Geuza sukari kwa mash: teknolojia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-07 22:44

Mchakato wa kutengeneza mwangaza wa mwezi unaonekana kwa baadhi ya watu kuwa rahisi sana na hauwasababishi ugumu wowote. Walakini, wataalamu wa kweli katika tasnia hawafikiri hivyo. Ukweli ni kwamba kabla ya kupata ubora wa juu na, muhimu zaidi, kinywaji salama, vipengele vyote vinapaswa kupitia idadi ya athari za kemikali na taratibu mbalimbali ambazo matokeo ya mwisho inategemea. Ndio maana wataalamu mara nyingi hufanya mazoezi ya kubadilisha sukari kwa mash, ambayo wasomi hupuuza, na matokeo yake hushinda kwa ubora, na kupata kinywaji bora, ambacho mafundi hawawezi kujivunia.

Kwa nini ni muhimu kugeuza?

Mchakato huu ni kupata molekuli za fructose na glukosi badala ya molekuli moja ya sucrose. Kawaida, kugeuza sukari kwa mash hufanywa kwa sababu ya ukweli kwamba chachu haiwezi kusindika sukari katika fomu yake safi. Kwanza, hufanya kugawanyika katika vitu rahisi, wakati wa kutumia muda fulani. Tu baada ya hapo wanazisindika kuwa dioksidi kaboni na pombe muhimu kwa kazi zaidi. Hata hivyo, hii inatoa bidhaa nyingi za ziada ambazo huathiri vibaya ubora wa kinywaji.

Faida za mchakato huu

• Baadhi ya waangalizi wa mwezi hugeuza sukari kwa ajili ya pombe ya nyumbani ili kupunguza muda wa maandalizi. Kutumia teknolojia sawa, lakini kwa kutumia mbinu hii, itakuruhusu kupata mwangaza wa mwezi siku chache mapema. Katika baadhi ya matukio, hii ni ya manufaa sana.
• Mchakato huu huweka sukari kwenye viwango vya juu vya joto. Kwa hivyo, bakteria zote kwenye uso wake huharibiwa, ambayo hupunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya kuambukizwa na mash.
• Teknolojia hii ya kupikia huboresha ladha ya bidhaa kwa kiasi kikubwa. Hii ni muhimu hasa unapotumia matunda au viambato vyenye wanga.
• Iwapo mwangaza wa mbalamwezi wa kawaida utatumiwa kutengenezea, basi bidhaa itakuwa na ubora wa juu zaidi katika utoaji. Hata hivyo, unapotumia safu wima za kunereka, faida hii haitakuwa muhimu.
• Inaaminika kuwa harufu ya mwanga wa mwezi wakati wa kunereka haitakuwa mbaya sana. Kimsingi, tofauti ni ndogo, ingawa kwa haki inapaswa kuzingatiwa kuwa bidhaa iliyokamilishwa itapata harufu ya kupendeza, haswa wakati wa kutumia matunda.

Dosari

• Muda unatumika katika mchakato wa ziada. Hata hivyo, ikiwa tutazingatia kwamba teknolojia hiyo ya kupikia inaokoa muda mwingi, basi hasara hii inaweza kuchukuliwa kuwa ndogo.
• Mavuno ya bidhaa ya mwisho unapotumia sukari kama hiyo yatakuwa chini kwa asilimia kadhaa. Wakati huo huo, inapaswa kueleweka kuwa hasara zinaweza kuhusishwa kwa usahihisehemu inayopunguza ubora.
• Furfural anajitokeza. Dutu hii husababisha hasira ya membrane ya mucous na ngozi. Ukweli, inapaswa kueleweka kuwa hata katika jam ya kawaida kuna furfural zaidi kuliko katika kinywaji kilichoandaliwa kwa njia hii.

Mchakato wa kupikia

Sote tulitengeneza sharubati ya kawaida ya sukari. Karibu mama wote wa nyumbani wanajua jinsi ya kupika. Hata hivyo, mchakato huu ni tofauti kidogo na unahusisha hatua fulani za usalama.

