Mkate wa unga wa rai wa Kifini: viungo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Watu wengi hawajui mengi kuhusu vyakula vya Kifini: si maarufu kwa croissants zake laini, soseji zenye harufu nzuri au borscht tajiri. Uliza mtu unayemjua kuhusu sahani za kitaifa za Kifini, na jibu kuna uwezekano wa kuchanganyikiwa kimya. Na bado moja ya bidhaa, mpendwa katika nchi hii ya kaskazini, inajulikana si tu nje ya nchi. Huu ni mkate wa kitaifa wa Kifini.

Mkate ni kichwa cha kila kitu

Bila kutia chumvi, tunaweza kusema kuwa mkate upo kwenye meza ya ustaarabu wowote duniani. Huko Ufaransa, wanakula baguette ya zabuni crispy, nchini Italia - ciabatta, huko Amerika - bagels, Uturuki - pita. Licha ya ukweli kwamba umbo na muundo wa mkate kutoka nchi tofauti unaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa, bado unasalia kuwa moja ya vipengele muhimu zaidi vya lishe.

Finland inajali sana mila zao. Kutokana na hali ya hewa, kilimo cha ngano kimekuwa hapa kwa muda mrefu.ilikuwa ngumu. Kwa hivyo, mkate wa rye, tofauti na nchi zingine za ulimwengu, haukuwa kwenye meza za maskini tu, bali pia kwenye karamu za kifahari za matajiri.

Teknolojia za kisasa hurahisisha kukuza kiasi chochote cha nafaka, hata hivyo, kama karne nyingi zilizopita, Wafini wanapendelea mkate wao wa kitamaduni wa rai wenye chachu au unga wa chachu. Ya kwanza ina muundo wa hewa zaidi, hubomoka kidogo, ya pili ni mnene, imeanguka chini, mbegu na karanga mara nyingi huongezwa kwake.

Buni, mkate wa crisp, mikate

Licha ya michakato ya utandawazi na ukuaji wa viwanda, soko la mkate la Finland bado limetawaliwa na viwanda vidogo vya kuoka mikate: mikate inaweza kuhesabiwa kwa vidole vya mkono mmoja, na hata maduka makubwa yanapendelea kununua bidhaa zao kutoka kwa waokaji mikate binafsi.

Lakini idadi ya mikate midogo midogo inaelekea kutokuwa na kikomo. Wafini wenyewe hujilimbikizia bidhaa za mkate katika kitongoji pekee: asubuhi huchukua mifuko mikubwa ya mikate, alasiri wana vitafunio kwenye mikate ya rye au mkate, na kwa chakula cha jioni wananunua mkate mkubwa kwa familia nzima.

Vita vya kuoka mikate kama hivyo sio maduka pekee. Hapa utahudumiwa, kama wanasema, kwa roho: asubuhi, mwokaji au naibu wake hukutana kibinafsi na kila mteja, hashindwi kubadilishana maneno machache, na hata anajua wageni wa kawaida kwa jina. Biashara nyingi hutoa kifungua kinywa au kahawa ya moto.

Fahari ya mama wa nyumbani yeyote

Licha ya kuwepo kwa mkate na fursa ya kuununua kwa sekunde yoyote kwenye duka karibu na kona, kila Mfinimhudumu huweka kwa uangalifu kichocheo cha unga wa mkate, na wakati mwingine unga uliopitishwa kutoka kwa babu na babu yake. Siku za likizo, harufu ya maandazi mapya huvuma kutoka kwa kila nyumba hapa.

Hata hivyo, si lazima hata kidogo tu siku za likizo: baada ya yote, unga wa chachu ni dutu dhaifu sana, na njia bora ya kuihifadhi ni kuitumia. Hapo awali, kila nyumba ya Kifini ilikuwa na tanuri mbili: moja kwa ajili ya kupokanzwa, na pili kwa mkate wa kuoka. Ilikuwa ngumu na ya gharama kubwa kuipasha moto, na kwa hivyo walioka sana mara moja. Aina ya kitamaduni ya mkate wa Kifini sio mikate au mikate ambayo tumezoea. Keki ya rye kutoka nchi hii ni pande zote, gorofa, na shimo kubwa katikati. Inaitwa Reykäleipa. Hii ilifanyika ili bidhaa zilizokamilishwa ziweze kuhifadhiwa kwa urahisi zikiwa zimesimamishwa kutoka kwenye dari.

