Mapishi ya vyakula vya Kihindi na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Licha ya ustaarabu wake wa kigeni, vyakula vya Kihindi havionekani kuwa vya udadisi tena. Kujua na kuchunguza hila zote na hila, mama yeyote wa nyumbani anaweza kupika. Ikumbukwe kwamba mapishi ya nchi hii yanaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kutoka kwa kila mmoja kulingana na mikoa. Nchini India, dini kadhaa zinaenea mara moja: Ubuddha, Uhindu na Uislamu. Inategemea dini ni vyakula gani vya kula na jinsi ya kuvipika. Katika makala yetu, tunapendekeza ujitambulishe na mapishi maarufu zaidi ya vyakula vya Kihindi, na picha na maelezo ya kina ya maandalizi.

Milo mbalimbali

Kwa ufahamu wetu, milo inayotayarishwa katika maeneo ya kusini na katikati mwa India ni vyakula vya kitamaduni. Sahani nyingi za mboga huandaliwa katika sehemu hii ya nchi. Moja ya vyakula vinavyopendwa zaidi ni wali, ambao huandaliwa kwa njia nyingi. Vipu mbalimbali vya mboga, maharagwe ya kuchemsha na ya kuchemsha, mikate ya Hindi, matunda, pamoja na bidhaa za maziwa ya sour-maziwa ni maarufu sana. Huko India, hawali nyama ya ng'ombe, wakizingatia ng'ombe kuwa wanyama watakatifu. Lakini bado sahani za nyama katika Kihindikuna jikoni. Kwa mfano, katika Punjab na Kashmir, sahani za nyama zimeandaliwa, lakini kondoo au kuku hutumiwa kwa kusudi hili. Katika maeneo ya pwani, mapishi ya kienyeji ni tofauti zaidi kutokana na ukweli kwamba yameathiriwa na vyakula vya ng'ambo kwa muda mrefu.

Kanuni za Uwasilishaji

Milo ya Kihindi kwa kawaida hutumika kwenye thali. Anawakilisha nini? Hii ni tray ya chuma yenye mapumziko madogo ndani yake, au ni sawa, lakini kwa bakuli ndogo zilizowekwa juu yake. Wakati mwingine majani ya migomba hutumiwa badala ya thali. Kiganja kikubwa cha wali wa kuchemsha, roti (aina nyingine ya mikate ya mkate) au chapati daima huwekwa katikati ya trei. Karibu ni bakuli na sahani mbalimbali za vyakula vya Kihindi: dhal, supu ya mboga, curry ya mboga, saji, mtindi. Ikiwa huna sahani maalum, unaweza kutumia sahani za kawaida za ukubwa mkubwa. Wali uliochemshwa unapaswa kuwekwa katikati, sahani zilizopikwa zinapaswa kuenezwa pande zote, na kwa kitoweo cha mboga tumia vikombe vidogo vya chai au sosi.

Mbio

Tunajitolea kupika kulingana na mapishi yafuatayo sahani ya vyakula vya Kihindi - supu ya rasam. Inatayarishwa kusini mwa India na kuliwa pamoja na wali. Hii ni supu nyepesi, yenye harufu nzuri na ya kitamu sana. Inaaminika kuwa ina athari ya uponyaji ifuatayo: husaidia kwa kikohozi, baridi au baridi. Ili kuitayarisha, tunahitaji viungo vifuatavyo:

• nyanya;
• paste ya tamarind (unaweza kutumia maji ya chokaa);
• rasam seasoning (jira, coriander, unga wa pea, nyeusipilipili);
• ziara iliyotolewa (vinginevyo - mbaazi, badilisha na maharagwe au dengu);
• coriander;
• chumvi;
• majani ya curry;
• turmeric;
• majani ya coriander;
• pilipili;
• mbegu za haradali.