Chaguo la vyombo

Sukari ya Geuza hutengenezwa kwenye bakuli la kina kirefu. Ukweli ni kwamba wakati sehemu ya mwisho imeongezwa, mchakato wa povu nyingi hutokea. Kama matokeo, kioevu huongezeka kwa kiasi na inaweza hata kuruka nje. Ndiyo sababu inashauriwa kuchukua sahani ambazo, baada ya kupunguzwa kwa maji na sukari, kutakuwa na theluthi moja ya nafasi ya bure.

Viungo

Tunahitaji kutengeneza sharubati ya sukari. Kila mtu anajua jinsi ya kupika, lakini katika kesi hii uwiano utakuwa tofauti kidogo. Kwa hiyo, ni muhimu sana kufuata mapishi. Unahitaji kununua:

• sukari - kilo 3;
• maji - 1.5 l;
• asidi ya citric - 12g

Kupika

• sukari ya kawaida, inayotumia asidi ya citric katika mapishi, inahitaji halijoto ya juu. Kwa hivyo, kwanza unahitaji kuwasha maji hadi nyuzi joto 80.
• Anzisha sukari kwenye kimiminika polepole sana ili iwe na muda wa kuyeyushwa. Kuchochea kunafanywa kila mara.
• Baada tu ya sukari kuyeyuka, kioevu huleta kwa chemsha. Katika kesi hiyo, povu nyeupe itaunda juu ya uso, ambayo lazima iondolewa. Mchanganyiko unapaswa kupikwa kwa takriban dakika kumi.
• Hatua inayofuata ni kugeuza sukari kwa asidi ya citric. Inaletwa katika suluhisho kwa sehemu ndogo na kuchochea mara kwa mara. Baada ya hayo, sufuria inafunikwa na kifuniko, na moto hupunguzwa kwa kiwango cha chini.
• Baada ya dakika kadhaa, unahitaji kurekebisha moto. Ukweli ni kwamba joto la syrup linapaswa kuwa juu ya digrii 80. Baadhi ya wataalam wanapendelea kuendelea na mchakato wa kuyeyuka ili kuhakikisha matokeo.
• Unahitaji kudumisha halijoto hii kwa dakika 60. Katika hali hii, lazima kifuniko kifungwe.
• Baada ya wakati huu, moto huzimwa, na utunzi unaosababishwa hupozwa hadi digrii 30. Baada ya hapo, inaweza kuongezwa kwenye tanki la kuchachusha.

Kupikia mash

Aya hii inaelezea mash ya kawaida yaliyotengenezwa na sukari na chachu. Unapotumia vipengele vingine, ni muhimu kufanya marekebisho yanayofaa kwa mapishi.

• Tangi la kawaida la uchachushaji hutumika kuunda bidhaa. Inaweza kutumika kama kopo la alumini ya chakula, ambalo hufungwa kwa kifuniko kilichofungwa.
• Kwenye mfuniko inafaa kutengeneza shimo maalum la kuondoa gesi zilizokusanyika. Bomba ndogo imewekwa ndani yake, ambayo unaweza kuweka hose. Hii ni muhimu ili kuunda aina ya muhuri wa majimaji. Shukrani kwakehewa itatoka kwenye chombo, lakini hakuna kitakachoingia ndani. Kwa njia hii unaweza kupunguza zaidi hatari ya uchafuzi wa muundo.
• Inafaa kukumbuka kuwa tayari tuna sukari iliyopinduliwa kwenye kontena. Kichocheo cha maandalizi yake kinaonyeshwa hapo juu, na uwiano wote. Kwa hivyo, tutaongeza vipengele vilivyosalia kulingana na wingi unaopatikana.
• Ongeza lita 4 za maji na gramu 100 za chachu iliyoshinikizwa kwenye chombo, ukizingatia ukweli kwamba hii ni kawaida kwa kilo 1 ya sukari ya kawaida kabla ya kugeuza. Kwa hivyo, kwa muundo uliotayarishwa hapo awali, tunahitaji lita 12 za maji na gramu 300 za chachu iliyoshinikizwa.
• Baadhi ya wanyamwezi hupendelea kutumia chachu kavu. Lazima zichukuliwe kwa kiwango cha gramu 20 kwa kilo 1 ya sukari. Kwa hivyo, tunahitaji gramu 60 za dutu hii.
• Katika hatua inayofuata, funga kifuniko, na loweka bomba linalotoka kwenye bomba kwenye maji.
• Katika mchakato mzima wa uchachishaji, inafaa kudumisha halijoto katika kioevu kwa nyuzi 30. Pombe ya kawaida ya sukari na chachu pia hutayarishwa kwa njia ile ile, ingawa baadhi ya waangalizi wa mwezi hawaambatishi umuhimu mkubwa kwa kigezo hiki, jambo ambalo si sahihi kabisa.
• Baada ya mchakato wa uchachishaji kukamilika, utunzi unaotokana lazima uungwe.

