Borscht Halisi ya Kiukreni: mapishi, vipengele vya kupikia na hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni vigumu kupata mlo unaohusishwa zaidi na utamaduni wa Slavic kuliko borscht. Neno hili gumu kutamka kwa mgeni linajulikana na halihitaji tafsiri katika nchi nyingi. Watu husikia neno "borscht" na mara moja hufikiria Urusi ya mbali. Kweli, nchini Urusi yenyewe, maneno "borsch ya Kiukreni" hutumiwa mara nyingi zaidi, na, ikiwa tunafuata usawa wa kihistoria, hii ni kweli zaidi.

Historia

Borsch ni jamaa wa karibu wa supu nyingine maarufu ya Slavic, supu ya kabichi. Hata hivyo, supu ya kabichi ililiwa hasa katika mikoa ya kaskazini na kati ya Urusi, ambapo kabichi ilikua kwa wingi, na beets walikuwa wakisita kuchukua mizizi katika hali ya hewa ya baridi. Kwa upande mwingine, beetroot, jina la Kiukreni la beets, lilitoa mavuno mazuri kwenye udongo mweusi wa Kiukreni. Ilikuwa ni Waukraine walioanza kuitumia katika borscht, na kisha supu ikaenea kote Urusi, Poland, majimbo ya B altic, Rumania.

Hakuna taarifa kamili wakati kichocheo asili cha borscht ya Kiukreni ya asili ilivumbuliwa. Kutajwa kwa kwanza kwa supu kulianza karne ya kumi na sita, inaelezwa katika Domostroy maarufu. Katika Poland, tofauti ya supu inayoitwa borszczak ilionekana tu ndanikarne ya kumi na nane.

Etimology

Wanasayansi wanabishana sio tu kuhusu kuchumbiana kwa mapishi ya kwanza ya borscht ya Kiukreni, lakini pia kuhusu asili ya jina. Matoleo mawili ndiyo yanayokubalika zaidi na maarufu zaidi.

• Neno "borscht" lilionekana kwa msingi wa maneno mawili huru ya Kislavoni cha Kale: "bur" au "bar" (nyekundu, kahawia) na "shch" (asidi). Kwa hivyo wakaanza kuita nyekundu kutoka kwa beets na supu ya siki kutoka safi au sauerkraut.
• Jina la sahani lilipewa na mmea wa hogweed, majani yake yalitumiwa na Waslavs kwa chakula, kitoweo kilipikwa kutoka kwao, ambacho kilikuwa watangulizi wa mapishi ya borscht ya Kiukreni.

Aina

Kuna zaidi ya aina mia moja rasmi za borscht, kama sheria, hupewa majina kutoka eneo zilipovumbuliwa. Tofauti zinahusiana na seti ya bidhaa, njia za matibabu ya joto ya beets, mchanganyiko wa aina za nyama. Zaidi ya hayo, kati ya Waslavs, uwezo wa kupika borscht nzuri ni sifa ya lazima ya mama wa nyumbani halisi. Mara nyingi, mapishi ya familia kwa borscht ya Kiukreni ya ladha zaidi hupitishwa kutoka kwa mama hadi binti kupitia vizazi kadhaa. Wahudumu wana siri zao za kupikia na viambato asili, kwa hivyo kila borscht ni ya kipekee.

Ili kurahisisha aina hii, ni rahisi kugawanya borscht katika aina mbili:

• borscht ya moto, kwa kawaida hupikwa kwenye mchuzi wa nyama, ikitolewa kwa moto;
• borscht baridi, huchemshwa wakati wa moto juu ya maji, kvass au kefir, kwa kawaida bila nyama, hutolewa kwa baridi.

borscht ya Kiukreni

TofautiMakala ya borscht halisi ya Kiukreni ni utajiri, wiani, maudhui ya mafuta, matumizi ya lazima ya mafuta ya nguruwe katika hatua tofauti za kupikia na, bila shaka, donuts classic na dumplings. Zaidi ya hayo, nchini Ukraine hakuna kichocheo kimoja cha supu hii, kuna tofauti nyingi za kikanda ambazo zina sifa zao wenyewe.

Katika borscht ya Kiev, ushawishi wa vyakula vya Belarusi na Kirusi ni nguvu, supu, kama sheria, hupikwa kwenye mchuzi wa nyama ya ng'ombe, siki kidogo na kvass. Mchuzi wa Lviv borscht hupikwa kutoka kwa mifupa, na kisha sausage au sausages huongezwa ndani yake. Kichocheo cha borscht ya Kiukreni ya ladha katika mtindo wa Odessa hutumia noodles, samaki, na hutumiwa bila cream ya sour. Nuance ya Volyn borscht ni beets kabla ya kuchemsha na kung'olewa, ambayo huongezwa kwenye mchuzi. Katika toleo la Chernihiv la supu, zukini na vipande vya apple sour hutumiwa. Na katika kichocheo cha Kiukreni Poltava borscht, imeonyeshwa kuwa supu inapaswa kupikwa kwenye mchuzi wa goose au bata.

