Maandazi yaliyotengenezwa nyumbani: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Dumplings ni kitamu kinachopendwa na wengi. Akina mama wengi wa nyumbani wanapendelea mapishi rahisi ya maandazi matamu yaliyotengenezwa nyumbani kwa sababu yanaweza kuwa tofauti kila wakati, kwa sababu kujaza kutoka kwa viungo mbalimbali kunaweza kuwekwa kwenye unga wa sare.

Kama inavyoonyesha mazoezi, kuna chaguzi nyingi za kuandaa sahani hii: iliyooka, kukaanga, kuoka na, bila shaka, kuchemshwa. Kama kujaza, mapishi ya maandazi yanajumuisha matumizi ya uteuzi mkubwa wa viungo ambavyo vitavutia mashabiki wa nyama na wale ambao hawapendi kutumia bidhaa hii.

Ni vipengele vipi vya utayarishaji wa sahani hii unahitaji kujua kuvihusu? Zizingatie, pamoja na chaguzi kadhaa za mapishi ya kutupwa (pamoja na picha) ambazo zinaweza kutumika katika hali ya kawaida ya nyumbani.

Vipengele vya Jumlakupika maandazi

Teknolojia tofauti za kuandaa sahani hii hutoa chaguo tofauti za kujaza na kuunda unga. Walakini, katika mazoezi ya upishi, kuna orodha fulani ya kanuni za kipekee ambazo ladha bora ya dumplings inategemea.

Kwanza kabisa, mabwana wa upishi wanasema kwamba ili kupata bidhaa za ladha, unapaswa kuzifanya ndogo na sawa kwa ukubwa. Katika kesi hiyo, baada ya kupika, hupikwa sawasawa na juicy. Kwa kuongeza, gourmets halisi wanasema kwamba ikiwa unataka kutumia dumpling kwa njia sahihi, ili uweze kujisikia ladha yake yote, unahitaji kuweka bidhaa katika kinywa chako kwa ujumla, na usiipate. Mazoezi yanaonyesha kuwa ni rahisi kufanya hivi ikiwa ni ndogo kwa ukubwa.

Mashabiki wote wa bidhaa kama hizi wanafahamu vyema kwamba utayarishaji wa dumplings kulingana na mapishi ya aina yoyote ni mchakato mgumu na mrefu. Ndiyo maana utaratibu wa kuunda bidhaa za kumaliza nusu unafanywa kwa siku ya bure ya wiki. Ili kuweka dumplings ziwe sawa, unaweza kuzishikilia, kuziweka kwenye safu sawa kwenye ubao na kuzituma kwenye friji. Baada ya saa 3-4, zinaweza kukunjwa kwenye mifuko ya plastiki na kurudishwa kwenye friji.

Ili kuzipa bidhaa kivuli cha kupendeza wakati wa mchakato wa kupika, unaweza kuongeza kiasi kidogo cha manjano kwenye maji ambapo zitapikwa. Ikumbukwe pia kwamba bidhaa zilizokwishatengenezwa tayari zinapaswa kutupwa kwenye maji yanayochemka, vinginevyo zitaenea na kuwa mbaya.

Unga

Wataalamu wengi wa upishi wanaona kuwa mapishi ya unga wa maandazi yaliyotengenezwa nyumbani ni rahisi sana. Inaweza kutayarishwa kwa idadi ya chini ya viungo.

Ili kuunda rahisi zaidi, unahitaji kuchukua nusu kilo ya unga na kuipepeta kwenye meza kwenye rundo - katika kesi hii, bidhaa zitageuka kuwa za kupendeza zaidi. Tofauti, katika glasi ya maji ya joto, kufuta kijiko cha nusu cha chumvi na kumwaga mchanganyiko ndani ya unga, baada ya kufanya mapumziko katika slide. Baada ya hayo, unga lazima ukandamizwe kwa njia ambayo donge mnene na laini sana linapatikana kutoka kwake. Katika fomu hii, inapaswa kuingizwa kwa joto la kawaida kwa dakika 15-20. Ni baada ya hapo tu ndipo ni mtindo wa kuanza kutengeneza dumplings.

