Jinsi ya kuoka mkate wa rye nyumbani: viungo, mapishi, chaguzi za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mkate wa rai uliotengenezewa nyumbani ni tamu zaidi kuliko madukani na mikate. Maandalizi yake yanaweza kuonekana kuwa magumu, lakini jitihada hizo ni za haki kabisa. Jinsi ya kuoka mkate wa rye nyumbani? Yafuatayo ni mapishi ya vibadala vyake vinavyovutia zaidi.

Bila kujali maagizo ya kupikia, unaweza kuongeza nyongeza yoyote kwenye muundo wa viungo. Jisikie huru kufanya majaribio ya mbegu za ufuta, malenge na alizeti. Unaweza kuzinyunyiza juu ya uso wa mkate au kuziongeza kwenye unga.

Aidha, aina nyingi za mkate wa shayiri huendana na prunes, parachichi kavu na hata matunda ya peremende. Katika hali hii, kichungi huchanganywa na unga, kwani kinaweza kuanza kuwaka juu ya uso.

Ili kuhakikisha ukoko crispy kwenye mkate, brashi kwa maji kabla ya kuuweka kwenye oveni. Ikiwa unataka mkate laini pande zote, oka ukiwa umefunikwa na karatasi.

Pamoja na bizari

Unga wa cumin na ryekutoa mkate ladha ya kipekee. Katika kesi hii, hauitaji mashine ya mkate - unaweza kufanya kila kitu kwa mikono. Ili kuoka mkate huu wa rye uliotiwa chachu katika oveni, utahitaji:

• vijiko meza moja na nusu vya hamira;
• 2 tbsp. maji ya joto;
• lita moja na nusu. h. chumvi;
• lita moja na nusu. Sanaa. bizari;
• kikombe kimoja na nusu cha unga wa shayiri;
• vikombe 3 vya unga wa ngano;
• unga wa mahindi kwa kunyunyuzia;
• 1/4 tsp wanga ya mahindi + 1/4 kikombe cha maji.

Kupika mkate mweusi wa caraway

Kwenye bakuli la kina, changanya chachu, maji, chumvi, bizari na unga wa rye. Ongeza unga wa ngano glasi kwa wakati mmoja na ukanda ili kuunda mpira wa unga ambao haushikamani na pande za bakuli. Unga unapaswa kuwa laini, usiwe mgumu, lakini ushikilie umbo lake bila kunata kupita kiasi.

Hamisha hadi kwenye bakuli kubwa iliyotiwa mafuta kidogo. Funika kwa kitambaa cha sahani na uiruhusu kuongezeka mara mbili kwa saizi. Itachukua kama saa 1.

Unda unga kuwa mkate kwa kuunyosha kwanza ukingo wa juu kisha chini. Inapaswa kuonekana na kuhisi kama unashikilia mkate kwa mikono miwili na kugeuza unga ndani nje kwa vidole gumba. Fanya hivi mara kadhaa hadi upate mkate mzuri wa kushikana.

Nyunyiza meza safi au ubao wa kukata na unga wa mahindi. Weka mkate uliotengenezwa ndani na uiruhusu kuinuka kwa dakika nyingine 40.

Pasha moto trei ya pizza au jiwe la kuokea ndanioveni hadi digrii 220. Weka sufuria kwenye sehemu ya chini ya oveni.

Yeyusha wanga wa mahindi katika robo kikombe cha maji. Weka upya kwenye microwave kwa sekunde 45. Piga mswaki sehemu ya juu ya mkate na kimiminiko hiki na ukate mistari michache inayolingana juu.

Oka mkate wa unga wa rai katika oveni kwenye jiwe. Unapoiweka kwenye oveni, weka chombo kirefu cha maji kwenye sufuria iliyowekwa chini. Itazomea na kupaa, kwa hivyo kuwa mwangalifu. Funga mlango wa oveni na uoka kwa dakika 30.

aina ya unga wa nyumbani

Wapenzi wengi wa kuoka hawajawahi kujaribu kutengeneza mkate kutoka kwa unga wa shayiri kwenye oveni. Kwa wapenzi wa bidhaa za asili, mapishi hii ni kamili. Anapendekeza kutumia kianzilishi cha chachu cha nyumbani kwa mkate wa rye na sio kuongeza sukari. Utahitaji zifuatazo.

Kwa unga:

• 2/3 kikombe cha unga wa rye;
• kidogo cha chachu;
• maji yaliyochujwa.

Kwa mkate:

• 1 1/4 kikombe cha unga wa rye;
• nusu kikombe cha unga wa rye;
• 200ml maji ya joto la chumba;
• 1 1/3 kikombe cha unga wa rai (tofauti);
• l. h. chumvi;
• 150 ml maji ya joto.

