Maandazi yaliyotengenezwa nyumbani: mapishi ya unga na kujaza

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Dumplings ni sahani iliyotengenezwa kwa unga usiotiwa chachu na kuongeza nyama kama kujaza. Katika Urusi, aina hii ya chakula ni maarufu sana kwa sababu ya urahisi wa kuhifadhi na maandalizi. Kwa kuongeza, kubadilisha kujaza daima husababisha hisia mpya za ladha kutoka kwa sahani hii rahisi.

Historia ya dumplings

Hadi sasa, haijulikani kwa hakika ni nani mwandishi wa kazi hii bora ya upishi. Wakati huo huo, nchi nyingi zimeunganishwa kwa namna fulani na historia ya sahani hii na hujaribu kurekebisha jina la muundaji wa mapishi ya kutengeneza dumplings.

Wanahistoria wengi wanakubali kwamba mahali pa kuzaliwa kwa sahani hii ni Uchina au Asia ya Kati. Lakini data ya kihistoria ni potofu na inapingana hivi kwamba hupaswi kuamini habari hii 100%.

Nchini Urusi, dumplings zilionekana kwa mara ya kwanza karibu karne ya 15 kwenye meza za wenyeji wa Urals na Siberia. Na waliletwa, kulingana na vyanzo vingine, na Watatari. Maandazi yalitolewa kwenye meza katika familia za kawaida na katika tabaka la matajiri.

Maarufu sanakwa sababu ya urahisi wa kuandaa na kuhifadhi. Lakini miaka mia chache tu baadaye, dumplings zilianza kuonekana kwenye meza za wakaazi wa sehemu ya kati ya Urusi.

Wanahistoria wanaeleza hili kwa ukweli kwamba watu tayari walikuwa na sahani sawa katika mlo wao: shurubarki, masikio. Kwa hiyo, hapakuwa na haja kubwa ya tofauti nyingine. Pia zilitia ndani unga usiotiwa chachu na nyama ya kusaga. Kufikia karne ya 19, watu walianza kuzunguka maeneo tofauti mara nyingi zaidi, kwa hivyo maandazi yalipatikana katika maeneo mengi ya nchi nyingi.

Maandazi yapi ni bora zaidi?

Mjadala kuhusu ni dumplings zipi ni bora - kununuliwa au kutengenezwa nyumbani - haupungui. Ili kufanya hivyo, unahitaji kujua nuances chache.

Maandazi katika duka kila mara huwekwa alama ya herufi A, B, C, D. Kila moja yao huonyesha aina ya bidhaa:

• A - maudhui ya nyama katika bidhaa ni zaidi ya 80%.
• B - maudhui ya nyama 60-80%.
• B - maudhui ya nyama 40-60%.
• G - maudhui ya nyama 20-40%.

Ufafanuzi muhimu: nyama iliyo katika bidhaa zilizokamilishwa inamaanisha nyuzi za misuli. Kwa hivyo, mafuta, mafuta ya nguruwe, ngozi, nk usihesabu.

Ni vigumu sana kupata maandazi ya aina A kwenye maduka. Hata vifurushi vilivyo na maandishi "Maandazi ya kujitengenezea nyumbani" mara nyingi huitwa bidhaa za paka. B na C. Hii hutokea kwa sababu kwa mkusanyiko wa nyama ya 80%, 20% tu inabaki kwa wengine, na hii ni chumvi, viungo, vitunguu. Kwa hivyo, aina ya dumplings sio kitamu kila wakati, na bei yao ni ya juu kila wakati. Lakini bila viongeza vya ziada, nyama inageuka kuwa "kavu". Haina juiciness.

Lakini maandazi ya aina B ni matamu zaidi. Jambo niukweli kwamba zina nyama kidogo, lakini wakati huo huo kuna viongeza vingine vingi vinavyoboresha ladha, kwa mfano, vitunguu sawa.

Bidhaa za aina C na D zinapaswa kushughulikiwa kwa tahadhari, kwa kuwa nyama ya soya hutumiwa mara nyingi katika bidhaa zilizomalizika nusu, na bei si ya chini sana kuliko gharama ya dumplings ya aina B. Katika kesi hii, ni inashauriwa kufanya ununuzi wa gharama kubwa zaidi, lakini upate bidhaa bora.

Kwa hivyo, unapochagua dumplings zilizonunuliwa, unahitaji kuzingatia aina mbili za kwanza. Kisha utapata bidhaa bora na iliyo na nyama bora zaidi.

Bila shaka, ubora wa kujaza maandazi ya kujitengenezea hutegemea kabisa nani atawatayarisha. Ikiwa nyama ya kusaga imetengenezwa na vitunguu, viungo, basi kategoria yao inaweza kuwa yoyote, lakini ubora utakuwa bora zaidi.

