Maelekezo bora na vidokezo vya kupika nyama mbichi ya ng'ombe

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jitubu kwa soseji au vyakula vingine vitamu vilivyokaushwa kama watu wengi. Karibu haiwezekani kununua bidhaa bora leo. Au watakuwa ghali sana. Lakini watu wachache wanatambua kuwa unaweza kupika nyama iliyokaushwa nyumbani, na kwa hili sio lazima kabisa kuwa na ujuzi wa kina katika kupikia. Unahitaji tu kuhifadhi bidhaa bora na uonyeshe subira.

Historia ya sahani

Nyama ya ng'ombe imekuwa ikifurahia umaarufu mkubwa kila mara katika nchi nyingi duniani. Sio mafuta sana, inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko nyama ya nguruwe. Na ng'ombe wenyewe hawahitaji uangalizi na matunzo kidogo kuliko nguruwe.

Lakini swali liliibuka kila wakati: jinsi ya kuweka nyama ya kitamu na yenye afya kwa wiki nyingi? Bado, jokofu ziligunduliwa hivi majuzi, na kabla ya hapo, nyama safi inaweza kuwa mawindo ya nzi ambao hutaga mayai ndani yake kwa masaa machache. Ndiyo, na bila vimelea hivi vya kuruka havikuweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Ndio maana uvumbuzi sawa kabisa ulivumbuliwa katika sehemu tofauti za ulimwengu.njia za kuhifadhi. Matokeo yake, mafundi walitayarisha speck, prosciutto, basturma, jamoni na sahani nyingine. Lakini kwa kweli, zote zilikuwa na zimebakia aina za nyama ya ng'ombe iliyokaushwa, ambayo tutajadili katika makala.

Faida za nyama mbichi

Bila shaka, faida kuu ya nyama iliyokaushwa ni uwezo wa kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Lakini pia inafaa kuzingatia ladha bora. Bado, bidhaa za kisasa za duka haziwezi kujivunia umuhimu. Ili kuandaa jamoni au basturma, mara nyingi huchukua sio nyama safi zaidi, ambayo, kwa shukrani kwa marinade na viungo, hupata harufu ya kupendeza zaidi. Na hebu hata tuzungumze juu ya sausage - mara chache hujumuisha nyama iliyochaguliwa, ambayo mtu angependa kula. Na hii inatumika kwa aina za bei nafuu na za bei ghali.

Ndiyo maana njia pekee ya kufurahia mlo wa hali ya juu ni kujua kichocheo cha nyama ya ng'ombe iliyokaushwa nyumbani na kujaribu kuifanya iwe hai.

nuances za kupikia

Kuna mapishi mengi ya sahani hii tamu. Lakini kimsingi hutofautiana katika muundo wa viungo ambavyo hutumiwa wakati wa kuokota nyama. Kwa kuongeza, ni muhimu kutoa joto fulani kwa kukausha, na haipaswi kuwa na mabadiliko ya ghafla. Kwa mfano, ikiwa hali ya joto mahali ambapo nyama hupikwa huongezeka kwa kasi, basi bidhaa yenyewe, ambayo inabakia baridi, itaanza kuimarisha unyevu yenyewe. Na hii haikubaliki - mchakato wa kukausha yenyewe unalenga kupunguza kiasi cha maji katika nyama.

Kwa hivyo, stahimili hali isiyobadilikajoto ni muhimu sana. Ikiwa hii haiwezekani, basi unahitaji angalau kufanya bila matone makali. Katika hali ambapo mazingira yote hupoa au kupata joto polepole, unyevu hautatua kwenye nyama.

Jinsi ya kuchagua nyama

Sasa tunakuja kwenye mojawapo ya nyakati muhimu zaidi za kupika - uchaguzi wa nyama. Ikiwa utafanya makosa hapa, basi hata kichocheo bora cha nyama ya ng'ombe kilichokaushwa kitakatisha tamaa - hautaweza kufikia matokeo yasiyofaa.

Kwanza kabisa, inafaa kushauri usichukue nyama iliyogandishwa. Kwa bahati nzuri, katika masoko leo bado unaweza kupata safi, na hata nyama ya mvuke. Wakati waliohifadhiwa, unyevu huvunja seli za nyama, na kuzidisha ladha. Na haijulikani ni siku ngapi, wiki au miezi ya nyama iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa kwenye ghala zisizoeleweka. Lakini nyama safi daima ni nyama safi - itatengeneza basturma ya kupendeza sana.

Mbali na uchangamfu wa bidhaa, unahitaji kutunza chaguo sahihi. Ni bora kuchukua shingo au zabuni. Mafuta ni angalau hapa, na nyama yenyewe ni ya kushangaza zabuni. Kwa hivyo, bidhaa iliyokamilishwa itakuwa nzuri.

