2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Rassolnik ni mojawapo ya vyakula vitamu zaidi vya vyakula vya Kirusi, ambavyo ni sawa na supu ya kabichi, maandazi na pai za nyama. Ni ya jamii ya supu za sour, kwa sababu hupikwa na pickles na brine. Kichocheo cha sahani ambayo nakala yetu imetolewa ina siri ambazo ziliashiria jina lake na maneno "kutoka Lazerson".
Mwandishi wa kachumbari hii ni Ilya Lazerson, mpishi mahiri kutoka St. chakula cha afya. Anaandaa programu yake mwenyewe "Kanuni za Lazerson" kwenye chaneli ya TV "Chakula-TV", ambamo anashiriki mapishi ya vyakula vya "bachelor" na gourmets, na ukurasa "Lazerson. Favorite".
Je, kanuni kuu za kutengeneza kachumbari kulingana na mapishi ya Ilya Lazerson ni zipi?
Viungo
Ili kuandaa mwandishi huyukachumbari itahitajika:
- vipande 2 vya nyama ya ng'ombe kwenye mfupa yenye uzito wa jumla ya g 300;
- 200 g giblets ya kuku (moyo, ventrikali);
- kikombe 1 cha shayiri ya lulu;
- viazi 3-4;
- 2-3 matango yaliyochujwa (yasiyochujwa);
- vitunguu 2;
- karoti 2;
- celery 1;
- 150-200ml ya brine;
- mafuta kidogo ya kupikia;
- jani la bay, chumvi, pilipili ili kuonja.
Viungo vya nyama hutumiwa vyema vilivyopozwa - hii ni bidhaa safi na yenye afya zaidi.
Lakini pia unaweza kuchukua zilizogandishwa. Katika kesi hiyo, basi nyama itayeyuka kwa kawaida, kwa joto la kawaida. Ikiwa huna muda wa ziada, tumia microwave.
Idadi ya bidhaa imeundwa kwa huduma 6-8. Wakati wa kupikia, kwa kuzingatia kuchemsha kwa mchuzi - masaa 1.5.
Kuandaa chakula
Kabla ya kuandaa mchuzi, suuza na loweka shayiri kwenye maji baridi. Wakati inapikwa, nafaka itavimba.
Osha vipande vya nyama ya ng'ombe vizuri chini ya maji baridi yanayotiririka ili kuondoa vipande vidogo kwenye mifupa.
Osha maji ya kuku hasa vizuri, hasa ventrikali. Huhitaji kuvikata vipande vipande.
Mchuzi wa kupikia
Kwa kachumbari ya Lazerson imeandaliwa hivi:
- Katika sufuria ya lita 2.5-3, chovya vipande vya nyama ya ng'ombe kwenye mifupa, funika na maji baridi na uwashe moto. Kuleta kwa chemsha naondoa povu. Chumvi, ongeza pilipili nyeusi na allspice (2-3 kila moja).
- Pika nyama ya ng'ombe hadi iive.
- Ongeza vitunguu vilivyomenya, karoti na celery nzima. Chemsha hadi nyama iishe.
Unaweza kuangalia kama nyama ya ng'ombe imepikwa kwa kisu au uma. Kipande kitaingia kwenye nyama iliyokamilishwa kwa urahisi, bila shinikizo.
Ondoa mboga zilizochemshwa na nyama kwenye sufuria, chuja mchuzi. Vitunguu havihitajiki tena, na kata karoti kwenye miduara au cubes. Ondoa nyama kwenye mfupa.
Chemsha vijiti vya kuku na shayiri ya lulu tofauti katika maji yenye chumvi. Haihitaji sana, mradi tu bidhaa zimefichwa. Mimina maji baada ya kupika, kata unga vipande vidogo.
Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria na kitoweo cha matango yaliyochujwa, iliyokunwa kwenye grater kubwa au kata vipande nyembamba, pamoja na brine.
Kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri kwenye kikaango na ongeza karoti zilizochemshwa kwake. Kaanga kila kitu hadi iwe caramelized.
Siri za kupikia
Kanuni kuu ya kachumbari ya Lazerson ni kupika siki kando. Ikiwa unapika kila kitu pamoja, basi katika mazingira ya tindikali, viungo vilivyobaki vitabaki katika fomu imara na haitaweza kuchemsha vizuri. Viazi vitakuwa na ngozi dhabiti na vitunguu na karoti vitakuwa "vikali" kidogo.
Pili - tumia aina kadhaa za mafuta: mboga, siagi, n.k. Mchanganyiko huu utaongeza ladha, kusambaza sawasawa na kulainisha asidi ya sahani, kuongeza kasi.kupika.
Tatu, ingawa viazi hupikwa haraka kuliko vingine, unahitaji kuviweka kwenye mchuzi kwanza, vinginevyo haviwezi kufikia jipu nzuri ya supu.
