Muundo na sheria za kuandaa sahani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Iwapo mtu ana biashara ya upishi, anajua kwamba sheria za kuandaa sahani na kuwasilisha ni muhimu ili kuhakikisha kuwa wageni wanaridhishwa na ziara yao ya mgahawa. Hata hivyo, wapishi mara nyingi hawajali mapambo na wanajali zaidi ladha ya sahani zao.

Watu hula kwa macho, na ulaji asilia na wa kufikiria huboresha mwonekano na ladha ya chakula. Kuzingatia mapambo pia huruhusu wapishi kuonyesha ubunifu wao kwa wageni. Ingawa hakuna sheria ngumu na za haraka linapokuja suala la uwasilishaji "sahihi", kuna dhana chache muhimu za kukumbuka wakati wa kuandaa na kuwasilisha ubunifu wa upishi wa mkahawa.

Kanuni za kubuni na kuhudumia

Kabla hujaanza kupika, mpishi anapaswa kufikiria ni aina gani ya vyakula anazowakilisha. Je, huunda nyama ya nyama ya nyama, sahani maridadi ya upande au appetizer? Huwezi kuanza kukusanya sahani hadi ladha zote zimekamilishwa, kwa hiyo itakuwa busara kuandaa viungo kabla.jinsi mchakato utaanza.

Aidha, mpishi anapaswa kuzingatia ukubwa wa sehemu kabla ya kuanza kufuata sheria za kuandaa sahani. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuzingatia uwiano wa protini, wanga na mboga ili kuandaa lishe sahihi. Hatimaye, viungo vilivyowekwa kwa uangalifu huunda sanaa, lakini wasilisho halipaswi kufunika ladha.

Ili kujifunza sheria za kuandaa sahani, unahitaji kufuata hatua kadhaa.

Chagua sahani bora kabisa

Ni hatua hii ambayo ni ufunguo wa wasilisho la kuvutia la chakula. Haya hapa ni baadhi ya mambo ya kuzingatia.

Chagua sahani sahihi. Mojawapo ya sheria za kuandaa chakula ni kujifikiria kama msanii, sahani kama turubai na chakula kama rangi.

Chagua saizi sahihi. Ni muhimu kuchukua sahani, kuhakikisha kuwa ni kubwa ya kutosha, chakula haipaswi kuanguka. Lakini wakati huo huo ndogo ili sehemu zisionekane ndogo sana.

Rangi ya ziada ya sahani. Rangi ya sahani pia ni muhimu. Vyombo vyeupe vya mezani ni maarufu kwa sababu huunda utofautishaji wa hali ya juu na hutoa mandhari ya ndani kwa ubunifu wa rangi. Inahitajika kutumia nafasi tupu, ukifikiria mdomo kama mfumo. Na pia ni muhimu kujua utawala wa theluthi ili kuonyesha pointi za msingi za sahani. Kuhusu kupika, andiko hili linaeleza uwekaji wa chakula kikuu upande wa kushoto au wa kulia wa sahani, na sio katikati.

Mahali pa viungo

Hapabaadhi ya vipengele muhimu vya kuzingatia wakati wa kuunda sahani:

• Sheria ya kutumikia kwa saa. Wakati mpishi anaanza kujaza sahani na viungo, anahitaji kufikiria uso wa saa. Kwa mtazamo wa mgeni, protini inapaswa kuwa kati ya 3 na 9:00, wanga au wanga kati ya 9 na 12, na mboga kati ya 12 na 3.
• Viungo vya unyevu kama msingi. Sheria nyingine ya kidole gumba kwa kuhudumia milo na vitafunio ni kufunika sahani na viungo vya kioevu kwanza, kwani huwa na kuenea ikiwa hazitawekwa na vyakula vingine. Njia moja ya kurekebisha viungo vyenye unyevunyevu ni kuweka nyama iliyokatwa au mboga juu yake, kwa mfano.
• Tumia kiasi cha chakula kisicho cha kawaida. Ikiwa sahani ina kiasi kidogo, kama vile shrimp, scallops au canapes appetizers. Wape wageni nambari isiyo ya kawaida kila wakati. Brussels saba huchipuka badala ya sita huleta mvuto wa kuona na ubongo wa mgeni utafikiri walipata chakula zaidi.
• Usijaze sahani yako kupita kiasi. Unahitaji kuhakikisha kuwa mpishi hawahi kupakia turubai yake na kuifanya iwe rahisi kwa kuzingatia kiungo kimoja - kawaida protini. Kupata kipengee muhimu pia huhakikisha kuwa bidhaa zinazohusiana zina jukumu la ziada na la usaidizi.

