Khachapuri iliyo na jibini la kefir: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nani hajui kuhusu khachapuri? Labda, hakuna mpenzi mmoja wa kuoka ambaye angepita sahani hii. Khachapuri ni mkate uliotengenezwa kutoka kwa unga laini zaidi na jibini la Cottage au kujaza jibini, ambayo inachukuliwa kuwa alama ya Georgia. Umaarufu wa mikate hii ya kupendeza ya jibini ya Kijojiajia imeenea zaidi ya mipaka ya nchi. Jaribu kupika kulingana na moja ya mapishi ya khachapuri na jibini kwenye kefir. Licha ya ladha yake bora, ni rahisi sana kuitayarisha.

Khachapuri ni nini?

Toleo la kawaida la pai hii ni unga na jibini. Lakini je! Ukweli ni kwamba kutoka kwa Kijojiajia "puri" hutafsiriwa kama "mkate", na "khacha" - "cottage cheese". Hakika, maelezo ya chakula rahisi kwa wakulima, ambayo yalipatikana katika annals, inatupa wazo kwamba awali khachapuri ilipikwa na jibini la Cottage. Maelekezo ya khachapuri na jibini kwenye kefir, ambayo ni sawa na ya kisasa, yalikuwepo tayari katika karne za XIII-XIV huko Georgia.

Aina na chaguzi za kupikia

Kuna aina nyingi za khachapuri, kwa sababu kila mkoa una mapishi yake maalum. Bila shaka, viungo kuu, unga na jibini, haviwezi kubadilishwa na chochote, lakini tofauti iko katika njia ya maandalizi, sura, aina ya unga na kuongeza ya viungo vingine. Wacha tuangazie maarufu na maarufu zaidi.

Kwa hivyo, aina inayojulikana zaidi ni Imereti. Anaonekanaje? Ni unga mwembamba, mwembamba sana uliovingirwa na kiasi kikubwa cha kujaza jibini. Ina umbo la duara, kama sufuria inayopikwa.

Mingrelian inaonekana sawa na Imeretian, lakini pamoja na kujaza jibini, wanaweka safu nyingine ya jibini juu yake. Kwa kawaida huioka katika oveni au oveni, ili kuhakikisha kwamba jibini iliyo juu haienezi au kupaka.

Gurian imeokwa katika umbo la mpevu. Mbali na jibini, yai iliyokatwa au iliyokatwa huongezwa kwa kujaza. Huku Guria, huokwa kila wakati kwa ajili ya Krismasi.

Maarufu zaidi ni Adjarian khachapuri. Inaonekana kama mashua, ndiyo sababu wakati mwingine inaitwa "mashua". Kujaza kwake kuna siagi, jibini na mayai, na siagi na yai huongezwa wakati khachapuri iko karibu tayari. Unahitaji kuila kwa mikono yako, ukirarua vipande vipande na kuvitumbukiza kwenye kujaza jibini.

Aina nyingine ya kuvutia ya khachapuri ni rachuli, ambayo asili yake ni eneo maridadi la nyanda za juu za Georgia, Racha. Khachapuri hizi zina umbo la mraba na zimepakwa ute wa yai juu.

Kigumu zaidi kutayarisha, lakini pia aina tamu zaidi inaitwa achmu. Kwa njia nyingine, pia inaitwa lasagna ya Kijojiajia. Yeye nini bakuli iliyotengenezwa kwa tabaka nyembamba zaidi za unga, ambazo hubadilishwa na siagi na jibini.

Unga na jibini

Hakuna ugumu na nuances maalum katika kuchagua unga au jibini kwa khachapuri. Kabisa unga wowote unafaa hapa, jambo kuu ni kwamba iwe ya daraja la juu. Jibini kawaida hutumiwa Suluguni au Imeretinsky au nyingine, lakini daima maziwa na vile kwamba huyeyuka vizuri. Pia hakuna mapishi maalum ya khachapuri na au bila jibini la kefir. Viungo viwili kuu hutumiwa kila wakati: unga na jibini, na shukrani kwa idadi kubwa ya aina za keki hizi, unaweza kuipa sura tofauti au kuongeza kitu kingine kwenye kujaza. Wakati mwingine hata hujumuisha keki zingine ambazo hazina jibini kwenye mapishi. Kwa mfano, lobiani - pie iliyofungwa na mimea, maharagwe na viungo - au kubdari - nyama ya nguruwe na nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe na viungo, mimea na vitunguu.

