Carpaccio: mapishi ya nyumbani yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Carpaccio ni kiamsha kinywa asili cha Kiitaliano kinachotolewa kabla ya mlo kuu - ili "kupasha joto" tumbo. Kijadi hutengenezwa kutoka kwa nyama mbichi nyekundu, lakini siku hizi pia kuku, bata mzinga, samaki, mboga.

Inapotayarishwa vizuri (kulingana na mapishi), carpaccio ni mlo wenye afya sana ambao unaweza kufurahia mkahawa au kutayarishwa nyumbani.

Maelezo

Kwa ujumla, Italia inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa sahani nyingi za kipekee ambazo, pamoja na muundo wao wa asili, muundo mzuri na ladha ya viungo, huvutia mioyo ya watu tofauti wa ulimwengu, kutoka kwa watu wa kawaida hadi marais na wanasiasa maarufu.

Carpaccio inachukuliwa kuwa sahani kama hiyo. Kwa kweli, katika eneo la Italia imeandaliwa peke kulingana na mapishi ya jadi - kutoka kwa nyama nyekundu, chokaa na mafuta. Kweli, huko Urusi, kwa mfano, sahani hii ilibadilishwa zaidi kwa ladha ya gourmets za Slavic na imeandaliwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, kuku na aina tofauti za samaki.(nyekundu, tuna, chewa na nyinginezo), mboga.

Na kila kichocheo ni cha asili na kitamu kwa njia yake! Baadhi yao yatajadiliwa katika makala yetu.

Historia kidogo…

Mlo huo umepata jina lake kwa msanii wa Renaissance wa Venetian Vittore Carpaccio (miaka ya maisha na kazi - karne za XV-XVI).

Jambo ni kwamba rangi kuu ya kazi yake ilikuwa nyekundu. Na sahani hii pia hujumuisha hasa nyama nyekundu (kulingana na mapishi ya jadi).

Carpaccio ilitayarishwa kwa mara ya kwanza katikati ya karne iliyopita katika mkahawa wa Venetian na mpishi wa kampuni hiyo. Ni kwamba mgeni mmoja aliyeipenda alikuwa na mlo maalum kuhusu ulaji wa nyama (marufuku ya bidhaa iliyosindikwa kwa joto), na hii ilimfanya mpishi kuandaa sahani ya kipekee kabisa - vipande vya nyama ya ng'ombe.

Hivi ndivyo jinsi carpaccio ilivyozoea - kwanza katika nchi yao (na katika taasisi hii pia), na kisha Asia na nchi zingine.

Wenyeji wa Shirikisho la Urusi pia walipenda sahani hii na, baada ya kurekebisha kichocheo cha jadi cha carpaccio, wanaipika kutoka kwa viungo tofauti, pamoja na mtindo wa Asia (kutoka nyama ya Uturuki).

Kutoka kwenye minofu ya kuku

Chapuo laini zaidi kitakuwa mapambo ya kufaa ya meza ya sherehe, itatoa hamu ya kula kabla ya sahani moto.

Viungo na hatua za kutengeneza carpaccio ya kuku (mapishi):

1. Minofu ya kuku safi (kilo 1), iliyoganda kutoka kwa filamu na mafuta, ipoe vizuri kwenye friji.(dakika 60).
2. Kwa marinade, unahitaji kutengeneza maji ya limao (mililita 50) na uimimine kwenye chombo.
3. Ongeza mafuta ya zeituni (100 ml), chumvi (gramu 20) na mchanganyiko wa pilipili nyeusi na nyekundu (gramu 15), changanya.
4. Katakata nyama iliyopoa katika vipande vyembamba (sahani) na weka kwenye sahani bapa (au kwenye sahani zilizogawiwa), mimina marinade juu na kuipamba na vipande vya chokaa (jumla ya kiungo - gramu 100).
5. Ingiza kwenye jokofu kwa dakika 30.

Unaweza pia kupamba sahani kwa jibini la parmesan iliyokunwa na majani mabichi ya arugula (au mboga nyinginezo).

mapishi ya kuku, rum na caper carpaccio

Njia ya kuvutia ya kuandaa sahani maarufu ya Kiitaliano, iliyojaa viungo, mimea mibichi, parmesan na nyanya za cherry.