Jinsi ya kupika

Kwanza, jitayarisha mbaazi za njiwa, tunahitaji nusu glasi yake, mimina njegere na vikombe 1.5 vya maji na chemsha hadi laini. Mimina 750 ml ya maji kwenye sufuria ya kina, ongeza tbsp mbili. l. kuweka tamarind, chumvi, manjano na tsp mbili. Viungo vya Rasam ni maarufu sana katika vyakula vya Kihindi. Kata nyanya mbili kwenye cubes na uweke kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha na kuchemsha kwa muda wa dakika 10, baada ya hapo tunaongeza ziara iliyotolewa na kupika kwa dakika nyingine 5, bila kuruhusu maji kuchemsha. Ifuatayo, ongeza curry iliyokatwa na majani ya coriander na tsp kwenye sufuria. siagi iliyoyeyuka. Mimina mafuta kidogo kwenye sufuria ya kukaanga moto na kaanga pilipili nyekundu na mbegu za haradali. Mara tu viungo vinapoanza kupasuka, ondoa kutoka kwa moto na uwaongeze kwenye supu ya rasam. Inatolewa kwa moto, unaweza kutumia bakuli kwa hili.

Kupika chakula cha Kihindi nyumbani

Ningependa kusema kuwa bado unaweza kuonja chakula halisi cha Kihindi nchini India pekee. Kwa hiyo, connoisseurs kubwa ya sahani ya Hindi wanashauriwa kutembelea nchi hii ya ajabu na kupata kujua vyakula vya kitaifa bora. Tunatoa kichocheo cha keki zinazookwa kote India.

Chapati

Hii huenda si mlo, lakini mkate wa kitaifa wa India, ambao unawakilishakeki nyembamba ya pande zote. Unapoona chapati kwa mara ya kwanza, unaweza kufikiria kuwa huu ni mkate wa pita, lakini sivyo. Kwa kuoka mkate kama huo wa vyakula vya Kihindi (unaweza kuiona kwenye picha), unga wa unga ulio na bran hutumiwa. Ili kuitayarisha, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• Vijiko 3. l. mafuta mafuta;
• 150ml maji;
• 2, vikombe 5 vya unga wa unga;
• 0.5 tsp chumvi.

Kupika

Changanya unga na chumvi, ongeza maji na ukanda unga laini, unyevu kidogo, usio na usawa. Kanda kwa muda wa dakika 6-10, nyunyiza na maji na uifunge kwa kitambaa cha uchafu juu. Acha unga usimame kwa dakika 30-45. Chapati hupikwa kwenye sufuria kavu ya chuma. Mikate ya gorofa ni kukaanga hadi Bubbles kuonekana juu ya uso, na kingo kuanza kufuta. Baada ya hayo, keki hugeuka upande wa pili na kukaushwa vizuri. Mara tu bidhaa inapoondolewa kwenye sufuria, inashauriwa kuipiga kwa mikono yako pande zote mbili ili kutolewa hewa, baada ya hapo upande mmoja unapaswa kupakwa mafuta.

Curry na nyama ya kusaga

Je, ungependa kufurahisha familia yako kwa chakula kitamu na kisicho cha kawaida? Kupika nyumbani kulingana na mapishi ya vyakula vya Hindi sahani kama hiyo - curry na nyama ya kusaga. Utahitaji:

• 500g nyama ya kondoo;
• kitunguu kikubwa 1;
• 2 karafuu vitunguu;
• 35 ml r. mafuta;
• st. l. kari (unga);
• 60g nyanya ya nyanya;
• chumvi;
• ½ kikombe cha mtindi;
• majani ya kijanilettuce.

Teknolojia ya kupikia

Katakata kitunguu saumu na kitunguu saumu na kaanga kwenye mafuta, ongeza unga wa kari kwao, pasha moto kwa dakika kadhaa zaidi na ongeza nyanya. Tunapasha moto misa kwa dakika chache zaidi, kisha ongeza nyama iliyokatwa vizuri, mtindi ndani yake, ongeza chumvi na chemsha hadi zabuni. Wakati wa kutumikia curry ya kondoo, kupamba na majani ya lettuce. Andaa wali uliochemshwa kama sahani ya kando.

