2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kuna sheria chache rahisi za kutengeneza meringue, ukizifuata, unaweza kupata kitindamlo kitamu na kisicho na hewa. Lakini ukiivunja, hujui nini. Kwa mfano, ikiwa unaweka joto la juu sana wakati wa kuoka, bidhaa zitatafuna kama kutafuna gum au kushikamana na meno yako. Kuna mambo mengine machache muhimu ya kuzingatia. Lakini kwanza kabisa, hii ndiyo halijoto ya kuoka ya meringue.
Utamu uliosomea una sifa ya kuwa dessert ngumu, lakini kwa kweli, mradi unafuata sheria chache za jumla, kila kitu ni rahisi. Wazungu wa yai, kupigwa kwa kilele ngumu, ni msingi wa dessert, pamoja na sukari. Kisha mambo yanakuwa magumu sana kwa sahani yenye viambato viwili pekee.
Mayai na chaguo lake
Kwanza kabisa, unahitaji kuhakikisha kuwa ni safi. Kuvunja jambo moja: ikiwa protini huenea kwenye dimbwi, yai ni stale, sio nzuri. Lakini ikiwa protini iko karibu na elasticyolk - ina maana safi, kamili kwa ajili ya kufanya meringues. Halijoto ya kuoka ni ya umuhimu mkubwa, lakini uchangamfu wa viungo pia ni muhimu.
Siri kidogo - ikiwa mayai yamepozwa, protini itakuwa rahisi kutengana na kupiga haraka.
Protini: jinsi ya kutenganisha?
Kwa uangalifu na kwa uangalifu tenga wazungu kutoka kwa viini. Kwa nini? Ndio, kwa sababu ikiwa hata yolk kidogo huingia kwenye molekuli ya protini, basi haitapiga tu. Kwa hivyo, kwa kila yai jipya, ni bora kutumia bakuli tofauti, ili katika hali ambayo ni rahisi na rahisi kuchukua nafasi ya protini na yolk iliyoingia ndani yake na nyingine.
Vyombo
Chombo ambacho kilitayarishwa kwa kuchapwa protini kinapaswa kuwa kavu na safi (pamoja na pua za mchanganyiko). Hata tone la mafuta au maji litazuia kupiga wazungu wa yai kwenye povu. Kwa kuegemea, unaweza kuifuta vyombo na maji ya limao, na kisha kwa kitambaa cha karatasi.
Sukari
Ni bora kutumia sukari yenye fuwele ndogo au sukari ya unga. Kwa protini 1 tunachukua gramu 50 za sukari. Ni muhimu kuweka uwiano!
Jinsi ya kushinda vizuri zaidi?
Ni rahisi zaidi kufanya hivi kwa kichanganyaji. Kwanza, zamu ndogo huchukuliwa, kisha hatua kwa hatua huongezwa kwa kiwango cha juu. Wakati alama ya tabia inabakia kutoka kwa protini zilizopigwa kwenye blade ya bega, ongeza sukari kidogo (kijiko kila kijiko) ili meringue isiingie baada ya kuoka. Endelea kupiga (kama dakika 8-12) hadi kilele kigumu kitokee. Misa inapaswa kuwa mnene na lush. Ili usipoteze kiasi, mwishoni unaweza kuongeza kidogomaji ya limao (kijiko kimoja cha chai kwa protini 2).
Vidhibiti
Kama ilivyobainishwa hapo juu, mojawapo ya sheria muhimu za kutengeneza meringue ni kwamba vifaa vyako vyote lazima visafishwe vizuri, bila hata chembe ya grisi, au mchakato wa kupika utakuwa mgumu zaidi. Kabla ya kuanza, ni bora kusugua bakuli la mchanganyiko na nusu ya limau ili kuondoa vipande vya mwisho vya mafuta kabla ya kupiga nyeupe yai.
