Jibini, BJU: yaliyomo katika protini, mafuta na wanga katika aina tofauti za jibini

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-18 01:24

Kuna maoni kati ya watamu kwamba kitamu kitamu zaidi na cha afya kinachoweza kuonekana kwenye meza yetu kila siku ni jibini. BJU ndani yake inategemea teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa maarufu ya maziwa yenye rutuba na viungo vinavyotumiwa katika hili. Jibini hutayarishwa kwa kukamua maziwa, na kuongeza vitu vinavyochangia kuganda kwake (bakteria ya asidi lactic na vimeng'enya).

Mwishoni mwa mchakato, unyevu kupita kiasi huondolewa kutoka kwa wingi unaosababishwa kwa kumwagilia na kubonyeza, kisha hutiwa chumvi na kutumwa kwa kukomaa.

Aina za jibini

Shukrani kwa teknolojia mbalimbali za utengenezaji wa bidhaa maarufu ya maziwa iliyochacha kama jibini (BJU na kalori ni kwa g 100), inaweza kuwa: kukomaa au ngumu (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar na zinginezo.) na maudhui ya mafuta katika aina mbalimbali za 28-35 g, protini 25-33 g na maudhui ya kalori ya 350-425 kcal; nusu-imara (Kirusi, Kiholanzi, creamy, gouda, Kilithuania na wengine), ambayo ina 25-30 g.mafuta, 23-28 g ya protini, na maudhui ya kalori hutofautiana katika ukanda wa 320-350 kcal; pickled (mozzarella na suluguni, Adyghe na feta, jibini na wengine), ambayo kuna mafuta kidogo kuliko wengine - kutoka 18 hadi 25 g, protini - 18-25 g, na thamani yake ya nishati inaweza kupatikana kutoka kwa lebo (takriban 210-310 kcal); laini - aina zote za mold - roquefort, brie, camembert, gorgonzola na wengine, ambayo kuna 30 g ya mafuta, 20 g ya protini, na maudhui ya kalori ni wastani wa 355-410 kcal; pamoja na kuyeyuka.

Aina ya mwisho ya bidhaa ni jibini yenye kalori nyingi, BJU ndani yake inategemea thamani ya lishe ya vipengele vilivyotumika katika utengenezaji wake. Inaweza kuwa maziwa, siagi, jibini la Cottage na viungo vingine vingi (sukari, ladha). Madai kuu ya wataalamu wa lishe kwa bidhaa hii ni kuwepo kwa kiasi kikubwa cha wanga ndani yake, kwa hiyo haipendekezi kuitumia kwa watu ambao ni overweight. Aina zingine za jibini, isipokuwa zilizosindikwa, zina kiasi kidogo cha wanga au hazipo.

Je jibini ni mafuta?

Wale wanaojali sura zao mara nyingi hulazimika kujinyima raha ya kula jibini, kwani inachukuliwa kuwa chakula chenye mafuta mengi. Hata hivyo, hupaswi kufanya hitimisho la haraka unapokutana na jibini na maudhui ya mafuta ya 45, 50 na 60% kwenye rafu za maduka. Takwimu hizi hutolewa na wazalishaji kuamua mkusanyiko wa mafuta kwa msingi wa suala kavu. Wakati huo huo, kiasi cha mafuta katika bidhaa ya maziwa yenye rutuba kamili sio zaidi ya 20-30%. Kwa kuongezea, kwa kuuza unaweza kupata aina za lishe za jibini na sehemu kubwa ya mafuta ndanibidhaa kavu ndani ya 18-25%.

Aina za jibini zenye mafuta kidogo hutofautiana kwa rangi - ni nyepesi zaidi kuliko aina zilizotengenezwa kwa maziwa yote pamoja na krimu. Bidhaa iliyoelezwa ni kiongozi katika maudhui yake ya kalsiamu: 1300 mg ya kipengele muhimu cha kufuatilia iko katika 100 g, ambayo inalingana na 130% ya kiasi kinachohitajika kwa siku. Inachukuliwa tu na vitamini D mumunyifu wa mafuta, kwa hivyo jibini (BJU iliyomo ndani yake ni bora kwa kueneza mwili katika nusu ya kwanza ya siku) huleta kalsiamu nyingi kwa mwili wa binadamu, pamoja na vitamini B, A, E na D, madini na asidi ya amino. Kuhusu mafuta ya maziwa yaliyopo kwenye jibini, ni matajiri katika phosphatides - vipengele vinavyosaidia kuchimba na kuingiza chakula kwa 90%, kuhakikisha kimetaboliki sahihi ya mafuta katika mwili. Zaidi ya hayo, mafuta ya maziwa yana kiwango kidogo cha kuyeyuka, na hivyo kurahisisha kusaga.

