Mapishi ya kupikia kachumbari na wali (picha)

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna kozi nyingi tofauti za kwanza. Moja ya supu za kawaida ni kachumbari. Inategemea matango ya pickled. Unaweza pia kutumia brine kutoa ladha ya kuelezea zaidi. Kwa mara ya kwanza sahani kama hiyo ilitajwa katika karne ya 15. Katika siku hizo iliitwa "kalya". Ilijumuisha mboga na nafaka zozote.

Sasa kuna mapishi machache ya sahani hii. Baadhi ya watu hupika kachumbari kwa shayiri, wengine kwa wali, na bado wengine hutumia mtama hata kidogo. Uchaguzi wa kiungo hiki inategemea mapendekezo ya kibinafsi ya kila mtu. Supu hii kwa kawaida hutayarishwa kwa nyama au mchuzi wa samaki.

Bila shaka, kutengeneza kachumbari ni kazi ngumu sana. Inahitaji viungo vingi tofauti na wakati wa kuwatayarisha. Kwa Kompyuta jikoni ambao wanaandaa supu kwa mara ya kwanza, itakuwa ngumu sana, lakini kwa uzoefu, kupika itakuwa rahisi zaidi. Faida ya kachumbari ni kwamba inatoa haraka hisia ya kushiba na haileti uzito ndanitumbo.

Maelezo ya jumla ya mapishi

Tukizungumza kuhusu kozi maarufu za kwanza, borscht maarufu huchukua nafasi ya kwanza. Shchi hupata fedha, lakini kachumbari inapaswa kupewa shaba. Kalya ilitayarishwa kulingana na mapishi anuwai. Mbali na brine, caviar, kuku au nyama nyingine iliongezwa kwenye sahani. Siku hizo, kachumbari ya tango inaweza kubadilishwa na juisi ya limao.

Sasa mapishi mengi yamebadilishwa kwa wala mboga. Kachumbari haikuwa ubaguzi. Katika kesi hiyo, mchuzi wa nyama hubadilishwa na uyoga. Matango yenye chumvi ni sehemu isiyobadilika ya sahani.

Watu wengi huchukulia kichocheo cha kachumbari ya shayiri kuwa maarufu zaidi. Unaweza kuongeza nyama mbalimbali kwenye sahani - kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe. Offal mara nyingi huwekwa kwenye supu - moyo, figo au ini.

Chaguo la nafaka zinazoongezwa kwenye kachumbari hutegemea nyama. Mara nyingi, shayiri ya lulu huongezwa. Inakwenda vizuri na sahani ya msingi ya figo. Mchele huongezwa kwa supu ya kuku au Uturuki. Matunda ya shayiri yanafaa zaidi kwa bata au goose. Buckwheat mara nyingi huongezwa kwenye sahani ya mboga.

nuances za kupikia

Unahitaji kujua vipengele vyote vya kupika kachumbari ili kufanya sahani iwe ya kitamu iwezekanavyo. Kwa mfano, usawa unapaswa kudumishwa kati ya viungo vyake vyote. Kwa hiyo, nafaka na viazi huchukua sehemu kubwa ya chumvi, hivyo wanahitaji kuongezwa kwenye supu si zaidi ya g 100. Brine huongezwa kwenye sahani mara chache sana. Hii inafanywa tu wakati matango hayana chumvi sana. Ikiwa bado unahitajiongeza brine, kisha iongezwe tu baada ya majipu ya mchuzi.

Matango ndio ufunguo wa sahani kitamu na cha ubora wa juu. Wanapaswa kuwa mnene, kuwa na harufu ya kupendeza na ukoko wa crispy. Viazi kwenye supu vinapaswa kukatwa kwenye cubes ndogo.

Kipengele cha kachumbari ya kawaida ni kitunguu kilichokatwakatwa vizuri. Inapaswa kukaushwa tofauti na mboga nyingine, daima kwenye moto mdogo na chini ya kifuniko kilichofungwa. Kimsingi, teknolojia ya kuandaa kachumbari sio ngumu sana na itaeleweka na karibu kila mpishi.