Zingatia undani

Sheria za kuandaa sahani baridi na moto:

• Fikiria kuhusu rangi na utofautishaji. Siri moja iliyohifadhiwa vizuri ya uwasilishaji mzuri ni umakini wa karibu kwa undani. Ingawa lengo ni wazi litakuwa juu ya protini, sanani muhimu kuzingatia jinsi vipengele vingine vya sahani vinajenga rangi na tofauti. Mpishi anaweza kuunda mandhari nzuri ya sahani yake kwa kuongeza mboga za kijani au matunda yenye rangi nyangavu kama alama za lafudhi. Vile vile, unapaswa kujaribu kuoanisha viungo na rangi zinazosaidiana kwani hii itaongeza mvuto wa mwonekano wa sahani.
• Unda urefu kwenye sahani. Njia nyingine ya kuvutia wageni ni kutumia nguvu ya ukuaji. Uwekaji mrundikano wa viungo si maarufu kama ilivyokuwa miaka 5-10 iliyopita, lakini kuunda sahani ndefu kunaweza kuboresha mvuto wa kuona. Kwa mfano, unaweza kuweka nyama ya nyama juu ya polenta na mikuki konda ya avokado dhidi yake kwa pembe ya digrii 45.
• Tumia muundo ili kuboresha sahani yako. Tofauti ya puree ya mboga laini na kitunguu crispy julienne au nyama ya nyama na jibini la bluu iliyosagwa huunda jozi za kupendeza ambazo ni za asili katika vyakula vya hali ya juu.

Buni na fanya kazi na michuzi

Baada ya kuweka viungo kwenye sahani, unahitaji kuongeza kila kitu kwa michuzi tamu. Pia kuna sheria maalum za kutumikia sahani za moto na wakati mwingine baridi. Sio tu juu ya kumwaga mchuzi kwa uangalifu kwenye sahani. Badala yake, unapaswa kufikiria chupa au kijiko chako kama brashi, na nyongeza ya mchuzi ambayo hutoa ladha kama kipigo cha msanii na ukumbuke kwamba uvaaji unapaswa kuboresha sahani.

Njia moja ya kufanya hivyo ni kuunda alama za lafudhi upande mmoja wa sahani (ukizingatia kanuni ya theluthi) au kunyesha kidogo.mchuzi wenye viambato vikuu ili wageni wapate ladha kidogo katika kila kijiko.

Tumia mapambo kwa makusudi

Hapo awali, wapishi walitupa kipande cha kabichi na kipande cha chungwa kwenye kila sahani. Walakini, sahani hizi za upande hazikuongeza chochote cha kupendeza kwenye sahani, na watu wachache hata walikula hapo kwanza. Hii hapa ni baadhi ya mifano ya vito mahiri na jinsi ya kuvitumia:

• Chagua viungo vinavyoweza kuliwa. Wakati mpishi amemaliza kupika, kumbuka kwamba viungo vyote lazima vifunge sahani na kuliwa. Hatimaye, mapambo yanakusudiwa kuboresha na kutimiza ladha ya kitoweo kilichoundwa na mpishi, na sio kuizuia.
• Mahali panapopambwa kwa makusudi. Mapambo haipaswi kamwe kulala kwenye rundo, kwenye kona moja ya sahani. Badala yake, fikiria sahani nzima kwa uangalifu ili kuongeza rangi au texture. Zaidi ya hayo, epuka kutumia mapambo yasiyopendeza kama vile mboga mbichi, vipande vikubwa vya machungwa na chochote chenye harufu kali. Hatimaye, unahitaji kujaza sahani yako haraka ili kuweka chakula kiwe moto.

Inafaa kukumbuka kuwa vidokezo hivi vyote pia ni sheria za kuandaa sahani tamu.