Katika baadhi ya mapishi ya hatua kwa hatua ya maandazi yaliyotengenezwa nyumbani (yenye picha), unaweza kuona mapendekezo ya kutengeneza unga mnene. Ili kuunda, pamoja na viungo kuu, utahitaji yai ya kuku. Ili kuandaa unga, unapaswa pia kuchukua 500 g ya unga wa ngano na kuifuta, na kutengeneza slide kwenye meza. Baada ya hayo, unahitaji kupiga mayai kadhaa na whisk kwenye bakuli tofauti na kumwaga misa ndani ya unga. Huko pia unahitaji kutuma glasi ya maji ya joto na chumvi kufutwa ndani yake (0.5 tsp). Baada ya hayo, ni muhimu kupiga unga kwa dumplings kutoka kwa wingi. Kichocheo hutoa infusion yake katika fomu ya kumaliza kwa dakika 20. Unga ulioandaliwa kwa njia hii sio elastic tu, bali pia ni mnene sana.

Sifa za jumla za utayarishaji wa nyama ya kusaga

Kwa ajili ya utayarishaji wa nyama ya kusaga kwa ajili ya maandazi, mapishi yanapendekezwawapishi tofauti, kuhusisha matumizi ya aina mbalimbali za nyama. Mazoezi yanaonyesha kuwa bidhaa zilizotengenezwa kwa mchanganyiko wa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe ni za kitamu sana. Katika baadhi ya matukio, nyama ya ng'ombe pia huongezwa kwao - kulingana na kanuni hii, nyama ya kusaga imetengenezwa kwa dumplings za jadi za Siberia.

Ikiwa ungependa kupika bidhaa zenye juisi na zenye ladha nzuri, ni lazima utumie nyama iliyopozwa pekee, isiyogandishwa. Ni muhimu sana kwamba hakuna mishipa kwenye vipande.

Kabla ya kukunja minofu ya nyama ya kusaga, unapaswa kwanza kuisafisha chini ya maji ya bomba na kuifuta kwa taulo ya karatasi. Baada ya hayo, ni vyema kuweka nyama kwenye friji kwa nusu saa - katika kesi hii, itakuwa tayari kwa kusaga.

Nyama ya nguruwe

Mapishi mengi (na picha) ya maandazi ya nguruwe ya nyumbani yanahusisha matumizi ya mguu wa nyuma au blade ya bega kwa kujaza - katika kesi hii, misa haitakuwa mafuta sana, ambayo itaathiri vyema ladha ya kupikwa. sahani. Ili kujaza kuwa na juisi, ni muhimu kuongeza vitunguu ndani yake (karibu vichwa 4 kwa kilo ya nyama), pamoja na maji ya kawaida ya kunywa. Ili kuipa ladha ya asili iliyojazwa, ni lazima iwe na kitunguu saumu kilichokatwakatwa, pamoja na pilipili nyeusi iliyosagwa na viungo vingine.

Nyama ya ng'ombe

Ili kuandaa nyama ya kusaga, ambayo inategemea nyama ya ng'ombe, unahitaji kuchagua vipande vya nyama vinavyofaa zaidi. Inapaswa kueleweka hivyoyenyewe, aina hii ya nyama ni kavu, hivyo katika mchakato wa kuandaa sahani, unapaswa kuamua hila fulani. Mazoezi yanaonyesha kwamba sehemu bora za mzoga wa mnyama kwa ajili ya kuunda dumplings ni blade ya bega, trim ya makali, na rump. Uangalifu hasa unapaswa kuchukuliwa ili kuhakikisha kwamba minofu haina vipande vya mfupa (kwa mfano, iliyovunjika) au mishipa. Kabla ya matumizi, nyama inapaswa kusafishwa kwa filamu mbalimbali.

Takriban mapishi yote ya hatua kwa hatua ya maandazi ya nyama ya ng'ombe yaliyotengenezwa nyumbani yanahusisha matumizi ya maziwa katika utayarishaji wa nyama ya kusaga. Kiungo hiki hupunguza kwa kiasi kikubwa ugumu wa fillet. Kwa hivyo, kwa kilo ya nyama, unahitaji kuchukua glasi nusu ya maziwa, na vitunguu 6 - mboga hii pia inatoa juiciness kwa kujaza. Pilipili, chumvi na viungo vingine unavyopenda pia vinapaswa kuongezwa kwenye kujaza.

