Kupika pilau kwenye jiko la polepole: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hii ni sahani yenye vipengele vingi, sehemu yake kuu ambayo ni wali (hata hivyo, kuna tofauti nyingine za nafaka, kama vile bulgur au mahindi) na nyama (pia kuna tofauti katika fomu ya samaki). Bila shaka, tutazungumza kuhusu pilau!

Chakula ni cha zamani sana, kina historia na historia. Kwa hivyo asili yake haiwezi kuthibitishwa kwa uhakika. Lakini chaguo la kupikia pilaf katika jiko la polepole, mtu anaweza kusema kwa hakika, alionekana si muda mrefu uliopita - na usambazaji mkubwa wa kifaa hiki cha kichawi katika jikoni za kisasa. Kweli, hebu tujaribu kupika nawe?

Historia kidogo kama kawaida

Watafiti wa sayansi ya upishi wanapendekeza kwamba misingi ya kupikia pilau iliwekwa Asia au India katika karne ya 3 KK. e., na kuanza kwa kilimo cha mpunga. Nafaka, kwa kweli, zilipandwa katika Dola ya Mbingu hapo awali, lakini kanuni za nafaka za kupikia huturuhusu kupata hitimisho: mizizi ya sahani inayopendwa inapaswa kutafutwa, badala yake, huko India ya zamani, ambapo sahani kama hizo zimekuwepo kwa muda mrefu, haswa mboga., kuongezewa nanyama baadaye huko Uajemi. Hoja ya hili, bila shaka, inaweza kuwa ukweli kwamba mila ya kupaka rangi pilau kwa zafarani au manjano imehifadhiwa hadi leo.

Katika nyakati za kisasa, sahani ni mojawapo ya vyakula maarufu zaidi katika Mashariki ya Kati, na nje ya Caucasus. Pilaf alipata umaarufu nchini Uturuki na Ulaya, katika nchi za Balkan, ambako alipata tabia yake ya kibinafsi na mambo ya kitaifa yenye sifa za kipekee.

Mila na desturi

Katika Mashariki, sahani hutumiwa karibu kila siku, lakini wakati huo huo, sikukuu, matukio muhimu hayawezi kufanya bila pilaf iliyoandaliwa maalum: harusi, mazishi au, kwa mfano, kujitolea kwa kuzaliwa kwa mrithi.

Katika maisha ya kila siku, upishi hufanywa hasa na jinsia bora. Hata hivyo, pilau kwa ajili ya mlo wa sherehe mara nyingi huandaliwa na wanaume, wataalamu walioalikwa maalum katika kupikia chakula - ashpazy.

Aina ya mapishi

Pengine kuna maelfu ya tofauti za sahani hii, ikiwa ni pamoja na kichocheo cha kawaida cha kupikia pilaf kwenye jiko la polepole, lakini kipengele chake cha tabia, kama sheria, kitakuwa mchanganyiko wa vipengele 2: nyama na mboga mboga na nafaka.. Kwa upande wake, ya kwanza imezuliwa kutoka kwa vipengele mbalimbali, kama vile aina tofauti za nyama, samaki (kwa mfano, kutoka kwa sturgeon), aina mbalimbali za mchezo, aina mbalimbali za mboga, matunda yaliyokaushwa, viungo, mimea na viungo. Zaidi ya hayo, matumizi ya bidhaa zilizomalizika nusu pia yanakubalika, kwa mfano, vipande vidogo vya nyama ya kusaga vilivyofungwa kwenye majani ya zabibu.

Sehemu ya nafakapilau kwa kawaida hutegemea mchele, lakini shayiri iliyo na ngano, njegere, mahindi na mchanganyiko wa nafaka pia inaweza kutumika. Lakini tofauti kuu kati ya pilau kama sahani sio viungo, lakini teknolojia ya utayarishaji wake.

Hatua ya kwanza ni mchanganyiko uliosawazishwa vyema wa sehemu 2 - nyama na nafaka, inayohusika na ladha na harufu. Pili: sehemu, kama sheria, hupikwa kando (hata hivyo, katika kesi ya kupikia pilaf kwenye jiko la polepole, barua hii inaweza kukiukwa). Kwa kuongezea yote yaliyo hapo juu, tofauti na nafaka yoyote, sehemu ya nafaka haichemshwi, bali ni kitoweo.

