Uyoga uliotiwa chumvi: kichocheo cha kupikia kwa msimu wa baridi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa wengine, kuwasili kwa vuli ni tukio la kusikitisha: siku inapungua, inazidi kuwa baridi. Mtu, kinyume chake, anatarajia mwanzo wa msimu huu ili kufurahia rangi na zawadi zake. Wapenzi wengi wa kuokota na kula uyoga huanguka katika jamii ya pili. Wanajua kuwa wakati wenye matunda zaidi ni Septemba. Gourmets wanatarajia mapema jinsi watakavyofurahia. Uyoga wa chumvi, kichocheo ambacho kila mama wa nyumbani anayo na sio katika toleo moja, marinated, kukaanga na stewed - daima wanakaribishwa wageni kwenye meza. Na, bila shaka, zawadi hizi za msitu huvunwa kwa siku zijazo, kwa majira ya baridi. Uyoga wenye chumvi - kichocheo sio rahisi zaidi: lazima ucheze nayo. Hata hivyo, matokeo ni ya thamani yake. Kwa hivyo, uyoga wenye chumvi: mapishi ya kupikia kwa msimu wa baridi.

Machache kuhusu usalama

Katika familia zote ambapo matembezi katika msitu wa vuli na majira ya joto ni tamaduni, watoto hufundishwa tangu umri mdogo kwamba sio uyoga wote ni muhimu. Walakini, haitakuwa mbaya sana kukumbuka hii. Aina nyingi za uyoga zinazoweza kula zina "mapacha", na kusababisha sumu kali. Kwa hiyo, ya kwanzauvunaji wa uyoga ni bora zaidi ukiwa na rafiki mzoefu.

Kitamaduni hutumika kwa ajili ya zawadi za vyakula vya msituni pia huhitaji mtazamo wa dhati. Karibu kila kichocheo cha uyoga wa chumvi kwa majira ya baridi huanza na mapendekezo kwa ajili ya matibabu ya awali ya bidhaa: kuloweka au kuchemsha. Bidhaa hizi hazipaswi kamwe kurukwa! Uyoga, hata unaoweza kuliwa na kukua katika sehemu inayojulikana, hujilimbikiza kikamilifu vitu vyenye madhara.

Hatua ya maandalizi

Kupanga ndipo uyoga wa kachumbari huanzia. Mapishi ya kupikia kwanza kabisa huita kwa kuchagua "mawindo" ya msitu, kugawanya katika aina. Aina tofauti za uyoga kawaida huhitaji usindikaji tofauti kidogo, kwa hivyo ni bora sio kuzichanganya. Kisha kila kitu kinasafishwa kwa uchafu na uchafu katika maji yanayotiririka.

Hatua inayofuata ni kulowekwa. Kuna mapendekezo tofauti kwa hili. Katika baadhi ya matukio, inaruhusiwa kuacha hatua hii (kwa mfano, wakati wa kuandaa uyoga wa porcini yenye chumvi). Kichocheo cha maandalizi kutoka kwa zawadi za msitu, ambazo zinajulikana na juisi ya maziwa yenye uchungu (nguruwe, machungu na wengine) daima inahusisha kuloweka kwa siku 3-5 au hata kuchemsha. Takriban siku tatu ni muhimu kuweka katika maji baridi ya chumvi volushki, valui, wazungu, uyoga wa maziwa. Wakati huo huo, ni muhimu kuweka uyoga chini ya ukandamizaji mahali ambapo joto la chini huhifadhiwa. Maji yanapaswa kubadilishwa angalau mara mbili kwa siku. Ili uyoga usigeuke kuwa siki, inashauriwa kuongeza chumvi kwenye suluhisho - takriban 3% ya uzito wa bidhaa kuu.

Njia mbili

Kuna chaguo mbili za jinsi ganiunaweza kupika uyoga wa chumvi. Kichocheo cha kuvuna baridi kinahusisha kuloweka kwa zawadi za msitu kulingana na kanuni zilizoelezwa hapo juu. Njia ya moto huanza kwa kuchemsha uyoga. Kwa njia ya kwanza, uyoga wa maziwa, volnushki, russula, valui, fiddlers, wazungu, na uyoga wanafaa. Takriban uyoga mwingine wote hutiwa chumvi kwa moto.

Camelina iliyotiwa chumvi (njia ya baridi)

Uyoga wenye harufu nzuri na angavu ni vipendwa vya gourmets nyingi. Kwa kuweka chumvi, viungo vifuatavyo huchukuliwa kwa kilo moja ya uyoga:

• majani meusi ya currant - 20g;
• chumvi - 40 g;
• jani la bay - 2g;
• allspice - mbaazi 4.