Mince ya Kuku

Minofu ya kuku inachukuliwa kuwa bidhaa ya bei nafuu kutokana na gharama yake ya chini. Mazoezi inaonyesha kwamba dumplings kupikwa na kuku inaweza kugeuka kuwa kitamu sana ikiwa nyama ya kusaga imeandaliwa kwa njia sahihi. Wataalamu wa upishi wanashauri kutumia kifua cha kuku kwa madhumuni haya - nyama iliyo katika eneo hili inafaa hasa kwa nyama ya kusaga.

Ili misa iliyokamilishwa igeuke kuwa ya juisi sana, unahitaji kuongeza vitunguu na maji ya kunywa ndani yake - hii itatosha kabisa. Kulingana na kilo ya fillet, vichwa kadhaa vya vitunguu na vijiko viwili vya maji yaliyotakaswa vinapaswa kuletwa. Ili kujaza kuwa na mazuri naladha asili, unapaswa kuongeza pilipili, chumvi, na viungo vingine kwake.

Teknolojia ya uundaji wa dumpling

Mapishi yenye picha mara nyingi huonyesha jinsi bidhaa zinavyoundwa. Ili kufanya hivyo, kata kipande kidogo kutoka kwenye sehemu ya kawaida ya unga na uifanye kwenye sausage. Inapaswa kueleweka kuwa tupu zote kama hizo zinapaswa kuwa takriban unene sawa. Baada ya hayo, inapaswa kukatwa kwenye pedi, unene ambao haupaswi kuzidi cm 1. Kila keki hiyo inapaswa kuvingirwa kwenye mduara wa milimita mbili nene na kuweka kiasi kidogo cha nyama ya kusaga kwenye juicing inayosababisha, ambayo inaweza kwanza kuwa. waliohifadhiwa kwenye friji. Sasa unapaswa kuikunja katikati na kufunga kingo zake kwa vidole vyako.

Ili kuwezesha mchakato huu, akina mama wengine wa nyumbani hutumia glasi ya kawaida ya uso - kwa msaada wake, juisi hukatwa. Ili kufanya hivyo, toa kipande cha maandishi kwenye safu moja kubwa na nyembamba, na kisha ukata miduara ndogo ya ukubwa sawa kutoka kwayo. Kisha, unahitaji kutandaza nyama ya kusaga na kufunga pedi nadhifu.

Hebu tuangalie kichocheo cha kawaida cha ugali, ambacho kimetumika kwa muda mrefu katika idadi kubwa ya familia.

maandazi ya Siberia

Ili kuandaa dumplings halisi za Siberia, ambazo zitageuka kuwa za kitamu sana, unapaswa kuchukua seti ya kawaida ya viungo. Kichocheo cha hatua kwa hatua cha dumplings (na picha) kinajumuisha kuandaa unga wa classic kwao. Ili kuunda, unapaswa kuchukua glasi kadhaa mapemaunga uliopepetwa. Kwa hiyo inapaswa kuongezwa glasi nusu ya maji yaliyotakaswa iliyochanganywa na 0.5 tsp. chumvi na yai iliyopigwa. Kutoka kwa viungo vilivyoorodheshwa, kanda unga mnene sana, kisha uuache kwa muda ili uimize.

Ingawa unga "utatosha", unahitaji kuandaa nyama ya kusaga yenye juisi na kitamu kwa ajili ya bidhaa. Ili kufanya hivyo, unganisha nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya nyama, iliyochukuliwa kwa hisa sawa (250 g kila mmoja), kwenye bakuli moja. Kwa sehemu ya nyama, unahitaji kuongeza vitunguu moja vilivyozunguka kupitia grinder ya nyama, 3 tbsp. l. maziwa, chumvi kwa ladha, kiasi kidogo cha pilipili nyeusi ya ardhi, na karafuu kadhaa za vitunguu zilizokatwa. Sasa viungo lazima vikichanganywa kabisa hadi sare, piga na kutuma kwa dakika 20 kwenye jokofu. Baada ya muda uliowekwa, unaweza kuanza kutengeneza maandazi na kuyapika.

Sifa za kupika maandazi

Jinsi ya kupika bidhaa za unga zilizojaa? Mapishi mengi ya dumplings ladha huacha kuzingatia suala hili, wakijizuia kwa ukweli kwamba wanaonyesha katika maudhui yao muda wa kupikia takriban - kama dakika 10. Kwa hakika, mchakato huu una mambo ya kipekee.