Faida ya dumplings zilizotengenezwa nyumbani ni kwamba wakati wa uzalishaji wao kuna udhibiti wa juu katika hatua zote za maandalizi, hivyo zinaweza kuliwa bila hofu ya kupata sahani ya ubora duni.

Utumie kujaza gani ?

Unaweza kutumia karibu vitu vyovyote vya kujaza maandazi yaliyotengenezwa nyumbani. Lakini mara nyingi zaidi huchukua nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe na ya nyumbani, ambayo ni mchanganyiko wa nguruwe na nyama ya ng'ombe. Wakati mwingine inashauriwa kununua nyama ya ng'ombe wa kusaga.

Nyama ya nguruwe kwa ajili ya nyama ya kusaga au ya kusaga tayari inapaswa kuwa na greasi ili kufanya maandazi yawe na juisi.

Inaaminika kuwa kadiri aina tofauti za nyama zitakavyokuwa kwenye kujaza, ndivyo sahani itakuwa tastier. Wakati mwingine katika mchakato wa kupikia hutumia nyama ya kigeni ya elk, kondoo mume aubata.

Katika baadhi ya matukio, kujaza ni samaki. Kwa dumplings, unaweza kutumia yoyote, jambo kuu ni kwamba ina mifupa machache. Ikiwa samaki ni mkavu, basi mafuta au mafuta ya nguruwe huongezwa ndani yake.

Maandazi yaliyojazwa mboga, matunda na uyoga yana ladha ya kuvutia. Kwa kweli, kujaza kunaweza kuwa chochote, yote inategemea mawazo ya yule anayetayarisha sahani.

Sheria za kuandaa unga

Unga wa maandazi ya kujitengenezea nyumbani pia unaweza kutayarishwa kwa njia nyingi. Ili kupata jaribio la ubora, unahitaji kufuata mapendekezo haya:

• Unga kwa maandazi lazima iwe daraja la juu zaidi. Gluten iliyomo ndani yake inatoa uimara na unyumbufu unaohitajika kwa unga ujao.
• Kanda unga kwa maji ya joto, kisha utapata uthabiti unaofaa kwa haraka zaidi.
• Kukanda kunapaswa kuchukua angalau dakika 10, katika hali ambayo utapata unga mzuri wa elastic ambao ni rahisi kufinyanga.
• Baada ya kukanda, unahitaji kuweka msingi kwa nusu saa. Kisha gluteni itachanganyika na kioevu bora zaidi, na unga utakuwa tayari kwa shughuli zinazofuata.

Kichocheo cha unga wa mabaki

Kichocheo rahisi zaidi cha unga wa maandazi ya kujitengenezea nyumbani kinajumuisha vipengele vitatu pekee:

• unga wa daraja la juu;
• maji;
• chumvi.

Kwa kupikia, unahitaji gramu 500 za unga, lita 0.2 za maji na gramu 3-4 za chumvi.

Hatua za kupikia:

• mimina unga wote kwenye sufuria kwenye lundo;
• yeyusha chumvi katika maji ya joto;
• mwaga maji polepole kwenye unga huku ukikoroga mchanganyiko huu;
• kanda unga vizuri na uweke kando kwa nusu saa ili kupata muundo mmoja;
• kunja unga unaotokana.

Kuangalia kama unga uko tayari ni rahisi sana: Bana. Ikiwa inashikilia umbo lake vizuri, basi ni wakati wa kuviringika.

Kichocheo cha maandazi yaliyotengenezwa nyumbani kwenye maji ndiyo rahisi zaidi. Wakati huo huo, ladha ya sahani iliyokamilishwa ni mojawapo ya kawaida na ya kupendeza, kwani kichocheo hiki hutumiwa mara nyingi katika kupikia.

Kichocheo cha pili maarufu cha ugali

Unga wenye mayai hutumika kutengeneza maandazi matamu zaidi yaliyotengenezwa nyumbani. Katika hali hii, inakuwa nyororo haswa na kupata ladha ya ziada.

Ili kuitengeneza utahitaji:

• Unga - 0.5 kg.
• Yai - 2 pcs. daraja C0.
• Chumvi - gramu 5.
• Maji - 200 ml.

Hatua za kupikia:

• kwanza kabisa, unapaswa kuchanganya maji na chumvi, na pia kuongeza yai zima na pingu kutoka yai la pili hadi mchanganyiko unaopatikana;
• piga nyeupe ya yai la pili kwa uma au mchanganyiko hadi iwe nyeupe;
• mimina unga kwenye slaidi na mimina maji na yai ndani yake;
• changanya polepole unga na protini iliyopigwa;
• kanda unga kwa takribani dakika 20, kisha weka kando, funika na taulo, ili "iive".