Hali za Lishe ya Jibini Ngumu

Aina hii ya bidhaa ya maziwa iliyochachushwa hutofautiana na nyingine katika kupunguza unyevu wake (si zaidi ya 55%) na kuongezeka kwa ugumu. Sifa hizi za jibini zinapatikana kwa njia ya: matibabu ya joto, shinikizo na chumvi, ambayo huchangia kuonekana kwa ukanda maalum wa ngumu juu ya uso wa bidhaa; pamoja na muda mrefu wa kukomaa (kutoka miezi miwili hadi mitatu hadi miaka mitatu). Aina zingine za gourmet zinaweza kuwa ngumu hadi miaka kumi. Jibini la Rossiyskiy pia lina ladha kali na harufu kali ya asili katika aina zote ngumu. BJU ndani yake inalingana na kiwango cha 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g, ambayo imethibitishwa na meza ya chakula.maadili ya aina iliyoelezwa na wengine:

Aina za jibini na kalori kwa 100g	Protini (katika gramu)	Mafuta	Wanga
Jibini la Kirusi 50% mafuta - 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Jibini la Kirusi 45% mafuta - 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Jibini la Como (Kirusi) – 364 kcal	27, 0	29, 0	hapana
Jibini la Uswizi - 396 kcal	24, 9	31, 8	hapana
Jibini la Kisovieti - 385 kcal	24, 4	31, 1	hapana

Harufu maridadi na muundo maalum wa jibini la Kirusi, unaoitwa "fine lace", hurahisisha kuitofautisha na nyingine kwenye rafu za maduka nchini Urusi na nchi jirani.

Imetayarishwa kwa kutumia maziwa ya ng'ombe yaliyotiwa pasteurized, starter iliyo na bakteria ya mesophilic lactic acid, na rennet, ambayo huchochea uchujaji. Jibini linalosababishwa "Kirusi" ni mzee kwa siku 70, na kisha huenda kuuzwa. Akina mama wa nyumbani hutumia aina ngumu za jibini kwasandwichi, na kwa kunyunyuzia sahani mbalimbali.

Jibini nusu-gumu

Katika kundi zima la aina za bidhaa za maziwa yaliyochachushwa, ambayo ni pamoja na: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Kilithuania, Gouda, jibini la Kiestonia na Kiholanzi, BJU inasambazwa kama ifuatavyo:

Aina za jibini	Protini (katika gramu)	Mafuta (katika gramu)	Wanga (katika gramu)
"Kiholanzi" 352 kcal	26, 0	26, 8	hapana
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	hapana
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	hapana
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	hapana
"Kilithuania" 250 kcal	27, 9	14, 7	hapana
"Kiestonia" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Jibini nusu-gumu - Kiholanzi, Maasdam na zingine - zina wastani wa maudhui ya kalori (kutoka 280 hadi 350 kcal), wakati 100 g ya parmesan, cheddar na jibini la Uswizi hupa mwili wa binadamu zaidi ya 380-400 kcal.

Thamani ya lishe ya jibini iliyokatwa: meza

Jibini za Mediterania, Kiitaliano na Caucasia zinazoiva katika brine - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - zinapendwa sana na watu wenzetu wengi. Teknolojia ya utayarishaji wao huwapa utabaka tofauti na ladha ya chumvi kidogo.

Mtengenezaji wa mozzarella wa Bavaria Paladin (Ujerumani) huzalisha bidhaa yenye ladha ya krimu kidogo, ambayo ina 153 kcal: 18 g ya protini, 18.5 g ya mafuta na 1.5 g ya wanga, na katika aina ya chini ya kalori kutoka kampuni ya Kiitaliano " Galbani "(jibini la Mozzarella) BJU inalingana na 17.5 g-20g / 9-13.5 g / 0.4-1 g.

Aina za jibini	Protini (katika gramu)	Mafuta (katika gramu)	Wanga (katika gramu)
Jibini (kutoka kwa maziwa ya ng'ombe/kondoo) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetian 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Jibini zilizochujwa ni nzuri kwa kuoka na saladi, kutengeneza roli. Sahani ladha zaidi hupatikana kwa kutumia jibini safi pekee, ambalo lina harufu ya maziwa, krimu, uyoga.

Menyu ya chakula na jibini: BJU, kalori, kiwango cha matumizi

Jibini zisizo na mafuta ni chakula kikuu cha vyakula vingi vya kalori ya chini. Moja ya jibini maarufu zaidi ya curd, kukumbusha jibini isiyo na chumvi na ya chini ya mafuta, ni tofu yenye maudhui ya mafuta ya 1-4%. Imetolewa kwa msingi wa maziwa ya soya, ni matajiri katika asidi ya amino yenye ubora wa juu ambayo inaweza kufanikiwa kuchukua nafasi ya bidhaa za nyama. Tofu ina chini ya kalori 100 kwa 100g, hivyo kuifanya kuwa bora kwa watu wanaopungua uzito au wanaosumbuliwa na ugonjwa wa moyo.

Bidhaa nyingine ya lishe ni jibini la nchi au jibini la Cottage na maudhui ya mafuta ya 5%. Imechanganywa na cream (safi, yenye chumvi kidogo). Katika g 100 ya jibini la punjepunje au la Kilithuania (majina ya hayojibini la kijiji) ina 85 kcal na 19 g ya protini. Kati ya jibini la chini la mafuta, zifuatazo zinahitajika: Gaudette (iliyo na mafuta ya 7%), lishe ya Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - kipande chake kina 4 g ya mafuta. na kcal 50.

Katika toleo la jibini nyepesi na feta-light, maudhui ya mafuta hutofautiana kati ya 5 na 15%. Jibini hili limetengenezwa kwa maziwa ya mbuzi na halina mafuta zaidi ya 30%, huku maziwa ya kondoo wa jadi yana mafuta takriban 60%.

Wataalamu wa lishe hawashauri kutumia vibaya aina yoyote ya jibini, vipande kadhaa kabla ya chakula cha jioni (30-50 g) vinatosha. Wanaweza kukatwa kwenye saladi, kuliwa peke yao, au kutumiwa na toast nyembamba iliyoangaziwa. Jibini zilizochujwa lazima kwanza zilowe kwenye maji au maziwa mapya kwa saa moja.