Kwanza kabisa, ikumbukwe kwamba bidhaa zilizokwishatengenezwa tayari zinapaswa kutupwa kwenye maji yanayochemka, yaliyotiwa chumvi hapo awali. Ili kuipa sahani ladha maalum, unaweza kuiweka pilipili na kuongeza majani ya bay hapo.

Ili kuepuka kubandika maandazi wakati wa kupika, ni muhimu kuweka kwenye maji.mimina kiasi kidogo cha mafuta ya mboga (vijiko 1-2 kwa kila sufuria).

Kuhusu muda wa kupika, ni lazima uhesabiwe kuanzia wakati bidhaa hutupwa kwenye maji kuelea juu ya uso. Kuanzia wakati huu, dakika 7 au 10 inapaswa kuzingatiwa: katika kesi ya kwanza - kwa dumplings safi, kwa pili - kwa waliohifadhiwa. Baada ya muda uliobainishwa, bidhaa hizo zinapaswa kukamatwa na kutolewa zikiwa moto.

Maandazi na kuku na uyoga

Kichocheo hiki cha maandazi matamu bila shaka kitapendwa sana katika nyumba yoyote ambayo inathamini bidhaa za unga zilizopikwa. Ili kuandaa sahani, unahitaji kuandaa unga wa classic na yai, mapishi ambayo ni ilivyoelezwa hapo juu. Baada ya hapo, unaweza kuanza kuunda kujaza.

Ili kichungi kigeuke kuwa cha juisi tu, bali pia kitamu sana, unapaswa kutumia viungo kuu (kuku na uyoga) kwa idadi sawa. Kama uyoga, kwa ajili ya utayarishaji wa dumplings kulingana na kichocheo kilichopendekezwa hapa, unaweza kuchukua champignons kwa usalama - zimejumuishwa kikamilifu na fillet ya kuku. Uyoga unapaswa kuosha na, kata vipande vipande, kaanga kwenye sufuria na kuongeza ya siagi. Baada ya kuwa tayari nusu, fillet ya kuku, kabla ya kung'olewa kwenye grinder ya nyama, na glasi ya nusu ya cream inapaswa kuongezwa kwa kiungo. Sasa misa lazima iwe na chumvi, pilipili, changanya vizuri na, inapoongezeka, ondoa kutoka kwa moto. Wakati kichungi kimepoa, kinaweza kuwekwa kwenye miduara ya unga.

Maandazi yenye ini na uyoga

Maandazi yaliyotengenezwa kwa kujazwa kwa ini na uyoga yana ladha maalum. Upekee wao upo katika ukweli kwamba kichocheo cha sahani kinahusisha matumizi ya uyoga kavu, ambayo ina mali maalum.

Ili kuandaa sahani kama hiyo, unahitaji kufanya unga na kuongeza yai, teknolojia ambayo imeelezwa hapo juu. Ili kuunda dumplings za kifahari, loweka uyoga kavu 10-15 katika maji baridi mapema na uwaache pombe kwa masaa 10-12. Baada ya hayo, wanapaswa kuchemshwa hadi kupikwa kabisa. Tofauti, unapaswa kuchukua 200 g ya ini ya nguruwe, uikate vipande vipande na kaanga kwenye sufuria ya kukata moto na kuongeza ya mafuta ya nguruwe. Baada ya kingo kupata ukoko wa kupendeza, funika sufuria na kifuniko na chemsha yaliyomo hadi hali ya upole itaonekana. Baada ya hayo, bidhaa inapaswa kuondolewa kutoka kwa moto, baridi na kupitishwa kupitia grinder ya nyama. Kusaga kwa njia ile ile unahitaji viini 4 vya mayai ya kuchemsha, pamoja na uyoga uliopikwa. Sasa viungo vyote lazima viunganishwe kwenye bakuli moja, ongeza chumvi na pilipili kwao, changanya vizuri na ujaze unga ulioandaliwa wakati huo na nyama ya kusaga.

Mazoezi yanaonyesha kuwa maandazi yaliyotengenezwa kulingana na mapishi rahisi kama haya yanageuka kuwa ya juisi sana, bali pia ya kitamu sana. Zinatumiwa vyema na sour cream au mchuzi wa krimu uliokolezwa na bizari.