Kuna mbinu nyingine ambazo mpishi mwenye ujuzi anaweza kutumia ili kuongeza uwezekano wa kupata lather ya bouncy. Jambo la kawaida zaidi ni kuongeza kiasi kidogo cha asidi, kama vile siki, maji ya limao, au asidi ya citric, kwenye mchanganyiko baada ya sukari kuongezwa. Kulingana na baadhi ya wataalamu, pia husaidia kufanya dessert kuwa crispy kwa nje na laini na kunata ndani.
Ni mapishi gani ni bora kutumia?
Unaweza kutengeneza matoleo mawili tofauti ya meringue. Joto na wakati wa kuoka ndani yao zitatofautiana, ingawa seti ya viungo itakuwa sawa. Mapishi yote mawili ni pamoja na wazungu wa mayai 3 makubwa yaliyopigwa kwa kilele ngumu na mchanganyiko (isipokuwa wewe ni mpishi wa kipekee wa keki, usijaribu kupiga meringue kwa mkono), na gramu 200 za sukari ya unga, iliyoongezwa kijiko wakati wa mchakato wa kuchanganya. Kwa kuongeza, utahitaji kuanzisha asidi kidogo ya citric. Baada ya hayo, mchanganyiko umewekwa na kijiko kwenye karatasi ya kuoka na kuwekwa kwenye oveni. Joto la kuoka la meringue katika kesi ya kwanza litakuwa 100 ° C, na wakati utakuwa hadi saa moja na nusu kupata crispy.maganda. Toleo hili, kulingana na maoni, lina umbile gumu kidogo, na linapopikwa, kitindamlo huwa kikavu sawasawa.
Toleo la pili linafanywa kwa njia tofauti kidogo. Joto la kuoka meringue nyumbani litakuwa chini kidogo, na wakati wa kupikia utakuwa mrefu. Zaidi kuhusu hili hapa chini.
Sukari: inapaswa kuwa nini?
Sukari ya unga ni chaguo la kawaida kwa meringues - nafaka laini huyeyuka kwa urahisi katika mchanganyiko huo wenye povu. Walakini, wapishi wengine wa keki hawaogope kujaribu, kwa kutumia nusu ya sukari ya kawaida ya granulated na sukari ya unga katika mapishi. Hii inaweza kusababisha matokeo ya kuvutia.
Meringue iliyotayarishwa kulingana na mapishi haya ni tamu, lakini ni tamu kupita kiasi. Teknolojia hii ni nzuri kutumia kwa mapishi ya Pavlova ya Australia, lakini sio kama ladha tofauti. Kwa hivyo, ni bora kuanzisha sukari ya unga tu, ambayo inatoa ladha ya caramelized kidogo na rangi nzuri ya dhahabu.
Mbinu ya kupiga kwa kina
Mapishi mengi yanataka kuongezwa kwa sukari ya unga tu baada ya yai nyeupe kupigwa hadi kilele laini. Ukiiweka mapema sana, hutapata lather nzuri yenye nguvu.
Moja ya mapishi ya kitaalamu hutaka sukari ya unga iwekwe moto hadi 100°C na kisha kuongezwa kwenye mayai yaliyosagwa kidogo ambayo "yanaanza kutoa povu". Kisha kila kitu kinachapwa kwa kasi ya juu kwa dakika kumi, mpaka mchanganyikoitapoa na haitahifadhi umbo lake.
Utahitaji uzoefu ili kufahamu mbinu hii. Matokeo yake ni dessert ambayo inaonekana kama mchanganyiko wa meringue ya Kifaransa na Kiitaliano - sukari inaendelea caramelize na hivyo inaweza kuimarisha katika bakuli la mixer. Hata hivyo, kwa kuweza kuchagua kasi inayofaa, unaweza kujifunza kuiepuka.