Uyoga husafishwa kwa uchafu, kuwekwa kwenye colander na kumwagika kwa maji yanayochemka mara mbili. Kisha huoshwa kwa maji ya bomba. Viungo huwekwa kwenye sahani inayofaa chini, na uyoga huwekwa juu yao na kofia zao juu. Kila safu (5-6 cm) hunyunyizwa na chumvi, currant na majani ya bay na michache ya pilipili pia huongezwa juu. Uyoga hufunikwa na kipande safi cha kitambaa, ambacho kifuniko kinawekwa (mbao au enamelled na kushughulikia chini, inapaswa kuingia kwa uhuru kwenye sahani). Ukandamizaji umewekwa juu yake, kwa mfano, jiwe lililoosha na lililochomwa (sio matofali au chokaa!), Limefungwa kwa chachi. Usitumie vitu vya chuma kama mizigo.

Baada ya siku mbili au tatu, brine inapaswa kuonekana juu ya ukandamizaji. Ikiwa halijitokea, mzigo lazima uongezwe. Kila baada ya siku 2-3, brine ya ziada hutolewa hadi uyogapunguza kabisa.

Weka uyoga mahali penye baridi, takribani mara mbili kwa wiki unahitaji kubadilisha kitambaa na kuosha ubao wa mbao au kifuniko.

Si kwa uyoga tu

Vivyo hivyo, unaweza kupika uyoga mwingine uliotiwa chumvi. Kichocheo kinafaa kwa uyoga wa maziwa, mawimbi, russula. Kwa wa kwanza, kiasi sawa cha chumvi huhifadhiwa. Kwa frills na russula, huchukua zaidi kidogo - 50 g.

Ryzhiki inaweza kuliwa baada ya siku 10-12. Aina zingine za uyoga zinahitaji kutiwa chumvi kwa muda mrefu: uyoga wa maziwa - siku 30-40, uyoga - angalau 40.

Uyoga wa porcini uliotiwa chumvi: mapishi ya kupikia moto

Chaguo la pili la kuweka chumvi ni pamoja na kuchemsha viungo vikuu. Ni kwa njia hii kwamba uyoga wa porcini mara nyingi huvunwa kwa msimu wa baridi. Kwa kilo moja chukua:

• chumvi - vijiko 2;
• jani la bay - vipande 2-3;
• jani la currant nyeusi - vipande 2-3;
• jani la mcheri - vipande 4-5;
• pilipili nyeusi - mbaazi 4-5;
• bizari - takriban 5 g;
• karafuu - vichipukizi 3.

Kabla ya kuweka chumvi, uyoga lazima uandaliwe (hesabu ya viungo hutolewa mahsusi kwa uyoga uliotayarishwa). Wao husafishwa kwa uchafu, vifuniko vinatenganishwa na miguu (ama kofia tu ni chumvi, au kofia na miguu ni chumvi tofauti). Sehemu kubwa za uyoga hukatwa kwa ukubwa wa ndogo. Maji hutiwa kwenye sufuria kwa kiwango cha glasi nusu kwa kilo 1 ya zawadi za misitu zilizoandaliwa. Mimina chumvi yote kwenye kioevuna acha mchanganyiko uchemke. Kisha uyoga hupunguzwa ndani yake. Wapike kwa muda wa dakika 30, huku ukikoroga kila mara ili kuzuia kuwaka. Baada ya povu yote kuondolewa kwenye mchuzi, unaweza kuongeza viungo.

Ni rahisi kujua kuhusu utayari wa uyoga: huanza kuzama hadi chini, na brine inakuwa wazi. Baada ya kupika, kofia au miguu inahitaji kupozwa. Ili kufanya hivyo, ni rahisi kuwatupa kwenye chombo kikubwa. Kisha uyoga wa porcini huhamishiwa kwenye chombo kilichoandaliwa, kilichomwagika na brine na kufungwa. Kioevu haipaswi kuwa zaidi ya 1/5 ya wingi wa kiungo kikuu. Uyoga mweupe uko tayari baada ya siku 40-45.

Nuru

Unaweza chumvi aina nyingine za uyoga kwa njia ya moto. Kulingana na aina, wakati wa kupikia hubadilika kutoka wakati wa kuchemsha:

• greenfinch - dakika 5-8;
• uyoga wa maziwa - dakika 5-10;
• boletus na boletus - dakika 20-30;
• russula na volushki - dakika 10-15;
• uyoga wa asali - dakika 25-30;
• thamani - dakika 30-35;
• Ryzhiki haichemshi, bali hutiwa tu na maji yanayochemka mara mbili au tatu.

