2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kati ya bidhaa za nyama, soseji "Lyubitelskaya" ni mojawapo ya maarufu zaidi. Harufu nzuri, kitamu, inafaa kikamilifu katika sandwiches, sandwiches kwa vitafunio vya haraka. Itasaidia kwa kuongezeka au safari ndefu. Inafaa kwa kupikia bakuli, pizza, kachumbari, saladi na vitafunio mbalimbali.
mahitaji ya GOST
Soseji isiyo ya kawaida (GOST 1938) kwa kilo 100 inapaswa kuwa na:
- nyama ya ng'ombe ya daraja la juu - kilo 35;
- nyama ya nguruwe konda - kilo 40;
- mafuta ya nguruwe (au mafuta ya nguruwe) - 25 kg;
- chumvi - kilo 3;
- chumvi - gramu 50;
- sukari - gramu 100;
- pilipili nyeusi - gramu 50;
- nutmeg - gramu 25.
Pato la bidhaa zilizokamilishwa baada ya kupoa ni 98%. Unyevu ndani ya 55%. Kondoo na ng'ombe caeca - shiungi, moja kwa moja - duru, umio - pikala hutumiwa kama casing asili, kipenyo ni 50-100 mm.
Soseji ya Lubitelskaya ina ladha nzuri shukrani kwakwa kutumia malighafi yenye ubora. Kulingana na GOST, nyama ya nyama ya ng'ombe lazima iwe baridi, iliyokaushwa au iliyohifadhiwa, na haiwezi kugandishwa mara mbili. Nyama ya nguruwe - waliohifadhiwa au baridi. Pia kuna sheria kuhusu bakoni: inachukuliwa tu kutoka eneo la uti wa mgongo, lazima iwe na msimamo thabiti, isiyo na chumvi au iliyotiwa chumvi kidogo.
Virutubisho vyovyote vya kutia rangi au kutuliza nafsi ambavyo havijabainishwa kwenye mapishi haviruhusiwi. Hairuhusiwi kutumia katika uzalishaji malighafi ambayo haijapitisha ukaguzi wa mifugo na usafi. Kwa kuzingatia utawala wa joto usiozidi digrii 8 Celsius, unyevu wa hewa 75% - uhifadhi (katika limbo) ndani ya siku 8; hadi digrii 20 - si zaidi ya siku 2.
Kugandisha bidhaa zilizomalizika hakukubaliki.
Muundo
Leo, toleo la kawaida la soseji "Lyubitelskaya" lina nyama ya ng'ombe na nguruwe, nyama ya nguruwe, manukato, kiimarishaji na kirekebisha rangi zinakubalika. Bidhaa bora ina (kwa gramu 100):
- iodini - 5.4 mg;
- sulfuri - 122 mg;
- chuma - 1.7mg;
- sodiamu - 900 mg;
- potasiamu - 211 mg;
- fosforasi - 146 mg;
- kalsiamu - 19 mg;
- magnesiamu - 17mg;
- majivu - gramu 2.8;
- maji - gramu 56.9;
- cholesterol - 40 mg;
- di- na monosakharidi - gramu 0.1;
- Asidi ya Mafuta Yaliyojaa (SFA) - gramu 11.6.
Aidha, soseji ina vitamini B, PP, E. gramu 100 ina kalori 301:
- protini ~ 49 kcal (12, 2d);
- mafuta ~ 252 kcal (28 g);
- kabureti ~ 0 kcal (0.1 g).
Soseji ya "Amateur" iliyopikwa nyumbani inaweza kutofautiana katika muundo na seti ya kawaida. Wakati mwingine nyama ya ng'ombe hubadilishwa na kuku.
Kupika nyumbani
Mchakato wa kupika wenyewe ni rahisi. Sausage ya nyumbani "Amateur" ina viungo sawa na "duka" (ubora wa juu). Sampuli ya seti ya bidhaa:
- nyama ya ng'ombe (30% ya uzani wote wa nyama);
- nyama ya nguruwe (45% ya jumla ya uzito wa nyama);
- mafuta (25% ya jumla ya uzani wa nyama);
- maziwa (10-20% ya jumla ya uzito wa katakata);
- viungo: sukari, chumvi, pilipili, nutmeg;
- ganda la protini au polyamide, kipenyo cha mm 50-65.
Teknolojia inahusisha michakato kadhaa:
- nyama ya kusaga (pitisha mara mbili kwenye grinder ya nyama na wavu laini);
- mafuta yaliyokatwa kwenye mchemraba usiozidi mm 8 x 8;
- kwa kutumia blender, nyama na maziwa vinachanganywa hadi vilainike;
- ongeza vipande vya nyama ya nguruwe, viungo na usambaze sawasawa juu ya nyama ya kusaga;
- acha kifaa cha kazi kisimame kwenye jokofu kwa saa kadhaa (kwa kuiva);
- pakia vitu vizuri kwenye ganda na funga kwa uzi, ni bora kutumia pamba;
- Pika kwa saa moja kwa digrii 75.