Jinsi ya kutengeneza mkate wa asili?

Kwanza kabisa, unahitaji kuanza kwa kutengeneza chachu kwa mkate wa rai nyumbani. Chukua chombo kisicho na chuma, kama vile glasi, na changanya kikombe 2/3 cha unga wa rye ndani yake na nusu kikombe cha maji yaliyochujwa naBana ndogo ya chachu. Funika na uache kusimama kwa takribani saa 24 mahali penye joto (angalau nyuzi 23).

Baada ya saa 24, ongeza kiasi sawa cha unga na maji, changanya na uache kupenyeza kwa siku ya pili. Rudia mchakato huu kwa siku mbili zaidi.

Siku ya tano, utakuwa tayari kuanza kichocheo chako cha mkate wa shayiri. Pia itachukua zaidi ya siku moja.

Kwenye bakuli kubwa, changanya maji na kianzio. Ongeza unga (kiasi cha kwanza kutoka kwenye orodha ya viungo) na kuchanganya. Acha ili kupenyeza kwa angalau saa 8-10 au usiku kucha.

Baada ya muda huu, ongeza viungo vingine na uchanganye. Tayarisha sufuria ya mkate kwa kuipaka mafuta. Weka unga ndani yake. Laini juu na uinyunyiza na unga wa rye au nafaka. Funika kwa kifuniko na uweke mahali pa joto ili uinuke. Acha kwa takriban masaa 3-5. Baada ya kuinuka vizuri, unga utagusa kingo za sufuria.

Jinsi ya kuoka mkate wa rye katika oveni? Inapaswa kuwashwa hadi digrii 220. Tanuri inahitajika kwa dakika 25, iliyofunikwa na karatasi ya alumini. Baada ya hayo, ondoa foil na uoka kwa dakika nyingine 15-20. Ondoa kwenye oveni na uiache kwenye bati kwa takriban dakika 10, kisha uhamishe kwenye rack ya waya.

Inapendekezwa kusubiri angalau saa 24 kabla ya kukata mkate wa shayiri - ili kuboresha ladha na umbile. Ikishapoa, funika kwa karatasi ya alumini na uweke kando kwa saa chache kabla ya kutumikia.

Kideni

Mapishi ya kitaifa ya Denmarkmkate wa rye wa nyumbani pia unahusisha matumizi ya chachu. Kawaida inachukua siku 2-3 kuandaa. Pia kuna toleo rahisi ambalo hupunguza muda wa fermentation hadi saa 24 bila kusubiri kwa muda mrefu. Tofauti hii ya chachu inahitaji matumizi ya bia ya chachu. Bia na mkate ni bidhaa zinazofanana kwa sababu zinafanywa jadi kutoka kwa viungo sawa: maji na nafaka. Pombe kwenye mkate huwaka wakati wa mchakato mrefu wa kuoka huku bia inapofikia nguvu na uthabiti fulani.

Unga wa mkate unaweza kuchachuka kwa saa 24 kwenye joto la kawaida (au saa 48 kutegemea na jinsi unavyotaka kiwe chachu). Mchakato huu wa uchachushaji hupunguza asidi ya phytic katika nafaka, dutu ya asili ambayo hufunga virutubisho ili mwili hauwezi kunyonya vizuri. Kuchacha unga wa mkate huongeza thamani yake ya lishe na kurahisisha kusaga. Na hata baada ya kiangazio kuokwa, hubakia kuwa chungu na hai, na huimarika tu kadri muda unavyopita.

Kwa hivyo, kwa kichocheo hiki cha mkate wa unga wa shayiri utahitaji yafuatayo:

• vikombe 2 vya maji ya joto;
• 2 l. ikijumuisha chachu kavu;
• 2 l. Sanaa. sukari;
• 2, vikombe 5 vya unga wa rye;
• 3/4 kikombe cha unga wa matumizi yote;
• 1 3/4 kikombe cha nafaka za rye zilizosagwa;
• nusu kikombe cha nafaka nzima ya rye;
• 1 1/4 kikombe cha flaxseed nzima;
• 1 1/3 kikombe mbegumbegu za alizeti au mchanganyiko wa alizeti, mbegu za maboga na/au mlozi uliokatwakatwa;
• 3l. h. chumvi;
• glasi ya bia ya giza;
• glasi ya siagi au kefir;
• unga wa unga kwa kuongeza.

Kupika mkate wa Kideni

Koroga chachu na sukari kwenye maji ya uvuguvugu na uache kwa dakika 10 hadi kimiminika kiwe na povu. Changanya viungo vyote kavu kwenye bakuli la kina. Ongeza mchanganyiko wa chachu, bia na siagi. Koroga na mchanganyiko ili kuwachanganya. Kuendelea kupiga kwa kasi ya kati, fanya unga wa nata (utakuwa mkaidi sana). Hii itachukua takriban dakika kumi.

