Maelekezo ya kawaida ya dolma na vidokezo vya kupika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa urahisi, dolma ni safu ndogo za kabichi, wakati wa utayarishaji ambao kujaza kwake hakufungwa kwenye majani ya kabichi, lakini kwa majani madogo ya zabibu. Sahani hii ya ajabu inaheshimiwa sana huko Armenia na Georgia, ambapo ni lulu ya vyakula vya kitaifa. Lakini dolma hutayarishwa karibu kila mahali ambapo mashamba ya mizabibu hukua: nchini Misri, Uturuki, Uzbekistan, Dagestan, Ugiriki, Iran na nchi nyinginezo.

Historia

Wakati kichocheo cha kwanza cha kutengeneza dolma kutoka kwa majani ya zabibu kilipoonekana, haijulikani kwa hakika. Watafiti wengi wanaojulikana wanaamini kwamba sahani ina mizizi ya Kiarmenia. Kwa karne kadhaa, Armenia ilikuwa chini ya nira ya Waotomani na Waajemi, lakini sio tu imeweza kuhifadhi utamaduni wake, lakini pia iliboresha utamaduni wa wavamizi. Dolma ya Armenia ilichukua mizizi katika vyakula vya Kituruki na Irani, na kisha kuenea katika Asia ya Kati na Caucasus, na baada ya Warusi kufika Caucasus, ikawa sehemu ya vyakula vya kusini mwa Urusi.

Aina

Leo kuna mapishi mengi sana ya kutengeneza dolma, hata kubwasherehe ambapo kadhaa ya tofauti ya sahani ni exhibited. Kwa usahili unaoonekana, dolma yenye aina zake nyingi inaweza kustaajabisha nyama ya kupendeza zaidi.

• Kwanza, kila vyakula vya kitaifa vina ujanja wake wa upishi ambao huathiri tofauti ya ladha.
• Pili, ujazo hutoa uwanja mkubwa wa majaribio. Haijatengenezwa kutoka kwa nyama tu, vitunguu na mchele, lakini pia kutoka kwa samaki, uyoga, jibini, kamba na kome, mahindi, maharagwe, maboga, tufaha, matunda yaliyokaushwa.
• Tatu, pamoja na zabibu, mtini au majani ya mirungi hutumika kama ganda.

Dolma ya asili: viungo

Hata hivyo, kinachojulikana zaidi ni kichocheo cha kawaida cha kutengeneza dolma nyumbani. Inaweza kutofautiana kwa maelezo kwa kila mama wa nyumbani, lakini algorithm na seti ya viungo haijabadilika kwa miaka mingi, mingi. Ili kutengeneza dolma inayofaa, unahitaji:

• Vifaa vya mezani vinavyofaa.
• Majani ya mzabibu.
• Kujaza na viungo.

Vyombo

Milo ina jukumu muhimu katika mapishi ya dolma. Chaguo bora zaidi ni sufuria ya kukaanga yenye kuta nene au sufuria ya chuma iliyopigwa gorofa. Kuta nene hutoa joto sawa la bidhaa kudhoofika kwa kiwango chote, na ni rahisi zaidi kuweka dolma kwenye safu mnene kwenye sehemu ya chini ya gorofa. Ikiwa hakuna chombo kama hicho, basi inaweza kubadilishwa na sufuria ya kawaida ya kuta-nyembamba, bata wa kutupwa-chuma, na hata cauldron. Kweli, matokeo yanaweza kuwa mabaya zaidi.

Sahani ya kitamu sana hupatikana katika cooker nyingi za kisasa, kwa sababu zinakutana na zotemahitaji: bakuli zina chini ya gorofa; katika hali ya "Kuzima", bidhaa zote huwashwa kwa usawa. Leo unaweza kupata mapishi mengi tofauti ya hatua kwa hatua ya kutengeneza dolma ukitumia picha kwenye jiko la polepole.

Majani ya mzabibu: mkusanyiko na uhifadhi

Katika maeneo yenye joto, majani ya zabibu huvunwa katika majira ya kuchipua, kwa kawaida mwezi wa Mei, wakati mzabibu unapoanza kuchanua, majani machanga machanga yanaonekana. Mapishi mengi ya kutengeneza dolma yanaonyesha haswa kuwa ni vyema kutumia mboga za aina nyeupe za zabibu kwa ajili yake, majani yake hupa dolma ladha tamu na siki, kwa kuongeza, ni laini zaidi kuliko majani ya zabibu nyekundu.