Wamama wa nyumbani wa kisasa hawalazimiki kuning'iniza vitambaa vya mkate kwenye nyumba nzima, zaidi ya hayo, hawana haja tena ya kupasha joto majiko: haya yote yamebadilishwa kwa mafanikio na watengeneza mkate wa kisasa na oveni. Hata hivyo, mila hiyo ina nguvu na mikate ya ladha zaidi nchini Finland inaweza kuonja na waokaji wa jadi wa kawaida. Zinasemekana kuwa na ladha maalum sana.

Chachu dhidi ya chachu

Leo kuna mijadala isiyoisha kuhusu hatari ya chachu. Wafuasi wa nadharia hii wanasema kwamba kuvu, kuingia ndani ya utumbo wa binadamu, huanza kuongezeka kwa kasi huko na, hivyo, asidi ya mwili, "kuiba" vitu muhimu na kuharibu usawa wa asili wa microflora.

Wapinzani waoni maoni kwamba chachu ya mkate huuawa kwa joto la juu, na kwa hiyo haiwezi kusababisha madhara makubwa katika bidhaa iliyokamilishwa. Hakuna nadharia yoyote ambayo bado imethibitishwa kisayansi.

Mikate bapa ya kitaifa, ile ambayo Wafini wamekuwa wakila kwa karne nyingi, iliokwa bila kutumia chachu, kwa sababu ilibidi ihifadhiwe kwa muda mrefu. Mchuzi wa familia ulindwa, na ujuzi wa jinsi ya kuoka mkate kutoka kwa unga wa rye ulipitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Leo, mapishi ya zamani yanahifadhiwa tu katika familia za waokaji wa urithi.

Kichocheo rahisi cha unga kamili wa chachu

Kabla ya kutafuta kichocheo cha unga wa mkate, unapaswa kutunza malighafi ambayo itaokwa. Hii inatumika kimsingi kwa unga wa siki: baada ya yote, sio kila mama wa nyumbani ana Mfini anayemfahamu ambaye yuko tayari kushiriki mchanganyiko "moja kwa moja" wa unga na maji, na kwa hivyo itabidi uipike mwenyewe.

Kukuza unga wa rye ni rahisi zaidi kuliko unga wa ngano: haubadiliki sana na hata wanaoanza wanaweza kuifanya. Usivunjika moyo, hata ikiwa haifanyi kazi mara ya kwanza: endelea kulisha ubongo wako, na ikiwa sio siku ya nne, basi siku ya saba, itafanya kazi.

Katika mtungi wa glasi, changanya kiasi sawa cha unga na maji. Usichukue idadi kubwa: unga kama huo utahitaji mavazi mengi ya juu, na hii sio lazima kabisa kwetu. Hata hivyo, kidogo sana inaweza kufanya mchakato wa kukua karibu kutokuwa na mwisho.

Kiwango bora ni 30 g ya unga kwa 30 g ya maji. Acha kianzishi cha siku zijazo kwa siku kwa joto la kawaida. Na siku iliyofuataMlishe tena kwa kiasi sawa cha maji na unga. Endelea hivi kwa siku 3-4, kisha utupe nusu na ulishe tena.

Siku ya 5-7, mapovu yatatokea kwenye unga na utaanza kuongezeka kwa ukubwa haraka zaidi. Inapoongezeka mara 3-4 katika masaa 4-5, itawezekana kuoka mkate.

