Unga wa eclairs nyumbani: mapishi ya hatua kwa hatua

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika makala haya tutazungumza kuhusu jinsi ya kutengeneza eclairs za kujitengenezea nyumbani. Soma mapishi ya hatua kwa hatua hapa chini. Lakini kwanza, nadharia kidogo. Bidhaa za keki za Choux ni nyingi. Miongoni mwao, kuna aina tatu za keki: eclairs, profiteroles na shu. Msingi wao kutoka kwa mtihani huwafanya wahusishwe. Imetengenezwa kwa njia maalum. Wakati wa kuoka, unga huvimba kwa sababu ya uvukizi wa unyevu, na fomu ya voids ya ndani. Kuongezeka kwa ukubwa wa bidhaa ilitoa jina kwa profiteroles (faida ina maana "faida"). Na neno "eclair" limetafsiriwa kutoka kwa Kifaransa kama "umeme". Labda, jina kama hilo lilipewa buns kwa sababu huvimba haraka sana. Profiteroles na eclairs ni lazima kujazwa na kujaza, mara nyingi tamu (custard, protini, siagi cream, maziwa kufupishwa, chokoleti). Lakini unaweza kupata bidhaa zilizojaa jibini la Cottage, uyoga, nyama ya kusaga. Shu, kwa sababu ya udogo wake (hadi sentimita mbili kwa kipenyo), hutolewa kwa supu na supu bila kujaza - kama mkate au crackers.

Unga wa eclairs nyumbani:hatua za awali

Hata mpishi anayeanza anaweza kupika. Hali muhimu kwa unga mzuri wa custard ni kwamba wakati wa kuoka, hakuna kesi unapaswa kufungua milango ya tanuri. Mayai ni ufunguo mwingine wa mafanikio. Wanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Kwa hivyo, saa chache kabla ya kuanza kukanda unga kwa eclairs nyumbani, tutaweka mayai manne kutoka kwenye jokofu. Sasa hebu tuanze kutafuta sufuria mbili za kipenyo cha kufaa. Inahitajika kwamba mtu anaweza kuingia kikamilifu nyingine na kuwekwa kwa utulivu chini yake. Katika kesi hii, sufuria ndogo inapaswa kuwa na unga wote. Labda tayari umekisia kuwa maandalizi yanafanyika kwa umwagaji wa maji. Tutatumia mbinu hii ya upishi kutengeneza unga wa eclair nyumbani.

Kurusha

Mimina theluthi mbili ya maji kwenye sufuria kubwa. Tunawasha moto. Tunazama ndogo ndani yake. Maji lazima yasifurike kutoka kwenye kingo za chombo hiki. Mimina maji kwenye sufuria ndogo pia. Lakini kiasi kilichopangwa na mapishi ni mililita mia mbili na hamsini (glasi). Kata katika vipande vya gramu mia moja ya siagi. Ongeza chumvi kidogo. Tunasubiri hadi maji ya moto kutoka kwenye sufuria kubwa yanayeyusha siagi kwenye ndogo. Mbinu hii haitaruhusu mafuta kuwaka. Mafuta yatawasiliana na maji. Hatuchukui sufuria ndogo. Tunamwaga gramu mia mbili za unga wa ngano nyeupe huko. Hapa ndipo sehemu ngumu zaidi huanza. Tunahitaji kuchochea maji ya moto ya mafuta na unga ili hakuna donge moja linabaki. Hili lifanyikespatula ya mbao. Unaweza pia kutumia mchanganyiko wa kuzamisha. Lakini wanahitaji kutenda kwa uangalifu sana ili wapigaji wasieneze splashes na unga jikoni nzima. Mapishi mengi ya eclairs nyumbani yanakubaliana juu ya jambo moja: unga unapaswa kuwa homogeneous, bila uvimbe.

Kanda

Mara tu unga unapochanganywa kabisa na kioevu chenye mafuta, tunatoa sufuria kutoka kwa maji yanayochemka. Piga unga tena. Tunafanya kazi na spatula ya mbao kwa dakika tano. Kwa hivyo unga, kwanza, utapoa haraka, na pili, itakuwa elastic zaidi. Sasa ni wakati wa kupiga mayai. Tunafanya hivi madhubuti kwa wakati mmoja na kukanda misa kila wakati hadi iwe sawa kabisa. Kupika unga kwa eclairs nyumbani sio shida, jambo kuu sio kukimbilia na kuwa na subira. Misa haipaswi kugeuka kuwa kioevu au mwinuko kupita kiasi. Unga utaenea unapojaribu kuunda, lakini pia ufikie kidogo kwa kijiko. Wakati ukandaji umekwisha, tanuri inapaswa kuwa tayari kuwashwa. Tunawasha moto kwa digrii mia mbili. Tunafunika karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi.