Weka unga kwenye bakuli kubwa sana lisilo la chuma lenye nafasi nyingi (itabubujika). Funika kidogo na filamu ya kushikilia na uiruhusu kusimama mahali pa joto (kwa joto la kawaida) kwa masaa 24-48, kulingana na jinsi mkate unavyotaka. Sharti kuu - hakikisha kuwa umeacha unga uchachuke kwa angalau siku ili kuhakikisha kiwango cha kutosha cha kioevu kilichofyonzwa.

Jinsi ya kuoka mkate wa rye wa Danish nyumbani? Weka sufuria ya mkate na karatasi ya ngozi. Preheat oveni hadi digrii 190. Mimina unga wote kwenye ukungu, ukisisitiza chini kama inahitajika. Safisha uso wake kwa maji na nyunyiza sawasawa na oatmeal.

Jinsi ya kuoka mkate wa rye katika oveni kwa usahihi? Oka kwenye rack ya kati kwa muda wa dakika 100-120, au mpaka katikati ikotayari. Kwa matokeo bora na sahihi zaidi, tumia kipimajoto cha kusoma papo hapo. Joto la msingi la mkate linapaswa kuwa karibu digrii 96.

Acha mkate upoe kwa dakika tano kabla ya kuuondoa kwenye ukungu. Baridi kabisa kabla ya kukata. Hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa. Ili kupanua maisha ya rafu, inashauriwa kuweka mkate kwenye jokofu au kuugandisha.

Mkate usio na chachu na semolina

Mkate huu wa rai bila chachu umetengenezwa kwa semolina kwa umbile la kipekee. Ni rahisi sana kufanya kazi na unga kama huo, kwa sababu inageuka kuwa laini ya wastani. Unachohitaji ni:

• kikombe 1 + 2L. Sanaa. maji ya joto;
• l. Sanaa. sukari;
• lita moja na nusu. Sanaa. mafuta ya zeituni;
• lita moja na nusu. Sanaa. vitunguu kavu vilivyokatwa;
• lita moja na nusu. h. chumvi;
• lita moja na nusu. Sanaa. gluteni ya ngano, hiari;
• glasi ya unga wa ngano;
• glasi ya unga wa shayiri;
• glasi ya semolina;
• poppy, ufuta au mbegu za chaguo lako kwa kunyunyuzia.

Jinsi ya kuoka mkate wa rye kwa semolina?

Jinsi ya kuoka mkate wa rye na semolina nyumbani? Katika bakuli kubwa au bakuli la mtengenezaji wa mkate, changanya viungo vyote vya unga. Kisha ukande unga kwa mkono, kwa kichanganyaji, au kwa kitengeneza mkate hadi ushikane na uwe rahisi kunata. Ondoka kwa saa moja ili kuruhusu semolina kuvimba.

Kisha uunde uwe mkate wa duara au mviringo, weka juu ya mafuta kidogo aukaratasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Preheat tanuri hadi 200 ° C na rack katikati. Safisha mkate huo kwa maji na uinyunyize na mbegu ukipendazo.

Kuoka mkate wa rye kwa semolina huchukua dakika 25-30. Funika kwa karatasi ya alumini baada ya dakika 20 ili ukoko usiwe mgumu sana. Wakati mkate umeokwa kikamilifu, kipimajoto cha dijiti kilichowekwa katikati ya mkate kinapaswa kuwa 87°C.

Ondoa mkate kwenye oveni na uweke kwenye chombo cha kupoeza. Baridi kabisa kabla ya kukata. Hifadhi mkate uliofungwa vizuri kwenye joto la kawaida kwa siku kadhaa au uugandishe kwa uhifadhi wa muda mrefu.

mkate wa rye wa Borodino

Mkate wa Borodino unajulikana kama mkate wa rye wenye ladha tamu kidogo kutoka molasi na harufu kidogo ya coriander na jira. Ili kuitayarisha, utahitaji starter ya sourdough, ambayo lazima iingizwe masaa 8 kabla ya kuanza kwa maandalizi ya unga. Kwa hili utahitaji:

• 75 gramu ya unga wa rye;
• 140ml maji baridi;
• gramu 100 za unga wa shayiri.

Changanya kianzio na maji kwenye bakuli la kina, kisha ongeza unga na koroga kutengeneza mchanganyiko usiolegea. Funika na uondoke kwenye joto la kawaida kwa saa 12-24.

