2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kutoka kwa historia
Cutlets imekuwa sahani rahisi na ya bei nafuu zaidi ya nyama. Hawakuchukua muda mwingi au bidii. Kipande cha nyama kilichokaangwa moja kwa moja kwenye mbavu ni kichocheo kilichobuniwa na Wafaransa. Cutlet, bila ado zaidi, walichukua haki kwa mfupa na kula kwa mikono yao. Kuonekana kwa vipandikizi kwa kiasi kikubwa kuongezeka kwa aina mbalimbali za cutlets. Kwanza, tulipewa chops - asili na mkate, na kisha cutlets kung'olewa. Matumizi ya nyama ya kusaga yaliwaruhusu wapishi kufanya majaribio na kuanzisha bidhaa kutoka kwa samaki, kuku na hata dagaa kwenye menyu.
Kati ya Mashariki na Magharibi
Nchini Urusi, nyama ya chop ilipata umaarufu mkubwa katika enzi ya Peter the Great. Kichocheo cha cutlet haikubadilika kwa muda mrefu: ilikuwa kipande cha nyama kilichopigwa vizuri, kilichochomwa katika tanuri. Njia ya Kifaransa ilichukua mizizi haraka na ikawa kitu kinachopendwa zaidi kwenye orodha ya boyar-noble. Walakini, kichocheo cha kushangaza zaidi cha cutlet kilitoka Mashariki: ilikuwa ya kufurahisha, kwanza kabisa, kama msingi wa ubunifu. Ilikuwa cutlet, mara nyingi zaidiyote katika unga au kwa unga, nyama ya kusaga. Kwa nini iliitwa kung'olewa? Kwa sababu kabla ya uvumbuzi wa grinder ya nyama, walitumia shimo maalum na chopper kidogo kali, na kuongeza kila aina ya viungo, vitunguu na vitunguu kwa nyama wakati wa kukata. Mahali ilipo Urusi ilifanya iwezekane kuchukua vyakula bora zaidi kutoka kwa vyakula vya Uropa na Asia na, shukrani kwa hili, kubadilisha mapishi ya upishi kutoka kwa nyama.
Nyama kwenye mfupa
Kwanza kabisa, tunahitaji kuchagua bidhaa zinazokidhi mahitaji yetu. Chagua mbavu zilizo karibu na kichwa. Umenunua nyama bora - kiuno cha veal na mifupa? Tunatoa kupika sahani ladha kutoka kwake, na picha na maelekezo ya kina yaliyotolewa hapa. Unaweza kupika cutlets na au bila mkate.
Bidhaa
Utahitaji: kiuno cha nyama ya ng'ombe - gramu 500, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, yai 1 na glasi nusu ya makombo ya mkate.
Kupika
Osha kiuno, kata vipande, ukiacha mfupa katika kila moja. Osha kwa kisu mkali, ukiondoa massa kuelekea nyama. Fanya punctures kando ya mfupa na kisu nyembamba, mkali. Kata filamu ya nje katika sehemu kadhaa. Piga nyama kwa uangalifu na nyundo maalum au nyuma ya kisu, ukinyunyiza na mchanganyiko wa chumvi na viungo, kisha uimimishe kwenye yai iliyopigwa na uingie kwenye mikate ya mkate. Fry juu ya joto la kati, kuweka katika mafuta ya moto sana katika sufuria. Mchakato wa kukaanga utachukua takriban dakika 15 kwa pande zote mbili. Mimina cutlets kumaliza na siagi na kupamba na mboga, kukaangaviazi au viazi zilizosokotwa. Asili - bila mkate - cutlets hutiwa na juisi, ambayo iliundwa wakati wa kukaanga.
Chop nyama ya nguruwe
Kichocheo hiki cha cutlet kinaweza kuitwa "Vipande vya Nguruwe Vilivyojazwa". Kwanza, kata kipande cha nyama kando, usifikie ukingo, na uifunue kama kitabu. Piga kidogo nusu zote za "mfuko" unaosababisha. Mchanganyiko wa chumvi na pilipili ulionyunyuziwa moja kwa moja kwenye sehemu inayopigwa utasaidia ladha ya nyama na kuisonga kidogo.
