2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Wali umezingatiwa kuwa sehemu muhimu ya kupikia kwa miaka mingi. Bidhaa hii ni maarufu zaidi katika Asia, Afrika na Visiwa vya Pasifiki. Kwa jumla, kuna aina elfu 10,000 za nafaka hii ulimwenguni. Mwanamume mmoja alihusika katika kugundua 5,000 kati yao.
Historia ya Mchele
Utamaduni wa mchele ulianza maisha yake nchini Uchina. Wengi kwa makosa huona Japan kuwa nchi yao. Hata hivyo, jimbo dogo la Uchina la Yunnan lilianza kukuza mpunga zaidi ya miaka 7,000 iliyopita. Baada ya muda, alionekana Vietnam na Thailand.
Mchele ulikuja katika nchi za Ulaya shukrani kwa Wamasedonia. Alileta nafaka huko Uropa wakati wa ushindi wa Asia. Tafiti nyingi za kiakiolojia zimeonyesha kwamba, pengine, wenyeji wa mwambao wa Mediterania walianza kupanda utamaduni wa mchele mapema kama 630 KK. Watu wameona kwamba mmea (mchele wa pande zote) hauhitaji huduma nyingi na hukua hata bila kumwagilia. Anahitaji tu mvua ya mara kwa mara. Kwa hivyo nafaka hii ikatulia hapo, na ikaanza kukuzwa nchini Italia.
Vipengelewali wa kupikia
Wapishi wengi huandaa wali kwa njia yao wenyewe. Walakini, kuna sheria kadhaa ambazo kila mtu hufuata ili kupika sahani na bidhaa hii kwa ubora na kitamu. Kwa mfano:
- weka nafaka za wali kwenye maji yanayochemka;
- ni muhimu sana usipike sana wali, vinginevyo utashikana na kunata;
- wakati wa kupika, unaweza kuongeza kijiko kikubwa cha mafuta ya mboga kwenye maji ili kufanya wali kuwa mgumu zaidi;
- ili uji wa wali au pilau iwe na harufu nzuri, unahitaji kuweka karafuu nzima ya kitunguu saumu kwenye sufuria, kisha uitoe baada ya kuiva.
Je nahitaji kuloweka wali kwa pilau
Majibu ya wapishi wenye uzoefu kuhusu suala hili hutofautiana. Baadhi hupendekeza mchele wa kuchemsha mara baada ya kuosha. Wengine wanasema kwamba mchele kabla ya kulowekwa itakuwa zaidi crumbly na zabuni. Kwa hivyo ni ushauri gani sahihi zaidi katika kesi hii: kupika mchele mara moja au loweka mchele kabla ya kupika pilaf? Je, ni lazima kweli?
Wapishi wa nchi ambako nafaka hii inahitajika sana, hakikisha kwamba umeloweka mchele kabla ya kupika. Iwe ni wali kwa sushi, pilau ya Uzbekistan au kwa kujaza. Lakini wahudumu, wakipika wali nyumbani, mara nyingi hurudia makosa ambayo hupunguza juhudi zote kuwa bure.
Ujanja wa upishi
Ijayo, tutajifunza jinsi ya kuloweka mchele vizuri kwa pilau, iwe unahitaji kuoshwa baada ya hapo.
Pilau, kama unavyojua, ni wali wa kuchemsha na kulowekwa kwenye mafuta. Mchele wa mchele una wanga mwingi, ambayo, wakati wa kupikwa, hutoa kuweka ndani ya maji.na kugeuza sahani kuwa tope la kunata. Dutu hii huzuia mafuta kupenya kwenye nafaka za mchele. Kwa hiyo inageuka kuwa uji hutenganishwa na mafuta, na sahani haifikii matarajio.
Ili nafaka za wali ziharibike baada ya kupikwa na zisiwe kama gundi, mchele wa pilau unahitaji kulowekwa.
Wengi wanashangaa: ni katika maji gani ni sawa kufanya hivi? Kuchukua maji baridi au kumwaga nafaka ya joto? Au labda ni bora kuloweka mchele kwa pilaf na maji yanayochemka?! Ikiwa ni muhimu kuhimili mchele kwa maji kwa muda mrefu - hebu jaribu kufikiri. Wakati wa kumwaga mchele na maji baridi, huongezeka kidogo kwa kiasi, na nyufa ndogo huonekana kwenye nafaka wenyewe. Ikiwa unajaza nafaka na maji kwa digrii 60, itavimba zaidi. Lakini licha ya hili, nafaka zitabaki intact. Maji juu ya mchele na maji yanayochemka yatakuwa na mawingu (kwa sababu ya wanga iliyotolewa), hii inaonyesha kuwa tunaweza kuimwaga kwa urahisi kwenye bafu na kukusanya maji safi kwa kupikia. Na bora zaidi baada ya hayo, mimina maji ya moto "mpya" kwenye mchele. Kwa hivyo, pilau itageuka kuwa dhaifu na laini zaidi.
Wali wa Basmati. Vipengele vya Kupikia
Katika tafsiri kutoka lugha ya Kihindi "Basmati" inamaanisha harufu nzuri. Neno hili linafaa sana kuelezea aina mbalimbali za mchele. Je, ninahitaji kuloweka mchele kwa basmati pilau? Ndiyo, inaweza kufanyika. Lakini katika kesi ya aina hii ya nafaka sio lazima. Bila kushindwa, basmati inahitaji tu kuosha kabla ya kupika. Loweka - kwa hiari yako.