Vikombe vya supu vilivyotumika vinahitaji maandalizi maalum. Wengi wao wana harufu isiyofaa. Hata hivyo, kwa maandalizi sahihi, hii inaweza kuepukwa. Ili kufanya hivyo, ni muhimu kuondoa vyombo mbalimbali, mafuta na filamu. Giblets inapaswa kumwagika na maji baridi na kulowekwa kwa masaa 5. Badilisha maji kila moja na nusu hadi masaa mawili. Baada ya muda kupita, giblets hujazwa na maji na kuweka moto. Wakati wana chemsha, mchuzi wa kwanza unapaswa kumwagika, basi unahitaji kumwaga sehemu mpya ya maji na kupika hadi zabuni. Ikiwa harufu bado itasalia katika kesi hii, futa maji tena.

Siri chache

Kama unavyoona, utayarishaji wa kachumbari ni mchakato mgumu sana. Baadhi ya wapishi wenye uzoefu walishiriki vidokezo vyao vya kupika:

1. Matango yaliyochujwa yanapaswa kuchemshwa kidogo. Wanapaswa kuwekwa mwisho katika mavazi ya kachumbari. Ikiwa zimewekwa mapema, viazi kwenye supu inaweza kuwa ngumu naisiyo na ladha.
2. Kwa kukosekana kwa matango, yanaweza kubadilishwa na uyoga wa kung'olewa. Unaweza kutumia brine yoyote kwa sahani, hata kabichi itafanya.
3. Unaweza kurekebisha unene wa supu kwa kutumia nafaka iliyotumika. Tumia nafaka kidogo kwa sahani nyembamba, na zaidi kwa supu nene.
4. Ili kuandaa kachumbari na shayiri, ni lazima iilowe kwa saa kadhaa.
5. Kachumbari iliyo tayari kuhifadhiwa huhifadhiwa kwenye jokofu, lakini ladha zaidi ni sahani iliyotayarishwa upya.
6. Ili kutoa ladha isiyo ya kawaida kwenye sahani, unaweza kuongeza mizeituni au mizeituni nyeusi kwake.
7. Haipendekezwi kuongeza chumvi kwenye supu wakati wa kupikia. Katika kesi hii, inaweza kuwa oversaled. Unaweza kuongeza chumvi kwenye supu mwishoni mwa kupikia, viungo vyote vikiwa tayari.

Ukifuata vidokezo na sheria zote zilizo hapo juu, unaweza kurahisisha utayarishaji wa kachumbari. Ili kupata sahani ladha, unapaswa kutumia mapishi bora tu. Zifuatazo ni chache.

Kachumbari ya kawaida na wali

Kuandaa kachumbari na wali ni rahisi sana. Mchele ni nafaka dhaifu zaidi, tofauti na shayiri ya lulu, kwa hivyo hauitaji kusumbua nayo kwa muda mrefu. Kwa hivyo, kupika kachumbari na wali kunahitaji bidhaa zifuatazo:

• nusu kilo ya nyama yoyote;
• mchele;
• viazi kadhaa;
• jozi ya matango ya kung'olewa;
• karoti;
• upinde;
• brine - glass;
• viungo, chumvi na mimea kwa ladha.

Kiasi cha mchele na viazi kinaweza kuwa chochote. Kwa supu nene, utahitaji 150 g ya mchele na viazi tatu hadi nne. Kwa supu ya kioevu, viungo hivi vinapaswa kuchukuliwa kwa kiwango cha chini. Ili kufanya kachumbari kuwa tajiri zaidi na kuwa na ladha nzuri, unaweza kuchukua aina kadhaa za nyama na daima kwenye mifupa.

Anza kupika

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza kachumbari kwa wali ni kama ifuatavyo:

