Nyeupe yai: muundo, protini na asidi ya amino, kalori, sifa muhimu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mayai ya kuku kwa muda mrefu yamezingatiwa kuwa mojawapo ya vyakula bora na vitamu vilivyojulikana kwa wanadamu tangu zamani. Kama unavyojua, zinajumuisha vipengele viwili - protini na yolk. Je, ni muundo gani wa yai nyeupe? Ni protini gani na asidi ya amino ziko ndani yake? Majibu ya maswali haya yanaweza kupatikana katika makala haya.

Kidogo kuhusu yai nyeupe

Kabla ya kuzungumzia kemikali ya yai nyeupe, unapaswa kuelewa ni aina gani ya bidhaa na kwa nini imekuwa maarufu sana. Kwanza kabisa, inafaa kuelewa kuwa ni immunostimulant yenye nguvu sana na mali iliyotamkwa ya baktericidal. Wakati safi, protini ni badala ya unsightly - kioevu viscous, rangi na harufu, na athari kidogo gluing. Kwa hiyo, karibu hakuna mtu anayewahi kuitumia katika fomu hii. Wakati wa matibabu ya joto, protini inakuwa mnene zaidi na rangi nyeupe, na wakati wa kuchapwa bidhaa hii, povu inayoendelea hupatikana.

Hata hivyo, muundo wa yai nyeupe ni wa ajabu zaidi: protini, mafuta na wanga zilizomo ndani yake zinaweza kwa urahisi.kuchukua nafasi ya glasi nzima ya maziwa au kuhusu gramu 50 za nyama. Kwa kuongeza, bidhaa hii inafyonzwa kwa urahisi na mwili, hivyo hupokea vitu vyote muhimu vinavyopatikana ndani yake tu.

Muundo wa kemikali ya yai nyeupe

Ukiangalia muundo wa yai la kawaida, haswa protini, unaweza kuzingatia uwepo wa vijenzi kadhaa vilivyo na usawa vya kibaolojia ambavyo ni muhimu sana kwa mwili wa binadamu. Kwa jumla, asilimia ya protini ina unyevu wa 86.5%. Kila kitu kingine huanguka kwenye protini - 12.5% ya muundo. Hakuna mafuta ndani yake kabisa, na wanga ni chini ya 1%.

Ukiangalia kwa karibu kemikali ya yai nyeupe, basi tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa vitamini mumunyifu katika maji. Yai lina kiwango kikubwa cha vitamini B, haswa B4 na B9. Kwa bahati mbaya, hakuna vitamini vyenye mumunyifu katika bidhaa hii. Hata hivyo, hii haiwazuii wasichochee uzalishwaji wa homoni za ngono, kuzuia uwezekano wa kasoro wakati wa ujauzito katika fetasi inayokua na kuhalalisha kuganda kwa damu.

Kando na hili, muundo wa madini wa bidhaa hii pia unavutia. Selenium, sodiamu, magnesiamu, chuma, fosforasi, potasiamu, zinki, manganese na shaba huja mbele hapa. Wanasaidia kikamilifu kudumisha kiwango cha taka cha nguvu katika misumari na meno. Aidha, matumizi ya mara kwa mara ya protini yanaweza kusababisha kuzaliwa upya kwa kasi, uponyaji wa majeraha na michubuko kwenye ngozi na utando wa mucous.

Asidi ya amino katika yai jeupe

Kama tayariKama ilivyoelezwa hapo awali, protini ni karibu kabisa na unyevu. Hata hivyo, protini iliyopo ndani yake inawakilishwa na asidi ya amino ambayo ni muhimu sana kwa mtu - ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lisozimu, avidin na ovomucin. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa hapa kwa ovoalbuin na conalbumin, ambazo ni flavoproteini.

Kuwepo kwao katika muundo wa yai huwezesha kiumbe changa kukua, kwa kuwa ni chanzo cha vifaa vya plastiki. Na ikiwa una nia ya hatua yao katika kupikia, basi hizi amino asidi kuruhusu kufikia povu imara wakati wa kuchapwa viboko. Walakini, inafaa kuzingatia kwamba muundo wa asidi ya amino ya yai nyeupe ni ndogo sana ikilinganishwa na pingu, kwa hivyo huwezi kuona utofauti mwingi.