Kuku wa Tanduri

Tunakupa kichocheo kingine cha kupendeza cha vyakula vya Kihindi - kuku wa tandoori. Jina hili la sahani linahusishwa na tanuri ya tandoori ya Hindi, ambayo nyama ya kuku huoka. Kwa kuwa ni vigumu kupata tanuri hiyo katika nchi yetu, nyama inaweza kupikwa katika tanuri. Tutahitaji:

• miguu miwili kwa mpigo;
• 250 g cream siki;
• kitunguu 1 cha kati;
• ndimu.

Viungo:

• 2cm mizizi ya tangawizi;
• pilipili;
• chumvi;
• 3 karafuu za vitunguu saumu;
• coriander ya ardhini;
• cumin (zira ya ardhi);
• turmeric.

Vidokezo vya upishi

Kwanza kabisa, ni muhimu kuondoa ngozi kutoka kwa miguu, kisha kufanya kupunguzwa kwa kina tatu kwenye shins, mapaja, kwenye kila kiungo, na, muhimu sana, ni muhimu kukata tendons zote. Kuandaa mchanganyiko wa chumvi, maji ya limao, pilipili na kusugua miguu vizuri, kwa uangalifu maalum katika kupunguzwa. Ifuatayo, unahitaji kuandaa marinade: kwa hiyo, changanya cream ya sour, ongeza gratedtangawizi na vitunguu, ongeza chumvi, maji ya limao na viungo vilivyoorodheshwa kwenye mapishi. Ikiwa rangi si nyekundu ya kutosha, ongeza paprika au rangi ya chakula. Miguu imefunikwa na safu nene ya marinade inayosababishwa, baada ya hapo huwekwa kwenye jokofu kwa saa moja.

Washa oveni kwa joto la juu zaidi, weka rack ya waya, karatasi ya kuoka chini yake ili juisi inapita ndani yake wakati wa kuoka. Ikiwa huna rack inapatikana, vipande vya kuku vinaweza kuwekwa juu ya mboga ngumu iliyokatwa vipande vipande iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka. Tunaoka karibu hadi kupikwa kabisa, kisha kuweka vitunguu kilichokatwa kwenye pete nyembamba kwenye miguu, kumwaga juu ya maji ya limao na kuleta utayari. Sahani hii hutumiwa na mboga safi na mchuzi. Matokeo yake yanapaswa kuwa sahani ya rangi nyekundu, iliyojaa rangi, katika asili matokeo haya yanapatikana kwa msaada wa pilipili nyekundu ya cashmere. Kama sahani nyingi za Kihindi, kuku wa tandoori ni spicy sana na spicy. Kwa hivyo, ikiwa unataka nyama iwe na viungo kidogo, na rangi inabaki sawa, unaweza kupunguza kiasi cha pilipili moto kwa kuibadilisha na paprika au rangi ya chakula, ikiwa unatumia dyes kupika.

Kitoweo cha mboga za kihindi

Tunapendekeza upike kitoweo cha mboga kiitwacho sabji katika vyakula vya Kihindi nyumbani. Ni classic ya vyakula vya Hindi Vedic. Kwa kuonekana kwake, sahani hiyo inafanana na kitoweo cha kawaida na hutofautiana tu mbele ya kiasi kikubwa cha viungo mbalimbali ndani yake. Ili tufanye kaziinahitajika:

• 50g sl. mafuta;
• viazi vikubwa 5;
• ¼ kipande cha kabichi;
• karoti moja;
• 100 g cream siki;
• Vijiko 3. l. mbaazi za kijani;
• 100 g jibini la paneli (Adyghe inaweza kutumika);
• 120g maji;
• 1/6 tsp asafoetida (kitoweo cha Kihindi sawa na ladha ya kitunguu saumu);
• ½ tsp manjano;
• pilipili nyeusi;
• ¼ tsp kila moja tangawizi ya kusaga na coriander;
• bay leaf.

Ukipenda, unaweza kuongeza cauliflower, malenge, Brussels sprouts au avokado kwenye bidhaa zilizoorodheshwa.

Chini ya sufuria ya kina tandaza karoti zilizokatwa kwenye cubes za wastani, weka kabichi juu yake, na kisha viazi. Ikiwa unatumia malenge wakati wa kupikia, kuiweka juu sana. Mimina ndani ya maji, weka jani la bay na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 20, wakati sahani haijachanganywa. Ondoa kwenye moto, ongeza mbaazi za kijani, siagi, jibini, cream ya sour na viungo, kuondoka kwa dakika 5.