Inapaswa pia kuzingatiwa: kwa kanuni za msingi zinazofanana za kupikia, pilau katika matoleo tofauti zinaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa katika ladha na sifa za kunukia, na pia katika sheria za kuhudumia sahani kwenye meza.

Kupika pilau kwenye jiko la Redmond

Pilau hii imeandaliwa kwa mujibu wa sheria na kwa mujibu wa mila za Mashariki, kwa kutumia vitunguu na seti ya viungo. Kichocheo cha kutengeneza pilaf kwenye multicooker ni ya kina, hatua zote zimewekwa wazi: kwa suala la wakati wa kupikia na pamoja na programu. Unapaswa tu kufuata maagizo, na bila shaka utajifunza jinsi ya kutengeneza pilau ya kupendeza!

Teknolojia kidogo

Wengi wanaamini kwamba kupika pilau kwenye jiko la polepole (na vile vile katika vyombo vingine vya kisasa vya jikoni) kunahitaji wali maalum. Lakini hii ni njia ya kuepuka gharama za ziada: chagua nafaka ya kawaida ya mviringo, na sahani itageuka kuwa bora zaidi.

Siri ni hiyo nafakainapaswa kunyonya unyevu vizuri, na sio nafaka zote zina uwezo wa hii. Mfano wa multicooker unaweza kuwa tofauti, kwa mfano, Redmond M70, hata hivyo, kulingana na mapishi hii, sahani itageuka kuwa nzuri kwenye kifaa ambacho kina programu za "Frying" ("Baking"), "Pilaf" na "Stew". Matokeo ya mwisho ya kupika pilau kwenye jiko la polepole kwa kweli hayatakuwa tofauti na chakula kilichojengwa kwenye kikauldron halisi.

Kichocheo cha kutengeneza pilau kwenye jiko la Redmond. Viungo

Tutahitaji:

• glasi mbili za mchele uliochaguliwa;
• glasi tatu za maji;
• gramu 400 za nyama;
• karoti tatu za ukubwa wa wastani;
• vitunguu viwili;
• vijiko vichache vya mafuta ya mboga;
• kichwa cha vitunguu saumu.

Chumvi na viungo huamua ladha ya kibinafsi. Lakini hapa kuna seti ya "wajibu" ya viungo: vijiko viwili vidogo vya cumin, moja ya barberry, kijiko cha nusu cha mchanganyiko wa pilipili ya ardhini, pinch ya safroni (au kijiko kidogo cha turmeric: hufanya pilaf kuwa dhahabu).

Nyama, kwa njia, unaweza kutumia yoyote, kulingana na tamaa ya mtu binafsi (tutazungumza kuhusu hili baadaye kidogo). Kumbuka tu kwamba kadiri massa yanavyonona ndivyo yanavyonenepa zaidi.

Hatua ya kwanza

Kupika pilau kwenye jiko la polepole huanza na mboga. Mafuta ya mboga hutiwa ndani ya bakuli (badala ya ukarimu, sio kuchuruzika, kama kwa sahani zingine), baada ya kupokanzwa, ambayo viwanja vikubwa vya vitunguu hutiwa. Inapaswa kukaanga hadi "tan" ianze kuonekana, baada ya hapo vipande vya nyama vya ukubwa wa kati huongezwa kwenye mboga.

Mfuniko hufungwa, na mhudumu ana wakati wa kutunza karoti. Inapaswa kukatwa. Hata kama unapenda karoti zilizokunwa kwenye pilaf, tumia kisu tu, hakuna grater! Pendekezo hili linatokana na ukweli kwamba kwa karoti zilizokunwa, pilau inaweza kugeuka kuwa uji.

Hatua kuu ya pili: sio karoti zote zimefunikwa, lakini nusu ya ujazo wote. Yaliyomo kwenye bakuli yanachanganywa na kushoto hadi ishara. Wakati wa kupika pilau kwenye multicooker katika hatua hii ni kama nusu saa, kwa hivyo weka kipima saa mara moja kwa wakati unaotaka.

Hatua ya pili

Mboga tayari zimetiwa rangi ya kutosha, lakini nyama bado haijafika. Kwa hivyo baada ya ishara ya timer, glasi ya maji ya moto hutiwa kwenye sufuria ya multicooker, na programu inabadilika kuwa "Kuzima". Kupika pilau kwenye multicooker ya Polaris katika hatua hii ni rahisi zaidi, kwenye kifaa unaweza kuchagua bidhaa iliyopikwa (tunahitaji Nyama).

