Alama ya asidi ya amino ni nini? Ni muhimu kujua

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mtu lazima azingatie kanuni fulani za lishe. Haupaswi kula chakula cha haraka kila wakati na kupuuza mboga na matunda. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa vyakula vya protini, kwa sababu ukosefu wa amino asidi katika chakula huleta matatizo mengi kwa mwili wa binadamu.

Jukumu la protini

Protini ndio msingi wa seli za mwili wa binadamu. Hazifanyi tu kazi ya kimuundo, lakini pia ni enzymes au vichocheo vya kibiolojia vinavyoharakisha athari. Na kwa ukosefu wa wanga au mafuta, hutumika kama chanzo cha nishati. Pia, kingamwili na baadhi ya homoni ni protini.

Kila mmoja wetu anajua kwamba molekuli za protini zinajumuisha amino asidi zilizopangwa kwa mfuatano fulani. Lakini hakuna mtu anayekumbuka kwamba wamegawanywa katika vikundi viwili: vinavyoweza kubadilishwa na visivyoweza kutengezwa tena.

Amino asidi zipi zinaitwa muhimu?

Ikiwa mwili wa binadamu unaweza kuunganisha amino asidi muhimu yenyewe, basi haitafanya kazi na asidi muhimu ya amino. Wanapaswa kuingizwa na chakula bila kushindwa, kwa sababu ukosefu wao husababishakudhoofisha kumbukumbu na kupunguza kinga. Kuna asidi nane za amino kama hizo: isoleusini, valine, leucine, methionine, threonine, tryptophan, lysine na phenylalanine.

Ni vyakula gani vina asidi muhimu ya amino?

Sote tunajua vyema kwamba vyakula vya wanyama vina protini nyingi: nyama (kondoo, nyama ya ng'ombe, nguruwe, kuku), samaki (chewa, sangara), mayai, maziwa na aina mbalimbali za jibini. Lakini vipi kuhusu vyanzo vya mmea? Kwa kweli, kunde huchukua nafasi ya kwanza kwa suala la yaliyomo katika asidi muhimu ya amino. Hii hapa orodha ya kunde:

• maharage;
• dengu;
• mbaazi;
• maharage;
• soya.

Maharagwe yamekuwa chakula kikuu cha wanadamu tangu zamani. Na si bure! Hakuna haja ya kubishana juu ya umuhimu wao, kwa sababu athari ya bidhaa hii kwenye mwili ni kubwa sana. Kunde husaidia kusafisha damu, kuimarisha nywele na kuboresha digestion. Na kwa suala la maudhui ya protini, wao ni vigumu duni kuliko nyama. Familia hii ya mimea sasa inazidi kuwa sehemu muhimu katika lishe, kwani sayansi tayari ina habari nyingi kuhusu faida zake.

Katika mfano wa lishe bora ya kila siku, kunde zinapaswa kuwa 8-10% ili kiasi cha protini ya mboga kiwe kamili na kutoa michakato muhimu ya maisha. Kwa mfano, matumizi ya mara kwa mara ya mbaazi, maharagwe au dengu hurekebisha sukari ya damu na, zaidi ya hayo, huimarisha mfumo wa kinga na neva.

Alama ya amino asidi ni nini?

Kwa kila mtuInajulikana kuwa kila bidhaa ina thamani yake ya lishe. Inajulikana na ubora wa protini zilizojumuishwa ndani yake. Ubora wa kijenzi hiki muhimu cha lishe unatokana na uwepo wa asidi muhimu ya amino ndani yake, kuharibika kwao na uwiano na asidi nyingine, zisizo muhimu, za amino.

Mnamo 1973, kiashirio cha thamani ya kibiolojia ya protini kilianzishwa - alama ya asidi ya amino (AC). Kujua thamani ya kiashiria hiki ni muhimu sana, kwani inaonyesha kiasi cha protini iliyopokelewa, kwa usahihi zaidi asidi ya amino, na itasaidia kuhesabu kiasi cha chakula kinachohitajika kuliwa ili chakula kikamilike na kina asidi zote nane za amino.. Mahitaji yao ya kila siku yameonyeshwa katika jedwali lililo hapa chini (g kwa kila g 100 ya protini).

Amino asidi	Kiwango cha kutegemewa
Isoleucine	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Methionine+Cystine	2, 4
Threoni	1, 3
Tryptophan	0, 65
Lysine	2, 2
Phenylalanine+Tyrosine	2, 5

Kwa hivyo, alama ya asidi ya amino ni mbinu ya kubainisha ubora wa protini kwa kulinganisha amino asidi katika bidhaa ya majaribio na protini "bora". Protini bora ni protini dhahania iliyo na utungaji sawia wa amino asidi.

Ikiwa thamani ya uwiano huu ni chini ya moja, basi protini haina kasoro. Ili kupata kamiliprotini, ni muhimu kuchanganya chakula ili jumla ya kiasi cha asidi hii ya amino iwe takriban sawa na mahitaji yake ya kila siku.

Jinsi ya kuhesabu kwa usahihi?

Ili kukokotoa alama ya asidi ya amino, unahitaji kupata uzito wa jumla ya protini katika gramu 100 za bidhaa hii, ukitumia jedwali la muundo wake wa kemikali. Kisha pata maudhui ya asidi ya amino inayotaka (mara nyingi zaidi hutolewa kwa mg, lakini tunahitaji kwa g; tangu 1000 mg ni 1 g, tu ugawanye nambari hii kwa elfu) katika 100 g ya bidhaa. Ili kukokotoa AC, unahitaji kukokotoa thamani hii kwa kila g 100 ya protini.

Unahitaji kutengeneza fomula:

Uzito wa jumla wa protini kwa 100g ya chakula/100g protini=Kiasi cha amino asidi inayohitajika kwa 100g ya chakula/X (kiasi cha amino asidi iliyokokotwa kwa kila 100g ya chakula cha protini)

Baada ya kupata X, tunaendelea na hesabu ya AC. Ili kufanya hivyo, unahitaji kugawanya thamani inayotokana na thamani ya kumbukumbu ya asidi hii ya amino. Imeonyeshwa kwenye jedwali hapa chini (g kwa kila g 100 ya protini).

Amino asidi	Thamani ya marejeleo
Isoleucine	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Methionine+Cystine	3, 5
Threoni	4, 0
Tryptophan	1, 0
Lysine	5, 5
Phenylalanine+Tyrosine	6, 0

Mfano: hesabu AC ya valine kwenye kefir yenye mafuta.

Uzito wa protini katika 100 g ya kefir ni 2.8 g. Maudhui ya valine katika bidhaa hii ni 135mg kwa 100g.

Kwa hivyo, kulingana na fomula:

1) 2.8g - 0.135g;

2) g 100 - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Gawanya thamani iliyopatikana kwa thamani kutoka kwa jedwali: 5.0 g / 4.8 g=0.96. Tukizidisha kwa 100, tunapata takwimu hii kama asilimia.

Kwa hivyo, 0, 04, au 4% ya valine bado haipo kwenye kawaida inayohitajika ikilinganishwa na thamani yake ya marejeleo (inayohitajika na miili yetu). Hivi ndivyo unavyoweza kukokotoa alama ya amino asidi.