1. Hatua ya kwanza ni kuandaa mchuzi. Ili kufanya hivyo, chemsha nyama. Pia, kata karoti, vitunguu, majani machache ya lavrushka yanapaswa kuongezwa kwenye sufuria. Viungo hivi huongezwa ili kuupa mchuzi ladha kali.
2. Nyama ikiwa tayari, itoe nje ya sufuria, ipoe na ukate vipande vipande. Chuja mchuzi wenyewe ili usiwe na mboga ndani yake.
3. Ifuatayo, unahitaji kuandaa kukaanga kwa kachumbari. Mboga iliyobaki hukatwa vizuri. Matango yaliyochujwa yanahitaji kung'olewa.
4. Hatua inayofuata ni kukaanga mboga kwenye sufuria. Kwanza, vitunguu ni kaanga, kisha karoti huongezwa ndani yake. Wakati wana rangi ya dhahabu, nyama huongezwa kwenye sufuria. Yote hii inahitaji kuchemshwa kwa takriban dakika 7. Kisha, brine na kachumbari huongezwa kwenye sufuria.
5. Sasa unaweza kuanza kupika wali. Kwanza unahitaji suuza vizuri. Kisha, nafaka huongezwa kwenye mchuzi na kuchemshwa kwa muda wa dakika 8. Kisha, viazi na kukaanga vilivyopikwa huongezwa kwenye mchuzi.
6. Wakati supu inapikwa, tayarisha kitunguu saumu. Kwanza, vitunguu vinapaswa kupitishwa kupitia vyombo vya habari, kisha wiki hukatwa. Mafuta na pilipili huongezwa kwenye mchanganyiko. Mapambo yanayotokana yanapaswa kuwekwa kwenye supu iliyokamilishwa.

Mlo uliomalizika unapaswa kuruhusiwa kutengenezwa kwa takriban dakika 30-40.

Mlo wenye shayiri ya lulu

Ili kutengeneza kachumbari tamu, unahitaji nyama. Ni nyama gani ya kutoa upendeleo, kila mhudumu huchagua kibinafsi. Kwa hivyo, njia ya pili ya kuandaa kachumbari ni sahani na shayiri. Kichocheo hiki kinahitaji viungo vifuatavyo:

• nusu kilo ya nyama yoyote;
• shayiri;
• viazi kadhaa;
• jozi ya matango ya kung'olewa;
• karoti moja;
• balbu moja;
• nyanya moja;
• brine - glass;
• viungo kuonja;
• chumvi na mitishamba.

Kiasi cha shayiri inategemea kama unataka supu nene au la.

Kupika sahani

Kupika kachumbari hatua kwa hatua:

1. Hatua ya kwanza ni kutengeneza mchuzi wa nyama. Ili kufanya hivyo, nyama lazima ioshwe chini ya bomba na kuweka kuchemsha. Baada ya kuiva, nyama itolewe kwenye sufuria na ipoe.
2. Ukipenda, unaweza kuongeza pilipili kidogo na viungo vingine kwenye mchuzi.
3. Hatua inayofuata ni kuandaa shayiri. Inashauriwa suuza nafaka vizuri na ujaze kabisa na maji. Inahitaji kulowekwa kwa angalau masaa mawili. Groats inapaswa kupikwa tofauti na mchuzi. Kwa 200 g ya shayiri utahitaji karibu nusu lita ya maji. Wakati wake wa kupika ni saa moja.
4. Hatua ya nne ni kuanza kuandaa mavazi ya kachumbari. Ili kufanya hivyo, kwanza unahitaji kukata vitunguu na karoti. Kweli, karotiinaweza kusagwa kwenye grater coarse, lakini wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kukata vipande vipande. Kisha, kata tango na nyanya.
5. Hatua inayofuata ni kukaanga mboga zote. Vitunguu huongezwa kwenye sufuria kwanza. Baada ya dakika chache za kupikia, ongeza mboga iliyobaki hapo. Itachukua dakika chache kuunda kujaza.
6. Katika mchuzi uliomalizika unahitaji kuweka viazi zilizokatwa na kuchemsha kwenye mchuzi kwa dakika 10.
7. Ifuatayo, shayiri huongezwa kwenye mchuzi na kushoto kwa dakika nyingine 10 juu ya moto.
8. Viazi vimeiva kabisa, ongeza mavazi yaliyotayarishwa kwenye supu na chemsha kwa dakika chache zaidi. Katika hatua hii, glasi ya brine iliyoandaliwa huongezwa. Baada ya hapo, nyama iliyokatwa huwekwa kwenye sufuria.
9. Viungo ndio msingi wa sahani yoyote. Haiwezekani kuandaa kachumbari ya kupendeza bila matumizi ya viungo na viungo vingine. Kwa sahani kama hiyo, unaweza kutumia vitunguu, vitunguu na mboga za kawaida.

