Maelekezo halisi ya pancake kwa Maslenitsa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Maslenitsa ni sikukuu inayosherehekewa sio tu na waumini, bali pia na wale ambao hawajali kabisa dini. Inaeleweka kabisa: kila mtu anafurahi mwanzoni mwa spring, ahadi ya joto na mwisho wa matatizo, upyaji - na si tu ya asili, bali pia wao wenyewe. Kwa kuongeza, Maslenitsa ni likizo mkali na ya kitamu. Hakuna mama wa nyumbani atakayeinyima familia yake furaha ya kula chapati, hasa katika kampuni kubwa na ya kirafiki.

Za zamani na mpya

Hapo zamani, keki hazikuchukuliwa kuwa kitindamlo. Waliokawa nene na laini, walichukua cream ya sour au maziwa yenye mafuta sana, karibu cream, kama msingi. Mapishi ya zamani ya pancake kwa Maslenitsa yalijumuisha matumizi ya unga wa ngano na Buckwheat kwa wakati mmoja.

Nyakati zimebadilika, na pamoja nao mlo huu wa kitamaduni umebadilishwa. Sasa wanaonyesha pancakes nyembamba, za lacy. Na zaidi ya uwazi wao, mhudumu mwenye ujuzi zaidi anazingatiwa. Zaidi ya hayo, tunapopika pancakes kwa Maslenitsa, kisha kwenye ungasisi kuanzisha aina ya liquids; na ikiwa jaribio lilifaulu, tuna furaha kushiriki mapishi na marafiki, jamaa na marafiki.

Jaribio la kwanza namba moja

Ikiwa tunapumzika kutoka kwa majaribio kwa muda na kurudi kwenye mila, basi lazima tukubali kwamba mapishi ya pancakes kwa Maslenitsa hayakujihusisha na aina mbalimbali kwa heshima na msingi. Unga ulifanywa kwa aina tatu: juu ya maziwa, juu ya sour (baadaye - kwenye kefir) na juu ya maji. Maziwa yalikuwa ya kawaida zaidi. Kwa ajili yake, walichukua mayai 2 kwa nusu lita ya maziwa, kijiko (kijiko) cha sukari na mafuta ya mboga mbili, chumvi kidogo na glasi ya unga.

Mayai huvunjwa ndani ya bakuli la kina, vikichanganywa na chumvi na sukari. Sukari inahitajika, hata ikiwa kujaza sio tamu kunapangwa, kwa hivyo pancakes za Maslenitsa zitakuwa nzuri zaidi na za kitamu zaidi. Maziwa huongezwa na kila kitu kinachanganywa kabisa. Baada ya kuweka ungo juu ya bakuli, futa unga ndani yake - kwa hivyo uvimbe na vifungo hazitaonekana kwenye unga, na itakuwa ya hewa zaidi na sare. Ikiwa unataka pancakes nyembamba, wazi, ongeza unga kidogo, ukichochea kazi yako kila wakati kati. Mwishoni, mafuta ya mboga huletwa ndani ya unga ili kufanya pancakes chini ya fimbo kwenye sufuria. Mnato wa mwisho unafanana na cream nyembamba ya siki.

Jaribio la kawaida la pili

Yeye pia ni wa kiuchumi ikiwa unatumia maziwa ya sour, na usinunue kefir. Kwa nusu lita moja ya mayai ya kioevu na unga, kiasi ni sawa na njia ya awali. Soda huongezwa - kijiko cha nusu, kiasi sawa cha sukari na chumvi. Mafuta ya mboga yatahitaji kiasi cha vijiko vinne vikubwa.

Mayai yatahitaji kupigwa, kisha kuchanganywa na kefir. Kiwanja hiki kinawekwa kwenye jiko na moto kwa upole. Ongeza sukari na chumvi, koroga. Unga hutiwa na soda kufutwa katika kijiko cha maji ya moto hutiwa. Inabakia kuongeza mafuta ya mboga, kanda kwa bidii na kuweka mahali pa joto kwa saa moja.

Jaribio la kawaida la tatu

Panikiki za Shrovetide zilizotengenezwa kutoka humo hazihitajiki sana, lakini zitawafaa wale wanaopunguza uzito na wale walio na matatizo ya tumbo. Pia, ndicho kichocheo cha haraka zaidi.

Maji - nusu lita (kama maziwa au kefir), mayai - vipande 2 sawa, siagi, chumvi na sukari - kama vile chapati za maziwa, lakini unga - kiasi cha gramu 300-plus.

Kwanza, chumvi, mayai na sukari huchanganywa, kisha maji hutiwa ndani, unga hutiwa mwisho. Inachapwa kwa mchanganyiko (whisk, changanya) hadi iwe laini - na unaweza kuoka mikate ya chakula.