Wakati wa kuosha wali, ni muhimukusugua kati ya mitende na kubadilisha maji mpaka inakuwa wazi kabisa. Ikiwa bado unataka kuboresha ubora wa sahani na loweka groats ya mchele, basi unahitaji kufanya hivyo kwa uwiano sahihi: kumwaga kikombe 1 cha basmati na vikombe 2 vya maji kwenye joto la kawaida. Loweka nafaka katika maji kwa si zaidi ya nusu saa. Kisha upike wali kwa uwiano baada ya kuloweka kwa kikombe 1 cha nafaka - vikombe 1.5 vya maji.
Vipi tena unaweza kupika pilau
Ili kupika wali leo, unaweza kutumia kikauldron cha kawaida cha kutupwa, na kikaangio kirefu, chungu au kikaango cha kawaida (kwa kukosa chaguzi zingine). Pia leo, pilaf mara nyingi hupikwa katika boilers nyingi na mbili. Je! ninahitaji kuloweka mchele kwa pilaf kwenye jiko la polepole? Inahitajika ikiwa mapishi yanahitaji na ikiwa kuna wakati. Wakati wa kuzama, wanga ya ziada itatoka kwenye mchele, na sahani itakuwa zabuni zaidi. Mchele uliochemshwa unaweza kupatikana mara nyingi kwenye rafu za maduka makubwa. Mama wengi wa nyumbani hawajui ikiwa ni muhimu kuloweka mchele wa mvuke kwa pilaf. Hata hivyo, maandalizi yake hauhitaji ujuzi maalum. Kama aina nyingine nyingi za wali, unaweza kulowekwa au kuchemshwa mara baada ya kuoshwa.
Pika basmati kwenye moto mdogo kwa dakika 20-25 bila kukoroga. Usiondoe kifuniko kwenye chombo ambacho mchele hupikwa. Vinginevyo, unaweza kuishia na misa ya nata badala ya pilaf. Wakati nafaka imepikwa kikamilifu, unahitaji kuzima moto na kuchanganya sahani kwa namna ambayo nafaka zinageuka kuwa zimepigwa. Aina hiimchele, kama wengine wengi, inaweza kutumika kuandaa aina mbalimbali za sahani, mapishi ambayo yanaweza kupatikana kwa urahisi kwenye mtandao. Unaweza pia kutumia mapishi ya wali ya mama au bibi yako.
Ilipendekeza:
Mchele wa risotto: aina. Jinsi ya kuchagua mchele kwa risotto?
Risotto kwa mtazamo wa kwanza inaweza kuonekana kama uji wa kawaida wa wali uliojazwa ili kuonja. Kwa kweli, tathmini kama hiyo ni ya makosa, na watumiaji wote wana hakika juu ya hili. Silky, texture inexpressibly creamy huacha mtu yeyote asiye tofauti. Ndiyo, mikono ya ustadi wa mpishi ni muhimu sana katika maandalizi yake, lakini hatupaswi kusahau kuhusu ubora wa bidhaa. Jinsi ya kuchagua mchele kwa risotto na aina gani zinazofaa, tutasema katika makala hii, tukitoa maelekezo machache njiani
Je, ninahitaji kuosha mchele baada ya kupika? Jinsi ya kupika mchele kwenye sufuria: vidokezo vya kupikia
Uchakataji wa upishi wa kila nafaka una sifa zake. Kwa hivyo, mama wa nyumbani wengi wa novice wanavutiwa na ikiwa mchele unapaswa kuoshwa baada ya kupika. Wengine wanaamini kuwa ni utaratibu huu unaoathiri friability yake
Mchele wa baharini: mali. Mchele wa bahari ya Hindi: mali muhimu
Mchele wa baharini sio nafaka, na hata sio zao la asili ya mmea. Mchele wa bahari ya Hindi ni jamaa ya uyoga wa chai na kefir, ambayo inajulikana zaidi kwa Warusi. Lakini mchele wa bahari hukuruhusu kufanya vinywaji tofauti zaidi na vyenye afya
Vikwanja vya jibini: mapishi ya hatua kwa hatua. Ni nini kinachoweza kufanywa kutoka kwa cheese cracker?
Cracker ni aina ya kidakuzi. Inategemea unga, mafuta (mboga au siagi) na mayai. Crackers za classic hunyunyizwa au kuvingirwa kwenye chumvi. Pia kuna kuki zilizo na viongeza mbalimbali: cumin, pilipili, paprika, jibini, nyanya, sukari, chokoleti, mbegu za poppy, matunda yaliyokaushwa, karanga na hata ndizi. Hapo awali, vidakuzi vilikuwa vya bei rahisi, vilitumika kama mbadala wa mkate, na vilikuwa na unga na maji tu
Ni nyama gani ni bora kwa pilau: chaguo, ubora wa nyama, vipengele vya ladha, mapishi ya pilau yenye picha
Pilaf ni chaguo sana kuhusu wali na viungo. Usijaribu kupika sahani ladha ikiwa una mchele wa nafaka tu kwa uji. Inachemsha vizuri, hufanya uji wa maziwa ladha. Lakini katika kesi hii, unahitaji kuweka mchele mzima. Kwa hiyo jaribu kuchagua nafaka ndefu, mchele wa njano. Na usisahau kuhusu nyama! Ni ipi bora kwa kuogelea?