Ni bora kukusanya majani ya ukubwa wa wastani, mbali na barabara na mimea ya viwandani. Katika Urusi, wakati wa mkusanyiko unategemea kanda: mahali fulani mzabibu huanza maua mwezi wa Mei, mahali fulani mwezi wa Juni, na mahali fulani zabibu hazikua kabisa. Katika hali kama hizi, inabakia kutafuta majani ya zabibu yaliyokaushwa au kuchujwa dukani.

Dolma bora zaidi, bila shaka, hupatikana kutoka kwa majani mabichi, lakini katika fomu hii hazipatikani mwaka mzima, kwa hivyo akina mama wa nyumbani wenye bidii huzitayarisha kwa matumizi ya baadaye kwa njia zifuatazo:

• Kausha, iliyosokotwa katika safu, ambazo huhifadhiwa mahali pa giza kwenye mitungi ya glasi. Nafasi kama hizo huhifadhi ladha asili ya majani, lakini hukauka baada ya muda.
• Kuchuna na kuweka chumvi. Bidhaa hupata ladha ya siki-chumvi, lakini inaweza kuhifadhiwa kwenye mitungi kwa muda mrefu, majani yanabaki elastic na yenye nguvu kabisa.
• Zigandishe. Uhifadhi wa friji pia ni njia ya muda mrefu, lakini hasara yake ya wazikwa kuwa chini ya ushawishi wa joto la chini majani huwa mepesi.

Kujaza

Ujazo wa kawaida unajumuisha vipengele vinne:

• Nyama. Mwana-kondoo au nyama ya ng'ombe.
• Mboga na mimea. Kichocheo cha asili cha kutengeneza dolma kutoka kwa majani ya zabibu hutumia vitunguu na mimea safi tu kuonja: cilantro, bizari, vitunguu kijani.
• Mtini. Mchele unaonata na nafaka za mviringo ni sawa. Inachemka haraka, ikishikilia viungo vingine vilivyobaki pamoja na kunata kwake.
• Viungo: cumin, coriander iliyosagwa, pilipili, tarragon, basil, bay leaf, oregano, chumvi.

Miongozo

Kupika dolma huanza kwa kuandaa majani. Wao huoshwa, petioles huondolewa na, ili kuongeza elasticity, hutiwa ndani ya maji ya moto kwa sekunde chache ikiwa majani ni safi, na kwa dakika kadhaa ikiwa ni ngumu.

Kisha zinachukuliwa kwa ajili ya kujazwa. Mifupa, mishipa na filamu huondolewa kwenye nyama. Katika kichocheo cha jadi cha kufanya dolma, nyama haibadilishwa kamwe kwenye grinder ya nyama, lakini iliyokatwa vizuri na kisu ili kufanya vipande vikubwa zaidi kuliko nafaka ya mchele. Baada ya hayo, mchele uliopikwa nusu, vitunguu vidogo vilivyochapwa, mimea iliyokatwa, chumvi na viungo huchanganywa kwenye nyama. Kujaza ni tayari. Baadhi ya akina mama wa nyumbani huweka wali na vitunguu bila matibabu ya joto, hii huongeza kidogo muda wote wa kupikia.

Hatua inayofuata ni kukunja dolma. Watoto wanaweza kushiriki katika mchakato huu rahisi na wa kusisimua. Majani ni elastic, ni ya kupendeza zaidi kufanya kazi nao kuliko unga au kabichi ngumu. Twist kijaniroll na miraba ni rahisi hata kwa anayeanza.

Nafasi zilizovingirishwa zimewekwa vizuri chini ya sahani: safu kwa safu, safu kwa safu. Kisha mimina maji au mchuzi ili kioevu kufunika safu ya mwisho. Ikiwa ni lazima, ongeza chumvi. Sahani nzito huwekwa juu, ambayo hairuhusu dolma kuelea na kukunjuka inapochemka.

Dolma hupikwa kwa saa moja na nusu, wakati unategemea wingi wa sahani. Utayari wa jumla umedhamiriwa na utayari wa mchele. Baada ya hayo, zima moto na uache sahani ili kupenyeza kwa muda wa dakika kumi na tano, wakati ambapo karibu kioevu chote kinaingizwa ndani ya dolma.