Siri za mtihani wa Pancake

Kufuata kichocheo hadi koma ya mwisho hakutoi matokeo unayotaka kila wakati. Inaonekana kwamba kila kitu kilifanyika kulingana na mpango, lakini pancakes fimbo, hutoka huru, kuchoma … lakini huwezi kujua nini shida hutokea! Hata mtengenezaji mwenye uzoefu wa kutengeneza chapati anaweza kutumia hila zinazofichuliwa na wabunifu wenzake wengine.

Ili kutengeneza chapati kitamu za Maslenitsa, unga lazima upepetwe kabla ya kuongezwa kwenye unga. Vinginevyo, itatoka nzito, na hutafanikiwa katika pancakes zilizotiwa hewa.

Na maziwa, na kefir, na maji, na mayai kwa ajili ya chapati lazimasio baridi. Kilichokuwa kwenye jokofu kinapaswa kutolewa angalau nusu saa kabla ya kupika, ili joto la chakula liwe sawa na la nyumbani.

Ukipendelea unga wa sifongo, hakikisha hautulii. "Suns" kwa Maslenitsa itakuwa kwenye meza yako, lakini rangi na bila mashimo ya kutamanika. Kwa kweli, inafaa kukumbuka kuwa unga wa chachu ni moja wapo ngumu zaidi, na sio kila mtu anayefanikiwa.

Ikiwa unataka chapati mbichi, ongeza sukari zaidi. Hii ni kweli hasa kwa unga: ikiwa matokeo yanageuka hudhurungi vibaya, basi chachu kwenye unga tayari "imekula" sukari. Unaweza kurekebisha hali hiyo kwa kuongeza sukari, lakini basi unahitaji kuanza kuoka mara moja.

Ni afadhali kutotumia vifaa vya kasi ya juu: vichanganyaji, vichanganyaji, vichakataji vya chakula. Unga uliochapwa vizuri sana husababisha chapati tambarare, "chini".

Unataka kupata bidhaa nyembamba sana yenye matundu ya kuvutia - piga yai meupe na uiweke kwenye unga. Ni muhimu tu kuchanganya misa inayosababisha si kwa njia ya kawaida, katika mduara, lakini kutoka chini kwenda juu, ili usisumbue povu ya yai.

Siri za Kuoka

Sufuriani lazima iwe moto sana kabla ya kumwaga unga juu yake. Na lazima iwe lubricated, na si kumwaga kwa mafuta ya mboga, na kupaka kwa urahisi na kipande gorofa ya viazi, kuweka kwenye uma na kuchovya katika mafuta sawa.

Hata kikaangio chako kikijaribiwa, usiwe mvivu sana kuiwasha kwa chumvi kabla ya sherehe ya chapati. Na kwa hali yoyote usiioshe baada ya hayo! Bora kuwa wa kwanzachapati haitakuwa na donge, lakini chumvi tu.

sufuria kwa uangalifu - chapati nzuri

Hebu tumaini kwamba wakati mmoja ulichagua sufuria sahihi ya kupikia sahani hii: ikiwezekana chuma cha kutupwa, lakini daima na chini nene, pande za chini na kushughulikia kwa muda mrefu (itakuwa nzuri na pua ya mbao). Lakini hata katika kesi hiyo ya furaha, unahitaji kutunza upatikanaji wa thamani kulingana na sheria. Kwanza kabisa, ni pamoja na kutokuwepo kwa kila aina ya kusafisha na sabuni. Baada ya matumizi, kijiko cha mafuta ya mboga na kiasi sawa cha chumvi hutiwa ndani ya sufuria, calcined na kufuta kwa kitambaa kavu.

Kama unataka kumfurahisha mama mkwe wako

Kwa uchunguzi wa karibu, unaweza kuona kwamba mapishi yote ya pancake kwa Maslenitsa yanatofautiana kutoka kwa kila mmoja, haswa katika kujaza. Inaeleweka: unga ni unga, hila zingine katika utayarishaji wake haziathiri ladha sana. Walakini, pia kuna tofauti za nadra. Haishangazi kuna neno-ufafanuzi "kwa mama-mkwe kwa pancakes." Maslenitsa amejaa mshangao wa kufurahisha, na mmoja wao anayeitwa "Teschina Joy" atawashangaza wengi.

Hata hivyo, itabidi ucheze. Ugumu kuu ni kwamba unga bado ni chachu. Lakini, baada ya kukusanyika kwa roho na ujasiri, unaweza kufanikiwa.

