Biskuti: aina, mapishi, vipengele na mbinu za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Keki ya sifongo ni kitindamlo kinachotokana na unga (kwa kawaida ngano), sukari na mayai, wakati mwingine pamoja na hamira. Ina texture ngumu lakini yenye vinyweleo sawa na sifongo baharini. Biskuti pia inaweza kupatikana kutoka kwa unga au unga laini.

Keki iliyotengenezwa kwa njia ya kugonga inajulikana kama biskuti ya Victorian, ikiwa laini hujulikana kama keki ya sifongo. Biskuti, ambayo hutofautiana sana kutoka kwa kila mmoja, ni ya kawaida sana huko Uropa na mara nyingi hupatikana katika mikate ya Italia. Dessert hii iligunduliwa kwa mara ya kwanza katika karne ya 14, na ilipata jina lake la kisasa shukrani kwa confectioner wa Italia Giovanni Battista Carbona. Karibu katikati ya karne ya 16, kitamu hicho kiliitwa "biskuti".

Ni tofauti gani

Biskuti inachukuliwa kuwa mojawapo ya aina za kwanza za unga usio na chachu. Kichocheo cha mapema zaidi cha keki kama hiyo kinaweza kupatikana kwa Kiingereza katika kitabu cha mshairi wa Kiingereza Gervase Markham mnamo 1615. Njia ya kuandaa dessert imeonyeshwa kama moja ya ujuzi ambao mama mzuri wa nyumbani anapaswa kuwa nao. Wakati huo huo, aina tofauti za biskuti zinaelezwa kwa wakati mmoja katika vyanzo vingine vya Ulaya. Kwa hiyo, nchini Hispania iliitwa "mkate tamu", nchini Italia ilikuwamajina kadhaa ya eneo, n.k.

Njia za kupata

Biskuti, ambazo aina zake ni tofauti leo, pia ina mapishi ya kawaida. Inatumia mayai, sukari na unga. Ili kuitayarisha, kwanza unahitaji kupiga mayai na kuchanganya vizuri na sukari. Kama sheria, mchanganyiko wa bidhaa hufanyika hadi misa nyepesi na homogeneous itengenezwe. Kisha unga hupigwa kwa uangalifu na unga huongezwa hatua kwa hatua (kulingana na mapishi, inaweza kuchanganywa na kiasi kidogo cha unga wa kuoka). Kwa kuwa kuna aina nyingi za biskuti leo, utayarishaji unahusisha mbinu tofauti.

Kwa hivyo, viini husagwa na sukari kwanza, huku vyeupe vikipigwa tofauti kuwa povu aina ya meringue, na kisha kuunganishwa. Kisha mchanganyiko unaozalishwa hutiwa kwenye mold na kuoka. Bila kujali njia ya maandalizi, ni muhimu kuacha hewa katika mayai wakati wa kupiga na kuchanganya na vyakula vingine. Shukrani kwake, unga mwepesi sana na wa hewa hupatikana. Hata hivyo, ni rahisi sana kupoteza hewa hii iliyolundikana ikiwa keki itatolewa nje ya oveni kabla haijaiva kabisa.

Imradi unga haujapozwa baada ya kuoka, utabaki kuwa rahisi kunyumbulika. Hii hukuruhusu kuunda safu mbali mbali kutoka kwake. Mapishi ya classic pia hutumiwa kwa dessert nyingi. Hata hivyo, aina za biskuti kwa mikate ni nyingi. Kwa hiyo, toleo la "malaika" ni maarufu, ambalo wazungu wa yai tu hutumiwa, na baadhi ya Ubelgijimatoleo ya waffle ambapo yai nyeupe hutenganishwa na viini na kuongezwa kwenye unga mwishoni mwa kupikia.

Biskuti za kisasa: aina

Aina zifuatazo za unga kama huo zinaweza kutofautishwa, ambazo hupatikana kwa kutengeneza keki na vitamu vingine:

• Kiasili - mapishi yake yametolewa hapo juu. Badala ya unga, wanga inaweza kutumika kufanya unga kuwa laini zaidi.
• Siagi - yakipikwa, mayai hupigwa siagi na sukari, kisha unga huongezwa.
• Chiffon - siagi pia huongezwa wakati wa kupikia, na nyeupe na viini hutenganishwa.
• Nut, au daquoise, - unga una aina mbili za unga, ngano na kokwa, kwa kawaida kwa viwango sawa.

Aina za biskuti za chokoleti zinaweza kuwa zozote, kwa sababu kila aina ya unga ulio hapo juu unaweza kuongezwa kwa kakao. Kutoka kwa kila aina ya biskuti, pipi huandaliwa, ambazo hutumiwa sana duniani kote. Baadhi yao yanafaa kuzingatia tofauti. Aina za biskuti, mapishi ambayo yamepokea kutambuliwa kimataifa, ni rahisi kujiandaa. Aina hizi ni zipi?

biskuti ya Victoria

Biskuti ya Victoria ilipewa jina la Malkia Victoria, ambaye alipenda kujipaka kipande cha keki kwa chai yake ya alasiri. Ladha hii ni ya aina ya biskuti za siagi, kwa sababu mchanganyiko wa mboga na siagi hutumiwa katika kupikia.

