2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Asafetida - ni viungo gani hivi vya kigeni? Ni kawaida kabisa si tu kwa kuonekana na ladha yake, lakini pia katika asili. Asafoetida ni kiungo kilichosagwa na kukaushwa cha mmea wa mwavuli. Harufu yake ni mkali sana na maalum. Walakini, kwa utayarishaji sahihi na mchanganyiko na viungo vingine, asafoetida (unaweza kuelewa ni nini mchanganyiko huu kwa kusoma kwa uangalifu upishi wa kitamaduni wa Mashariki) inaweza kutoa sahani nyingi alama ya kukumbukwa. Ni sehemu ya kitamaduni ya vyakula vya India na baadhi ya visiwa vya Indonesia.
Asafetida - ni nini?
Nchini Urusi, hiki bado ni kitoweo kipya na kisichojulikana. Lakini inavutia sio tu kama nyongeza ya chakula. Ana historia ndefu sana na isiyo ya kawaida. Hata katika Roma ya kale, msimu wa asafoetida ulijulikana na kupendwa. Jina lake lingine ni ferula. Inakua katika hali mbaya ya nyanda za juu za Afghanistan. Kuna majira ya baridi kali na usiku wa baridi, na wakati wa mchana na majira ya joto joto huchoma mimea yote hai. Kuhimili tofauti kama hiyo ni ndani ya uwezo wa viumbe vikali sana. Mmoja wao ni ferula. Majani yake yanaonekana juu ya usokukaushwa na joto la dunia kwa muda mfupi, na kisha kufa haraka. Shughuli muhimu inasaidiwa tu na mizizi yenye nguvu, iliyofichwa kabisa chini ya ardhi. Mara moja kila baada ya miaka michache, mmea hutupa shina lililowekwa na miavuli. Itawezekana kuivunja ili kukusanya resin inayovuja tu baada ya maua. Kukusanya asafoetida ni kazi ngumu na yenye uchungu inayohitaji ujuzi mzuri wa mimea na subira.
Katika Afrika na, kama ilivyotajwa tayari, huko Roma ya Kale mwanzoni mwa enzi yetu, ferula ilikuwa maarufu sana. Miji mingine hata ilitajirika kutokana na uchimbaji na uuzaji wa viungo hivi. Halafu huko Uropa walisahau kuhusu asafoetida - katika Zama za Kati, mara kwa mara waganga walitumia mmea huu wenye harufu kali kama sehemu ya dawa zingine. Lakini katika Mashariki, wakati huo tu, umaarufu wake ulistawi. Na hii licha ya ukweli kwamba usafirishaji wa asafoetida umejaa shida kubwa. Vyombo vilivyo na hiyo lazima vijitenge na viungo vingine na chakula. Pia, misombo ya sulfuri, ambayo ni sehemu ya asafoetida, ina athari mbaya kwa madini ya thamani, na kusababisha giza.
Leo, ferula inachimbwa nchini Iran na Afghanistan. Kusafirishwa hadi India kwa utakaso na usindikaji. Katika nchi hii, wingi wa watumiaji wa viungo vilivyoelezwa iko. Asafoetida iliyorejeshwa sasa inasafirishwa hadi Ulaya. Je, ni madhara gani haya ambayo hukuruhusu kupunguza harufu isiyoweza kuvumilika kwa wengi? Ferula huchanganywa na unga wa mchele namanjano, iliyopakiwa kwenye karatasi nene.
Kutumia asafoetida kwenye vyombo
Zaidi ya yote, harufu ya kiungo hiki inafanana na mchanganyiko wa vitunguu vilivyokatwa na vitunguu vilivyokatwa. Kwa kuzingatia ukali wake uliokithiri, ni ngumu kufikiria mtu yeyote akiifurahia katika hali yake safi. Inapokanzwa, harufu na ladha ya asafoetida hubadilika. Inakuwa inakubalika zaidi. Msimu unapendekezwa kuongezwa mwishoni mwa kupikia. Mchanganyiko wa kawaida ni viazi vilivyopondwa na mchanganyiko wa cumin, chili na asafoetida.
Ilipendekeza:
Viungo vya samaki: viungo vya kuchemshwa, kukaanga, kuokwa na kuongezwa chumvi
Wakati wa kupika, ni muhimu sana usiiongezee na viungo na uchague mchanganyiko wao unaofaa. Viungo vinapaswa kusisitiza ladha ya samaki na kuiboresha, sio kuisumbua. Viungo tofauti hutumiwa kulingana na njia ya kupikia
Vijiko tofauti kama hivi vya kupimia! Je, ni kiasi gani kwa gramu?
Kwa muda mrefu, tukifikiria jikoni juu ya kazi bora inayofuata ya upishi, mama na nyanya zetu walitumia vijiko vya kupimia (vijiko na vijiko) ili kupima kwa usahihi kiasi cha chakula. Hii ilisaidia mwishowe kupata uwiano wa ladha, rangi na harufu ya sahani ambayo wahudumu walikuwa wakitegemea
Vitoweo vya viazi: ni viungo gani vinavyofaa, vipengele vya kupikia
Viazi huchukua sehemu moja wapo kuu katika vyakula vingi vya kitaifa vya sayari. Inaonekana kuwa haiwezekani kufanya bila hiyo. Na hii haishangazi, kwa sababu kwa kweli viazi haina ladha iliyotamkwa, na unaweza kupika kutoka kwa supu na viazi zilizosokotwa hadi dessert na mkate. Katika suala hili, viazi ni bwana wa mimicry. Kulingana na viungo vilivyoongezwa na jinsi imeandaliwa, aina mbalimbali za nyimbo za ladha hupatikana. Wakati mwingine ni vigumu hata kusema nini sahani imefanywa
Tan na ayran: kuna tofauti gani kati ya vinywaji hivi viwili?
Maziwa na vinywaji vilivyotayarishwa kutoka kwayo vimekuwa vikihitajika sana miongoni mwa wanadamu kwa muda mrefu. Katika nafasi ya baada ya Soviet, haya ni ya jadi: kefir, maziwa ya curdled, jibini la jumba. Lakini si muda mrefu uliopita, tan na ayran walianza kuonekana kwenye rafu kwa wingi. Ni tofauti gani kati yao, hebu tuzungumze katika makala yetu ya leo
Vitafunio vya Kabeji: Mapishi Matamu, Viungo vya Ziada na Vidokezo vya Kupika
Kabichi ni mboga maarufu na chanzo bora cha nyuzinyuzi. Inapatana na bidhaa nyingi na hutumiwa kuandaa kila aina ya ladha ya upishi. Katika nyenzo za leo, maelekezo ya kuvutia zaidi ya vitafunio vya kabichi yatazingatiwa