Kwa hiyo, katika 800 ml ya maziwa yenye joto kwa joto la mwili wa binadamu, chachu (25 g) huzalishwa, karibu nusu ya kilo ya unga hupandwa na kijiko cha mafuta ya alizeti huongezwa. Unga huinuka, hupigwa, kijiko cha chumvi hutiwa ndani na mchanganyiko wa viini vya yai mbili, iliyopigwa nyeupe na mbili kubwa.vijiko vya sukari. Yote hii imechanganywa kwa uangalifu, baada ya hapo protini zilizobaki kutoka kwa mayai huongezwa, vikichanganywa na glasi nusu ya cream nzito. Unga unapaswa kuongezeka tena. Baada ya kutulia kwa pili, usichanganye misa tena! Bika pancakes ndogo kwa njia ya kawaida, na kumtumikia mama mkwe wako mpendwa (au mama-mkwe - kulingana na nani aliyepikwa) na caviar. Na jinsi caviar inavyozidi kuwa ghali, ndivyo heshima inavyoongezeka!

Gourmet: chapati za kaa na maharagwe

Ikiwa ungependa kuoka keki zisizo za kawaida za Maslenitsa, jaribu kichocheo hiki, pia, kisichotiwa sukari, na tena - kutoka kwa unga wa sifongo. Walakini, isiyo ya kawaida! Kwanza kabisa, unga utahitajika, kama katika nyakati za zamani, za aina mbili - ngano na Buckwheat, kwa hisa sawa. Kwa glasi moja na nusu ya maziwa (ambayo unahitaji kuchochea chachu kwa kiasi cha 20 g), 150 g ya unga itaenda. Ongeza vijiko viwili vya siagi, viini 2 na chumvi kidogo. Yote hii hupigwa, kufunikwa na kitambaa au foil na kuweka joto kwa saa (lakini si karibu na jiko au betri). Mwishoni, protini hupigwa, huongezwa kwenye unga, kila kitu kinapigwa tena - na unaweza kuoka pancakes. Kutoka kwa idadi hii ya bidhaa, watapata vipande 20.

Ujazo wa chapati kwenye Maslenitsa ni tofauti sana, lakini hii ndiyo isiyotarajiwa zaidi. Tunachanganya pakiti ya cream 15% ya mafuta na kijiko cha nyanya ya nyanya, vijiko viwili vikubwa vya ketchup yako favorite, chumvi na pilipili ya cayenne (kijiko cha nusu). Kata nusu kilo ya nyama ya kaa na nusu ya molekuli hii ya maharagwe ya kijani (kuchemsha), msimu na mchuzi unaosababisha na kuweka pancakes. Zaidi kwa mapenzi: unaweza kukunja jadi, au unaweza kutumikafungua kwa kumwaga mboga mbichi.

Konokono zilizojaa

Ikiwa ungependa kupika chapati asili za Maslenitsa, usijiwekee kikomo kwa kujazwa kwa njia isiyo ya kawaida, jali pia mwonekano usiotarajiwa. Kwa hivyo, "insides" ya yai na vitunguu ni ya kawaida sana, lakini njia ya kutumikia ni ya ajabu sana.

Ukichukua dazeni za pancakes nyembamba (unaweza kuzioka kulingana na mapishi yako unayopenda), utahitaji mayai 3 ya kuchemsha, kitunguu kikubwa na, kama kawaida, pilipili na chumvi.

Vitunguu vilivyokatwakatwa vizuri hukaangwa, mayai pia husagwa, viungo vinaunganishwa na kuongezwa viungo. Lakini basi jambo kuu huanza: kujaza huwekwa kwenye makali ya pancake, na hupigwa ndani ya bomba. Elongation kusababisha ni inaendelea katika cochlea. Mapenzi yanaweza kuonyesha waridi. Ili kuzuia kielelezo kisichojitokeza, kimefungwa na bua ya vitunguu ya kijani. Nzuri, iliyoshikana, isiyo ya kawaida - na rahisi kuliwa.

Kujaza kunaweza kuwa tofauti

Katika karne nyingi za kusherehekea likizo hii mchangamfu na angavu, watu wamekuja na aina mbalimbali za mapishi ya keki tamu za Maslenitsa. Lakini furaha kuu katika sahani hii bado ni kujaza. Kwa mfano, kutoka kwa malenge na mango (kuna mashaka kwamba watu wa wakati wetu tayari wameongeza sehemu ya pili). Ili kufanya mchanganyiko kuwa sawa, jibini iliyochanganywa (creamy, robo kilo), kijiko cha sukari na vijiko viwili vya maji ya chokaa huongezwa kwa 200 g ya malenge iliyopikwa kwenye sukari, baada ya hapo kila kitu hupitishwa kupitia blender. Mchanganyiko unaowekwa huwekwa kwenye pancake, ambayo hutiwa kwenye fundo, na uzuri huu hutiwa juu.mchanganyiko wa 200 g embe na 50 g juisi ya machungwa. Jinsi ya kupamba sahani, unaweza kufikiria mwenyewe - ni ya kuvutia zaidi.