Mhudumu mzuri wa Kijojiajia huwa na khachapuri yenye harufu nzuri, ya hewa na ya kitamu sana. Unga unaweza kutayarishwa kwa njia yoyote na kuwa na viungo tofauti kulingana na kile kinachopatikana nyumbani. Mara nyingi hupikwa na kefir au maziwa ya sour.

Khachapuri pamoja na jibini la jumba

Viungo:

• vikombe vitatu vya unga wa ngano;
• glasi ya mtindi, 3, 2%;
• kijiko cha chai cha baking soda;
• vijiko viwili vya chumvi;
• mafuta ya mboga - kijiko cha chakula pamoja na zaidi kidogo ya kupaka karatasi ya kuoka;
• 50 gramu ya siagi;
• 300 gramujibini la jumba;
• mayai mawili ya kuku;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• mkungu wa bizari ya kijani.

Maandalizi ya viungo

Kwanza tayarisha jibini la jumba. Weka kwenye bakuli ndogo na saga kwa uma hadi laini ili kuepuka uvimbe. Curd inapaswa kuwa cream. Suuza bizari chini ya maji ya joto, kutikisa kioevu kupita kiasi, weka kwenye ubao, ukate laini na uimimine kwenye sahani tofauti. Chambua vitunguu, safisha na ukate na kisu. Tunavunja yai moja ndani ya jibini la jumba, kuongeza bizari, vitunguu na kijiko cha chumvi huko, changanya vizuri hadi tupate misa ya homogeneous.

Pitia vikombe viwili vya unga kwenye ungo ili uujaze na oksijeni. Ongeza soda ya kuoka ndani yake na uchanganya vizuri. Tunavunja yai kwenye bakuli tofauti, kuongeza sukari, kefir, mafuta ya mboga na chumvi iliyobaki kwake. Piga yote vizuri hadi misa ya homogeneous ipatikane. Sasa hatua kwa hatua kuongeza mchanganyiko kavu, kuchochea daima. Wakati misa inakuwa ya kutosha, mimina glasi ya unga kwenye meza ya jikoni, weka unga juu yake na uendelee kukanda hadi inakuwa mnene, plastiki na vijiti kwa mikono yako. Tunaunda hatua kutoka kwenye unga uliokamilishwa na kuifunika kwa kitambaa safi. Kwa hivyo tunampa "pumziko" kidogo.

Kupika

Unga uliomalizika hukatwa vipande vitatu au vinne, kutoka kwa kila kipande tunaunda sausage na kukata vipande vitatu au vinne zaidi. Kutoka kila kipande tunafanya mpira, ambayo sisi kisha tunaingia kwenye keki kuhusu milimita tatu hadi nnenene. Weka kijiko cha kujaza katikati kwenye kila keki na kukusanya kingo za keki, kuzipiga. Bonyeza chini kwa upole kwa vidole vyako na utembeze kwa uangalifu sana, kisha ugeuke na upitie pini ya kukunja tena. Unapaswa kupata mikate nyembamba, lakini hakikisha kuwa kujaza hakutambaa. Wakati khachapuris zote zimeundwa, weka karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na khachapuri iliyowekwa juu yake ndani ya oveni iliyowashwa tayari kwa joto la 160 ° C.

Oka kwa takriban dakika 15-20. Lainisha keki zilizokamilishwa kwa kipande cha siagi hadi zipoe.