Baada ya mchakato wa uchachishaji kukamilika, bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kusafishwa. Bentonite inafaa zaidi kwa hili, ambayo huongezwa kwa safisha ili kuimarisha sediment. Kipimo hiki kinakuwezesha kuboresha zaidi ubora wa bidhaa (tunazungumzia kuhusu ladha na harufu). Wakati huo huo, uchafu unaodhuru pia huondolewa, ambayo hufanyambaamwezi salama kwa matumizi.

Tahadhari

Hata ubora wa juu zaidi kugeuza sukari mash haiwezi kuhakikisha kuwa bidhaa ya mwisho itakuwa salama. Ni muhimu kuchunguza hali nyingine nyingi na michakato ya kiufundi ili kufikia matokeo yaliyohitajika. Hupaswi kujifanyia majaribio wewe mwenyewe na wengine, kwa kuwa matokeo ya sumu na pombe yenye ubora wa chini yanaweza kusikitisha sana.

Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa ukweli kwamba kujitengenezea vileo ni kinyume cha sheria katika baadhi ya nchi. Hata mash inaweza kuhusishwa na bidhaa kama hizo, na katika hali nyingine ukweli wa kuhifadhi mwangaza wa mwezi unaweza kusababisha adhabu. Kwa kuzingatia hili, kabla ya kuanza mwangaza wa mwezi, unapaswa kusoma kwa kina sheria ya eneo fulani ili usiwe na shida na sheria.

Pia, usisahau kuwa unywaji wa pombe kupita kiasi unaweza kuathiri afya. Hata bidhaa bora inaweza kudhuru ikiwa idadi yake itazidi kiwango kinachoruhusiwa.

Mapendekezo kutoka kwa wataalamu

Mash inapotengenezwa nyumbani, ni vyema kuwafikiria wengine. Utaratibu huu, ikifuatiwa na kunereka, huchangia kuonekana kwa wingi wa harufu ya kipekee ambayo sio watu wote wanapenda. Kwa hiyo, ni muhimu kutumia teknolojia na uundaji ambao hupunguza madhara. Inafaa pia kufunga hood na kufanya kazi katika eneo lenye uingizaji hewa.ndani ya nyumba

• Asidi ya citric inapoongezwa kwenye syrup, kuna uwezekano kwamba minyunyizio itaonekana. Inafaa kukumbuka kuwa hali ya joto ya muundo ni ya juu sana, na unaweza kupata kuchoma kali. Kwa hiyo, kabla ya kuanzishwa kwa asidi, moto huondolewa kwa kiwango cha chini, na yenyewe huongezwa kwa sehemu ndogo. Hata hivyo, ni bora kutumia ulinzi wa ziada kwa macho na ngozi. Inatosha kuvaa miwani, aproni na glavu.
• Ni muhimu sana kuzingatia kanuni za halijoto. Ikiwa imekiukwa, ubadilishaji hauwezi kufanywa kabisa. Ndio maana waangalizi wengi wa mwezi hupendelea kufanya mchakato huu karibu na kuchemsha, ambayo inatoa karibu 100% ya uhakika wa ubora.
• Inaaminika kuwa njia bora zaidi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi ni kutumia sukari ya beet. Watazamaji wengine wa mwezi wanadai kuwa haiwezi kugeuzwa, kwani chachu hufanya kazi nzuri nayo. Kwa kweli, habari hii sio sahihi. Bila kujali ni aina gani za chachu zinazotumiwa au ni sukari gani inatumiwa, itachukua takriban muda sawa wa kusindika na kutoa kiasi sawa cha uchafu. Ugeuzaji pekee ndio utakaobadilisha hali hii.
• Ili kuokoa muda, inashauriwa kuandaa sukari hiyo kwa matumizi ya baadaye. Hata hivyo, wataalam wanasema kuwa ni bora si kufanya hivyo. Ukweli ni kwamba wakati inapoa, inapoteza mali zake, kwani molekuli mpya tabia ya sucrose huanza kuunda. Kwa hivyo, ni bora kuandaa sukari kama hiyo mara moja kabla ya kuitumia.
• Mchanganyiko ukijazwa joto kupita kiasi, utafanya giza na kutoweza kutumika. Utungaji kama huo utaharibu ladha ya bidhaa ya mwisho, ambayo inamaanisha kwamba lazima imwagike au itumike kwa madhumuni ya confectionery. Kwa kuzingatia hili, inafaa kudhibiti hali ya joto katika hatua zote za kupikia.