Kujaza parachichi na uyoga; zaidi ya hayo, uyoga wa kukaanga hutiwa kwenye cream ya sour, na kisha huchanganywa na kigeni iliyokatwa. Keki ya pancake ya kuvutia na jina la ajabu - "Furaha ya Guriev". Na ni rahisi kutekeleza. Pancakes huokwa kwa hiari yako, zimewekwa kwenye rundo, zimepakwa kwa maziwa yaliyofupishwa na kuwekwa jordgubbar safi.

Usisahau curd na kujaza matunda, na wapenzi wa samaki bila shaka watapendelea chapati zilizojazwa lax. Kweli, au kitu kingine, rahisi zaidi.

Kama unavyoona, kujaza kwa pancakes za Maslenitsa kunaweza kuwa tamu na si, kigeni na kutoka kwa bidhaa zinazojulikana, au zinaweza kuchanganya kigeni na maisha ya kila siku.

Kwa wenye pupa

Ikiwa wiki ya likizo katika kesi yako ililingana na siku za kufanya kazi kwa bidii, pata mapishi ya keki za Shrove Tuesday, zinazoitwa za haraka. 200 g ya unga, chumvi, sukari, mdalasini, tangawizi na turmeric itaenda kwenye glasi ya maziwa. Rekebisha uwiano wao kulingana na mtazamo wako wa viungo hivi.

Unga huchanganywa na viungo na sukari, kisha kwa sehemu, kwa kupigwa mara kwa mara, maziwa huletwa. Wakati misa ya homogeneous inapatikana, soda huongezwa (kijiko bila slide ni ya kutosha), bora slaked na maji ya limao. Tena, kila kitu hupigwa kwa hali ya cream ya kioevu ya sour. Na mara moja unaweza kaanga pancakes. Hakuna wakati wa kudanganya na kujaza vitu? Kama mchuzi, cream ya sour, maziwa yaliyofupishwa, jam au jam yanafaa. Kuna fursa - vituchochote.

Oatmeal kigeni

Tunapooka mikate ya Maslenitsa, wakati mwingine tunataka ladha ya pancake na kitu kisicho cha kawaida. Kichocheo hiki ni kwa kesi kama hizo. Kwanza kabisa, unga wa ngano wa kawaida hubadilishwa na oatmeal, glasi ni ya kutosha. Kisha unahitaji ndizi mbili, ambazo huchapwa kwenye blender na yai na kijiko cha sukari. Unga na chumvi hutiwa ndani ya mchanganyiko, karibu glasi ya maziwa hutiwa ndani - na kupiga tena. Kimsingi, kila kitu! Pancakes zimeoka, ambazo zinaweza kuliwa bila kuandamana kama dessert - zinageuka kuwa za hewa, tamu na harufu nzuri. Katika orodha inayoitwa "Panikiki zisizo za kawaida za Shrovetide" kichocheo hiki kiko mstari wa mbele.

Na mahindi hayataachwa

Ikiwa katika Urusi ya kale unga wa buckwheat na ngano ulichanganywa, sasa wamekuja na mwisho ili kuchanganya na mahindi. Matokeo yake ni ya kushangaza! Hutachanganya chapati kama hizo na zingine zozote.

Kwa glasi ya "mahindi" itatumiwa glasi 2 za "ngano", kiasi sawa cha maziwa, hadi mayai 4 na hata kikombe cha cream. Unga ni chachu, kwa hivyo hifadhi gramu 25 za chachu. Kawaida huwekwa kwenye maziwa, unga (aina zote mbili) hutiwa ndani yake, kila kitu hukandamizwa na kuwekwa joto kwa masaa 2. Kisha viini vya ardhi na chumvi na sukari vinaletwa - na tena kwenye moto. Protini huchapwa na cream na kuongezwa kwa uangalifu kwenye unga, ambayo inapaswa kuja mara ya tatu. Kisha chapati huokwa kama kawaida.

Kumbuka bidhaa zilizooka

Imesahaulika kidogo, lakini mila ya Kirusi tamu sana. Kutoka kwa toleo la kawaida la kujaza, pancakes na kuoka hutofautiana kwa kuwa zinageuka kuwa, kama ilivyo, zenye safu nyingi na kulowekwa."maudhui ya ndani" tayari iko katika mchakato wa maandalizi.

Kanuni ni rahisi: unga hutiwa ndani ya sufuria takribani nusu ya chini ya inavyohitajika. Wakati chini ni kukaanga kwa uzuri, kujaza huwekwa juu (inaitwa kuoka) na kumwaga na safu nyembamba ya unga. Muundo huu hubadilishwa ili kukaanga sehemu ya juu, na ladha hiyo hufichwa kati ya keki mbili za rangi nyekundu.

Tasty Maslenitsa kwako!