Jinsi ya kutengeneza mkate bapa wa Kihindi?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa Wahindu, mkate ni sehemu ya utamaduni wao. Anapendwa, anaheshimiwa na kwa ujumla hutendewa kwa heshima kubwa. Inafaa kukumbuka kuwa mkate katika nchi hii ni mkate wa bapa maarufu wa India.

Aina za mkate

Milo ya Kihindi ni tofauti sana, kwa hivyo hata bidhaa rahisi kama mkate, kuna aina kadhaa. Mikate bapa maarufu ya India:

• 

  puri,

• chapati,
• mihimili,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

Katika vyakula vya kitaifa kuna njia na chaguzi mbalimbali za maandalizi yao. Kila mwanamke nchini India anapaswa kujua jinsi ya kuoka mkate. Bila kusema, hii sio kazi rahisi. Kwanza unahitaji kujua kwamba mkate wa bapa wa India umetengenezwa hasa kutokana na aina fulani za unga:

• maida (ngano laini iliyosagwa vizuri),
• atta (coarse durum wheat),
• mchele,
• maharage.

Kwa kila mtubidhaa hutumia unga maalum. Hii huamua zaidi kuonekana na ladha yake. Kuna hata sheria fulani zinazodhibiti jinsi, wakati na nini unahitaji kula keki fulani. Kwa kupendeza, Wahindi wakati mwingine hutumia mkate wao usio wa kawaida kama vipandikizi vya asili. Tabia hii imehifadhiwa miongoni mwa watu wengi wa Mashariki.

Sheria za msingi za kupikia

Kwa kawaida keki za Kihindi hupikwa kwenye sufuria zenye kina kirefu, kwenye karatasi za chuma moto, kwenye oveni ya udongo au kwenye kikaangio kikubwa. Kila aina ya mkate ina njia yake maalum. Na mchakato wa kuandaa baadhi yao unafanana na ibada halisi. Kwa mfano, unga wa "rumali roti" hutolewa kwanza na pini ya kusongesha, na kisha kwa mikono yako, ukiigeuza kwa upole hewani. Matokeo yake ni billet nyembamba sana ya pande zote ya kipenyo kikubwa. Labda hapa ndipo jina la keki hii lilipotoka. Kutoka Kihindi, neno "rumali" limetafsiriwa kama "leso". Kwa kweli, inageuka kuwa sawa. "Leso" kama hiyo huwekwa kwenye sufuria ya kukaanga iliyogeuzwa chini na kuoka juu ya moto mdogo. Si vigumu kufanya utaratibu huu, kwani unga wa mikate hii, kama sheria, hufanywa laini sana na elastic. Inaruka angani, na kisha, kama filamu nyembamba, imewekwa juu ya sufuria na kupika kwa dakika chache.

Bahasha za kuvuta pumzi

Kila mtu anaweza kujaribu kupika keki za Kihindi nyumbani. Unaweza kuchagua mapishi yoyote. Yote inategemea ladhakupika. Chukua, kwa mfano, crispy "paratha". Ili kuandaa unga utahitaji:

• gramu 300 za unga wa ngano wa daraja mbili (gramu 200 za unga mwembamba na gramu 100 za kusaga laini),
• kijiko cha chai cha chumvi,
• 150 mililita za maji (lazima yawe ya joto),
• vijiko kadhaa vya siagi iliyoyeyuka.

Mchakato wa kupikia:

1. Mimina unga wote kwenye bakuli pana.
2. Ongeza mafuta na usugue chakula vizuri.
3. Ongeza viungo vilivyobaki taratibu, kanda unga, funika na kitambaa kibichi na uache kukomaa kwa dakika 25-30.
4. Unga uliokamilishwa umegawanywa katika sehemu kadhaa sawa, ambazo kila moja imekunjwa katika safu.
5. Paka mafuta sehemu ya kazi inayotokana na ukunje katikati.
6. Rudia utaratibu huu tena.
7. Bidhaa iliyotayarishwa iliyokamilishwa imekunjwa vizuri kwa pini, weka kwenye kikaangio cha moto sana na kaanga vizuri pande zote mbili.
8. Kisha brashi safu ya juu tena kwa mafuta. Baada ya hapo, keki itanuka kidogo.
9. Igeuze na ufanye vivyo hivyo na upande wa pili.