Maoni ya mastaa

• Kwanza kabisa, wataalam wanaona ukweli kwamba pato la kwanza la kinywaji ni karibu kabisa bila harufu mbaya na uchafu unaodhuru. Baadhi ya waangalizi wa mwezi wanadai kuwa kumwaga bidhaa kama hiyo ni huruma tu, ingawa katika baadhi ya mapishi hii ni jambo la lazima.
• Mara nyingi, mwanga mwingine wa mbaamwezi unaotoka mwishoni mwa kunereka huitwa "mkia". Wakati wa kutumia sukari kama hiyo, bidhaa hii ya kunereka ni bora tu. Haina kabisa uchafu na sediment na wakati huo huo ina shahada nzuri na imelewa kikamilifu. Wataalam wengine, baada ya kujaribu kugeuza sukari kwa mara ya kwanza, wacha "mikia" kama hiyo ili kuonyesha matokeo kwa marafiki zao. Bidhaa hii inawavutia sana waangalizi wa mwezi kwa kuwa ina ladha nzuri sana.
• Kati ya hakiki za watengenezaji wengine wa bidhaa kama hizo, mtu anaweza pia kupata kutajwa kwa uzoefu mbaya, ambao unahusishwa na mchakato usio sahihi wa kupikia au ukiukaji wa hali ya joto. Kawaida maoni kama haya yameandikwa na waangalizi wa mwezi ambao hawafuati teknolojia yoyote ya uzalishaji na hawana vifaa vinavyofaa. Kwa mara nyingine tena, inafaa kukumbuka kuwa mchakato mzima wa kunereka ni mchanganyiko wa athari kadhaa za kemikali,kwa hivyo, lazima ishughulikiwe kwa kuwajibika sana.
• Wataalamu wanasema kuwa ubora wa bidhaa hautegemei mchakato mmoja, bali kwa anuwai ya hatua zinazolenga kuiboresha. Hata mash bora zaidi kwenye sukari iliyogeuzwa inaweza kuharibiwa tayari wakati wa kunereka au kuua ladha ya mwanga wa mwezi kwa kuweka viungo vya ubora wa chini kwenye stima. Njia sahihi tu ya maandalizi ya mchakato wa kiufundi itawawezesha kupata bidhaa bora. Ndio maana unahitaji kuzingatia kusafisha, na hata kwa hali ya mwanga wa mwezi bado.

Hitimisho

Kulingana na nyenzo zilizotolewa hapo juu, tunaweza kuhitimisha kuwa kugeuza sukari kwa mash ni mchakato ambao hauchukua muda mwingi na bidii, zaidi ya hayo, kwa utekelezaji wake hauitaji kuwa na elimu ya juu au kuwa na. shahada ya udaktari katika kemia. Kila kitu ni rahisi sana na kinatekelezwa nyumbani. Wakati huo huo, ubora wa bidhaa ya mwisho, kwa kuzingatia hakiki, unaongezeka, na kasi ya maandalizi yake hufanya iwezekanavyo kuongeza kiasi cha uzalishaji kwa kipindi fulani.