Miongoni mwa amino asidi, valine, leusini, isoleusini, tyrosine, tryptophan, cystine, threonine na nyingine nyingi zinaweza kutofautishwa. Wanasaidia kuamsha kazi ya ubongo, na pia kusaidia kufanya upya seli za mwili na kusafisha mishipa ya damu kwa kupunguza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu. Haya yote husababisha kuboreka kwa utendakazi wa mfumo wa moyo.

Kalori

Sasa kwa kuwa kemikali na asidi ya amino ya yai nyeupe imezingatiwa, inafaa kuzungumza juu ya thamani ya lishe ya bidhaa hii. Kwa njia, maudhui ya kalori ya protini ni ya chini kabisa, na kwa hiyo ni ya jamii ya bidhaa za chakula ambazo zinaweza kuliwa kwa usalama wakati wa kupoteza uzito bila hofu nyingi kwa takwimu. Gramu 100 tu za yai nyeupe hazina zaidi ya kcal 48.

Hata hivyo, kabla ya kutumia bidhaa hii, unahitaji kwa uangalifuhakikisha mayai ni fresh. Kwa kufanya hivyo, unahitaji kumwaga maji ndani ya bakuli, na kisha kuiweka ndani yake. Ikiwa yai ni safi, basi italala tu kwa usawa chini kabisa. Lakini ikiwa bidhaa hiyo imekuwa ikilala kwa zaidi ya wiki, basi yai hugeuka tu na kuanza kuelea polepole. Yai iliyohifadhiwa kwenye maji katika nafasi ya wima inaonyesha kuwa iliwekwa karibu wiki 3 zilizopita, lakini bidhaa ambayo imejitokeza imekuwa "uzoefu" kwa zaidi ya mwezi mmoja. Hii ni kutokana na ukweli kwamba chumba cha hewa huanza kuunda kati ya protini na shell, ambayo huathiri buoyancy. Madaktari na wataalamu wa lishe hawapendekezi kula mayai yaliyotagwa zaidi ya wiki mbili zilizopita.

Muundo wa yolk

Ukilinganisha muundo wa yai nyeupe na yolk, unaweza kuona tofauti kubwa. Hatua ya kwanza ni kuzingatia wingi na ubora wa protini. Katika yolk, moja kuu ni vitellin, maudhui ambayo katika bidhaa hii ni karibu 80%. Kwa kuongezea yote haya, ina unyevu wa asilimia 50, karibu 17.3% ya protini, lakini mafuta mengi - kama 31.2% ya jumla ya muundo wa kemikali. Miongoni mwao, ni theluthi moja tu ndiyo inayo phospholipids, lakini iliyobaki yote ni mafuta yasiyo na upande, ambayo yanajulikana zaidi kama triglycerides.

Kiini cha yai na protini pia vina idadi ya vitamini. Kundi B ni la kawaida kwao, ingawa retinol pia inaweza kupatikana kwenye yolk. Madini ni pamoja na potasiamu, kalsiamu, fosforasi, sodiamu, magnesiamu na chuma.

Kwa sababu ndaniyolk ina mafuta zaidi, basi maudhui ya kalori ya bidhaa hiyo ni ya juu zaidi. Kuna takriban 363 kcal kwa gramu 100, ndiyo maana watu wanaopunguza uzito hujaribu sana kukwepa.

Yai nyeupe isiyo na maji

Sasa hebu tuzungumze kuhusu albumin, ambayo pia inajulikana kama yai lililokaushwa kuwa jeupe. Muundo wa poda hii ni kivitendo sio tofauti na bidhaa ghafi, kwani usindikaji unafanywa kwa njia ya kuhifadhi mali zote muhimu na virutubisho ndani yake. Kwa yenyewe, albumin ni poda rahisi ya rangi ya cream bila ladha iliyotamkwa au harufu. Katika Urusi, kawaida hutumiwa tu na wanariadha ambao wanahusika kikamilifu katika "kukausha" mwili. Hii ni kwa sababu muundo uliochakatwa wa yai kavu hauwezi kumwambukiza mtu salmonellosis au magonjwa mengine, kana kwamba yai mbichi limelewa.

