Mapishi ya kupikia ini kwa kutumia picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika vyakula vya Kirusi, ini haliheshimiwi. Inafasiriwa kama "ndani", nyama ya kiwango cha chini, kama tumbo, moyo, figo, akili. Lakini katika vyakula vya kitaifa vya nchi nyingine, ini (aka ini) ni ladha. Ni nini ambacho hakijatayarishwa kutoka kwake! Patés, pancakes, mousses, meatballs na hata keki. Je! unajua kwamba delicacy ya Kifaransa foie gras sio kitu zaidi ya ini ya goose iliyopikwa kwa njia maalum? Mbali na ukweli kwamba ini ni kitamu sana, pia ni muhimu sana. Lakini wapishi wengi ambao hawajui siri ya kupika ini wamekata tamaa katika bidhaa hii. Ini la mpishi asiye na uzoefu linaweza kugeuka kuwa kavu, laini, gumu, kama la pekee la sneaker, na hata chungu sana. Sifa hizi zote zisizofurahi ini hupata kama matokeo ya usindikaji wake usiofaa. Lakini ikiwa unakaribia mambo kwa busara, ini itakushangaza kwa ladha dhaifu na harufu isiyoweza kusahaulika. Katika makala hii, tumekusanya uteuzi wa mapishi ya kupikiaini. Tunatumai kuwa kwa msaada wake utaboresha menyu yako na kuwafurahisha wapendwa wako kwa vyakula vitamu vya ini.

Faida na madhara ya ini

Tangu zamani, watu walichukulia bidhaa hii kama tiba ya upungufu wa damu. Na hii haishangazi, kwa sababu ini yoyote ina chuma nyingi, ambayo inatoa ini ladha ya metali kidogo. Na madini haya ni muhimu kwa biosynthesis ya hemoglobin na uzalishaji wa seli za damu. Ini ya nyama ya ng'ombe na mchicha bado ni dawa bora ya upungufu wa damu. Ini pia ina kiasi kikubwa cha asidi ya amino, ikiwa ni pamoja na arachidonic yenye thamani, docosahexaenoic na eicosapentaenoic. Ikiwa una nywele dhaifu, misumari ya brittle na rangi ya ngozi isiyofaa, unahitaji tu kujifunza siri za kupikia ini, kwa sababu bidhaa hii ina mstari mzima wa vitamini unaokosa Ini pia ni muhimu kwa watu wenye mishipa iliyovunjika. Vitamini B12 hutuliza, husaidia kukabiliana na wasiwasi usio na sababu na usingizi. Ya madini muhimu, pamoja na chuma, ini ni matajiri katika shaba, ambayo inawajibika kwa utendaji wa kawaida wa seli. Ini inafaa kutegemea kwa wale watu ambao wanataka kuwa na macho makali. Baada ya yote, bidhaa pia ina retinol (vitamini A). Dutu sawa huimarisha mfumo wa kinga. Lakini ni nani anayehitaji kutumia ini kwa tahadhari ni watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya moyo na mishipa. Ini lina kolesteroli, ambayo huchochea kuonekana kwa plaque za atherosclerotic.

Jinsi ya kuchagua ini

Jaribu kununua chakula kilichopozwa badala ya kugandishwa. Hebu tuangalie rangi kwanza. Katika ini ya nyama ya ng'ombeni kama cherry iliyoiva, nyama ya nguruwe ina tint nyekundu-kahawia. Ini la ndege ni jepesi zaidi. Ini ya kuku ni kahawia nyepesi, na ini ya Uturuki ni nyekundu zaidi. Ladha zaidi ni ini ya veal. Rangi yake inatofautiana kutoka beige iliyokolea hadi nyekundu.

Wakati mwingine utayarishaji wa ini unaelekea kushindwa, kwa sababu nyongo ya mnyama ilichanika wakati wa kuchuna ngozi ya mzoga, na ini likawa chungu. Bidhaa nzuri haina vifungo vya damu au matangazo ya giza juu ya uso. Bonyeza kidogo kwenye ini. Inapaswa kuwa laini, lakini elastic, unyevu shiny. Sasa hebu tunuse. Ini nzuri ina harufu ya metali. Roho ya siki inaonyesha uharibifu wa bidhaa. Iwapo itabidi ununue maini yaliyogandishwa, hakikisha kwamba hayana madoa ya manjano au machungwa. Zinaonyesha kuwa bidhaa iliyeyushwa na kuhifadhiwa vibaya. Inastahili kuwa ini lipumzike katika "kifungashio" chake, yaani, katika filamu ya asili, bila uharibifu na mikwaruzo.