Viungo na maandalizi:

1. Minofu ya kuku (gramu 150) imegandishwa.
2. Kwa mchuzi, kamua maji ya limau 1 na ndimu 1, changanya na ongeza ramu (mililita 20).
3. Kisha paka nyama iliyopoa na tangawizi (gramu 10), coriander (gramu 5), paprika (gramu 20).
4. Tumia kisu kikubwa chenye makali (au kikata vipande) kukata kuku katika vipande vyembamba.
5. Weka sahani bapa, nyunyiza chumvi (gramu 20) na pilipili iliyosagwa (mchanganyiko wa nyeupe na nyekundu).
6. Mimina mchuzi juu ya nyama, weka vipande vya nyanya ya cherry (gramu 50), capers (gramu 80) na parmesan iliyokunwa (gramu 30) kwenye nyama.
7. Nyunyiza sahani na arugula iliyokatwa kwa mkono.

Carpaccio ya kuku (kulingana na mapishi), imepikwa nyumbani, tayari kwa kuliwa.

Kutokabatamzinga

Kichocheo cha kipekee ambapo Magharibi na Mashariki hukutana - Mbinu ya Kiitaliano na mtindo wa Kiasia.

Viungo na maandalizi:

1. Marinate fillet ya Uturuki (kilo 0.5), sua na chumvi bahari (gramu 20), paprika (gramu 10) na thyme (gramu 5). Weka kando kwa dakika 30 ili kuloweka.
2. Kisha, pasha moto nyama kwa mvuke (kwa kuoga maji) - dakika 25 (pindua).
3. Weka mchanganyiko wa saladi safi kwenye sahani bapa - arugula, mzizi, radicchio.
4. Mimina sawasawa maji ya limao (50 ml) na mafuta ya zeituni (50 ml) sawasawa juu ya majani.
5. Katakata bata mzinga uliomalizika kuwa sahani nyembamba na uweke mboga mboga.
6. Nyunyiza nyama na tangawizi iliyokatwakatwa (gramu 30).
7. Tandaza mchuzi wa soya (20 ml) na pilipili nyeusi ya kusaga (gramu 10) juu ya sahani.

Tumia turkey carpaccio na Parmesan iliyokunwa.

Veal

Chakula kitamu ambacho, pamoja na kiungo kikuu, pia hutumia beets, capers na wasabi. Hii huipa carpaccio ubora wa ajabu.

Kupika:

1. Igandishe kiuno cha mwana konda (gramu 250).
2. Chemsha beets (gramu 150), toa ngozi na saga na blender.
3. Ongeza mayonesi kwenye mboga (ili kuonja) na uandae mchuzi.
4. Katakata nyama ya ng'ombe vipande vipande nyembamba.
5. Paka sahani bapa kwa mafuta ya zeituni (mililita 150) na weka nyama nje.
6. Juu na mchuzi kutokabeets, wasabi (gramu 10) na capers (gramu 50).

Nyama ya Ng'ombe

Njia hii ya kupikia inapendekezwa na Julia Vysotskaya. Kikataji hutumika kukata.

Kwa kichocheo cha kitamaduni cha kutengeneza carpaccio nyumbani, picha ambayo imewasilishwa katika nakala hii, unahitaji:

1. Minofu ya nyama ya ng'ombe (kilo 0.5) isiyo na mafuta na filamu.
2. Saga nyama vizuri kwa mchanganyiko wa mimea ya Kiitaliano (gramu 20), chumvi (gramu 15), mafuta ya mizeituni (mililita 10).
3. Weka nyama ya ng'ombe kwenye ukingo wa plastiki na uigandishe.
4. Grate Parmesan (gramu 30), tayarisha arugula.
5. Minofu iliyogandishwa iliyokatwa vipande vipande.
6. Paka sahani mafuta kwa siki ya balsamu, kisha ueneze nyama ya ng'ombe sawasawa, kuzunguka eneo la arugula na parmesan.

carpaccio ya samaki nyekundu

Mlo asili pia unaweza kutayarishwa kwa salmoni, jibini na mimea. Mlo huu wa kitamu sana utawafurahisha wapenzi wa vyakula vya baharini pamoja na mboga mboga na sehemu tamu.

