Caviar kavu: aina, vipengele vya ladha, mbinu ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sio wajuzi wa bia pekee waliothamini ladha na uzuri wa vitafunio vya samaki, mojawapo ikiwa ni caviar kavu. Na hii sio bahati mbaya, kwa sababu hakuna kitu cha kupendeza zaidi kuliko bidhaa hii ya asili, laini, yenye chumvi na ya kitamu sana. Gourmets kutoka duniani kote hutibu sahani hii kwa hofu maalum na katika nchi nyingi inachukuliwa kuwa kitamu halisi.

Historia kidogo

Kulingana na vyanzo vya kale vya Waroma, caviar ya samaki ilikaushwa mwanzoni mwa karne ya 6, muda mrefu kabla ya kufahamu mbinu za kuandaa sturgeon na lax. Katika siku hizo, ilithaminiwa sana na wafanyabiashara na mahujaji kwa ladha yake maalum, thamani ya lishe na uwezo wa kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Walichukua caviar pamoja nao kwa safari ndefu, kwa hivyo teknolojia ya utayarishaji wake ilienea hivi karibuni katika sehemu nyingi za Uropa.

Katika Urusi ya kale, mlo huu ulijulikana kama "shinikizwa caviar". Tofauti na teknolojia za kale za Kirumi, caviar kavu ya vobla, pike perch, pike, carp na samaki wengine wa kawaida waliandaliwa nakuponda yastyk na marinating kwa muda mrefu katika juisi yake mwenyewe. Kutoka hili, ladha ya sahani ikawa mkali na spicy. Bidhaa kama hiyo ilikuwa karibu kila wakati katika lishe ya kila siku ya vijiji vingi nchini Urusi. Walakini, baada ya muda, ilipoteza umuhimu wake katika vyakula vya Kirusi, na kwa muda waliisahau, na kuibadilisha na sturgeon na caviar ya lax.

Ni caviar gani kavu tunayojua leo

Leo, katika maduka mengi maalumu unaweza kupata aina mbalimbali za vitafunio visivyo vya kawaida. Mara nyingi kati yao kuna tofauti mbalimbali za sahani za caviar. Na ikiwa haiwezekani kushangaza mtu yeyote na kutawanyika kwa punjepunje ya lax isiyozaliwa, basi ladha ya chumvi, iliyoshinikizwa na kavu ni ya manufaa ya jumla. Leo, wengi wetu tunatamani kujua botargo, galagan au tarama ni nini - hivi ndivyo aina tofauti za caviar kavu za aina tofauti za samaki zinaitwa nchini Urusi.

Teknolojia za kisasa za kuandaa aina hii ya vyakula vitamu huhusisha matumizi ya yastik iliyotiwa chumvi iliyobanwa kwenye vipande virefu chini ya mzigo mzito. Piquancy ya muda mrefu ya caviar na kuongeza ya viungo mbalimbali na viungo hutoa piquancy maalum na mwangaza kwa ladha. Huko Ufaransa, Sicily na Sardinia, baada ya kushinikiza na kukausha, bidhaa iliyokamilishwa huhifadhiwa kwenye nta. Hata hivyo, nchini Urusi, uzalishaji wake unazidi kuwa mdogo kwa ufungaji wa utupu au pakiti kwenye masanduku ya kadibodi na kisha kuuzwa kwa uzani.

Botargo imeundwa na nini

Botargo ni jina la kawaida la yastik iliyotibiwa kwa chumvi katika nchi za Ulaya. Watengenezaji wa kigeni hutumia mullet nzuri kama malighafi kuu. Caviar kavu ya samaki hii ina kiasi kikubwa cha protini na kufuatilia vipengele. Baada ya kukausha, bidhaa hupata muundo wa homogeneous na inaweza kuhifadhiwa kikamilifu hadi miezi sita. Ni sahani hii inayopendwa na wapenzi wa kitambo kote ulimwenguni.

galagan na tarama ni nini

Wakati mwingine kuna bidhaa zinazofanana zinazotengenezwa kutoka kwa aina nyingine za samaki katika maduka yetu. Mara nyingi unaweza kupata caviar kavu ya flounder, grenadier, cod na hata pollock.