Uchakataji wa bidhaa

Ini la mnyama wowote utakalonunua, na kichocheo chochote unachochagua, unahitaji kuanza mchakato wa upishi kwa maandalizi ya awali ya ini. Picha zitafanya maagizo yetu yaeleweke zaidi. Kwanza kabisa, unahitaji kuondoa ini kutoka kwa filamu yake. Ni utaratibu mgumu sana. Badala yake, itakuwa rahisi kufanya na ini ya nyama ya ng'ombe. Filamu yake ni kali na inafanana na hifadhi ya nailoni. Ili iwe rahisi kuvuta ini, weka kipande nzima kwenye jokofu kwa nusu saa. Na wapishi, kinyume chake, wanapendekeza kushikilia ini ya nguruwe kwa sekunde 20 katika maji ya moto. Ini ya ndege inaweza kushikiliwa kwa dakika 10 ndanimaji ya joto. Baada ya hayo, unahitaji kuchukua makali ya filamu nyembamba na ncha ya kisu na kuivuta kuelekea kwako, vizuri lakini kwa hakika, bila kufanya harakati za ghafla. Baada ya kusafisha ini, unahitaji kukata vyombo vyote na ducts bile. Ili ini lipoteze uchungu wake, wapishi hutumia mbinu zifuatazo:

• Kuloweka kwenye maziwa kwa takriban saa mbili. Whey, siagi, kefir pia itafanya kazi.
• Imetiwa maji ya limao.
• Kunyunyuzia baking soda. Baada ya utaratibu huu, ini lazima lioshwe vizuri.

Lakini ini ya nyama ya ng'ombe na ndege haihitaji upotoshaji kama huo wa awali. Hasa ukiamua kuwapika kwenye sour cream.

Kichocheo rahisi zaidi

Kufanana kwa ini na dagaa ni kwamba kadiri unavyokaanga ndivyo inavyokuwa dhabiti. Fikiria kichocheo cha msingi zaidi cha kupikia ini kwenye sufuria. Osha gramu mia nne ya ini, kavu na napkins, kata vipande vidogo. Tunakata vitunguu viwili kwenye pete, na kusugua karoti kwa ukali. Joto mchanganyiko wa mboga na siagi kwenye sufuria ya kukata. Pindua vipande vya ini kwenye unga. Fry yao kwa si zaidi ya dakika kwa kila upande. Kumbuka: usiwe na chumvi! Ongeza vitunguu na karoti. Mara tu mboga zimepikwa kidogo, mimina glasi nusu ya cream ya sour kwenye sufuria. Katika hatua hii, unaweza tayari chumvi sahani na kuinyunyiza na viungo. Tunaendelea kaanga kwa dakika 5-7. Kisha kuzima moto, na kusisitiza chini ya kifuniko kwa muda sawa. Nyunyiza mimea safi iliyokatwa kabla ya kutumikia. Sahani hii inaweza kutayarishwa kutoka kwa ini yoyote. Lakinimaini ya nyama ya ng'ombe yanapaswa kulowekwa kwenye maziwa kwa angalau saa moja kabla ya kukaanga.

Kwa kuwa umefahamu kichocheo rahisi zaidi, unaweza kutatiza kupika ini kwenye sufuria kwa kuongeza bidhaa nyingine. Ini ya kitamu sana katika cream ya sour na uyoga. Fry vipande 4-5 vya Bacon katika mafuta ya mboga. Tunachukua greaves, na kuweka ini mahali pao. Kisha ongeza vitunguu ndani yake. Wakati wa kukaanga, mimina yaliyomo kwenye jar ya uyoga wa kung'olewa kwenye sufuria pamoja na kioevu (karibu 300 ml). Mimina kikombe cha robo ya cream ya sour na vijiko viwili vya supu ya mchuzi wa nyama. Punguza moto na chemsha chini ya kifuniko kwa dakika kama 20. Punguza vijiko kadhaa vya unga kwa kiasi kidogo cha cream ya sour. Mimina mchuzi kwenye sufuria. Tunarudisha nyufa huko pia.