Nafasi zilizochapwa hivi karibuni zinaonekana vizuri kwenye karatasi ya kuoka: laini na ndefu. Joto la kuoka la meringue litakuwa karibu digrii mia moja. Unapowatoa nje ya tanuri, utastaajabishwa na tint isiyo ya kawaida ya machungwa ya dessert. Meringue ina ladha nzuri na ni rahisi kuunda kuliko mapishi ya kitamaduni, lakini rangi ni tofauti kabisa.
Hali ya joto
Meringui inapaswa kuoka katika halijoto gani? Wataalamu wanasema kwamba joto jingi linaweza kusababisha sio tu bidhaa kuwaka juu, lakini pia uharibifu wa uthabiti wao.
Kubana mlango wa oveni kwa taulo ya chai iliyokunjwa au kijiko cha mbao ili kuuzuia lisiwe na joto kupita kiasi inaonekana kuwa mojawapo ya suluhisho bora zaidi. Hili si rahisi, lakini linaweza kusaidia kuweka meringue kwenye joto linalofaa.
Jinsi ya kuoka vizuri?
Kama ilivyobainishwa hapo juu, kuna chaguo mbili za kuandaa kitindamlo hiki chenye hewa. Je, meringues zinapaswa kuoka kwa joto lipi na kwa muda gani kwa kila moja?
Katika kesi ya kwanza, weka halijoto katika oveni hadi digrii 100. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi naWeka kwa upole wazungu wa yai iliyopigwa juu yake. Unaweza kutumia mfuko wa keki au kijiko cha kawaida. Hatufungua tanuri kwa saa ya kwanza - ni muhimu kwamba meringues kavu vizuri. Ukiifungua, tofauti ya halijoto inaweza kusababisha keki kupasuka.
Muda wa kuandaa kitindamlo huchukua saa 1 hadi 2 kulingana na ukubwa wao. Vidogo ndivyo wanavyopika haraka. Utayari wa bidhaa unaweza kuchunguzwa kwa kugonga kwa kidole chako. Meringue iliyokamilishwa itatoa sauti hafifu ya kunguru na itajitenga kwa urahisi kutoka kwa ngozi.
Wanaounga mkono mbinu ya pili wanabisha kuwa halijoto ya nyuzi 100 ni ya juu sana. Lazima uweke bidhaa kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 60-70 na uoka kwa muda mrefu. Katika kesi hii, sio sana kuoka dessert kama kukausha kwa kuyeyusha maji na kuacha tu muundo mgumu wa mchanganyiko wa mayai na sukari na Bubbles hewa kati yao. Uteuzi kama huo wa hali ya joto wakati wa kuoka meringues unahitaji kupikwa kwa masaa sita. Hata hivyo, matokeo yatakushangaza kwa furaha.
Baada ya kupika, usiondoe meringue mara moja! Unahitaji kufungua oveni kidogo na usubiri kwa saa kadhaa ili dessert ipoe kabisa.
Aina za ladha
Chaguo mbalimbali za kuvutia zinawezekana. Kwa mfano, meringues ya walnut. Unahitaji kuongeza almond iliyokatwa au hazelnuts. Viwango ni takriban vifuatavyo: kwa protini 4, gramu 500 za karanga, gramu 200 za sukari ya unga na mfuko mmoja wa sukari ya vanilla.
Ili kupamba meringue kwa uzuri, unaweza kutumia sharubati za rangi nyingi. Unahitaji kufanya hivyo wakati squirrelstayari kuchapwa (kijiko kimoja cha chakula cha sharubati kwa wazungu wa mayai matatu).
Meringue nyingine tamu inakuja na chokoleti. Tunachukua chokoleti (angalau 70% ya maudhui ya kakao), kuyeyusha, kisha uifanye baridi vizuri. Kwa protini tatu, tunachukua gramu 100 za sukari, gramu 100 za chokoleti na wanga kwa kiasi cha kijiko kimoja.