Lakini jambo la kufurahisha zaidi ni kujaza jibini na ham, vipande vyake ambavyo unajaza ndani ya kukata. Sasa tembeza kipande hicho katika unga pande zote, kisha katika yai iliyopigwa, mikate ya mkate, na kaanga kwa njia sawa na veal.
Mipako kutoka kwa nyama ya kusaga
Ni bora kupika nyama ya kusaga kwa cutlets peke yako, basi utakuwa na uhakika wa ubora na upya wa bidhaa. Nyama inaweza kuchukuliwa yoyote, hata waliohifadhiwa. Mchanganyiko wa nyama ya kukaanga ni ya kitamu sana: nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, kuku, Uturuki. Takriban 10% ya nyama ya kusaga ni mafuta ya nguruwe. Kwa upole na uzuri, kichocheo hiki cha cutlet kinapendekeza kuongeza maji baridi au cream, pilipili nyeusi, vitunguu, vitunguu, bun nyeupe iliyotiwa ndani ya maziwa, au viazi mbichi zilizokatwa. Usiongeze yai - cutlets kuwa ngumu. Unaweza kuchanganya mimea safi iliyosagwa kwenye nyama ya kusaga - nzuri na yenye harufu nzuri!
Mapishi ya cutlet zilizokatwa
Utahitaji: gramu 500 za nyama ya nguruwe (usiondoe makali ya mafuta!), gramu 500 za nyama ya ng'ombe, 1 kubwavitunguu, karafuu 2 za kitunguu saumu, gramu 100 za parsley, gramu 200 za mchicha, chumvi na pilipili kwa ladha, mkate na paprika.
Kupika
Saga nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, vitunguu, kitunguu saumu, mboga mboga (parsley na spinachi) kwenye grinder ya nyama. Piga nyama iliyokatwa vizuri, ukitupa kwa nguvu ndani ya bakuli kwenye meza, tengeneza cutlets, roll katika breadcrumbs ya ardhi na paprika na kaanga katika mafuta vizuri moto. Mwisho wa kukaanga, mimina maji kidogo yanayochemka kwenye sufuria na jasho vipandikizi kwenye moto mdogo chini ya kifuniko.
Ilipendekeza:
Kichocheo cha asili cha sill chini ya koti la manyoya: maelezo na vipengele vya hatua kwa hatua
Siri chini ya koti la manyoya hupikwa kimila na mazao ya mizizi ya kuchemsha (beets, karoti na viazi) pamoja na mayonesi. Cube za yai pia huongezwa kwenye saladi hii, na herring ndio kiungo kikuu. Kichocheo cha asili cha herring chini ya kanzu ya manyoya kinapendekeza kwamba samaki wenye chumvi kidogo au waliotiwa mafuta na vitunguu na bizari watatumika
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Kichocheo cha Bolognese: mapishi ya hatua kwa hatua ya asili yenye picha
Bolognese ni mchuzi wa kitamaduni wa Kiitaliano unaotengenezwa kwa mboga na nyama ya kusaga. Sahani hiyo inageuka kuwa ya moyo, yenye harufu nzuri na tajiri. Kama sheria, hutumiwa na pasta au tambi. Makala hii ina mapishi ya bolognese ya classic. Mapishi ya hatua kwa hatua yatakusaidia kupendeza wapendwa wako na sahani mpya ya ladha
Kichocheo cha kachumbari cha asili cha Kirusi
Kichocheo cha kawaida cha kachumbari hakijumuishi wali, mtama au ngano. Hapana, imetayarishwa kwa kutumia shayiri ya lulu pekee
Kichocheo cha asili cha kastadi ya eclairs: viungo, mapishi ya hatua kwa hatua na picha na siri za kupikia
Custard ni nzuri kwa aina zake zote - kama kujaza donati au "Napoleon", na kando na aiskrimu ya vanila, na kama dessert inayojitegemea. Mikate maarufu ya Kifaransa haiwezi kufikiri bila cream hii - kila aina ya eclairs, shu na profiteroles. Custard, au kama inaitwa pia, cream ya Kiingereza ni jambo la kwanza ambalo confectioners ya baadaye husoma katika shule ya upishi