Kwa upande mwingine, katika miundo mingi ya Redmond kuna nafasi ya "Pilaf", ambayo pia hurahisisha kazi yetu, kwani huhitaji kubadilisha hali ya kupikia mara kadhaa.

Kipima saa kimewekwa kwa dakika ishirini au arobaini. Muda wa mara ya kwanza ni muhimu ikiwa pilau inapikwa kwenye jiko la polepole na kuku.

Nyama hii, kama unavyojua, hupikwa haraka zaidi, na hakuna anayetaka kuchelewesha mchakato. Aidha, kutokana na matibabu ya joto kali, nyama ya kuku inakuwa kavu zaidi kwa ladha. Ikiwa unamaanisha kupika pilaf ya nguruwe kwenye jiko la polepole, basi wakati wa kupikia nyama utalazimika kupanuliwa. Nusu saa - ikiwa vipande ni vidogo sana, hata zaidi - ikiwa unapendelea kukata nyama katika vipande vikubwavipande.

Hatua ya tatu

Wakati wa mchele. Nafaka lazima ioshwe. Kuna njia mbili za kufanya hivi:

• Maji hutiwa kwenye bakuli la wali na kuchujwa hadi iwe wazi kabisa.
• Colander yenye nafaka huwekwa chini ya maji ya bomba, huku nafaka zikitikiswa. Dakika tatu, sio chini, zitatosha kwa hili.

Kipima muda kinapoashiria mwisho wa hatua ya awali ya kupika, nusu ya pili ya karoti zilizokatwa hutiwa ndani ya bakuli la multicooker, ambalo mchele husambazwa sawasawa.

Kichwa kizima cha kitunguu saumu kimewekwa katikati ya slaidi. Safu ya juu tu ya husk huondolewa kutoka kwake, na baada ya hayo inashauriwa kuosha vizuri. Ifuatayo, unahitaji kumwaga maji ya moto, ambayo kawaida huchukua glasi mbili kwenye bakuli la kawaida, na kuweka hali ya "Kuzima" kwa dakika 45. Hivi ndivyo hali ikiwa programu ya "Pilaf" haijatolewa katika muundo wako.

Katika hatua sawa, viungo huongezwa, na ikihitajika, chumvi. Utungaji ni juu yako. Kwa kweli, unapaswa kununua seti iliyotengenezwa tayari kutoka kwa Wauzbeki kwenye soko. Ikiwa hii haiwezekani, tengeneza mchanganyiko mwenyewe. Jambo kuu ni kupata barberry, bila hiyo pilau hupoteza ladha yake bila kurekebishwa.

Siri ndogo za wapishi wazoefu

Kupika pilau katika jiko la polepole ni ustadi wa kweli, kwa hivyo kuwasha ari yako ya upishi kunapendekezwa sana. Kwa mfano, hatutoi takriban uwiano wa bidhaa kwa sababu mapendeleo ya ladha ya watu ni tofauti.

Mtu anathamini nyama zaidisehemu, mtu anapenda mchele zaidi. Kanuni ya msingi sio kuokoa vitunguu na karoti. Upungufu wao katika ladha ya sahani hukua vibaya.

Jambo moja zaidi: usitoe pilau kwenye meza mara baada ya kipima saa kupiga. Kama ilivyo kwa kupikia kwenye sufuria, sahani lazima iingizwe. Hatua ya busara itakuwa kubadili kitengo cha muujiza kuwa joto na kuchemsha pilau katika hali hii kwa dakika kumi. Hapo ndipo inakuwa nzuri sana: wali kwa wali, na hata rangi nzuri ya dhahabu, nyama ni laini na ya juisi, na misa yote imejaa manukato ya mboga na viungo.

Hata mabwana wa "miminika" wa ashpaz ambao tayari wametajwa hawatakuwa na malalamiko yoyote kuhusu mpishi. Na wanafamilia watakuwa tayari kukushukuru, kukusifu, na labda hata kukuabudu. Kwa vyovyote vile, bila shaka watafagia kila kitu kutoka kwenye sahani na kuomba zaidi.