Kwa ujumla, kiasi cha mafuta kinapaswa kuwa kidogo. Bado, ni yeye ambaye huharibika haraka sana - baada ya muda inaweza kugeuka kuwa mbaya. Na kisha, kama katika methali kuhusu asali na lami.

Kwa hivyo, kufaulu kwa shughuli nzima kunategemea mbinu sahihi ya kuchagua nyama.

Mapishi ya kawaida

Kwa kuanzia, zingatia kichocheo rahisi zaidi - cha kawaida. Ili kutekeleza, itabidi uwe na subira. Lakini matokeo hayatakatisha tamaa - hii nihaswa.

Utahitaji viungo vifuatavyo:

• nyama ya ng'ombe kilo 1;
• 700g chumvi;
• kijiko 1 cha pilipili nyekundu;
• vijiko 2 vya pilipili nyeusi;
• vijiko 3 vya paprika;
• kijiko 1 cha vitunguu kavu;
• vijiko 2 vya chai.

Nyama lazima isafishwe kwa filamu na kuoshwa vizuri. Ikiwa hii ni kipande kimoja kikubwa, basi inafaa kuikata kwa nyembamba kadhaa. Baada ya hayo, unaweza kuanza kupika. Chumvi iliyochanganywa na pilipili nyeusi na cognac. Piga mchanganyiko kwenye vipande vya nyama. Mimina chumvi kidogo chini ya sufuria na kuweka nyama juu. Chumvi tena na nyama tena - mpaka viungo vyote viwili viishe. Ondoa kwa siku kwenye jokofu. Angalia kila baada ya saa chache ili kumwaga maji kupita kiasi.

Baada ya saa 24, toa nyama, uifute kwa kitambaa cha karatasi. Acha kukauka kwenye meza, wakati huo huo, changanya paprika, pilipili nyekundu na vitunguu. Pindua kabisa nyama kwenye mchanganyiko, funika kwa tabaka 3-4 za chachi, funika na uzi na uweke mahali pazuri ambapo hali ya joto ni kutoka +4 hadi +10 digrii Celsius. Inapaswa kukauka hapa kwa siku 10-15, kisha unaweza kuileta nyumbani, kuifungua na kufurahia kitamu kisicho cha kawaida.

Vyalim katika oveni

Ikiwa huna hamu au uwezo wa kusubiri kwa muda mrefu, unaweza kutumia njia nyingine, haraka zaidi, lakini mbali na ile ya kawaida. Hii itakuwa sahani ya Texas - jerky.

Chukua:

• 800g nyama ya ng'ombe;
• 1kijiko cha chumvi;
• kijiko 1 cha vitunguu kavu;
• kijiko 1 cha pilipili nyekundu.

Nyama hapa italazimika kugandishwa kidogo ili uikate vipande vipande nyembamba - milimita 2-3 kila moja. Bila shaka, kisu lazima kiwe mkali sana. Wakati nyama yote imekatwa, changanya viungo vyote na nyunyiza vipande na mchanganyiko unaopatikana.

Karatasi ya kuokea inapaswa kufunikwa na ngozi na nyama iliyo na viungo itandikwe juu yake. Washa oveni hadi digrii 110 na uondoe karatasi ya kuoka hapo kwa masaa 3. Baada ya kama masaa mawili, unahitaji kuchukua karatasi ya kuoka na kugeuza vipande ili vikauke sawasawa. Baada ya muda kupita, sahani iko tayari - unahitaji kuiacha ipoe na uweze kufurahia.

Vyalim pamoja na mvinyo

Nyama ya ng'ombe ya Kiitaliano iliyokaushwa inaweza kupikwa, hivyo kusababisha bresaola. Katika kesi hii, divai inahitajika. Kwa ujumla, unahitaji kuhifadhi kwenye viungo vifuatavyo:

• nyama ya ng'ombe kilo 1;
• glasi ya divai nyekundu kavu;
• kilo 1 ya chumvi;
• vijiko 10 vya pilipili nyeusi;
• rosemary, paprika, thyme, oregano na kitunguu saumu kavu ili kuonja.

Nyama iliyokatwa vipande nyembamba. Changanya pilipili na chumvi. Changanya kila kitu katika tabaka kwenye sufuria, mimina divai na uweke kwenye jokofu kwa wiki. Baada ya wakati huu, toa nyama, kauka vizuri na taulo za karatasi, uifunge kwa chachi na uitundike kwenye balcony kwa wiki moja hadi mbili. Baada ya siku 7-15, utakuwa na fursa nzuri ya kufurahia bresaola halisi - hii inawezakujivunia mbali na kila gourmet ya kisasa!