Maoni na Manufaa

Kwa nini borscht ya Kiukreni ni maarufu sana? Maoni kutoka kwa watu kwenye vikao vya upishi na tovuti husaidia kujibu swali hili. Faida za borscht ni pamoja na:

• ladha nzuri;
• urahisi wa maandalizi na upatikanaji wa bidhaa;
• gharama nafuu ya sahani;
• kufaidika, kwa sababu kuna vitamini na virutubisho vingi katika borscht ambavyo huujaza mwili nishati;
• aina mbalimbali za mapishi;
• supu ya kuridhisha.

Viungo kuu

Kuna michanganyiko mingi ya vyakula katika borscht. Lakini kuna seti ya msingiviungo ambavyo viko katika takriban kichocheo chochote cha hatua kwa hatua cha borscht ya Kiukreni:

• Nyama. Kwa borscht, ikiwa sio chaguo la baridi, hutumia nyama ya nguruwe ya juu, nyama ya ng'ombe, Uturuki, kuku, goose na nyama ya bata, kondoo, hata samaki. Mapendekezo muhimu wakati wa kuchagua nyama ni kwamba inapaswa kuwa mafuta zaidi, inaweza kuwa shank, mbavu, nyama yoyote kwenye mifupa, ambayo mchuzi wa tajiri hupatikana. Mbali na nyama, mafuta ya nguruwe yapo kila wakati katika borscht ya Kiukreni.
• Maji. Ubora wake huamua ladha ya supu. Maji ya bomba yenye ladha yake ya klorini yanaweza kukomesha borscht, hata kama vipengele vyake vingine ni vya ubora wa juu. Ni bora kutumia maji ya chemchemi au ya kisima, ikiwa hakuna, basi yaweke kwenye chupa au kuchujwa.
• Mboga. Beetroot ni sehemu kuu ya mboga ya borscht, ni ambayo inatoa supu rangi tajiri na ladha inayojulikana. Mbali na beets, karoti za kukaanga za mboga, vitunguu na nyanya au kuweka nyanya huongezwa kwa borscht. Viazi na sauerkraut au kabichi mbichi zimewekwa mbichi.
• Vijani na viungo. Greens huongeza sana ladha na kuonekana kwa borsch, makundi yaliyokatwa ya parsley ya kijani na bizari yanapatana kwa kushangaza na rangi ya burgundy-nyekundu ya supu. Pia, mbaazi za allspice na pilipili nyeusi, vitunguu vilivyochapwa na mafuta ya nguruwe na jani la bay huongezwa kwenye borscht.

Salo

Inahitaji kujadiliwa tofauti. Salo hutumiwa katika karibu aina zote za Kiukreni za supu. Kulingana na wapishi wengi, borscht halisi ya Kiukreni haifikiriki bila bacon. Beets na mavazi ni kukaanga juu yake, nakupasuka kwa kusababisha, kunyunyiziwa na chumvi na mimea, hutumiwa kwenye meza. Salo ya ardhi na mimea na vitunguu huongezwa mwishoni mwa kupikia borscht, na hivyo kutoa ladha ya supu na maudhui ya mafuta. Donati za rangi nyekundu hupakwa mafuta yaliyoyeyushwa kutoka kwa mafuta ya nguruwe. Zaidi ya hayo, si lazima kabisa kutumia bidhaa mpya, kinyume chake, akina mama wa nyumbani wa Kiukreni wa kisasa na wenye bidii mara nyingi hupika borsch kwenye bacon ya rangi ya njano, wakiamini kuwa harufu yake isiyo ya kawaida hutoa roho ya Kiukreni kweli.

Pampushki

Donati zenye harufu nzuri za vitunguu saumu na keki mpya huunda pambano bora na borscht, ambayo inaweza kutumika kama ishara ya maelewano ya upishi. Wao ni rahisi kuoka na matokeo ni ya kushangaza. Kama sheria, donuts hufanywa kutoka kwa unga rahisi wa chachu, ukikanda na chachu kavu, maji, unga, chumvi, mafuta ya mboga na sukari. Donati zilizookwa hupakwa Bacon iliyoyeyushwa na kitunguu saumu na kutumiwa pamoja na borscht.