Sasa unaweza kutoa keki za dhahabu za Kihindi. Kichocheo kinahitaji kula yao moto. Na ikiwa wageni wamechelewa, ni bora kuifunga kwa kitambaa kwa muda ili bidhaa ibaki joto.

Mpira wa unga

Puri - Mikate bapa ya Kihindi katika umbo la mpira inaonekana ya kuvutia sana kwenye jedwali. Ni rahisi kuwapika. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuwa na bidhaa rahisi zaidi kwa kiwango cha: kwa glasi ya unga - glasi nusu ya maji, chai.kijiko cha mafuta ya mboga na nusu kijiko cha chai cha chumvi.

Na unahitaji kupika kama ifuatavyo:

1. Changanya unga na chumvi.
2. Ongeza maji na ukande unga mnene kiasi.
3. Mimina ndani ya mafuta kisha changanya vizuri tena.
4. Funika unga uliomalizika kwa filamu ya kushikilia pande zote na uuache kwa dakika 30.
5. Misa iliyoiva imegawanywa katika sehemu, ambayo kila moja huviringishwa kwenye bun, na kisha kusagwa kwa pini ya kukunja.
6. Kwenye kikaangio, chemsha mafuta ya mboga. Weka keki ndani yake na kaanga pande zote mbili, ukigeuza kwa upole na kijiko kilichofungwa. Inapaswa kuwa na mafuta ya kutosha ili vifaa vya kazi vifunikwe nayo kabisa, ambayo ni, ni kukaanga sana.

Baada ya dakika chache, unaweza kuweka "puris" iliyotengenezwa tayari kwa usalama kwenye leso. Mikate bapa ya Hindi ya aina hii ni kamili kama kifungua kinywa cha moyo. Na ni bora kutoa mboga za kitoweo kama sahani ya kando.

Kichocheo rahisi cha mkate unaoupenda

Maarufu zaidi miongoni mwa wakazi bado ni mkate bapa wa India "chapati". Na hii ni pamoja na ukweli kwamba ina maji tu na unga. Hata chumvi huongezwa kwa ladha tu. Lakini hii haifanyi keki maarufu kuwa mbaya zaidi. Inaweza kutayarishwa nyumbani bila juhudi nyingi. Ni muhimu tu kuchunguza uwiano wafuatayo wa bidhaa: kwa gramu 160 za unga wa unga, unahitaji kuchukua kioo nusu (yaani mililita 100) ya maji.

Kisha kila kitu kitaenda kulingana na mpango wa kawaida:

1. Kanda kwa mkono kutoka kwa viungo vilivyotayarishwaunga. Funika kwa kitambaa pande zote na uondoke kwa nusu saa.
2. Kisha nyunyuzia unga na kurudia kukandia.
3. Gawa unga vipande vipande bila mpangilio, viviringishe kwenye mpira, kisha ubapa kuwa keki.
4. Nyunyiza bidhaa ambazo hazijakamilika na unga pande zote mbili. Pindisha kila moja kwa upole kwenye keki nyembamba na kubwa zaidi.
5. Washa kikaangio na uweke kifaa cha kufanyia kazi bila kuongeza mafuta. Kaanga pande zote mbili kwa dakika 3 hadi madoa ya hudhurungi yaonekane.

“Chapati” inapaswa kuliwa ikiwa moto, kupaka siagi. Tortilla zilizopozwa zinaweza kutumika kutengeneza sandwichi zilizojazwa.

naan kitamu

Kwa maoni ya wenyeji, ni mikate bapa ya Naan ya Hindi ambayo inachukuliwa kuwa tamu zaidi. Imeandaliwa kwa urahisi sana na hauitaji viungo vya kupendeza. Kwa hivyo, orodha ya bidhaa muhimu: kwa vikombe 3 vya unga - kijiko 1 cha mafuta ya mboga (au mafuta mengine), chachu kavu na sukari, chumvi, kikombe 1 cha maji na maziwa (au mtindi).