Viungo na hatua za kupikia carpaccio (mapishi yenye picha):

1. Weka minofu ya lax (gramu 200) kwenye karatasi na uipoe kwenye freezer.
2. Kisha kata samaki vipande nyembamba.
3. Andaa chombo (kirefu, kidogo) na funika kwa karatasi.
4. Sambaza vipande vya lax kwenye chombo (safu ya kwanza).
5. Mboga (kabichi safi, matango, parsley na bizari - kuonja) kata laini, msimu na mayonesina weka safu ya pili.
6. Kaa jibini la mascarpone na uunde safu ya juu.
7. Geuza sahani iliyoshikanishwa na uweke juu ya uso tambarare (ondoa karatasi), pambisha na capers (gramu 100) na mchuzi wa haradali ya Kifaransa.

Kutoka kwa tuna, zeituni, haradali na mboga

Carpaccio kali (mapishi yaliyotengenezwa nyumbani) huwafurahisha watoto na watu wazima kwa mchanganyiko huu wa ladha wa viungo.

Kupikia na viungo:

1. Katakata tuna (gramu 300) kwenye pete na uvike kwenye bakuli.
2. Katakata gramu 100 za kitunguu, gramu 100 za karoti na gramu 200 za tango safi.
3. Ongeza mboga kwenye samaki (eneza pembezoni mwa sahani).
4. Nyunyiza chumvi (gramu 15) na pilipili nyeusi (gramu 10).
5. Weka gramu 80 za haradali (nyekundu, njano, kijani) kwenye sahani.
6. Andaa mavazi kutoka kwa mchuzi wa soya (20 ml), mchuzi wa balsamu (20 ml) na maji ya limao (20 ml), changanya. Mimina mafuta ya zeituni (mililita 100).
7. Mimina mchuzi juu ya tuna carpaccio, pamba na mizeituni ya kijani na nyeusi (gramu 20).

carpaccio ya nyanya safi

Sahani ya mboga, ambayo pia inaweza kutengenezwa kutoka kwa zukini, pilipili hoho, matango na viungo vingine vya mitishamba, itafurahisha walaji mboga na wapenzi tu wa mapishi ya kapaksi isiyo ya kawaida.

Viungo na maandalizi:

1. Kata nyanya 2 (mviringo au mviringo, nyekundu, njano au waridi) vipande nyembamba.
2. Tandaza kwenye sahani bapa kwenye mduara (kuingiliana).
3. Kamua juisi kutoka kwa limau 1 na kumwaga juu ya mboga.
4. Nyunyiza chumvi (gramu 15) na pilipili nyeusi ya kusaga (gramu 5) sawasawa kwenye bakuli.
5. Wacha mboga ziharibike (dakika 15).
6. Kisha weka mafuta ya zeituni (mililita 40) na mizeituni ya kijani iliyokatwa (gramu 20) kwenye sahani.
7. Katakata basil safi (gramu 10) na iliki (gramu 20) laini, pamba kwa mboga mboga.

CV

Kuna mapishi mengi ya kupika sahani hii nyumbani. Kuna uwanja mpana wa majaribio na ndoto za wataalam wa upishi wanaopenda carpaccio kulingana na mapishi ya Italia ya jua au ilichukuliwa kwa ladha ya Waslavs.

Lakini kuna vidokezo vichache vya jinsi ya kupika ambavyo vitasaidia kuifanya iwe na ladha nzuri zaidi:

1. Nyama lazima ichaguliwe, safi zaidi (basi huwezi kugandisha) - nyumbani au shambani. Ni muhimu mnyama ale chakula cha asili pekee.
2. Kwa carpaccio ya kuku, unaweza kuongeza pilipili nyekundu iliyosagwa kwa wingi ili kuipa sahani rangi nyekundu asili.
3. Sahani hii ni sehemu, na kwa hivyo ni lazima itolewe kwenye sahani ndogo bapa;
4. Unaweza kula carpaccio kwa uma wa meza.