Kupanda

Sasa tunaanza kuoka eclairs zetu (tayari tumefahamu kichocheo cha unga). Kumbuka kwamba mikate ilipata jina lao kutokana na uwezo wa kuongezeka kwa kasi kwa ukubwa. Kwa hiyo, tunawaweka kwenye karatasi ya kuoka kwa namna ambayo katika tanuri bidhaa haziunganishi kwenye donge moja. Profiteroles inaweza kupandwa kwenye karatasi ya ngozi na kijiko cha kawaida. Lakini eclairs inapaswa kuwa na umbo la vidogo vya vijiti vya sentimita kumi kwa urefu. Kwa hivyo, hatuwezi kufanya bilamfuko wa keki. Kuna kifaa kama hicho ndani ya nyumba? Haijalishi: mfuko wa keki utachukua nafasi ya kawaida ya plastiki ya kudumu. Tunaijaza kwa mtihani. Tunapiga kingo. Kata mwisho wa koni. Voila! Mfuko wa bomba uko tayari kutumika. Mimina unga kutoka kwake kwenye karatasi ya kupikia. Tunaunda vijiti kwa urefu wa sentimita tano hadi saba, na kuacha takriban umbali sawa kati yao. Tunatuma eclairs kwenye tanuri kwa dakika kumi. Baada ya hayo, tunapunguza joto hadi digrii mia na themanini. Oka dakika nyingine ishirini. Ni baada ya hii tu ndipo inaruhusiwa kufungua mlango wa oveni.

Bidhaa iliyokamilika nusu

Kwa hivyo, tumepata mafundo matupu. Wanapaswa kuwa sawa na dhahabu, kavu kwa pande zote, na wakati wa kugonga, unga unapaswa kutoa sauti isiyo na maana, ikionyesha kuwepo kwa voids ndani. "Nafasi" hizi zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu - miezi kadhaa - kwenye friji kwenye kifurushi kisichopitisha hewa. Katika kesi ya wageni zisizotarajiwa, unachotakiwa kufanya ni kuandaa cream na kujaza eclairs tayari-made. Kichocheo cha unga kitairuhusu kukaa safi kwa siku kadhaa - ikiwa utaweka nafasi zilizo wazi kwenye begi iliyofungwa sana. Lakini kwa hali yoyote - ikiwa unatayarisha mikate ya kutumikia mara moja, au ushikilie kwa wakati - bidhaa za kumaliza lazima zimepozwa kabisa. Kwa kuwa cream, ikiwa katika mazingira ya joto, inaweza kufanya kazi bila kutarajiwa.

Kupika kujaza vitu

Neno za kitamaduni huwa na maridadi yakecustard ya cavity. Lakini hii sio sheria ngumu na ya haraka. Unaweza kutengeneza keki na kujaza nyingine yoyote, ujaze na maziwa yaliyochemshwa, jamu, misa ya chokoleti ya aina ya Nutella. Mawazo ni isitoshe. Hebu tuangalie mapishi ya meringue ya Kiitaliano. Cream hii ni mpole, karibu haina uzito. Kwa meringue unapata eclairs kitamu sana. Ni rahisi sana kufanya, lakini utahitaji mikono minne. Tunachanganya gramu mia moja na thelathini za sukari na mililita arobaini ya maji. Kupika syrup mpaka inakuwa nene sana, wakati nyuzi za caramel zinaanza kunyoosha nyuma ya kijiko. Mtu wa pili kwa wakati huu hupiga protini mbili na mchanganyiko. Povu inapaswa kudumu, lakini bila kilele ngumu. Mimina syrup ndani ya protini kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kufanya kazi na mchanganyiko kwa kasi sawa. Wakati meringue inakuwa mnene na kung'aa, unaweza kuongeza ladha - vanila au kiini.

Huwa kwenye meza

Kutengeneza cream ni nusu ya vita. Sasa wanahitaji kujaza buns mashimo. Mapishi ya Eclair nyumbani hutoa chaguzi mbili. Ya kwanza ni rahisi zaidi. Kata mkate katikati kwa urefu, paka eclair na cream kama sandwich. Njia ya pili inahitaji sindano ya confectionery. Na cream katika kesi hii inapaswa kuwa elastic kabisa. Tunatengeneza shimo kwenye ukoko, tunaanzisha kichungi. Na mguso wa mwisho ni baridi. Inaweza kuwa chokoleti, sukari, caramel. Unaweza kupamba uso wa bidhaa na nazi, meringue au jeli.

Yulia Vysotskaya: eclairs kutoka kwa nyota ya upishi

Ampishi maarufu anapendekezaje kutengeneza keki? Anapendelea kuchukua nafasi ya maji na maziwa. Katika kesi hii, unaweza kufanya bila umwagaji wa maji - joto tu viungo vyote vya unga kwenye moto mdogo. Pia tunaongeza vanilla kidogo kwa ladha. Wakati unga unapokuwa mzito, uondoe kutoka kwa moto na, ukikandamiza kila wakati, anzisha mayai manne moja kwa wakati. Unahitaji kuoka mikate kama hiyo kwa digrii mia mbili na ishirini kwa dakika kumi za kwanza, na kisha uweke kwenye joto la mia moja na tisini kwa robo nyingine ya saa. Wakati wa kuunda eclairs hatua kwa hatua, unapaswa kuzingatia cream. Tayari tumesema kuwa kuna mapishi yake mengi - kutoka kwa custard ya classic hadi pistachio au limao. Vysotskaya inapendekeza kufanya cream kwa eclairs kutoka unga wa mahindi (25 g), viini vitatu na sukari ya unga (gramu hamsini). Piga viungo hivi vyote hadi povu nyeupe nene. Tunapunguza na glasi ya maziwa. Weka moto na kuleta kwa chemsha. Tunajaza eclairs zetu na cream hii ya joto. Kitamu sana!