Wanga huchanganywa na sukari, na chokoleti hutiwa kwenye mkondo mwembamba mwishoni, wakati wazungu wamechapwa vizuri. Tunaoka tofauti kidogo. Nusu saa ya kwanza tunapika kwa joto la nyuzi 150, kisha punguza hadi 100 na uoka hadi laini.
Hitimisho
Ili kutengeneza kitamu hiki, unahitaji vifaa safi, sukari nzuri na, muhimu zaidi, joto la chini la oveni. Ni halijoto gani ya kuoka meringue ni bora zaidi inategemea mbinu ya kupikia.
Ikiwa huna kipimajoto cha tanuri na unashuku kuwa ni joto sana, jaribu kukipunguza hadi kwenye halijoto ya baridi zaidi na kuacha chakula chako ndani. Ni nzuri sana kuweza kuharakishwa kutengeneza kwani zinaweza kuharibiwa.
Ilipendekeza:
Kiasi gani cha kupika viazi katika oveni: vidokezo muhimu. Muda gani kuoka viazi katika tanuri
Haijalishi jinsi wataalamu wa lishe wanavyosisitiza kwamba ni bora kutoa mboga mboga kama sahani ya kando ya nyama au, katika hali mbaya zaidi, brokoli au maharagwe ya kijani, watu wengi bado wanapendelea viazi vya kawaida kuliko bidhaa hizi. Lakini sahani kutoka kwake pia zinaweza kuwa muhimu, haswa ikiwa utazipika kwenye oveni. Lakini si kila mtu anajua jinsi ya kuchagua joto sahihi na wakati wa kuoka. Kwa hiyo, kwanza unahitaji kufikiri jinsi na kiasi gani cha kupika viazi katika tanuri
Samaki wenye karoti na vitunguu katika oveni: mapishi. Jinsi ya kuoka samaki na karoti na vitunguu katika oveni?
Samaki na karoti na vitunguu katika oveni. Nini inaweza kuwa tastier? Sahani hii inaweza kutumika kwenye meza na sahani ya upande ya viazi au mboga, au inaweza kuliwa kama sahani huru. Katika makala hii, tumekusanya maelekezo ya kuvutia zaidi kwa kupikia sahani hii
Samaki gani ni bora kuoka katika oveni? Je, samaki wanapaswa kuoka kwa joto gani? Mapishi, picha
Kuoka ni mojawapo ya njia zilizofanikiwa zaidi na kwa hivyo ni maarufu sana za kupika samaki. Ni ngumu sana kuiharibu kwa kutumia oveni - isipokuwa kuipuuza na kuibadilisha kuwa makaa. Walakini, kwa mifugo mingine ya samaki, njia zingine za kupikia zinachukuliwa kuwa bora zaidi, kwa hivyo swali la ni samaki gani bora kuoka katika oveni hutokea kati ya wapishi mara nyingi
Kwa nini chipsi ni mbaya kwa mwili? Kiwango cha madhara kwa chips na hatari wanayoweka ndani yao wenyewe
Kila mmoja wetu angalau mara moja katika maisha yetu alijiuliza kwa nini chipsi ni mbaya kwa afya zetu? Na hata baada ya kujifunza ukweli wote juu ya bidhaa hii, bado hatuwezi kukataa ladha hii na kuendelea kuitumia. Chips ni mchanganyiko wa vitu vyenye madhara kama vile vibadala vya ladha, vina mafuta mengi na wanga, na pia kuna rangi
Katika halijoto gani ya kuoka biskuti: sifa za kuoka biskuti, aina za unga, tofauti ya halijoto, muda wa kuoka na ushauri wa waandaji
Keki ya kutengenezwa kwa mikono itapamba meza yoyote. Lakini sifa zake za ladha hutegemea maandalizi ya msingi. Katika makala hii tutakuambia kwa joto gani kuoka biskuti kwenye vifaa tofauti, ni aina gani. Pia fikiria makosa kuu katika kupikia