Takriban uyoga wote unaweza kuliwa baada ya siku 40-45. Valui hutayarishwa kwa muda mrefu zaidi: lazima zihifadhiwe kwa takriban siku 55.

Twist

Kuna njia, inayojulikana kwa akina mama wengi wa nyumbani, ambayo uyoga uliotiwa chumvi unaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi. Maelekezo ya majira ya baridi ni pamoja nauhifadhi wao. Uyoga ulio tayari huhamishiwa kwenye sufuria pamoja na kioevu chochote na kuweka moto. Workpiece huletwa kwa chemsha (usisahau kuchochea!). Baada ya hayo, uyoga wa moto huwekwa mara moja kwenye mitungi iliyokatwa na kufunikwa na vifuniko. Chombo kinawekwa kwenye sufuria ya maji na kushoto ili kuchemsha. Mitungi ya nusu lita ni sterilized kwa dakika 12-15, mitungi ya lita - 15-20. Ni muhimu kuzingatia kwamba brine inapaswa kuwa takriban 20% kwa uzito wa uyoga. Ikiwa ni kidogo, ni muhimu kuongeza kiasi cha kioevu. Kijiko 1 cha chumvi huyeyushwa katika lita moja ya maji, na mitungi hutiwa mchanganyiko huu.

Milo kutoka kwa uyoga uliotiwa chumvi: mapishi ya caviar na saladi

Uyoga uliopikwa katika mojawapo ya njia zilizoelezwa ni nzuri wakati wa baridi na majira ya joto, peke yake na kama sehemu ya sahani mbalimbali. Kwa mfano, ni bora kwa saladi za moyo, ambazo zinafaa hasa wakati wa msimu wa baridi. Kabla ya kuandaa sahani yoyote, uyoga uliotiwa chumvi huoshwa au kuoshwa ikihitajika.

Kwa saladi yenye mavazi ya nyanya utahitaji:

• uyoga uliotiwa chumvi - kilo 0.5;
• vitunguu saumu - 2 karafuu;
• panya la nyanya na siki - kijiko kikubwa kimoja kila kimoja;
• mafuta ya mboga - 50 ml;
• vitunguu kijani, bizari, iliki.

Nyanya ya nyanya huchapwa kwa siki na mafuta. Vitunguu vilivyokatwa na mimea huongezwa kwenye mchanganyiko. Uyoga hukatwa kwenye vipande. Kisha vinachanganywa na mchuzi.

Unaweza kupika saladi nyingine na uyoga uliotiwa chumvi. Kichocheo ni pamoja na 300 g ya mazao ya misitu yaliyovunwa 100 g ya kachumbari, karoti,beets, viazi na kabichi, pamoja na 50 g ya vitunguu, 50 ml ya mafuta ya mboga, sukari, chumvi na parsley. Mboga (karoti, beets na viazi) zinahitaji kuchemshwa, kusafishwa, kukatwa kwenye cubes, kukata kabichi. Vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu, uyoga wa pickled na matango hukatwa kwenye vipande. Viungo vinachanganywa na kunyunyiziwa na mafuta. Chumvi na sukari huongezwa kwa ladha. Sahani iliyokamilishwa imepambwa kwa parsley.

Caviar ya uyoga iliyotiwa chumvi pia ni maarufu. Kichocheo chake pia ni rahisi sana. Kwa 300-350 g ya uyoga, vitunguu moja, tango ya pickled au pickled huchukuliwa. Utahitaji pia:

• mafuta ya mboga - 2-3 tbsp. l.;
• haradali - 1 tsp;
• siki (5%) - 2-3 tbsp. l.;
• chumvi na pilipili.

Uyoga unaweza kukatwakatwa au kusaga. Kwao unahitaji kuongeza vitunguu iliyokatwa vizuri na tango. Kisha mchanganyiko lazima uwe na mafuta na haradali diluted katika siki. Baada ya hayo, caviar ni chumvi na pilipili, imechanganywa kabisa na kutumika. Ukipenda, mboga za majani zinaweza kuongezwa kwenye sahani.

Uyoga uliotiwa chumvi - kichocheo kinachohitaji maandalizi makini ya viungo na muda mwingi, hivyo si akina mama wa nyumbani wote wanaoamua kujihusisha na maandalizi hayo. Hata hivyo, ladha maalum na harufu nzuri ya sahani hii inafaa kujitahidi.