Albumin pia ina maisha ya rafu marefu zaidi na ni rahisi kuhifadhi na kusafirisha. Inafaa kumbuka kuwa sasa tasnia ya chakula inazidi kutumia bidhaa hii katika utengenezaji wa mikate, na vile vile wakati wa utengenezaji wa visa na dessert ambazo zinahitaji protini mbichi kwenye mapishi.

Unga wa Mayai

Katika unga wa yai, utungaji wa protini na viini ni vigumu kutenganisha kwa sababu ya jinsi unavyotengenezwa. Bidhaa hii inafanywa kwa kuchanganya mayai hadi laini, ambayo huchujwa kwa uangalifu na kukaushwa kwa kiwango cha juu sanajoto. Poda ya yai yenye ubora wa juu ina rangi ya njano isiyokolea inayopendeza na harufu iliyotamkwa.

Kuhusiana na utungaji wake wa kemikali, bidhaa hiyo kwa kweli si duni kwa mayai ya kawaida safi, na katika kupikia hudumu vyema. Sasa inatumika kikamilifu katika utengenezaji wa bidhaa za nyama zilizokamilishwa na confectionery.

Kwa jumla, unga wa yai una 542 kcal kwa gramu 100 za bidhaa kavu. Vitamini vya vikundi A, B na D vina jukumu kubwa katika utungaji. Protini hubakia kwa urahisi kumeng'enywa na kuupa mwili kiasi cha virutubisho unachohitaji ili kujenga seli mpya. Kwa ujumla, gramu mia moja ya unga wa yai inaweza kuchukua nafasi ya mayai 8 makubwa. Hata hivyo, kuna upande wa chini hapa - ina kiasi kikubwa cha cholesterol, ambayo inakera uundaji wa plaques ya cholesterol katika mishipa ya damu. Kwa hivyo unapaswa kuwa mwangalifu kuhusu matumizi ya bidhaa hii.

Faida za protini

Sasa kwa kuwa tumegundua kuhusu muundo wa yai nyeupe (protini na amino asidi zilizomo ndani yake), tunapaswa pia kutaja mali ya manufaa ya bidhaa hii. Kwanza kabisa, ni muhimu kuzingatia ukweli wa kutokuwepo kabisa kwa mafuta katika bidhaa hii. Hii inafanya kuwa kiungo bora zaidi cha lishe ambacho kinaweza kuliwa kwa usalama kwenye lishe.

Mbali na hili, protini ni chanzo bora cha protini ambacho mtu anahitaji kwa ajili ya utendaji kazi wa kawaida wa mwili. Mara moja kwenye mwili, hutembea kupitia damu na hufanya kazi kadhaa mara moja: kinga, usafirishaji (husaidiakutoa oksijeni kwa tishu na viungo vyote), kichocheo (hufanya athari za kimetaboliki) na udhibiti (hurekebisha viwango vya homoni).

Pia inashauriwa kula yai nyeupe mara kwa mara na kuboresha kinga ya mwili. Protini huingia moja kwa moja katika muundo wa seli, na kwa hiyo huongeza kwa kiasi kikubwa mali zao za kizuizi. Hii husaidia kuzuia maendeleo na kuenea zaidi kwa magonjwa ya kuambukiza. Na, bila shaka, mtu hawezi kushindwa kutaja jukumu kuu la protini katika mwili - wao hutoa kwa kiasi muhimu cha vifaa vya ujenzi kwa mifupa, ngozi na nyuzi za misuli.

Hivyo ulaji wa yai nyeupe ni muhimu sana kwa afya ya kawaida. Madaktari mara nyingi hupendekeza kuila kukiwa na magonjwa yanayoathiri ini, njia ya utumbo na kibofu cha nyongo.