Nyumbani, mafundi wengi hutia chumvi chumvi za aina mbalimbali za wawakilishi wa hifadhi za ndani. Zaidi ya hayo, bidhaa iliyokaushwa inayopatikana kutoka kwa pike, bream, pike perch na vobla inachukuliwa kuwa tamu zaidi na yenye lishe.

Watu huita bream na roach caviar tarama, na pike perch caviar - galagan. Wametumiwa kwa muda mrefu katika orodha yao na wakazi wa maeneo fulani ambapo mito na maziwa hujaa samaki. Walakini, kitamu kama hicho hakikusudiwa kuonja na kila mtu anayeishi mahali ambapo hifadhi sio tajiri sana. Kwa kuwa bidhaa hizi zinahitajika, baadhi ya biashara za usindikaji wa samaki huzizalisha kikamilifu na kisha kuzisambaza kwa maduka maalumu.

Teknolojia ya kupikia

Kwa kweli, teknolojia ya kuandaa caviar ya samaki wa mtoni sio tofauti sana na utayarishaji wa botargo ya ng'ambo: mtu aliyekamatwa huchinjwa, na ovari nzima, isiyoharibika hutolewa nje, kuosha, kutiwa chumvi na kuwekwa chini.vyombo vya habari. Ili kuondoa chumvi kupita kiasi, caviar ya kung'olewa hutiwa kwa muda katika maji safi. Kisha hutolewa nje na kukaushwa katika vyumba vya kavu, vya giza kwa miezi kadhaa. Matokeo yake ni bidhaa ya kitamu sana inayoambatana na vinywaji vyenye povu, na inaweza kuliwa kama sahani tofauti.

Onja

Kulingana na sifa za ladha ya caviar kavu tofauti (hakiki za gourmet zinashuhudia hii) zinaweza kuwa tofauti sana. Kwa hivyo, kwa mfano, roach tarama sio duni kwa ladha na sifa za lishe kwa nyama ya samaki, na pike perch, ingawa haina ladha maalum, inakwenda vizuri na bia.

Mojawapo ya aina za caviar nyeupe ni bidhaa inayopatikana kutoka kwa tumbo la bream. Hapo zamani, ilithaminiwa sana kwa ladha yake maridadi na harufu nzuri sana.

Pike galagan iliyokaushwa inahitaji kujua jinsi ya kupika - hii ndiyo spishi pekee ambayo inapaswa kusafishwa kutoka kwa filamu ya yastik. Hata hivyo, ikiwa caviar inasindika vizuri, chumvi na kukaushwa, inapata rangi ya amber na texture crumbly. Sahani kama hiyo ilithaminiwa sana nchini Urusi na ilizingatiwa kuwa kitamu cha kifalme.

Pollock ni bidhaa ya lishe, lakini caviar ya samaki huyu inatofautishwa na muundo wa kipekee wa virutubishi. Inapokaushwa, ina muundo mnene na harufu iliyotamkwa ya baharini. Uchungu kidogo. Gourmets huthamini bidhaa hii kwa ladha yake ya kipekee na harufu maalum.

Hakika wengi wamesikia kuhusu salmon caviar iliyokaushwa, hata hivyo, kwa sababu kadhaa, ni wachache tu walipata nafasi ya kuijaribu. Anazingatiwakweli kitamu halisi, na si rahisi kuipata. Walakini, caviar ya grenadier inaweza kuwa mbadala mzuri kwa bidhaa hii ya gharama kubwa. Bidhaa iliyotengenezwa na samaki huyu wa baharini ina kiwango maalum cha mafuta na ladha yake ni sawa na caviar nyekundu iliyokaushwa.

Kutokuwepo kwa matibabu ya joto wakati wa kuandaa vitafunio vya caviar kavu ni hakikisho la kudumisha utungaji wa vitamini na madini pamoja na ladha ya asili. Hata hivyo, caviar kavu ni bidhaa ambayo huliwa mara chache na kidogo kidogo.