu nusu saa. Kuonekana kwa ukoko wa dhahabu kwenye mkate unashuhudia utayari wa mkate wa nyumbani. Mkate uliookwa umewekwa kwenye ubao wa mbao na kupozwa na kufunikwa kwa taulo safi.

Mapishi ya zamani ya mkate wa rye

Inajulikana kuwa unga wa shayiri una idadi kubwa ya mali muhimu. Tofauti na unga wa ngano, unga wa rye haufanyi gluten; muundo wake una enzymes katika hali ya kazi zaidi, chini ya ushawishi wa ambayo wanga huvunjwa. Unga wa Rye pia una asidi ya amino muhimu kwa mwili, ina chuma zaidi na magnesiamu kuliko unga wa ngano. Mapishi ya zamani yanaelezea hasa mchakato wa kuoka mkate kutoka kwa unga wa rye - sifa nyingi bora za bidhaa zilithaminiwa na babu zetu miaka mia tano iliyopita.

Jinsi ya kutengeneza unga wa rye (whole grain) mkate?

Ili kuoka mkate huu, lazima utumie unga wa siki, utayarishaji wake ambao ulielezewa hapo juu. Katika mchakato wa kuunda kuoka, hufanya kama hii:

1. Kwanza, tengeneza unga: mimina starter (400 g) kwenye bakuli la kina, ongeza 250 g ya maji (joto) na unga (200 g), ukanda vizuri ili msimamo wa mchanganyiko ufanane na cream ya sour.. Unga umesalia"cheza" wakati wa usiku (kwa joto la kawaida) au kuhusu masaa 4-5 mahali pa joto (kwa joto la digrii 28-30). Baada ya mapovu ya unga, inaweza kutumika.
2. Kisha, kanda unga: ongeza tsp 2 kwa 200 g ya maji ya joto. chumvi, kumwaga ndani ya unga, na kuchochea taratibu, kuongeza 250-300 g ya unga (rye) na 100 g ya ngano (ikiwa unatumia unga wa rye tu, mkate utageuka kuwa mvua), funika na uondoke mahali pa joto; ambapo kwa 1, 5 -2 masaa unga lazima takribani mara mbili kwa ukubwa. Kisha bidhaa imechanganywa (Bubbles inapaswa kuonekana ndani yake), mafuta ya molds na mafuta (mboga) na kuweka unga. Uso wa unga katika fomu hupakwa kwa maji na kulainisha kwa mkono.
3. Kisha ukungu hufunikwa kwa kitambaa na unga huachwa kwa saa nyingine juu ya meza ya jikoni au dakika arobaini kwenye joto la juu zaidi.
4. Kisha ni muhimu kuwasha tanuri ili wakati mkate umewekwa, kuna joto la kutosha ndani yake.
5. Baada ya mkate kuongezeka, unaweza kuanza kuoka. Ikiwa tanuri hutumiwa, joto linapaswa kuwa digrii 200 mwanzoni, na baada ya dakika 10 hupungua hadi digrii 170-180. Oka mkate kwa karibu dakika 40-50. Ukoko mzuri utageuka ikiwa utaweka chombo kidogo cha maji chini ya oveni. Akina mama wa nyumbani kwa kawaida huweka maji kwenye chuma cha kutupwa kwenye jiko.

Kichocheo kingine (kutoka unga wa shayiri na maji ya chemchemi)

Changa hupikwa kama kawaida. Kutayarisha unga tumia:

• unga wa rye (vikombe 2.5);
• unga wa ngano (vikombe 0.5); au unga wa rye tu (vikombe 3);
• chumvi - 2 tsp;
• sukari (kijiko 1);
• mafuta ya mboga (kijiko 1);
• maji ya uvuguvugu (glasi 1) - maji ya chemchemi;
• starter (vijiko 5).

Kila kitu kimechanganywa na kuwekwa kwenye ukungu au kikaangio kilichopakwa mafuta ya mboga, kilichofunikwa na leso na kutumwa mahali pa joto kwa saa tano. Oka kwa digrii 200 kwa karibu saa 1. Baada ya dakika 20-30 baada ya kuanza kuoka, mkate lazima ufunikwa na foil ili uso usiwaka. Mkate uliokamilishwa hutolewa nje ya oveni na kufunikwa kwa blanketi na kuachwa kuiva kwa saa 1.