Baada ya msingi kusimama kwa muda unaohitajika, inaweza kutolewa na kuviringishwa. Unga kama huo kwa dumplings za nyumbani (na yai) -elastic na pliable. Inatoka kwa urahisi na mchakato wa uchongaji ni haraka sana.

Aina za kutengeneza dumplings

Mapishi ya maandazi yaliyotengenezwa nyumbani ni tofauti sana. Unaweza kujaribu unga, kujaza, kutumikia. Usipunguze mawazo yako wakati wa kupikia. Maandazi matamu yaliyotengenezwa nyumbani yanakaribishwa kila wakati.

unga maalum

Kama ilivyotajwa hapo juu, maandazi hutengenezwa kwa unga mweupe wa daraja la juu zaidi. Lakini pia kuna mashabiki wa ufumbuzi usio wa kawaida. Baadhi, badala ya unga wa kawaida, tumia, kwa mfano, buckwheat kwa kufanya dumplings za nyumbani. Kichocheo katika kesi hii kitaonekana kama hii:

• Unga wa ngano - gramu 100.
• Unga wa Buckwheat - gramu 50.
• Maji - 100 ml.
• Chumvi - gramu 3.
• Mayai - pcs 2. daraja C0.

Hatua za kupikia:

• changanya vizuri aina 2 za unga pamoja na umimina kwenye sufuria yenye slaidi;
• tengeneza kisima kwenye unga kisha weka mayai 2;
• yeyusha chumvi kwenye maji ya uvuguvugu kisha uimimine ndani ya unga polepole (huenda ukahitaji maji kidogo);
• kanda unga mpaka ukauke;
• iache kwa dakika 30, ikiwa imefunikwa na taulo.

Unga wa ngano huongezwa kwenye kichocheo hiki ili unga uwe na muundo sawa, kwa kuwa kuna gluteni kidogo sana katika buckwheat, ambayo ina maana kwamba unga utaanguka wakati wa mchakato wa ukingo.

dumpling mince

Kwa kutengeneza maandazi nyumbanivipengele vya ubora lazima kutumika. Pamoja na unga, muundo wa sahani unapaswa kujumuisha nyama ya kusaga ya hali ya juu. Ikiwa imepikwa nyumbani, basi nyama kwa ajili yake inapaswa kuwa safi, na idadi ndogo ya mishipa. Chaguo bora litakuwa sehemu ya shingo na bega ya nguruwe na nyama ya ng'ombe.

Kichocheo cha kawaida cha nyama ya kusaga kwa ajili ya kutengeneza maandazi ya kawaida ya nyumbani ni:

• Paundi ya nyama konda.
• Nusu kilo ya nyama ya nguruwe iliyonona.
• vitunguu 1-2.
• gramu 5 za pilipili nyeusi ya kusaga.
• 2 gramu pilipili nyekundu.
• 20 ml maziwa.
• gramu 10 za chumvi.

Hatua za kupikia:

• nyama lazima ioshwe, kisha uondoe maji ya ziada kutoka kwayo, kisha ukate vipande vidogo ambavyo vitaingia kwenye grinder ya nyama;
• kata kitunguu vipande vidogo vya kusagia nyama;
• tembeza vitunguu na nyama kwenye grinder ya nyama, kisha changanya mchanganyiko unaosababishwa vizuri, ukiongeza pilipili yote na chumvi ndani yake;
• mimina maziwa kwenye nyama ya kusaga na changanya tena hadi iwe laini;
• weka mchanganyiko huo kwenye jokofu kwa muda wa saa moja ili maziwa yaweze kufyonzwa kabisa ndani ya nyama.

Baada ya taratibu zote zilizo hapo juu, unaweza kuanza kupika maandazi yaliyotengenezwa nyumbani.

Jinsi ya kutengeneza maandazi?

Ili kuunda maandazi ya kujitengenezea nyumbani yanayofanana na yenye umbo, ni lazima utumie unga uliokandamizwa. Inapaswa kuwa elastic na tight kabisa. Ili kuunda dumplings katika sura sahihi,fanya yafuatayo:

• kata kipande kidogo cha unga na uviringishe kuwa soseji;
• kata "pedi" ndogo kutoka kwake;
• zungusha kila mmoja wao kwenye mduara.

Kisha unapaswa kuweka nyama ya kusaga iliyopikwa awali katikati ya mduara huu, na gundi sehemu ya juu ya nusu ya duara.