Hebu tuanze kupika kachumbari kutoka kwa Lazerson
Kwa kweli, mbinu hii sio ngumu kama inavyoweza kuonekana. Wacha tuendelee kwenye kichocheo cha hatua kwa hatua cha kachumbari kutoka kwa Lazerson:
- Chemsha mchuzi wa nyama ya ng'ombe na uanze kumwaga moja baada ya nyingine, kila wakati ukichemsha bidhaa kwa mlolongo ufuatao: viazi, shayiri ya lulu iliyochemshwa, vijiti vya kuku vilivyochemshwa, vipande vya nyama ya ng'ombe., kachumbari zilizokaushwa na brine.
- Katika hatua hii, unahitaji kujaribu supu. Ikiwa haina asidi ya kutosha, basi ongeza maji ya limao. Siki (meza au divai) pia inafaa.
- Ifuatayo, ongeza vitunguu vya kukaanga na karoti kwenye yaliyomo kwenye sufuria. Chemsha tena.
- Katakata iliki vizuri, koroga kwenye supu, funika na uiondoe kwenye moto.
Baada ya kupika, kachumbari lazima iwekwe kwa angalau dakika 15.
Huwa kwenye meza
Mimina kachumbari moto kwenye bakuli zenye kina kirefu. Wao, kwa upande wake, hutumikia kwenye meza kwenye sahani mbadala zilizofunikwa na leso.
Ili kachumbari, unaweza kutoa 10-15% mafuta ya sour cream, ambayo "itazima" kidogo uchungu wa kachumbari, haradali kidogo, rai au mkate wa ngano.
Tengeneza kichocheo cha kachumbari cha Lazerson kwa chakula cha mchana au kwa wageni. Na marafiki wako watakuwa na furaha. kuwa tayarikwa ukweli kwamba kila mtu atauliza zaidi. Hamu nzuri!
Ilipendekeza:
Kachumbari ya supu: mapishi yenye picha
Mojawapo ya sahani za kadi ya biashara za vyakula vya Kirusi ni kachumbari. Hii ni supu ambayo kiungo chake kikuu ni kachumbari. Kuna mapishi kadhaa kwa ajili ya maandalizi yake. Mapishi maarufu zaidi ya kachumbari ni sahani na mchele. Watu wengine wanapendelea kubadilisha mchele kwenye supu na shayiri ya lulu au mtama. Wanadai kuwa kwa njia hii supu itageuka kuwa tastier. Kwa sababu ya idadi kubwa ya mapishi, kila mama wa nyumbani ana moja yao kwenye kitabu chake cha upishi
Minofu ya kuku yenye juisi: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha, viungo, siri za kupikia na mapishi matamu zaidi
Minofu ya kuku yenye juisi ni sahani nzuri kabisa kutumiwa na sahani yoyote ya kando. Unaweza kuitumikia kwa hafla yoyote - iwe likizo au chakula cha jioni cha kawaida cha familia. Mbali na ladha na mchanganyiko, fillet ya kuku ni bidhaa yenye kalori ya chini na yenye afya ambayo inafaa kwa lishe wakati wa lishe. Katika makala tutashiriki mapishi ya fillet ya kuku ya juisi iliyopikwa kwa tofauti tofauti - kwenye sufuria, kwenye oveni
Kachumbari tamu yenye shayiri ya lulu na kachumbari: mapishi
Supu pendwa ambayo kila familia ya Kirusi hupika kwa raha ni kachumbari iliyo na shayiri ya lulu na kachumbari. Kichocheo cha sahani kinaweza kutofautiana kulingana na mapendekezo ya ladha, misimu au imani za kidini. Katika makala hii, tutakuambia jinsi ya kupika kachumbari ladha na shayiri ya lulu. Unaweza pia kuona picha za supu kwenye ukurasa wetu. Ikiwa unatayarisha sahani kama hiyo kwa mara ya kwanza, basi fuata maagizo na ufurahie matokeo bora
Vinaigrette yenye kachumbari: mapishi yenye siri
Saladi maarufu zaidi baada ya Olivier inaweza kuzingatiwa kwa kufaa kuwa vinaigrette. Saladi hii ni mapambo ya kweli ya meza yoyote ya likizo. Kwa sababu ya anuwai ya viungo, sahani hii inasimama kwa ufanisi kutoka kwa chakula kingine
Jinsi ya kupika kachumbari na shayiri na kachumbari: mapishi yenye picha
Mtu akisema hapendi kachumbari ya aina yoyote, hajui kupika kachumbari ili atamani kuila tena na tena. Aidha, si vigumu kupika, ni vya kutosha kujua kichocheo na siri chache za kupikia