Kichocheo cha khachapuri kitamu na jibini la kefir

Viungo:

• vikombe vinne vya unga;
• glasi mbili za mtindi;
• kijiko cha chai cha sukari;
• kijiko cha chai cha chumvi;
• kijiko cha chai cha soda ya haraka;
• vijiko viwili vya mafuta ya mboga.

Kujaza:

• jibini gumu au suluguni, gramu 600;
• mayai mawili;
• karafuu mbili za kitunguu saumu;
• 100 gramu za mboga;
• gramu 50 za siagi.

Ili kupika khachapuri na jibini kwenye kefir kulingana na mapishi, kanda unga laini laini, uifunike na filamu au kitambaa na uiruhusu isimame ili gluteni kuvimba na unga kuwa laini zaidi. Katika bakuli tofauti, kusugua jibini, kuongeza mayai, vitunguu, mimea na kuchanganya. Gawanya unga na kujaza katika sehemu kumi. Unga unahitaji kuvingirishwa kwenye mduara, weka kujaza, upofushe katikati kutoka kingo, kisha utoe kwa uangalifu.hadi sentimita kumi na tano kwa kipenyo. Tortilla inapaswa kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga moto na kavu juu ya moto mdogo. Khachapuri iliyo tayari inapakwa siagi iliyoyeyuka pande zote mbili.

Pamoja na jibini la jumba na jibini

Unga wa Kefir hauwezi kuitwa classic kwa kefir khachapuri ya haraka na jibini, lakini ni karibu iwezekanavyo na mapishi ya awali na inageuka sawa sana na halisi. Kulingana na sura, unaweza kufanya khachapuri na jibini la Cottage wazi, kwa namna ya bahasha au boti, au kufungwa.

Viungo vya unga:

• 250 ml kefir;
• gramu 300 za unga;
• yai moja;
• kijiko cha chai cha sukari;
• kijiko cha chai cha chumvi;
• nusu kijiko cha chai cha baking soda;
• gramu 100 za siagi.

Viungo vya kujaza:

• gramu 150 za jibini la Cottage iliyojaa mafuta;
• 250 gramu ya jibini;
• vijiko viwili vikubwa vya krimu;
• kijani.

Michezo na upishi

Kwa nini tunahitaji mafuta na kefir kwenye unga? Wanasaidia kuwa laini katika uthabiti. Usisahau kutoa unga "kupumzika" kidogo baada ya kukanda (angalau dakika 15) ili iwe rahisi zaidi. Khachapuri kutoka kwenye unga huu inaweza kukaanga kwenye sufuria, au kuoka katika tanuri. Wao huandaliwa kwa haraka sana: mara tu juu inapowekwa hudhurungi na jibini kuyeyuka, zinaweza kutumika kwenye meza. Bila shaka, mapishi ya awali hutumia mtindi - mchanganyiko wa sour cream na maziwa, lakini inaweza kubadilishwa na kefir au bidhaa nyingine ya maziwa yenye rutuba. Kwakwa nyongeza, ni bora kuchukua jibini iliyotiwa chumvi (suluguni, jibini au mozzarella).

Kwa hiyo, kupika khachapuri na jibini la Cottage na jibini kwenye kefir, kwanza kabisa unahitaji kuyeyusha siagi, kuongeza yai iliyopigwa, kefir, chumvi, sukari na kuchanganya. Panda unga, kuchanganya na soda, na kisha kuchanganya viungo vya mvua na kavu. Piga unga kabisa, uifunika ili kuruhusu "kupumzika". Panda jibini kwenye grater coarse, ongeza cream ya sour, jibini la jumba na mimea na kuchanganya. Gawanya unga "uliopumzika" vipande vipande na toa keki kutoka kwao. Weka kujaza, piga kando ya unga, uifungue kidogo na pini ya kupiga, kisha ugeuke na uifungue tena. Weka mikate kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika kumi na tano kwa 190 ° C au kaanga kwenye sufuria juu ya joto la kati pande zote mbili. Khachapuri kwenye kefir na jibini katika tanuri hupikwa haraka sana. Zinahitaji kutumiwa moto, zikiwa zimepakwa siagi.