Tabia za jedwali

Migahawa ya gourmet inahitaji uangalifu zaidi kwa maelezo zaidi kuliko mikahawa na utoaji wa chakula pekee. Kazi za kawaida ni pamoja na kuweka meza kwa urefu ufaao kwa wateja, vifaa vya kung'arisha, na kukunja leso ndani.fomu zinazofaa. Menyu ya jadi ya chakula cha jioni na mapambo inaweza kuhusisha hadi vitu 20 kwa mgeni mmoja, na kwa sahani nyingi, sahani na glasi, inaweza kuwa swali la nini cha kuweka wapi. Sheria ya jumla ya chakula na vinywaji:

Vipandikizi vimewekwa nje, sahani za chakula cha jioni zimewekwa ndani inapolingana na muda wa chakula

Mchoro wa mapishi

Jedwali karibu kila mara huwekwa kwa wanaofaa. Kwa kawaida hupangwa kwa kufuata saa:

• glasi za divai na maji;
• vijiko;
• visu;
• sahani zenye leso juu;
• uma chakula cha mchana;
• sahani ya mkate na kisu cha siagi;
• kijiko na uma.

Kulingana na menyu, bidhaa za ziada kama vile vikombe na sahani au vyombo maalum kama vile vyakula vya baharini vinaweza kuwekwa.

Miwani inapaswa kupangwa kimshazari au mraba upande wa kulia wa sahani na iwe na miwani:

• kwa maji;
• mvinyo mweupe;
• mvinyo mwekundu;
• mvinyo unaometa.

Ni muhimu kuhakikisha kuwa kaunta ina ulinganifu ili kuunda mandhari ya kuvutia kwa wateja. Hadi wafanyakazi wakumbuke mahali pa kuweka sahani, leso na vipandikizi, rula inaweza kutumika kupima umbali kati ya ukingo wa meza na sahani ili kuhakikisha kuwa zinafanana katika muundo.

Kidokezo cha 1: Daima hakikisha kwamba kitambaa cha meza hakina mikunjo na madoa na kwamba mishono imetazama chini.

Kidokezo cha 2: unapoweka jedwalini muhimu kuweka visu na vipandikizi katikati ili kupunguza mwonekano wa alama za vidole.

Sheria za Kutumikia: Mahitaji ya Ubora

Mlo mwingi wa jioni wa hali ya juu utajumuisha vyakula 5 vya menyu: viambishi viwili, supu, saladi na kitindamlo. Migahawa mingi hufanya mazoezi ya njia ya wazi ya huduma, ambayo ina maana kwamba mikono ya mhudumu haipaswi kamwe kuvuka mbele ya mgeni, na chakula hutolewa kutoka upande wa kushoto wa mteja. Sahani lazima zizungushwe wakati wa onyesho ili protini ya sahani imuelekee mtu.

Huduma ya Mvinyo ya Chakula cha jioni

Kidokezo: Wakati wa kutoa vinywaji, usiwahi kushikilia glasi karibu na bakuli, kila wakati karibu na shina. Kioevu kitabaki baridi zaidi ikiwa joto kutoka kwa mkono halijahamishiwa kwenye kioo. Hakikisha unatumia kitambaa unapomimina divai ili kufuta matone mengi kutoka kwenye shingo ya chupa.

Kusafisha meza

Kuna baadhi ya ishara na ishara zinazokubalika kwa ujumla zinazokuruhusu kuwafahamisha wageni kuhusu biashara kuhusu kumalizika kwa mlo. Napkins zitawekwa nyuma ya meza na cutlery kuwekwa wima juu ya sahani ya mgeni chakula cha jioni. Ikiwa wateja wanahitaji kuamka kutumia choo au kupiga simu, leso huwekwa kwenye kiti. Hii ni ishara kwamba mlo bado haujaisha.

Kwa milo ya kozi nyingi, glasi tupu na sahani lazima zisafishwe kabla ya kipengee cha menyu kinachofuata kufika.

Vidokezo muhimu vya kukumbuka:

• Wanawake huhudumiwa kwanza kila wakati.
• Kamwe usile, kunywa au kutafuna mbele ya wageni.
• Dumisha mkao mzuri wakati wote - usilegee, kuvuka mikono yako au kuiacha kwenye mifuko yako.
• Tumia njia za kuingilia na kutoka za wafanyikazi wakati wa shughuli rasmi pekee.
• Usijihusishe na mazungumzo yasiyo rasmi na wageni.