Mlolongo wa kupikia:

1. Yeyusha chachu na sukari kwenye maji ya joto na uondoke kwa dakika 10.
2. Ongeza viungo vilivyosalia na ukande unga laini lakini unaonata sana.
3. Iweke katika oveni ili idhibitishwe kwa nyuzijoto 35 kwa saa kadhaa.
4. Gawa unga uliokamilishwa katika sehemu na uondoke chini ya taulo kwa dakika nyingine 30.
5. Weka nafasi zilizoachwa wazi kwenye karatasi ya kuoka, ukinyoosha kila moja kwa urefu.
6. Washaupeo wa moto kutoka pande zote mbili.

Mkate ni laini na laini. Unaweza kuinyunyiza na viungo, na kisha kuchovya vipande vya keki kama hiyo kwenye mchuzi uliotayarishwa maalum.

Mkate uliojaa

Keki za jibini za India ni aina nyingine ya mkate wa kitaifa. Kwa nje, wao ni sawa na Kijojiajia "khachapuri". Lakini tofauti inaonekana katika ladha. Ili kuandaa bidhaa hiyo maalum, utahitaji: kwa vikombe 3 vya unga - mayai 2, kijiko moja cha sukari na chumvi, kioo cha kefir, kijiko cha soda, gramu 50 za siagi na jibini ngumu, gramu 15 za mafuta ya mboga..

Kupika:

1. 

   Weka kefir, sukari, soda, chumvi, yai 1 na mafuta ya mboga kwenye chombo tofauti.

2. Ongeza glasi ya unga na kuchanganya vizuri.
3. Ongeza unga taratibu, kanda unga. Inapaswa kushikamana kidogo na mikono yako, lakini isienee.
4. Funga chombo chenye mfuniko na uweke kando kwa muda.
5. Andaa kujaza kwa kuchanganya jibini iliyokunwa na yai.
6. Sasa tembeza unga katika mfumo wa soseji na ugawanye ovyo katika sehemu kadhaa.
7. Kanda kila kipande kiwe keki. Weka kujaza katikati na Bana kingo kwa namna ya mfuko.
8. Ondoa tena nafasi iliyo wazi ili ujazo usambazwe sawasawa ndani.
9. Kaanga kwenye kikaangio chini ya mfuniko katika mafuta ya mboga.

Bidhaa iliyomalizika imepakwa mafuta kidogo ili kufanya keki iwe laini.

Siri za Kupika

Siokila mtu ana nafasi ya kwenda India na kuonja mkate halisi wa kitaifa huko. Hakuna shida. Wataalamu wenye ujuzi wanakuambia jinsi ya kupika mkate wa gorofa wa Hindi katika jikoni ya kawaida ya nyumbani. Kwa mfano, Hindi "paratha" na viazi. Kama unavyojua, Wahindi wengi ni mboga, kwa hivyo kichocheo hiki kinakaribishwa sana. Kwa kazi utahitaji:

• vikombe 1.5 vya unga,
• viazi 4,
• ½ kikombe cha maji yanayochemka,
• nusu kijiko cha chai cha chumvi,
• vijiko 2 vya mafuta ya mboga,
• mkungu wa mboga mboga (vitunguu manyoya, bizari na iliki),
• kitunguu saumu kidogo na pilipili nyeusi ya kusaga.

Kutengeneza paratha ya mboga ni rahisi. Ili kufanya hivyo, unahitaji:

1. Changanya chumvi na unga, mimina mafuta, kisha, ukiongeza maji hatua kwa hatua, kanda unga. Matokeo yake yanapaswa kuwa bun ya elastic. Iweke kando kwa dakika 20.
2. Chemsha viazi. Wakati huu, kata wiki. Unganisha vipengele pamoja hadi misa ya homogeneous itengenezwe. Ukipenda, unaweza kuongeza kitunguu saumu kidogo cha kusaga.
3. Unga umegawanywa vipande vipande, ambavyo kila kimoja kimekunjwa kwenye safu nyembamba.
4. Weka kijazo katikati ya kila karatasi na ukunje ndani ya bahasha. Kisha viringisha kwa pini ya kukunja ndani ya keki.
5. Kaanga mapengo kwenye sufuria.

Wahindi "paratha" wasiokula mboga kwa kawaida hula na mchuzi wa viungo.