Mlo uliomalizika unahitaji kuongezwa. Inaweza kutumika ndani ya nusu saa baada ya maandalizi. Kama unavyoona kutoka kwa mapishi hapo juu, kutengeneza kachumbari sio ngumu sana, lakini inachukua muda mwingi.

Mlo katika jiko la polepole

Kwa uvumbuzi wa jiko la polepole, kupika baadhi ya sahani imekuwa rahisi zaidi. Sasa, kwa msaada wa vifaa vya jikoni vile, unaweza kupika kozi za kwanza, kozi za pili, na hata desserts. Rassolnik hakuwa ubaguzi. Ili kuandaa kachumbari kwenye jiko la polepole, unahitaji bidhaa sawa na kwa sahani ya kawaida:

• nusu kilo ya nyama yoyote;
• mchele;
• viazi kadhaa;
• jozi ya matango ya kung'olewa;
• karoti moja;
• balbu moja;
• nyanya moja;
• brine - glass;
• viungo kuonja;
• chumvi na mitishamba.

Kupika hatua kwa hatua:

1. Hatua ya kwanza ni kukata vitunguu na karoti vizuri, viweke kwenye bakuli la multicooker na kaanga katika hali ya "Kukaanga".
2. Inayofuata, nyanya ya nyanya huongezwa kwenye mboga iliyotayarishwa.
3. Hatua inayofuata ni kukata viazi, kuandaa nyama na kuosha wali. Matango yanapaswa kukatwa vizuri. Yote hii huongezwa kwa multicooker.
4. Mchanganyiko unaotokana lazima ujazwe na maji na uwashe hali ya "Kuzima" kwa saa moja.
5. Inapendekezwa kuongeza mboga mboga dakika chache kabla ya mwisho wa kupikia.

Kwa hivyo sahani iko tayari.

Toka kwa wavivu

Kuna wakati hakuna hamu au hali ya kusumbua na utayarishaji wa kachumbari kwa muda mrefu. Katika hali kama hizi, mavazi yaliyotengenezwa tayari kwa kachumbari itakuwa msaidizi mzuri. Sasa kuna vituo vya gesi sio tu kwa pickles, lakini pia kwa borscht, na hata kwa kharcho. Unaweza kuzinunua kwenye duka lolote la mboga. Vifaa vile vitawezesha sana maisha ya mama wengi wa nyumbani, kwa vile wanahitaji tu kuandaa mchuzi, kuchemsha viazi na kuongeza mchele. Ni rahisi sana kuandaa kachumbari. Picha na kichocheo kilicho nyuma ya kifurushi kitasaidia wapishi wasio na uzoefu.

Kupika kachumbari kwa msimu wa baridi

Ikiwa mtu hataki kutumia vazi la dukani, basi unaweza kujitengenezea mwenyewe. Ili kuandaa sahani, unahitaji tu kufungua mavazi na kuongeza kwenye mchuzi wa nyama na viazi. Ili kufurahisha wapendwa wako na kachumbari katika msimu wa baridi, unahitaji viungo vifuatavyo:

• karoti;
• upinde;
• matango yaliyochujwa;
• shayiri iliyopikwa;
• nyanya nyanya.

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya uvaaji:

1. Hatua ya kwanza ni kukata mboga.
2. Kisha zinachanganywa na nyanya. Siagi na sukari huongezwa kwao.
3. Mchanganyiko unaopatikana unapaswa kuchemshwa kwa takriban dakika 40.
4. Hatua inayofuata ni kuongeza shayiri kwenye mchanganyiko unaopatikana, chemsha kwa dakika kadhaa na kumwaga juu ya siki.
5. Supu iliyotengenezwa tayari inapendekezwa kumwagwa kwenye mitungi na kukunjwa.

Kama wataalam wengi wanasema, kupika kachumbari kwa njia hii sio duni katika ladha kuliko mapishi ya asili.

Muhtasari

Kama unavyoona, jambo gumu zaidi wakati wa kuandaa kachumbari ni kwamba inachukua muda mwingi. Kwa ujumla, karibu kila mama wa nyumbani anaweza kupika kachumbari. Na ikiwa mtu hataki kusumbua sana, basi unaweza kutumia vituo vya gesi vilivyonunuliwa. Kachumbari ya kupikia hatua kwa hatua na picha katika nakala yetu itakuwa msaada mzuri kwa wapishi wasio na uzoefu.