Biryani pilau

Kila jimbo la nchi lina kichocheo chake cha sahihi cha biryani pilau. Kuna chaguzi nyingi za kupikia kwa sahani hii: dagaa, kuku, mboga huongezwa ndani yake. Tunakuletea kichocheo cha biryani na kondoo. Tutahitaji:

• 1.5kg kondoo (bega zima na brisket);
• karoti 2;
• vitunguu viwili;
• 70 gramu sl. mafuta;
• komamanga moja (kama mapambo);
• 1 tsp. mafuta;
• 3 karafuukitunguu saumu;
• 0.5 kg wali (ikiwezekana basmati au angalau nafaka ndefu).

Viungo:

• pcs 10 kadiamu ya kijani na 1 pc. nyeusi;
• coriander ya ardhini;
• pcs 8 pilipili nyeusi;
• pcs 10 karafuu;
• turmeric;
• Vijiko 3. l. barberry;
• 1 jani la bay;
• ½ tsp mdalasini.

Siri za kupikia

Katakata nyama vipande vidogo, kata mboga vipande vipande, loweka wali na barberry kwenye maji. Kusaga Cardamom na pilipili na kuchanganya na viungo vingine. Chukua sufuria pana ya kukaanga, mimina mafuta ndani yake na uwashe moto sana. Chumvi nyama na kaanga haraka sana juu ya moto mwingi hadi hudhurungi ya dhahabu ili kuweka kiasi kikubwa cha juisi ndani yake. Kisha ongeza tsp mbili kwake. viungo na kaanga kwa dakika nyingine. Kisha ongeza maji na chemsha hadi tayari. Karoti na vitunguu kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza turmeric, mchele wa kuchemsha na barberry. Changanya kwa upole na kuweka nyama, changanya tena. Tunanyunyiza na tsp nyingine. viungo, kuweka vitunguu unpeeled na kupika kwa dakika 15 nyingine. Tunaweka pilau iliyokamilishwa kwenye sahani kubwa, weka kichwa cha vitunguu kilichochomwa katikati na kupamba na mbegu za komamanga.

mapishi ya peremende za kihindi

Ni rahisi kutengeneza peremende za Kihindi tamu na zenye harufu nzuri nyumbani. Tutawatayarisha kutoka kwa vifaranga na matunda yaliyokaushwa. Kwa kupikia, viungo vya asili tu vinachukuliwa: tini, asali, chickpeas, apricots kavu. Tafadhali kumbuka kuwa katika tini za mapishina apricots kavu ni kulowekwa katika cognac. Kwa hivyo, ikiwa pipi zimeandaliwa kwa watoto, ni bora kutumia aina fulani ya juisi kwa kusudi hili. Labda ya kushangaza ni uwepo katika kichocheo cha kingo kama vile chickpeas (maharagwe ya asili ya Kituruki na ladha ya nutty). Hii inaeleweka: nchini India, wengi wa wakazi ni mboga, hivyo hata pipi zote ni za moyo na zenye lishe. Kunde ni sawa katika thamani ya lishe kwa nyama. Kwa kupikia, tunahitaji:

• 1 kijiko l. konjak;
• 30g asali;
• 40g ufuta;
• 200 gramu za mbaazi;
• pcs 8. parachichi kavu na tini zilizokaushwa;
• Vijiko 3. l kakao;
• mdalasini, sukari ya unga ili kuonja.

Kupika

Njuchi hulowekwa usiku kucha kwa maji, na parachichi zilizokaushwa na tini kwenye konjaki (juisi ya machungwa). Asubuhi iliyofuata, chickpeas, pamoja na tini na apricots kavu, hupitishwa kupitia grinder ya nyama au kung'olewa na blender. Ongeza asali na zest ya limao kwa wingi unaosababisha, changanya na uingie kwenye mipira ya ukubwa wa walnut. Pindua mipira kwa hiari yako katika chokoleti iliyokatwa, makombo ya walnut au katika mchanganyiko wa kakao, mdalasini na nutmeg.