Keki ya maini

Hakuna harusi ya Kiukreni iliyokamilika bila ratibisho hili. Na kutengeneza keki ni rahisi sana - ikiwa unayo blender yenye ufanisi. Kwa sahani, ini ya kuku ni kama. Mapishi ya keki ni tofauti sana kutoka kwa kila mmoja. Hapa tunawasilisha toleo la classic. Kusaga nusu kilo ya ini ya kuku katika blender. Ikiwa huna kifaa kama hicho, pitisha ini mara mbili kupitia grinder ya nyama. Ongeza mililita 300 za maziwa, glasi nusu ya unga, mayai mawili, chumvi na pilipili nyeusi kwenye nyama iliyokatwa. Hebu tuchanganye. Unga unapaswa kugeuka kama cream ya sour. Nyunyiza unga ikiwa ni lazima. Mimina vijiko 2-3 vya mafuta ya mboga kwenye unga. Tunaoka pancakes kwenye sufuria. Hizi ni tabaka za keki. Sasa hebu tuende kwenye cream. Kusaga katika blender vitunguu vitatu na karoti nne. Weka kwenye sufuria ya kukata na kuongeza ya mafuta na simmer. Changanya mfuko (250 g) ya mayonnaise na karafuu mbili au tatu za vitunguu iliyokatwa vizuri kwenye bakuli. Tunaanza kukunja keki. Kueneza kila pancake na mayonnaise. Kueneza mboga za kukaanga juu. Kueneza keki ya juu tu na mayonnaise. Kupamba na yai iliyokatwa ngumu na mimea safi. Tunatuma keki kulowekwa kwenye jokofu.

Pate ya ini

Kwa nini ununue bidhaa mbaya ya dukani wakati unaweza kujitengenezea mousse tamu ya ini? Na kutoka kwa kipande kimoja cha nyama unapata pate nyingi. Kwa sahani, unaweza kuchukua ini yoyote, isipokuwa nyama ya ng'ombe. Lakini pate ya ladha zaidi itatoka kwenye ini ya veal. Hatuzingatii mapishi ya kutengeneza foie gras hapa, kwani goose hulishwa haswa vyakula vya mafuta wiki zote tatu kabla ya kuchinjwa. Ndio, na kupika kitamu cha Ufaransa nyumbani ni ngumu sana. Mapishi ya Pâté, ingawa yanatofautiana, yanaweza kuunganishwa katika makundi mawili. Katika kwanza, ini ni kukaanga na stewed. Na kisha vipande ni chini ya msimamo wa pate. Katika kundi la pili, ini kwanza huvunjwa hadi hali ya kuweka, na kisha, kuongeza viungo mbalimbali, kuoka katika tanuri.

Hebu tuzingatie chaguo la kwanza la kupika ini kulingana na mapishi ya Kifaransa. Nusu ya kilo ya ini ya veal iliyosindika iliyokatwa vipande vikubwa. Tunakata vitunguu, kata karafuu ya vitunguu vizuri. Katika sufuria, tunapita mboga katika mchanganyiko wa siagi na mafuta ya mboga. Weka ini. Fry ili vipande ndaniilibaki mbichi. Mimina glasi nusu ya divai nyeupe. Chumvi, kuongeza pilipili, coriander, nutmeg. Baada ya dakika tano, mimina glasi nusu ya cream nzito. Mara tu wingi unapochemka, zima moto. Jitakasa ini kilichopozwa kwenye blender. Tunaweka wingi katika molds. Mimina katika siagi iliyoyeyuka. Baridi, funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu.

Mousse katika oveni

Kupika nyama ya bata mzinga au ini ya kuku huokoa muda na nishati ya mpishi. Filamu ya offal hii ni nyembamba kabisa, si lazima kuiondoa. Sisi kukata gramu 250 ya ini vipande vipande na puree katika blender. Mimina mililita 30 za maziwa na kijiko cha cognac kwenye gruel hii. Tunaendesha gari kwenye yai, kuongeza viungo (pilipili, mimea ya Provencal, nutmeg, coriander) na chumvi. Punguza karafuu ya vitunguu kupitia vyombo vya habari. Tunapiga misa kwa uangalifu. Ongeza gramu 30 za siagi iliyoyeyuka. Piga tena na ueneze wingi kwenye makopo ya kuoka. Tunawaweka kwenye karatasi ya kuoka na pande za juu. Mimina maji ya moto ndani yake ili kiwango cha maji kufikia nusu ya urefu wa molds. Tunaweka katika tanuri na kuoka kwa digrii 160 kwa nusu saa (ini ya veal). Kupika ini ya kuku inahitaji muda mdogo - dakika 15-20. Muda kidogo (dakika 20-25) ini ya Uturuki imeoka. Wakati pate imepozwa na sehemu yake ya juu ya kuvimba imeanguka, mimina siagi iliyoyeyuka kwenye molds ili kuunda safu iliyohifadhiwa kutoka kwa vilima. Weka kwenye friji.