Fiche

Vidokezo vichache kutoka kwa wapishi wenye uzoefu vitarahisisha upishi zaidi:

• Majani ya chumvi na kachumbari lazima yaonjeshwe kwanza, huenda yakahitaji kulowekwa kwenye maji baridi. Na hata baada ya hayo, zinaweza kubaki na chumvi, kwa hivyo maji ambayo dolma hutiwa inapaswa kuwa na chumvi kidogo, vinginevyo sahani itaharibika.
• Inapendekezwa kuchanganya kujaza si kwa kijiko, lakini kwa mikono yako, ili vipengele vitabadilishana vyema ladha na harufu na kila mmoja.
• Usiweke wali mwingi kwenye kujaza, huharibu ladha ya sahani, huifanya kuwa mbovu zaidi.
• Ili kufanya ladha ya dolma kuwa tajiri zaidi, aina kadhaa za nyama huchanganywa kwenye kujaza, kwa mfano, kondoo na nyama ya ng'ombe au nguruwe.
• Ili kufanya juicier ya kujaza, maji kidogo huongezwa ndani yake, lakini ni bora zaidi kuongeza mafuta ya mkia iliyokatwa vizuri kwa uwiano wa gramu 10 za mafuta hadi 40.gramu ya nyama, itafanya dolma kuwa ya kitamu sana.
• Wamama wengi wa nyumbani hawajali kuhusu ubora wa maji yanayotumika kupikia. Kwa bure. Maji ngumu na ladha ya kloridi yanaweza kuharibu ladha ya sahani bila tumaini. Afadhali kupika kwa maji ya kisima, ya chupa au yaliyochujwa vizuri.
• Mchuzi wenye harufu nzuri hupikwa kutoka kwa filamu zilizobaki, mifupa na mishipa kutoka kwa nyama, ambayo dolma hutiwa.
• Ili sahani isiungue, imewekwa kwa majani ya zabibu.

• Kadiri dolma anavyokuwa mdogo ndivyo ladha yake inavyokuwa zaidi.
• Kuna mapishi machache ya kupika dolma (pamoja na picha na hata video), kulingana na ambayo, wapishi huongeza nyanya au cream ya sour kwenye sahani na dolma inayochemka. Huku ni kuondoka kidogo kutoka kwa kichocheo cha kawaida, lakini hufanya mchuzi kuwa tajiri zaidi.
• Tumia dolma kwa mimea na krimu. Waarmenia na Wageorgia mara nyingi hufanya mchuzi maalum kwa sahani, kuchanganya vitunguu na bidhaa ya maziwa ya kitaifa yenye rutuba - matsoni. Matsoni inaweza kuchukua nafasi ya mtindi, airan, kefir, cream ya kioevu ya siki, ambayo ni nafuu zaidi nchini Urusi.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza dolma

Viungo:

• Massa ya kondoo, ikiwa haipatikani, basi unaweza kuibadilisha na nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, - gramu 500.
• Wali wa mviringo - vijiko vitatu hadi vinne.
• Vitunguu - vichwa viwili au vitatu vya wastani.
• Mbichi safi za bizari, cilantro, bizari - kwa rundo.
• Majani ya mzabibu - yanatosha kwa kujaza.
• Viungo, chumvi - kuonja.
• Mafuta yakukaanga vitunguu - kijiko 1.

Kupika:

1. Chovya majani kwenye maji yanayochemka na weka kando.
2. Katakata nyama vizuri sana kwa kisu. Chemsha mchele hadi al dente na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa. Ili kufanya sahani kuwa nyembamba, vitunguu na mchele vinaweza kuweka mbichi katika kujaza. Kata mboga mboga na uchanganye viungo vyote vya kujaza kwa mikono yako, ukiongeza chumvi, maji na viungo.
3. Vingirisha dolma iwe miraba midogo nadhifu.
4. Weka vizuri kwenye sufuria au sufuria.
5. Mimina kwenye mchuzi au maji yaliyopozwa ili kioevu kiwe juu ya safu ya mwisho ya dolma.
6. Bonyeza chini kwa mzigo, kama vile sahani.
7. Chemsha, punguza moto na upike kwa takriban saa moja.
8. Baada ya hapo, hakikisha kuwa umeruhusu kioevu kuloweka kwenye dolma.