Inafaa kutaja kwamba protini inaweza kutumika katika vipodozi vya nyumbani. Mara nyingi mama wa nyumbani hutumia kuunda masks kwa ngozi ya mafuta au katika hali ambapo kuna rangi kali au pores kubwa. Masks nyeupe ya yai pia hufanya kazi nzuri. Ikiwa una matatizo ya kupasuliwa ncha au upara, hakika unapaswa kujaribu kupaka bidhaa nyeupe ya yai kwenye nywele zako.

Madhara

Protini zilizo katika yai nyeupe zinaweza sio tu muhimu, lakini pia hatari kwa mwili. Kwanza kabisa, kutokana na ukweli kwamba bidhaa hii ni allergen yenye nguvu zaidi. Katika kesi hakuna unapaswa kuitumia katika hali ambapo kuna kutokuwepo kwa mtu binafsi au hypersensitivity kwa kiungo hiki. Pia sivyounahitaji kutumia mayai mabichi bila matibabu ya joto - kila mara kuna uwezekano wa kupata ugonjwa hatari kama vile salmonellosis.

Lakini kuhusu kolesteroli, protini kweli ina kiwango kikubwa cha dutu hii. Walakini, kama wanasayansi wamegundua, cholesterol iliyomo ndani yake ni muhimu, sio hatari, na kwa hivyo haina hatari. Mtindi uliochemshwa ni hatari zaidi hapa.

Meupe yai katika kupikia

Mizungu ya mayai inayotumika sana katika kupikia. Kuna kiasi kikubwa cha kuoka kwa confectionery ambayo inawahitaji katika muundo. Kwa mfano, meringues ladha na meringues hufanywa kutoka kwao, ambayo ni maarufu duniani kote. Kweli, wakati wa kuoka, unapaswa kufuatilia kwa uangalifu mchakato ili usiichome kwa bahati mbaya, kwani mayai hayasamehe makosa kama hayo. Pia kuna cream ya kitamu sana ya protini, ambayo hutumiwa kikamilifu katika tasnia ya confectionery kupamba keki na keki.

Mbali na maandazi matamu, protini safi pia huwekwa kwenye nyama ya kusaga wakati wa kuandaa mipira ya nyama na mipira ya nyama, kwa kuwa ina sifa ya kunata. Ikifanya kazi kama kifunga, inahakikisha kwamba sahani haisambaratiki wakati wa kupika.

Athari ya nyeupe yai kwenye misuli ya misuli

Kabla ya ujio wa lishe maalum ya michezo, wajenzi wa mwili walikula mayai mabichi kwa bidii. Wakati huo, ilikuwa njia nzuri ya kueneza mwili na protini ambayo inahitajika kujenga misuli. Aidha, mayai yana kiasi kikubwaamino asidi ambazo zinahitajika wakati nyuzi za protini zimeharibiwa, ambayo mara nyingi hutokea wakati wa mafunzo ya nguvu ya kina.

Kwa ujumla, protini ya yai husaidia kuongeza viwango vya testosterone na himoglobini, na pia huupa mwili kiwango kinachofaa cha leucine. Yote haya kwa kuchanganya hutoa kuridhika kwa njaa, husaidia kurejesha uharibifu na kuongeza nguvu.

Hitimisho

Ingawa rangi nyeupe ya yai ina karibu kila kitu na unyevu, hii haizuii kuwa na kemikali na asidi ya amino nyingi sana. Kwa kuongeza, bidhaa hii ni ya chakula, hivyo inaweza kuliwa kwa usalama kwa kiasi sahihi bila hofu kwa takwimu. Sasa hutumiwa kikamilifu katika maeneo mbalimbali ya kupikia - bila ni vigumu sana kufikiria angalau bidhaa moja iliyooka au cream ya ladha. Kwa ujumla, yai nyeupe ni njia nzuri ya kueneza mwili na protini zinazohitaji kwa kiasi kikubwa, kwani ni karibu kabisa kufyonzwa na mwili. Kwa kuongeza, bidhaa hii haileti hisia ya uzito ndani ya tumbo.