Bouillon ni mchuzi wa maji uliotengenezwa kwa nyama, samaki au mboga

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bouillon ni msingi bora wa kozi za kwanza za kupikia. Ni kuchemshwa kutoka kwa nyama, samaki, kuku, mboga mboga au uyoga na kuongeza ya kiasi kidogo cha viungo na mizizi. Inachukuliwa kwa urahisi na mwili wa binadamu na inapendekezwa kwa lishe ya chakula. Katika makala ya leo, tutaangalia hila za kimsingi na mapishi ya kutengeneza broths.

Msingi

Ili kutengeneza mchuzi mzuri, unahitaji maji safi. Viungo vyote vinapendekezwa kuwekwa kwenye kioevu baridi. Shukrani kwa hili, inawezekana kufikia sehemu, na wakati mwingine digestion kamili ya virutubisho vilivyomo katika nyama na mboga. Kwa kuongeza, kuongeza joto polepole hupunguza kiwango cha protini iliyoganda, ambayo mara nyingi husababisha mchuzi wa mawingu kwa akina mama wachanga wa nyumbani.

Ni muhimu maji yafunike kabisa chakula kwenye sufuria. Kwa hivyo, kioevu kinapoyeyuka, lazima kiongezeke hadi kiwango asilia.

Kuongeza na kupaka mafuta

Ili kuzuia kutokea kwa povu, ni vyema kupika mchuzi kwenyemoto mdogo zaidi. Katika mchakato wa kupokanzwa, ni muhimu kuondoa kwa uangalifu kiwango kutoka kwa uso wa kioevu, ambayo inaonekana kwa sababu ya kukunja kwa protini zilizomo kwenye nyama au samaki. Zaidi ya hayo, hii inapaswa kufanyika si tu mwanzoni mwa kupikia, lakini katika mchakato mzima wa kuandaa mchuzi.

Bouillon ni kioevu chepesi, kisicho na rangi. Ili isifanye giza, haipaswi kuruhusiwa kuungua sana. Kwa sababu sawa, unapaswa kuondokana na mafuta ambayo huelea juu ya uso. Vinginevyo, itaanza kuingiliana na madini yaliyomo kwenye mchuzi, na kuipa ladha isiyofaa ya greasi.

Mboga na viungo

Mara nyingi zaidi, ule unaoitwa mchanganyiko wa Kifaransa hutumiwa kuandaa michanganyiko ya nyama au samaki. Inajumuisha celery, karoti na vitunguu, zilizochukuliwa kwa uwiano wa 1: 1: 2. Kitoweo kama hicho kinaboresha ladha ya mchuzi uliomalizika bila kukatiza harufu ya sehemu kuu. Kwa hiyo, inatosha kuweka mabua mawili ya celery kwenye sufuria ya lita mbili, pamoja na kitunguu kidogo na karoti kila mmoja.

Ili kupata mchuzi mtamu, mbaazi za pilipili, majani ya bay na mimea mbalimbali huongezwa humo. Matawi ya thyme, mabua ya parsley na vitunguu hutumiwa kwa kawaida. Mbegu ndogo huwekwa kwenye mfuko safi wa kitambaa na kisha kutumbukizwa kwenye sufuria yenye maji yanayochemka.

Je, ninahitaji kuongeza chumvi na kuchuja mchuzi?

Jibu la maswali haya inategemea madhumuni ambayo mafuta yaliyomalizika yatatumika. Ikiwa inakuwa msingi wa mchuzi, basiunahitaji kuongeza chumvi kidogo. Aidha, ni vyema kufanya hivyo muda mfupi kabla ya mwisho wa kupikia. Shukrani kwa mbinu hii, utaweza kuzuia uwekaji chumvi kupita kiasi, mara nyingi kutokana na uvukizi wa baadhi ya kioevu.

Ili kupata mchuzi safi na unaofaa, ni lazima uchuje. Kawaida, chachi safi iliyowekwa kwenye tabaka kadhaa hutumiwa kwa hili. Kabla ya kuanza mchakato, vipengele vikali huondolewa kwenye sufuria. Mchuzi hutiwa kwenye kichujio kwa kutumia ladi, ukijaribu kutenda kwa uangalifu iwezekanavyo ili usisumbue mchanga ulio chini ya chombo.

Kupika na kuhifadhi

Bouillon sio tu chaguo bora kwa kozi ya kwanza nyepesi ambayo inakwenda vizuri na croutons au croutons, lakini pia msingi mzuri wa kuunda risotto, supu na michuzi mbalimbali. Inaongezwa kwa nyama ya kukaanga na mavazi ya pasta. Bulgur, couscous, buckwheat na nafaka zingine hupikwa juu yake.

Bouillon inachukuliwa kuwa bidhaa ya kujitengenezea nusu iliyokamilika na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa hiyo, katika fomu iliyohifadhiwa, haipoteza ladha yake kwa miezi sita. Kwa kufanya hivyo, hutiwa kwenye molds maalum au mitungi ya kioo na kutumika kama inahitajika. Kuwa na hisa ya mafuta waliohifadhiwa, unaweza haraka kuzaliana kichocheo cha supu ya nyama ya nyama au kupika borscht tajiri. Inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi siku saba. Lakini tayari siku ya tatu lazima kuchemshwa. Inafaa pia kukumbuka kuwa mafuta ambayo yamekuwa yakipashwa joto mara kwa mara hupoteza ladha yao. Kwa hivyo, inashauriwa kuzipika kwa sehemu ndogo.