Bunde la unga rahisi

Kichocheo cha mkate wa Kifini hutofautiana pakubwa kutoka eneo hadi eneo na kutoka nyumba hadi nyumba. Mahali fulani hutumia mchanganyiko wa unga wa ngano na rye, na mahali fulani - rye pekee. Kuongezewa kwa mbegu pia ni hiari: wakati wa vipimo vya kwanza, inashauriwa kukataa, kwa sababu hufanya unga usio na hewa kuwa mzito, ambayo inaweza kusababisha roll kuanguka na katikati mbichi.

Anza kujaribu tu ukiwa na uhakika wa ubora wa kianzishaji chako.

Kwa hivyo, jinsi ya kuoka mkate wa rye kutoka kwa unga, maji na chumvi? Inashangaza kuwa bidhaa iliyookwa yenye harufu nzuri na kitamu inajumuisha viungo vichache.

Andaa kianzilishi, weka kando 50 g kwenye jarida tofauti, lisha na uache kwenye meza kwa siku moja kabla ya kuoka. Mabaki yanaweza kuhifadhiwa kwa usalama kwenye jokofu. Kuchukua 250 g ya unga na 375 g ya maji, kuongeza kwenye unga wa sour na kuchanganya vizuri: hii ndiyo msingi wa unga wa baadaye. Anapaswa kukaa mahali pa joto. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, basi kufikia asubuhi utapata misa ya bubbling ambayo imeongezeka kwa kiasi.

Ongeza 250g zaidi ya unga na 10g chumvi. Changanya kabisa hadi misa laini ya homogeneous inapatikana. Haupaswi kuwa na bidii sana: tunayo unga uliotengenezwa na unga wa rye, sio ngano, gluten ndani.sivyo, na kwa hivyo unaweza kusahau kuhusu gluteni.

Nyunyiza mafuta kidogo ya mboga kwenye bakuli kubwa, usambaze sawasawa, tengeneza aina ya koni kutoka kwenye unga, funika na foil na uache mkate wa Kifini wa baadaye uchachuke kwa saa 2.

Baada ya hayo, kanda unga tena, nyunyiza unga, weka kwenye molds na upeleke mahali pa joto kwa uthibitisho kwa saa 1-2. Fuatilia mara kwa mara hali ya mkate wako wa baadaye: ikiwa roll tayari imeongezeka vizuri (mara 2-3), basi inaweza kutumwa kwa kuoka.

Washa oveni hadi digrii 250, punguza digrii 230, weka ukungu na unga hapo, funika na bakuli la chuma na uoka kwa dakika 30. Ondoa kifuniko na uoka mkate kwa nusu saa nyingine. Wacha ipoe kwenye rack ya waya.

Inayoiva

Pengine mojawapo ya pointi muhimu zaidi katika kichocheo cha mkate wa unga wa rye katika oveni ni hatua ya kuiva. Watu wengi wanajua kuwa maandazi mapya hayana afya na yana athari mbaya sana kwa afya ya ini na kibofu cha mkojo.

Lakini ya jana sio hatari. Hata hivyo, katika kesi ya mkate wa rye, kukomaa kutasaidia sio tu kufunua ladha na harufu, lakini pia hatimaye kuimarisha hali ya viungo vyote.

Mkate mpya uliookwa huwa na kukunjwa ukikatwa haraka sana. Katika kesi ya rolls za Kifini, huwezi tu kuharibu muundo kwa kukata mapema, lakini pia kupata kituo cha unyevu. Kutokana na hali ya unga, mkate wa Kifini unapaswa kuwekwa mahali pa baridi, kavu kwa angalau saa 12.

Beli kubwa ya Kifini

Reykäleipia kwa kiasi fulani inafanana na bagel za Kimarekani: mkate bapa ule ule wenye tundu katikati, kubwa tu, kama mkate wa kawaida na uliotengenezwa kwa unga wa rai. Hizi huliwa kwa ukarimu na kunyunyiziwa siagi, lax au Bacon na kuoshwa na maziwa.

Kwa kuoka, chukua 50 g ya unga, ulishe asubuhi na uache usiku kucha mahali pa joto. Asubuhi, ongeza kwa hiyo 200 g ya unga wa rye (au mchanganyiko wa rye na nafaka nzima kwa uwiano wowote), 10 g ya chumvi na ukanda unga laini wa kuku.

