Custard na maziwa kwa keki ya asali: mapishi, viungo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Asidi ya kitamaduni hutumiwa kuloweka keki za asali na keki za napoleon, na kama kujaza kwa eclairs na profiteroles. Kwa mikate ya layered, texture yake ya maridadi ni bora. Katika makala yetu, tutawasilisha mapishi kadhaa ya custard katika maziwa kwa keki ya asali, kuanzia rahisi zaidi hadi ya awali zaidi na kuongeza ya cream na maziwa yaliyofupishwa. Bila shaka tutaangazia vidokezo vya kupika kutoka kwa vikonyo wenye uzoefu na nuances nyingine muhimu sawa.

Mapishi Rahisi ya Keki ya Custard

Milo ya Kifaransa daima imekuwa maarufu kwa kitindamlo chake kitamu, ambacho kilipata umaarufu haraka katika nchi mbalimbali. Na custard sio ubaguzi. Inaweza kuitwa salama ya kawaida katika ulimwengu wa confectionery. Ili kutengeneza custard, mayai, sukari na maziwa huwashwa motojoto la juu na kwa kuchochea mara kwa mara, kuleta kwa msimamo mnene. Matokeo yake ni rojorojo isiyo na usawa yenye ladha ya kupendeza.

Viungo vikuu vifuatavyo hutumika kutengeneza custard:

1. Maziwa. 50% ya cream ina maziwa, ambayo ina maana kwamba kiungo hiki kitawajibika kwa utajiri wa ladha. Inapaswa kuwa safi na mafuta kabisa. Kadiri maudhui ya mafuta ya maziwa yanavyoongezeka, ndivyo ladha ya krimu inavyozidi kuwa laini na tamu.
2. Mayai. Kiunga hiki kinawajibika kwa muundo wa cream wa cream. Kawaida, viini tu hutumiwa kupika, lakini pia unaweza kutumia protini, yaani, yai kwa ujumla. Labda cream itageuka kuwa sio laini na nyepesi, lakini basi hautahitaji kufikiria juu ya mahali pa kushikamana na protini.
3. Sukari. Huwezi kufanya bila kiungo hiki wakati wa kuandaa cream. Sukari huifanya kuwa ya kitamu na pia hutumika kama kihifadhi, ikirefusha maisha ya rafu ya bidhaa ya mwisho.
4. Unga. Kiimarishaji hutumiwa kutoa cream uthabiti wa nene. Unga unaweza kubadilishwa na mahindi, viazi au wanga wa mchele.
5. Chumvi. Inasisitiza ladha ya viungo vyote kuu.

Zaidi ya hayo, vanila inaweza kuongezwa kwenye krimu ili kutoa ladha na harufu ya kupendeza zaidi, pamoja na siagi kwa uthabiti laini na kuloweka vizuri keki za asali.

Orodha ya viungo

Viini vya mayai havitenganishwi na vyeupe katika kichocheo rahisi cha keki ya custard. Hii inafanya mchakato haraka na rahisi.kupika. Kulingana na mapishi, orodha ya viungo ni pamoja na bidhaa zifuatazo:

• maziwa - l 1;
• mayai - pcs 4.;
• sukari - 300 g;
• unga - 120 g;
• siagi - 20 g;
• sukari ya vanilla - 10g

Kabla ya kuandaa cream, mayai na siagi vinapaswa kutolewa nje ya jokofu ili vipate joto hadi joto la kawaida, na kupepeta unga.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya custard

krimu hii maridadi, nyepesi, nene, yenye ladha na harufu nzuri ya vanila, imetengenezwa kwa viungo rahisi na vya bei nafuu. Kichocheo kilichowasilishwa ni kifupi. Ni rahisi sana hata mtoto anaweza kuishughulikia.