Keki ya kawaida ya Victoria ina tabaka mbili za biskuti zilizowekwa na jamu ya raspberry na krimuau cream ya vanilla. Sehemu ya juu ya mtindi kwa kawaida huwa haijapakwa au kupambwa kwa sukari ya unga.

Biskuti ya Victoria inaweza kutengenezwa kwa kutumia mojawapo ya mbinu mbili. Njia ya jadi inahusisha kuchanganya poda ya sukari na siagi, kupiga mchanganyiko kabisa na mayai, na kisha kuongeza unga na unga wa kuoka kwenye mchanganyiko. Njia ya kisasa hutumia mchanganyiko wa umeme au processor ya chakula, hivyo viungo vyote huongezwa kwa wakati mmoja na kuchapwa mara moja hadi fluffy. Kwa kuwa hii iliharakisha sana mchakato wa kupikia, biskuti kama hiyo sasa inatumika katika mapishi mbalimbali, na sio tu kwa keki ya Victoria.

Biscuit ya Malaika

Aina za kitamu hiki pia ni tofauti. Unga huu wa maridadi hutumiwa kufanya keki na kujaza matunda, ice cream au cream. Inaweza kutumiwa kwa joto au baridi na mara nyingi hutolewa kwa kahawa au chai. Unaweza kupika nyumbani. Kwa hili utahitaji:

• 1, vikombe 5 nyeupe yai (kama mayai 12 makubwa);
• kikombe 1 pamoja na kijiko kimoja kikubwa (240 g) unga uliopepetwa;
• 1¹/_{3 kikombe (270g) sukari;}
• 1/4 kijiko cha chai chumvi;
• dondoo ya vanilla kijiko 1;
• 0, vijiko 5 vya mlozi.

Jinsi ya kutengeneza biskuti ya malaika?

Tenganisha mayai na kumwaga nyeupe yai kwenye kikombe cha kupimia kioevu. Unahitaji kupigaVikombe 1.5 vya bidhaa safi. Hii itahitaji takriban mayai 12 makubwa.

Washa oveni kuwasha joto hadi 180 ºC. Chekecha unga kabla ya kupima wingi wake. Ongeza karibu nusu ya sukari kwenye unga na uipepete tena.

Whisk yai nyeupe kwenye bakuli kubwa, ongeza chumvi mara tu yanapotoka povu. Endelea kupiga. Mara tu bidhaa inapoanza kuunda kilele laini, ongeza sukari iliyobaki na dondoo. Piga hadi kilele kigumu kifikie.

Tumia koleo, kunja unga na sukari kwa upole ndani ya yai lililopondwa na ukunje kwa mwendo wa haraka kutoka juu hadi chini. Unapaswa kuwa na unga unaofanana na cream ya sour. Ni muhimu kutotikisa viputo vya hewa kutoka humo.

Mimina unga kwenye bakuli la kuokea na uoka mara moja. Biskuti itakuwa tayari ndani ya dakika 45. Unapochukua dessert kutoka kwenye tanuri, mara moja uondoe nje ya mold. Aina za creamu za biskuti zinaweza kuwa tofauti, lakini katika kesi hii ni bora kutumia viini vilivyobaki kutengeneza custard.

Biscuit dacquoise

Unaweza kuwavutia wageni wako kwa keki ya dacquoise ya hazelnut. Unahitaji nini?

Viungo vya Biskuti:

• 250 gramu hazelnuts zilizochomwa;
• 300 gramu ya sukari ya unga;
• 25 gramu za cornstarch;
• meupe 6 makubwa ya mayai;
• chumvi kidogo.

Jinsi ya kutengeneza keki?

Washa oveni kuwasha joto hadi 180°C. Weka hazelnuts kwenye bakuli la processor ya chakula na ukate. Weka karanga kwenye sufuria na uoka kwaDakika 10-12 au hadi rangi ya kahawia ya dhahabu, ukikoroga kila baada ya dakika tatu.

Ondoa hazelnuts kwenye oveni, peleka kwenye bakuli kubwa na uwache zipoe. Kisha changanya na gramu 100 za sukari ya unga na wanga.

Punguza joto la oveni hadi 150°C. Weka karatasi tatu za kuoka na karatasi ya ngozi na, kwa kutumia sahani ndogo kama mwongozo, chora duara la 21cm kwa kila moja. Ahirisha. Weka kwa uangalifu rafu katika sehemu ya juu, ya kati na ya chini ya theluthi ya oveni.

Tengeneza meringues nyeupe yai. Ili kufanya hivyo, ongeza chumvi kwao na upige kwa kasi ya wastani kwa dakika mbili. Ongeza kasi na kuongeza gramu 200 zilizobaki za sukari ya unga, kijiko kimoja kwa wakati mmoja. Hii ni muhimu kufanya meringue ngumu nene. Ongeza hazelnut kwa upole ndani yake.

Tandaza meringue kwenye karatasi za kuoka, ueneze na kijiko kwa namna ya miduara iliyopimwa. Oka kwa saa moja, ukibadilisha sufuria ya juu na ya chini katikati ya mchakato wa kupikia. Zima tanuri na kuacha mikate ili baridi huko, lakini kwa mlango wazi. Hii itachukua takriban dakika 45. Baada ya hayo, ladha iliyokamilishwa inaweza kupaka cream yoyote.