Viungo vya mkate wa rye wa Borodino vitahitaji yafuatayo:

• 175 gramu za unga wa shayiri;
• 6 gramu chumvi bahari;
• gramu 10 za cumin;
• gramu 10 za mbegu za coriander;
• l. masaa ya molasi;
• 130ml maji baridi;
• kianzisha kilichoandaliwa.

KupikaMkate wa Borodino

Fungua kianzio kilicholowa. Inapaswa kuwa nyororo na harufu inayoonekana. Ongeza viungo vyote kwenye bakuli na kuchanganya na chachu. Kusanya mchanganyiko kwa mikono yako na koroga kwa dakika chache hadi mchanganyiko uwe laini. Jinsi ya kutengeneza mkate wa rye wa Borodino?

Paka mafuta kidogo kwenye bati la mstatili. Vumbia uso wa kazi kidogo na unga wa rye na uweke unga juu yake. Ingiza kwenye unga na uweke kwenye mold. Wacha iwe juu kwa saa 2-3 (unga utaanza kupasuka mkate ukiwa tayari kuoka).

Washa oveni hadi 230°C takriban dakika 40 kabla ya unga kumalizika. Weka mkate katika oveni, ukinyunyiza na maji. Hii itatoa ukoko mzuri wa crispy. Oka kwa dakika 40, ukigeuka mara moja katikati ya wakati wa kupikia. Chukua mkate kutoka kwenye oveni na uondoe kwenye ukungu. Acha ipoe kwa saa 2, lakini ni bora uile siku inayofuata.

mkate wa Curd rye

Kulingana na kichocheo hiki, unaweza kupika mkate wa rye na chachu katika oveni na kuongeza ya jibini la Cottage. Inageuka kuwa laini na elastic, na mbegu za sesame na alizeti huongeza crunch ya kupendeza. Ili kuitayarisha utahitaji zifuatazo:

• glasi ya maji ya joto;
• 2 na ¼ l. Sanaa. chachu kavu iliyo hai;
• glasi ya unga mwepesi wa rye;
• 4l. h. sukari;
• nusu kikombe cha jibini la jumba;
• lita moja na nusu. h. chumvi;
• 2 na ⅓ kikombe cha unga wa matumizi yote;
• mbegualizeti na ufuta kwa kujaza.

Jinsi ya kupika

Jinsi ya kuoka mkate wa rye na jibini la Cottage nyumbani? Katika bakuli ndogo, kuchanganya chachu na maji ya joto, kuchochea hadi kufutwa. Funika na acha zichachuke (dakika 5 hadi 10) hadi zitoe povu.

Kwenye bakuli kubwa, changanya unga wa rye, sukari na chachu. Changanya na mchanganyiko hadi upate misa ya homogeneous. Funika na uache kukaa kwa dakika 20 ili kuruhusu unga wa shayiri kufyonza unyevu kiasi.

Sasa ongeza jibini la Cottage, chumvi na unga wa makusudi kabisa. Changanya, na kisha kwa mchanganyiko, piga kwa kasi ya kati hadi unga uanze kuwa mzito na kuwa laini. Ikiwa unafanya hivyo kwa mkono, tumia spatula ya silicone. Unga utakuwa mpira mgumu na kisha kuanza kulegea tena. Unda mkate kwa kunyunyiza unga kwenye mikono yako ili kuongeza elasticity ya unga. Weka kwenye bakuli iliyotiwa mafuta, funika na filamu ya kushikilia na uiruhusu ivuke hadi iwe maradufu, kama masaa 2.

Sasa paka sufuria ya mkate mafuta. Weka karatasi ya ngozi, ambayo pia hutumia safu ya mafuta. Piga unga ulioinuka, kisha uhamishe kwenye sahani ya kuoka tayari. Usijali kuhusu kuifanya iwe laini au kunyoosha, itafanyika wakati wa lifti ya pili.

Funika tena na filamu ya kushikilia na uondoke kwa takriban saa 1 hadi iongezeke maradufu. Mwisho wa mwako wa pili, washa oveni kuwasha moto hadi 175 C.

Nyunyiza mbegu juu ya mkate(waswaki kwa maji kidogo ikiwa hazishikani) na weka sufuria kwenye rack ya chini kwenye oveni. Oka mkate huu mtamu wa shayiri katika oveni kwa muda wa dakika 35-40 hadi rangi ya kahawia ya dhahabu juu juu, ukifunika na karatasi ikiwa inakuwa nyeusi kupita kiasi.

Weka kando ipoe kwa muda wa dakika 10, kisha uondoe kwa uangalifu kutoka kwenye ukungu na uiruhusu ipoe kabisa kabla ya kukatwa. Mkate huhifadhiwa vizuri kwenye joto la kawaida kwa usiku mmoja mahali pa joto na kwenye jokofu kwa siku 3-4.