Kichocheo cha kina cha custard kina hatua zifuatazo:

1. Mimina lita 1 ya maziwa kwenye sufuria. Ongeza sukari mara moja.
2. Weka sufuria kwenye moto mwingi, ukikoroga kila mara yaliyomo hadi sukari itayeyuke kabisa. Punguza moto uwe wastani na acha maziwa kwenye jiko yapate moto.
3. Pasua mayai kwenye bakuli safi na kavu.
4. Ongeza unga uliopepetwa na changanya viungo kwa mkupuo.
5. Mimina mililita 100-150 za maziwa na sukari kwenye misa inayotokana. Changanya.
6. Ongeza maziwa matamu zaidi. Koroga tena na kumwaga vilivyomo kwenye chombo kwenye sufuria na maziwa iliyobaki.
7. Kwenye moto wa wastani, ukizungusha whisky kila mara, pika cream hadi iwe mnene.
8. Mimina cream kwenye bakuli. Hii inaweza kufanyika kwa njia ya ungo, ikiwaunahitaji kuondoa uvimbe.
9. Ongeza siagi na sukari ya vanilla kwenye cream. Changanya.
10. Ifunike kwa filamu ya kushikilia kisha iache kwenye kaunta ipoe kabisa.

Unaweza kutumia kichocheo hiki cha custard ya maziwa kwa keki ya asali na keki zingine zilizo na tabaka nyembamba, kwa mfano, Napoleon. Lakini biskuti nzito itapunguza. Cream haifai kwa keki kama hizo.

Siri na mapendekezo ya kupikia

Kuna nuances kadhaa katika kichocheo cha custard kwa keki ya asali na maziwa ambayo inapaswa kuzingatiwa wakati wa kufanya kazi na viungo:

1. Krimu iliyokamilishwa moto inapaswa kumwagwa mara moja kwenye sahani pana na bapa, kama vile karatasi ya kuoka, na kuikoroga kwa koleo hadi ipoe hadi nyuzi joto 60. Hili lisipofanywa, uvimbe utaanza kujiunda wenyewe.
2. Mwishoni kabisa, custard iliyokamilishwa kwenye bakuli inapaswa kufunikwa na filamu ya kushikilia, lakini karibu na uso kila wakati. Vinginevyo, filamu mnene itaunda juu na muundo wa krimu hautakuwa sawa wakati unatumiwa.
3. Custard inaweza kugandishwa, lakini ikiwa imepikwa na wanga wa wali na viini vya mayai mengi. Kabla ya matumizi, itatosha kuwasha moto kidogo katika umwagaji wa maji na kuipiga kwa kuchanganya.

Kasida ya Kiini cha yai ya asili

Mipishi ya Kitamaduni ya Kifaransani kufanya vitendo vifuatavyo:

1. Kwa custard ya kawaida, chemsha lita 1 ya maziwa kwenye jiko.
2. Katika bakuli tofauti, viini 8 husagwa na sukari (400 g) na sukari ya vanilla (vijiko 2).
3. Cheka 100 g ya unga ndani ya pingu, changanya vizuri tena na kumwaga katika maziwa ya moto. Piga kila kitu vizuri kwa whisk ili kusiwe na uvimbe.
4. Mimina wingi unaosababishwa kwenye sufuria na uifanye iwe mnene juu ya moto mdogo.
5. Poza cream iliyomalizika. Itumie kuweka keki za asali.

Custard ya wanga ya wali (inafaa kwa kugandishwa)

Ikiwa unataka kuandaa cream mapema, na uitumie baadaye kidogo, baada ya kupoa, misa nzima inaweza kumwaga kwenye chombo cha plastiki kilichofungwa na kutumwa kwenye friji. Lakini basi wanga wa mchele pekee ndio unaweza kutumika kama kiimarishaji.