Unda fundo la mviringo na utengeneze tundu dogo ndani yake. Pindua kwa upole mkate wa baadaye kwenye kidole chako ili shimo lipanue na kuwa laini. Tuma kwa dakika 40-50 kwa uthibitisho. Na kisha kuoka katika tanuri preheated hadi digrii 250 kwa dakika 20-25. Acha mkate uive kwa masaa 12-15 na uko tayari kutumikia.

Hata kitamu zaidi, kiafya zaidi

Hata hivyo, kama ilivyo katika nchi nyingi za Ulaya, utofauti wa mkate wa Kifini hauzuiliwi kwa aina mbili za mikate. Mkate wa kawaida wa shayiri unaweza na unapaswa kufanywa kuwa na ladha zaidi na yenye afya zaidi: ongeza tu karanga, mbegu, pumba au hata oatmeal kwake.

Hapa kuna viungo muhimu vya juu ambavyo unaweza kumwaga kwenye unga bila dhamiri na bila madhara kwa takwimu:

1. Mbegu za alizeti zitarutubisha bidhaa ya mwisho kwa mafuta yenye afya, vitamini A, B, C na D, pamoja na zinki, magnesiamu na chuma.
2. Mbegu za maboga zitapunguza kiwango cha sukari kwenye damu, kuondoa vimelea na kusaidia kurejesha ujana.
3. Poppy itaboresha usingizi na kuimarikammeng'enyo wa chakula.
4. Mizeituni ina sifa ya antioxidant, huongeza kiwango cha himoglobini na kuupa mkate ladha tamu ya Mediterania.
5. Mbegu za kitani au chia ni nzuri kwa matatizo ya usagaji chakula.
6. Ufuta huboresha utendaji kazi wa mfumo wa fahamu.
7. mimea ya viungo na vitoweo vingine.

Ongeza sawa

Wawokaji mikate wasio na ujuzi mara nyingi hukabiliwa na tatizo la kwamba mkate kulingana na mapishi ya kawaida, mbegu mbalimbali zinapoongezwa, hukauka ghafla, hubaki mbichi, au kinyume chake huchakaa haraka na kutoka mkavu. Jinsi ya kukabiliana nayo?

Tatizo kuu la akina mama wa nyumbani wanaoanza ni kutojua baadhi ya siri zinazotumiwa na wachanganyaji unga wenye uzoefu. Kwanza, mbegu zote zinapaswa kulowekwa kwenye maji ya joto la kawaida na chumvi kwa masaa 1-2 kabla ya kuziongeza kwenye mkate wa baadaye. Pili, viungio vyote vinapaswa kuongezwa kabla ya kundi kuu: hii itarahisisha kurekebisha kiasi cha maji au unga kinachohitajika ili kupata uthabiti unaofaa.

Hatua ya mwisho haitumiki kwa matunda yaliyokaushwa na karanga kubwa kama walnuts: hizi zinapaswa kuwekwa mwisho, vinginevyo zitapoteza muundo wao na kuharibu bidhaa ya mwisho.

Kikapu cha mkate dhidi ya cellophane

Na sasa kidogo kuhusu jinsi ya kuhifadhi mkate uliomalizika. Bark ya birch na masanduku ya mkate ya mbao yanafaa zaidi kwa hili: hutoa mtiririko bora wa hewa, kuweka bidhaa zilizooka kutoka kukauka na mold. Unaweza kuweka kipande cha apple au kipande kidogo cha sukari huko: kwa njia hii mkate wako utaishi kwa wachache zaidisiku zaidi.

Ikiwa hakuna kisanduku cha mkate nyumbani, tumia mifuko ya karatasi au leso. Mifuko ya Cellophane ndio mbaya zaidi kwa kuhifadhi mkate wa kujitengenezea nyumbani: hairuhusu hewa kupita, na hivyo kuchangia kufidia unyevu na kuonekana kwa ukungu na ukuaji wa vijidudu hatari.