Mchuzi wa mayai

Kulingana na teknolojia iliyoelezwa hapa chini, kozi ya kwanza kamili hupatikana, ambayo inafaa kwa menyu ya watu wazima na watoto. Kwa maandalizi yake utahitaji:

• lita 3 za maji.
• gramu 800 za nyama kwenye mfupa.
• Mzizi wa parsley.
• Bua la celery.
• karoti nzima.
• pilipili 4 nyeusi.
• Chumvi (kuonja).

Yote haya yanahitajika ili kupika mchuzi wenyewe. Ili kuandaa sahani ya kando, itabidi uongeze kwenye orodha iliyo hapo juu:

• mayai 4.
• vipande 4 vya mkate mweupe uliochakaa.
• vijiko 4 kila moja ya siki na jibini iliyokunwa.
• Kijani.

Nyama iliyooshwa huwekwa kwenye sufuria, hutiwa maji na kuleta kwa chemsha. Yote hii imepikwa kwenye moto wa polepole zaidi kwa saa na nusu, sio kuwa wavivu kuondoa mara kwa mara povu inayojitokeza. Kwa ladha, karoti na mizizi huongezwa kwenye mchuzi wa baadaye. Muda mfupi kabla ya kukamilika kwa mchakato huo, pete za vitunguu na vipande vya karoti, vilivyooka hapo awali kwenye oveni au hudhurungi kwenye sufuria kavu ya kukaanga, hupakiwa kwenye kioevu kinachochemka. Chumvi na pilipili nyeusi pia huongezwa hapo.

Wakati mchuzi wa nyama unatayarishwa, unaweza kufanya viungo vingine. Vipande vya mkate mweupe wa zamani hukaushwa kwenye kibaniko na kuweka kando. Kiasi kinachohitajika cha siki hutiwa kwenye sufuria tofauti iliyojaa maji ya moto, funnel inaendelea na mayai huletwa moja kwa wakati. Baada ya dakika nne, huondolewa kwenye bakuli na kijiko kilichofungwa.na kuondoka ili kudondosha kioevu kilichosalia.

Wakati huo huo, nyama hutolewa nje ya mchuzi, ikitenganishwa na mfupa na kukatwa vipande vipande. Navar hutiwa kwenye sahani za kina, kunyunyizwa na cubes ya mkate wa kukaanga, jibini iliyokatwa na mimea iliyokatwa. Kutumikia mchuzi na mayai poached moto pekee. Inapopoa, hupoteza ladha yake nyingi.

mchuzi wa uyoga

Kwa utayarishaji wa mafuta kama hayo, haifai kutumia boletus na boletus. Kwa sababu wanatoa mchuzi mbaya, giza. Ili kupika msingi wa harufu nzuri kwa supu nyepesi, utahitaji:

• 2 lita za maji.
• 50 gramu za uyoga kavu.
• Kitunguu kizima.
• Mzizi wa parsley.
• karoti 2.

Uyoga uliooshwa vizuri hulowekwa kwenye maji na kushoto kwa saa nne. Mara tu wanapovimba, huoshwa tena chini ya bomba na kuweka kwenye sufuria inayofaa. Uyoga hutiwa na lita mbili za maji yaliyochujwa na kuwekwa kwenye jiko. Baada ya kuchemsha kioevu, mboga iliyokatwa kwa kiasi kikubwa na mizizi hupakiwa ndani yake. Yote hii ni kuchemshwa kwa dakika arobaini. Mchuzi unaosababishwa hutolewa, kutetewa na kuchujwa. Uyoga huoshwa na maji baridi, kung'olewa vizuri na kutumika kutengeneza supu au supu ya kabichi kwenye mchuzi. Katika kesi hii, huongezwa kwenye sufuria robo ya saa kabla ya kozi ya kwanza yenye harufu nzuri kupikwa.

Mchuzi wa nyama

Mchuzi huu umetayarishwa kwa kutumia teknolojia rahisi sana inayohusisha matumizi ya chakula cha chini kabisa. Katika kesi hii, weweinahitajika:

• kilo 1.5 za nyama ya ng'ombe (bega au shank).
• karoti 2.
• vipande 3 vya celery.
• 2 balbu.
• dazani kadhaa za pilipili nyeusi.

Bouillon ndio msingi wa kuandaa milo yenye lishe na ambayo inaweza kusaga kwa urahisi. Ili kuipata, lazima ufuate teknolojia iliyoelezwa hapo chini. Nyama iliyoosha imewekwa kwenye sufuria iliyojaa maji na kutumwa kwenye jiko. Mara tu Bubbles kuonekana juu ya uso wa kioevu, povu ni kuondolewa kutoka humo na kusubiri kama dakika tano. Kisha maji kwenye sufuria hubadilishwa kuwa safi na kuchemsha tena.

Baada ya dakika chache, matawi ya celery hupakiwa kwenye kontena nzima. Nusu ya karoti na vitunguu, hapo awali kukaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga moto, pia hutumwa huko. Yote hii huchemshwa kwenye moto mdogo hadi nyama ianze kujitenga kwa uhuru kutoka kwa mifupa. Dakika kumi na tano kabla ya mwisho wa mchakato, pilipili huongezwa kwenye sufuria. Katika siku zijazo, mchuzi unaweza kutumika kutengeneza supu kwenye mchuzi wa nyama ya ng'ombe, mapishi ambayo yanapatikana kwa mama yeyote wa nyumbani mwenye uzoefu. Ili kushiba zaidi, pasta au nafaka huongezwa humo.