Dumplings

Mapishi ya borscht ya Kiukreni na maandazi yanajulikana sana. Hawawezi kuitwa sifa ya vyakula vya Kiukreni tu, dumplings hutumiwa sana katika Caucasian, Kipolishi, Kislovakia, Hungarian, vyakula vya Kirusi. Dumplings hufanywa kutoka kwa unga uliokandamizwa na mayai, maji, chumvi na unga, wakati mwingine viazi za kuchemsha huongezwa kwenye unga. Wao huwekwa kwenye borscht karibu nusu saa kabla ya maandalizi yake, ili unga uwe na muda wa kupika. Maandazi huipa supu uhalisi, shibe, uzuri.

Vyombo

Mapishi ya borscht ya Kiukreni hayahitaji maalumvyombo. Supu inaweza kupikwa kwenye sufuria ya chuma-chuma, sufuria ya chuma, sufuria ya chuma au sufuria ya kauri ya tanuri, hata kwenye sufuria kubwa ya goose. Juu ya moto, juu ya jiko, katika tanuri, katika jiko la polepole. Bila shaka, ladha ya sahani inatofautiana kutoka kwa sahani na aina ya joto. Borscht iliyopikwa kwenye moto ina maelezo ya moshi kwa ladha. Na supu kutoka kwa jiko la polepole au tanuri ni tajiri zaidi kwa sababu ya sare ya muda mrefu ya kuharibika kuliko supu iliyopikwa kwenye jiko la kawaida. Lakini ni muhimu zaidi kufuata kanuni za msingi za kupikia borscht, ambazo kwa ujumla ni sawa kwa matoleo yote ya supu hii.

Kanuni za kimsingi na vipengele vya upishi

Kuna algorithm iliyoanzishwa vizuri ya kupikia borsch, baada ya kuijua vizuri, unaweza kupika supu kulingana na mapishi yoyote. Unahitaji tu kutekeleza hatua kwa hatua kila wakati, ukikumbuka kuwa kila moja huathiri matokeo ya mwisho.

• Bouillon. Mchuzi mnene, tajiri ni msingi wa borscht yoyote. Nyama iliyoosha au mifupa huwekwa kwenye maji baridi ya hali ya juu. Maji huletwa kwa chemsha, kwa wakati huu povu kutoka kwa protini ya nyama iliyoganda lazima ichukuliwe kwa uangalifu kutoka kwa mchuzi. Wengine hufanya hivyo rahisi zaidi, wao humwaga maji yote, safisha nyama na kupika mchuzi na maji mapya. Pamoja na nyama, karoti, vitunguu, mizizi ya parsley na parsnip huwekwa ndani ya maji. Mchuzi wa mifupa hupikwa kwa saa nne hadi sita, mchuzi wa nyama kwa saa mbili hadi tatu.
• Beets. Katika mapishi ya borscht halisi ya Kiukreni, beets mara nyingi hupikwa tofauti na mboga nyingine. Imewashwa katika mafuta au mafuta ya nguruwe, kabla ya kuoka katika tanuri, kuchemshwa au hata kuweka ghafi katika supu. Lakini mara nyingi zaidi, sawa, beets hupikwa kwenye mafuta ya nguruwe. Zaidi ya hayo, ili kuhifadhi rangi yake, hunyunyizwa kidogo na siki ya meza.
• Kuchoma. Karoti zilizokunwa au kung'olewa na vitunguu vilivyokatwa pia hukaanga katika mafuta ya nguruwe au siagi, kisha nyanya iliyokatwa au kuweka nyanya huongezwa, ambayo inatoa supu ladha ya siki na rangi tajiri. Katika baadhi ya mapishi ya borscht ya Kiukreni, pilipili hoho iliyochomwa inapatikana.
• Mboga. Katika mchuzi uliomalizika, kama dakika thelathini hadi arobaini kabla ya kupika borscht, kuweka viazi, kata vipande au cubes. Dakika kumi baadaye, safi iliyokatwa au sauerkraut huongezwa kwenye sahani. Dakika hizi kumi ni muhimu kwa viazi kuchemsha, ikiwa hutupwa baada ya kabichi, basi huimarisha kutoka kwa asidi. Baada ya kabichi, baada ya dakika kumi hadi kumi na tano, beets na kaanga ya mboga huwekwa.
• Viungo, mafuta ya nguruwe na vitunguu saumu. Viungo huwekwa kwenye borscht dakika tano kabla ya kupikwa. Mafuta ya nguruwe iliyokunwa na vitunguu na wiki iliyokatwa - dakika mbili kabla ya kuzima moto. Supu haipaswi kutumiwa mara moja, inapaswa kuvikwa kwenye kitambaa au kuweka kwenye tanuri kwa nusu saa au saa ili iweze jasho na kufikia. Na tu baada ya hapo ubebe hadi mezani.