Ini la nguruwe:mapishi ya kupikia

Aina hii ya ini ndiyo ya bei nafuu zaidi. Ikiwa unapaka ini na limau iliyokatwa, filamu itajitenga kwa urahisi. Ili offal haina ladha ya uchungu na inabaki laini baada ya kupika, hakikisha kuifungia kwa nusu saa katika maziwa, kata vipande vipande. Tunatupa ini kwenye colander. Katika sufuria ya kukata, pasha moto mchanganyiko wa mafuta, pita vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Kichwa kimoja kinahitajika kwa kipande cha 400 cha ini. Wakati vitunguu inakuwa wazi, weka vipande vya ini. Kupika ini ya nguruwe hauchukua muda mwingi. Fry kwa wastani wa dakika kumi, kuchochea mara kwa mara. Katika glasi ya cream ya sour, chaga kijiko cha haradali iliyopangwa tayari na unga. Tunatuma mchuzi huu kwenye sufuria. Koroga na chemsha chini ya kifuniko kwa dakika kumi. Tu basi chumvi ini kwa ladha, msimu na viungo. Punguza karafuu ya pili ya vitunguu, mimea kavu yenye harufu nzuri (cilantro, parsley) kupitia vyombo vya habari. Viazi zilizochemshwa, wali, uji wa Buckwheat, pasta zitafaa kwa sahani hii tamu kama sahani ya kando.

Mipasuko

Kutayarisha ini la nyama ya ng'ombe, ambalo ni gumu zaidi kuliko nyama nyingine ya kula, kunahitaji juhudi za kimwili kutoka kwa mpishi. Lakini matokeo hayatakukatisha tamaa. Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe ni ya juisi sana na inayeyuka kabisa kinywani mwako. Kwanza, hebu tutayarishe ini mapema. Hebu tuondoe filamu, tuondoe ducts za bile. Itakuwa nzuri hata ikiwa unununua ini iliyohifadhiwa. Kisha kukata vipande vya gorofa 1-1.5 sentimita nene haitakuwa vigumu. Ikiwa tunafanya chops, basi kuloweka ini katika maziwa sio lazima. Tambaza tu vipande kati ya filamu mbili za chakula (au funga ndanimfuko wa cellophane) na kuupiga kwa nyundo ya mbao. Tunafanya kazi nusu nusu, bila ushabiki. Ini, tofauti na nyama, ina muundo wa maridadi, na inaweza kupasuka kwa mashimo. Mimina unga ndani ya bakuli moja, endesha mayai mawili ndani ya pili na uwatikise kwa uma. Chumvi chops tayari, pilipili pande zote mbili. Tunaweka sufuria ya kukaanga kwenye moto. Mimina mafuta ya mboga. Wakati inapo joto, chukua kata, pindua kwanza kwenye unga, kisha uimimishe kwenye mayai. Fry pande zote mbili mpaka kufanyika. Kichocheo kinapendekeza kupeana sahani hii pamoja na viazi zilizosokotwa au kabichi ya kitoweo.

Kupika ini la kuku. Ini lililosukwa na vitunguu

Haraka, nafuu, kitamu, afya - ndivyo tunaweza kusema kuhusu sahani za ini ya kuku. Hapa tutatoa baadhi ya maelekezo ya msingi ambayo unaweza kuwa magumu kwa kuongeza viungo vingine (uyoga, mboga, nk). Kwa pound ya ini ya kuku, unahitaji vitunguu viwili. Osha ini, kauka, kata kila robo. Tunakata balbu katika pete za nusu. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga. Sisi kaanga vitunguu. Hatuna kupita kwa rangi ya uwazi, lakini kuleta kwa rangi ya rosy. Kuongeza ini. Kaanga juu ya moto wa kati kwa takriban dakika saba. Mara tu ukoko unapounda, chumvi na pilipili sahani. Tunapunguza moto. Chemsha chini ya kifuniko kwa dakika tano. Ikihitajika, ongeza maji kidogo yanayochemka.

Saladi

vitafunio laini haswa hutengenezwa kwa maini ya kuku. Hapa kuna kichocheo cha moja ya saladi nyingi. Kupika mizizi ya viazi na karoti, kama kwa Olivier, katika sare. Chemsha tofauti300 gramu ya ini ya kuku. Tulia. Sisi kukata viungo hivi katika vipande vidogo pamoja na pickles na vitunguu. Changanya mayonnaise na kijiko cha haradali. Sisi kujaza sahani na mchuzi huu, bila kusahau chumvi yake. Na kwenye meza ya sherehe unaweza kutumika saladi ya puff na ini ya kuku. Badala ya viazi na karoti, tunaanzisha yai ya kuchemsha kwenye orodha ya viungo. Vitunguu kulingana na mapishi hii lazima kwanza kaanga katika siagi na chumvi na pilipili. Tabaka za lettu zimewekwa kwa utaratibu ufuatao: ini, vitunguu, mafuta ambayo ilikuwa kukaanga, tango, mayonesi. Unaweza kugawanya viungo vyote kwa nusu, na kuweka tabaka zaidi - hivyo saladi itageuka kuwa tastier zaidi. Weka yai iliyokunwa juu ya bakuli na bizari iliyokatwakatwa.