Utapata bidhaa iliyokamilika nusu, inayofanana na chebureki ndogo. Sasa inabaki tu kuunganisha pembe kali - na utapata dumpling.

Ukingo wa maandazi kwa haraka

Hapo awali, karibu kila nyumba ilikuwa na kifaa cha kutengeneza maandazi kwa haraka. Sasa hutumiwa kidogo, lakini haijapoteza umuhimu wake. Kifaa hiki ni cha chuma chenye mashimo katika umbo la masega.

Inavyoonekana, unaweza kuona kwenye picha.

Njia ya kutengeneza maandazi kwa kutumia maandazi:

• unga mwembamba uliokunjwa umewekwa kwenye uso wake wote;
• nyama ya kusaga huongezwa kwa kila "sega" - hii lazima ifanyike ili unga ulegee kidogo;
• kisha mduara mwingine wa unga uliovingirishwa umewekwa juu;
• sasa ni muhimu kukunja unga wa safu ya juu kwa kubonyeza.

Baada ya operesheni hizi, utapata takriban maandazi 35 kwa muda mfupi.

Njia nyingine ya kutengeneza maandazi kwa haraka nyumbani inaonekana kama hii:

• inahitaji kukunja unga;
• Laza vipande kadhaa vya nyama ya kusaga kwa usawa kwa umbali wa takriban sentimeta 2mbali;
• juu na safu mpya ya unga mwembamba;
• bonyeza kwa mikono yako au kifaa kingine kati ya dumplings;
• kanda unga kuzunguka kila kipande cha nyama ya kusaga;
• kata unga mahali ambapo hakuna kujaza.

Kwa mbinu hii ya kupika, unaweza kupika takriban maandazi 10 kwa wakati mmoja.

Jinsi ya kutengeneza ukungu wa dumpling?

Kwa wale ambao hawajawahi kutengeneza dumplings, inaweza kuwa siri jinsi ya kuunda maumbo hata kwa ajili yao. Lakini kwa kweli ni rahisi sana.

Ili kupata mduara sawa wa unga, unahitaji kukunja kipande kikubwa, na kisha, ukigeuza glasi au sahani nyingine yoyote iliyo na tundu la duara, bonyeza kingo kwenye unga. Kwa kuwa ni laini, umbo lake litageuka kuwa sare, na unaweza kuchonga dumplings nadhifu kwa urahisi.

Maandazi ya rangi

Watoto na watu wazima wengi hakika watakuwa na furaha tele kula maandazi ya rangi tofauti. Mapishi yao ya kupikia sio tofauti sana na yale ya kawaida, lakini kuna baadhi ya nyongeza. Ni muhimu kutambua kwamba viungo vya asili pekee hutumiwa kwa uchoraji, ambayo itajadiliwa hapa chini.

Ili kupaka maandazi rangi, kwa mfano, kijani kibichi, tumia mchicha uliokatwakatwa au iliki. Orange inaweza kupatikana kwa kuongeza karoti, na rangi ya zambarau ya dumplings itakuwa matokeo ya matumizi ya beets. Tumia nyanya kutengeneza rangi nyekundu.

Ili kutengeneza maandazi ya rangi utahitaji unga ufuatao:

• Unga wa premium - 0.5 kg.
• Maji - lita 0.2.
• Yai – pc 1
• Chumvi - gramu 5.

Pia ongeza mojawapo ya vipengele hivi kwenye orodha hii:

• Nyanya ya nyanya - gramu 20.
• Karoti puree - gramu 40.
• Beet puree - gramu 30.
• Mchicha uliosagwa - gramu 20.

Algorithm ya kuunda dumplings za rangi:

• ongeza mojawapo ya vipengele vya kupaka rangi kwenye maji;
• changanya cocktail inayotokana na chumvi;
• mimina unga kwenye slaidi, fanya mapumziko ndani yake, ongeza yai;
• mimina maji kwenye unga na yai, ukikoroga mchanganyiko huo taratibu;
• leta mchanganyiko kwenye msimamo mnene, uuache kwa nusu saa kuiva.

Baada ya kuunda jaribio kama hilo, unaweza kuanza kuunda fomu kwa kila kitunguu na kuongeza nyama ya kusaga.

Kwa kumalizia, ningependa kutambua kwamba maandazi yaliyotengenezwa nyumbani yana ubora bora na ladha bora. Yote kutokana na ukweli kwamba mtengenezaji yeyote anajaribu kupunguza gharama ya kuzalisha bidhaa, mara nyingi huzidisha ubora. Kwa kununua nyama kwa ajili ya nyama ya kusaga na kufanya unga mwenyewe, si tu kuokoa kiasi kikubwa, lakini pia kudhibiti kila hatua ya uzalishaji wa sahani hii.