Maelekezo yafuatayo ya hatua kwa hatua yatakuambia jinsi ya kutengeneza custard na maziwa, ambayo yanafaa kwa kuganda:

1. Mimina 700 ml ya maziwa yaliyojaa mafuta kwenye sufuria yenye sehemu mbili za chini na ongeza 100 g ya sukari. Katika hatua hiyo hiyo, inashauriwa kuongeza zest ya limao kwenye maziwa, ambayo itaondoa harufu ya yai na ladha ya baadaye katika cream.
2. Wakati maziwa yanapokanzwa, katika bakuli tofauti, koroga gramu 100 za sukari na gramu 60 za wanga.
3. Ongeza viini vya mayai 15 vyenye uzani wa jumla wa 300 g (si chini, vinginevyo cream haiwezi kugandishwa). Mimina katika maziwa ya joto nasaga misa na sukari.
4. Koroga kila mara, mimina maziwa iliyobaki kwenye ute wa mgando.
5. Pika cream juu ya moto wa wastani hadi dalili za kwanza za kuchemka zionekane (mapovu juu ya uso).

Vanilla Custard pamoja na Cornstarch

Punguza harufu mbaya na ladha ya baadaye sio maganda ya limau pekee, bali pia vanila. Inapaswa kuongezwa kwa maziwa baridi, kisha ulete kwa chemsha. Hatua kwa hatua, mchakato mzima wa kupikia unaweza kuwakilishwa kama ifuatavyo:

1. Mimina lita 1 ya maziwa kwenye sufuria na ongeza ganda la vanila ndani yake, baada ya kuikata kwa urefu na kutoa mbegu.
2. Chemsha maziwa kwenye jiko, kisha yaondoe na weka kando.
3. Mayai (pcs 4) Whisk pamoja na sukari (200 g) na wanga ya mahindi (60 g).
4. Mimina kwa uangalifu maziwa ya joto kupitia ungo kwenye mchanganyiko wa yai huku ukichuja kutoka kwenye ganda la vanila.
5. Mimina wingi tena kwenye sufuria na urudishe motoni.
6. Pika cream hadi ianze kuwa mzito na mapovu makubwa yatokee kwenye uso wake.
7. Mwishoni kabisa, ongeza siagi (g 100).
8. Poza custard katika maziwa na wanga chini ya filamu. Tikisa tena kabla ya kutumia.

Custard yenye cream

Ili kufanya cream iliyokamilishwa iwe ya hewa na laini, mapendekezo yafuatayo yatasaidia:

1. Tengeneza wanga wa mahindi na vanilla custard ukitumia kichocheo kilicho hapo juu.
2. Piga mililita 400 za cream baridi kwanza kwa kiwango cha chini kisha kwa kasi ya juu ya kichanganyaji. Hakikisha bakuli na vipiga pia ni baridi.
3. Changanya cream baridi na custard.

Kichocheo hiki cha custard ya keki ya asali ni kamili. Lakini pia inaweza kutumika kwa keki nyingine. Inaweza kutumika mara moja au kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa chini ya.

Kichocheo cha cream na maziwa yaliyofupishwa

Muundo maridadi zaidi na ladha ya kupendeza inaweza kupatikana kwa kutengeneza custard kwa maziwa yaliyofupishwa. Itakuwa loweka mikate bora, na keki itageuka kuwa unyevu zaidi. Keki ya asali itayeyuka kinywani mwako.

Cream imeandaliwa kama ifuatavyo:

1. Weka sufuria ya maziwa (400 ml) kwenye jiko. Polepole joto, ongeza sukari na unga (vijiko 4 kila kimoja).
2. Inakoroga kila mara, fanya cream iwe na uthabiti mnene. Iache kwenye sufuria hadi ipoe kabisa.
3. Anzisha siagi laini (200 g) kwenye cream isiyo na joto kidogo na mimina maziwa yaliyofupishwa kutoka kwenye kopo (mililita 380).
4. Piga cream kwa kuchanganya. Wiki haufai kwa sababu hautafikia uzuri unaotaka.

Vile vile, unaweza kutengeneza cream ya maziwa yaliyochemshwa. Ili kufanya hivyo, wakati custard iliyopikwa inapoa, piga maziwa ya kuchemsha (380 g) na siagi laini (200 g) kwenye chombo tofauti. Changanya wingi unaotokana na cream kuu na upige tena hadi iwe laini.