Bidhaa iliyokamilishwa huhifadhiwa kwa si zaidi ya siku mbili. Sausage ya "Amateur" nyumbani inaweza kutayarishwa na muundo tofauti. Nyama ya ng'ombe inabadilishwa na kuku, wakati mwingine mayai, vitunguu au Kibulgaria huongezwapilipili. Kila mhudumu hupika kulingana na mapendeleo ya familia yake.
Chaguo
Unaponunua soseji kwenye maduka ya reja reja, kwanza kabisa, unapaswa kusoma lebo kwa makini. Ikiwa hii haipatikani, usipaswi kuhatarisha afya yako, ni bora kukataa kupata. Mnunuzi lazima apokee habari kuhusu muundo wa bidhaa, mtengenezaji, tarehe ya kumalizika muda wake. Viungo vimeorodheshwa kwa utaratibu wa kupungua kwa uzito wa vipengele. Watengenezaji wasio waaminifu wakati mwingine hawaorodheshi viambajengo vya ziada.
Soseji ya Amateur haiwezi kuwa ya bei nafuu kuliko malighafi, katika kesi hii muundo wake ni wa shaka (kulingana na GOST, lazima iwe na angalau 75% ya nyama). Harufu inayoendelea, rangi angavu na hata ladha ya kupendeza sio viashiria vya ubora. Viungio vya vyakula vinaweza kugeuza malighafi inayoonekana kuwa ya kawaida kabisa kuwa kitamu.
Ishara chache za bidhaa nzuri:
- mkate wa soseji hauna utupu, mnene na sugu;
- uso bila uharibifu unaoonekana, madoa, kohozi, laini;
- kadiri kipande kinavyozidi kuwa kizito, ndivyo nyama inavyokuwa nyingi;
- rangi ya waridi iliyokolea au beige (mwangaza wa rangi unaonyesha rangi);
- harufu ya nyama ni ya kupendeza, lakini haisemi;
- mafuta yasipunguke, na soseji isipasuke.
Ilipendekeza:
Soseji za watoto: mapishi ya kujitengenezea nyumbani. Soseji za nyumbani
Jinsi mtoto anavyokula ndivyo atakavyokuwa na afya njema sasa na akiwa mtu mzima. Kwa bahati mbaya, watoto wanapenda kile ambacho sio muhimu kwao. Ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali za sausage. Walakini, baada ya kusoma muundo wa sausage sawa kwenye kifurushi, nywele za mama husimama: koma hujulikana zaidi kwenye orodha. Bidhaa za asili ndani yao, inaonekana, usiweke kabisa. Hata hivyo, sausages ni rahisi kuandaa, kuliwa na watoto bila whims
Ganda la Kolajeni: aina, matumizi, mapishi ya soseji na soseji
Uganda wa Kolajeni ndio mbadala bora zaidi wa matumbo ya wanyama. Inatumika katika utengenezaji wa sausage, sausages, sausages, sausages. Kwa mali yake, iko karibu na shell ya asili na ni uingizwaji wake kamili. Nyenzo za Collagen zinaweza kuhifadhiwa kwa angalau miaka miwili. Wakati casing ya asili ni bidhaa inayoweza kuharibika. Wacha tuchunguze kwa undani zaidi sifa zake na mapishi kadhaa
Soseji ya nyama ya farasi. Kazy - soseji ya farasi ya Kazakh (mapishi)
Bidhaa ya kazy (soseji) ni nini? Utapata jibu la swali hili katika makala hii. Pia tutakuambia jinsi ya kufanya appetizer hii na kuitumikia kwenye meza
Soseji kavu. Soseji za nyumbani zilizokaushwa kavu
Soseji iliyokaushwa iliyoandaliwa nyumbani inaonyesha kuwa mhudumu sio tu ana uzoefu mkubwa katika kupika, lakini pia ana uvumilivu maalum na safu ya utashi. Hapana, si vigumu kuandaa bidhaa hiyo. Lakini ili sausage iliyokaushwa igeuke kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri, itachukua muda mwingi na uvumilivu. Ni kwa njia hii tu matokeo yako yatazidi matarajio yote
Soseji ya Rublevsky (MPZ "Rublevsky"), soseji, soseji na nyama ya deli: hakiki
Licha ya hali isiyo ya kawaida ya kifedha ambayo imekuwa ikijitokeza hivi karibuni, Warusi mara kwa mara hujifurahisha kwa nyama kitamu, ambayo ni pamoja na soseji. Wateja wakati mwingine wanakabiliwa na chaguzi ngumu. Jinsi ya kukabiliana na urval kubwa? Hapa, uchambuzi wa kina ni wa lazima. Wacha tuchunguze ladha ya nyama kutoka kwa MPZ "Rublevsky"