Soseji ya kupikia

Bila shaka, jamon, bresaola au basturma ni nzuri. Lakini wakati mwingine unataka tu sausage halisi, ya kitamu, ambayo leo ni vigumu kununua katika maduka hata kwa pesa nyingi. Kwa hiyo, tutakuambia kichocheo cha sausage ya nyama iliyokaushwa kavu. Huko nyumbani, ni ngumu zaidi kupika kuliko basturma rahisi. Kweli, inachukua muda mwingi kukomaa. Lakini hakika hutakatishwa tamaa na matokeo.

Kwa kupikia unahitaji kuchukua:

• nyama ya ng'ombe kilo 1;
• 25g chumvi;
• 2g cumin;
• 2g pilipili nyeusi ya kusaga;
• 1g sukari;
• 1g chakula s altpeter.

Baada ya hapo, kazi yenyewe inaanza.

Nyama ikatwe vipande 5-7, vikichanganywa na chumvi na kuwekwa kwenye jokofu kwa siku. Baada ya kipindi hiki, chukua nyama na kavu na napkins. Tembeza kwenye grinder ya nyama na wavu mkubwa, changanya na viungo na chumvi, uondoke mahali pazuri kwa masaa 72 - nyama ya kusaga inapaswa "kuiva" vizuri.

Sasa ruka nyama ya kusaga iliyobaki na wavu laini zaidi.

Andaa matumbo mapema - ikiwezekana nyama ya nguruwe. Suuza ili isibaki harufu mbaya hata kidogo. Sasa jaza matumbo na nyama iliyochongwa - inashauriwa kutumia pua maalum kwa grinder ya nyama. Fanya sausage ndogo - 20-30 sentimita au hata chini. Funga vizuri kwa nyuzi pande zote mbili.

Zipe soseji umbo la kiatu cha farasi na uzipeleke mahali pa baridi (lakini sivyo.baridi !!!) - kwa siku 30. Walete nyumbani kwa muda mfupi kila wiki na uwafinyize-kati ya mbao mbili za kukatia, kwa mfano-kisha uwarudishe kwenye balcony au jokofu.

Mwezi unapopita, unahitaji kuacha soseji kati ya bodi kwa takriban siku moja, ukikandamiza juu na ukandamizaji mzito.

Unaweza kuwa na uhakika kwamba soseji ya nyama iliyotengenezwa nyumbani iliyokaushwa haitamkatisha tamaa hata mjuzi zaidi.

Nani anaweza kufaidika

Bidhaa zote zilizotayarishwa kulingana na mapishi yaliyoelezwa hapo juu zinaweza kupamba jedwali la kitamu chochote. Kwa kuongeza, wanaweza kuchukuliwa kwa asili, kwa mfano, ikiwa unapenda utalii. Sio lazima tena kubeba kitoweo na wewe, ubora ambao haujapendeza katika miaka ya hivi karibuni. Sasa utakuwa na nyama ya asili karibu - bila michirizi, mafuta na jar nzito, isiyo na raha. Baada ya yote, unaweza kuchukua nyama safi, iliyochaguliwa, ambayo itahifadhiwa kwa urahisi kwa wiki kadhaa.

Jinsi ya kuhifadhi vizuri

Ili kuhifadhi bidhaa iliyokamilishwa kwa muda mrefu iwezekanavyo, unahitaji kujua sheria fulani.

Nyama ya ng'ombe inapaswa kufungwa kwa tabaka kadhaa za taulo za karatasi na kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki. Haipendekezi kuiweka kwenye mfuko mara moja - katika kesi hii, unyevu iliyotolewa kutoka kwa nyama itakuwa chanzo cha mold na uharibifu wa haraka wa ladha. Kitambaa cha karatasi kitachukua kwa urahisi kioevu ndani yake, ili maisha ya rafu itaongezeka kwa kiasi kikubwa. Usisahau kuandika - kwa mfano, na alama, wakati ladha ilitayarishwa Kisha, ukiamua kupika makundi kadhaa, huwezi kuchanganyikiwa na kwa urahisi.kusambaza utaratibu wa matumizi. Na itakuwa muhimu sana kujua ni muda gani nyama ya ng'ombe iliyokaushwa imelala bila kupoteza ladha yake bora.

Katika hali hii, nyama inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa hadi mwezi mmoja. Katika jokofu - hadi miezi 6. Na katika friji, kutokana na kuondolewa kabisa kwa maji, haitapoteza ladha yake bora hata kwa mwaka mmoja.

Hitimisho

Hii inahitimisha makala yetu. Kutoka kwake ulijifunza mapishi tofauti ya nyama ya ng'ombe iliyokaushwa na picha ambazo zinaweza kuamsha hamu ya mtu yeyote. Pia walihakikisha kwamba kupika nyama kwa njia nzuri kama hizo ni rahisi zaidi kuliko inavyoweza kuonekana mwanzoni.