Lisha

Borscht ni nzuri sana yenyewe, lakini bado inastahili uwasilishaji maalum. Unaweza kuimimina kwenye sahani zilizogawanywa, au unaweza kuiweka kwenye meza kwenye tureen tofauti, ambayo uimimina kwenye sahani. Borscht hutumiwa na donuts na mkate, mafuta ya nguruwe na cracklings iliyobaki, kila hutumikia hupendezwa na cream ya sour na mimea. Ni lazima ikumbukwe kwamba borscht, kama supu ya kabichi, ina ladha bora siku inayofuata, baada ya kuingizwa vizuri. Hata hivyo, hupaswi kuihifadhi kwa zaidi ya siku tatu.

Borscht ya Kiukreni ya Kawaida: mapishi ya hatua kwa hatua

Viungo:

• Nyama ya ng'ombe kwenye mfupa - gramu 500.
• Beets - 1 kubwa au 2 wastani.
• Kabichi - gramu 200.
• Karoti - 1 wastani.
• Kitunguu - vichwa 2 vya wastani.
• Viazi - 3-4 mizizi ya wastani.
• Nyanya au nyanya - vijiko 2 au vipande 3.
• Kitunguu vitunguu - karafuu 4.
• Mafuta - gramu 100.
• iliki safi na bizari - gramu 50 kila moja.
• Maji - lita 3.5.
• Chumvi, viungo, pilipili - kuonja.

Kupika:

1. Osha nyama vizuri, kabla ya hapo, ikiwa ni lazima, ondoa baridi kwenye joto la kawaida. Ingawa ni vyema kupika borscht kutoka kwa nyama safi ya ng'ombe.
2. Mimina maji kwenye sufuria na sufuria, weka kitunguu kimoja ndani yake.
3. Chemsha maji kwa haraka na kwa makini toa povu lote linalotokea wakati protini ya nyama inakunjwa.
4. Chemsha mchuzi kwenye moto mdogo kwa muda wa saa mbili na kifuniko kimefungwa.
5. Wakati huu, tayarisha beets na kaanga mboga. Katika kikaangio kimoja, kwa kiasi kidogo cha mafuta, kuyeyusha nusu ya mafuta, weka nyufa kwenye sahani tofauti, pilipili na chumvi.
6. Kwenye mafuta yaliyoyeyuka kwa muda wa dakika tano, ukikoroga, Pika beets zilizokunwa au julienned.
7. Kwenye sufuria nyingine, kaanga vitunguu vilivyokatwakatwa na karoti zilizokunwa kwa dakika tano, kisha ongeza nyanya iliyokatwakatwa au nyanya ya nyanya, kijiko kwenye kaanga.mchuzi na chemsha kwa dakika tatu hadi tano. Choma kiko tayari.
8. Ondoa nyama kwenye mchuzi, itenganishe na mifupa, kata vipande vipande na uirudishe kwenye sufuria.
9. Chumvi mchuzi na weka viazi vipande vipande vikubwa ndani yake. Chemsha kwa dakika kumi.
10. Kisha mimina kabichi nyeupe iliyokatwa vizuri kwenye sufuria. Chemsha kwa dakika kumi.
11. Weka choma na beets kwenye mchuzi. Chemsha kwa dakika kumi.
12. Ongeza mboga iliyokatwa, jani la bay, pilipili nyeusi na mafuta ya nguruwe iliyokunwa, chumvi na kitunguu saumu kilichosagwa au kukatwakatwa. Chemsha kwa dakika tano na kisha uondoe borscht kutoka kwa moto.
13. Wacha supu ipike kwa angalau nusu saa, ni bora zaidi. Onyesha donati za kitunguu saumu, krimu iliyochacha, mimea mibichi na mipasuko.

Borscht baridi ya Kiukreni: mapishi ya hatua kwa hatua

Viungo:

• Maji - lita 1.5.
• Beets - 1 kubwa au 2 wastani.
• Yai - vipande 3.
• Viazi - mizizi 3-4.
• matango safi - vipande 2-3.
• Viunga na bizari ili kuonja.
• Siki, haradali, horseradish iliyokunwa, sukari - kijiko 1 kila kimoja.
• Chumvi kuonja.

Kupika:

1. Osha, peel, kata au kata beets kuwa vipande nyembamba, weka kwenye sufuria ya maji.
2. Chemsha maji, punguza moto, weka chumvi na siki, ambayo husaidia beetroot kuweka rangi yake.
3. Chemsha beets kwa muda wa nusu saa hadi ziive, kisha ondoa sufuria kutoka kwa moto, msimu na haradali, sukari, horseradish iliyokunwa na iache ipoe.
4. Baridimimina mchuzi wa beetroot kwenye sahani za kina zilizogawanywa, ongeza matango mapya, mayai ya kuchemsha na viazi, mboga iliyokatwa, kata kwa cubes sawa.
5. Tumia baridi na siki.