Aina za sukari na sifa zake

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bidhaa inayojulikana sana na kila mtu inaweza kuwa tofauti kabisa na vile tunavyoijua. Kuna aina tofauti za sukari, ambazo hutofautiana kwa njia nyingi. Kuna hata uainishaji tofauti, ambao unategemea vigezo vifuatavyo: malighafi, rangi, aina au msimamo wa bidhaa tamu. Inavutia? Kisha endelea kusoma!

Familia tamu

Bila shaka, kinachojulikana zaidi na kinachojulikana zaidi ni sukari nyeupe au chembechembe. Katika nafasi ya pili ni toleo la classic la bidhaa iliyosafishwa - lumpy. Ni aina hizi mbili ambazo mara nyingi hupatikana kwenye rafu za maduka, na pia hutumiwa katika maisha ya kila siku na kupikia. Donge na sukari ya granulated hupatikana kwa kusindika beets za sukari.

Pia kuna sukari ya kahawia, ambayo haipatikani mara kwa mara kwenye rafu za maduka. Kuna habari kidogo juu yake, kwa hivyo wanunuzi wa kawaida wana shaka sana juu ya tofauti kama hiyo ya bidhaa inayojulikana. Aina za sukari ni tofauti, na inafaa kujua kila moja bora.mwakilishi wa familia tamu.

Sukari ya Chembechembe

Pia inajulikana kama sukari ya granulated, kuna aina nyingi zake. Walakini, bidhaa hii mara nyingi hupatikana katika kupikia kitaalamu, hutumiwa kuandaa desserts ladha - si rahisi kuipata katika uuzaji wa bure. Sukari ya granulated hutofautiana kimsingi katika saizi ya chembe zenyewe. Kwa kuongezea, aina za sukari na sifa zao huchangia uainishaji mwingine - kwa madhumuni na eneo la matumizi.

Sukari ya kawaida inayopatikana katika kila nyumba inaitwa Sukari ya Kawaida na wataalam wa sukari. Ni bidhaa hii ambayo inahitajika kwa mapishi mengi ambayo hupatikana katika vitabu vya kupikia. Ni aina hii ambayo mama wa nyumbani hutumia kuandaa aina mbalimbali za desserts. Kwa kweli, ni bidhaa bora ambayo inafaa kwa matumizi katika uwanja wa confectionery na upishi. Sukari ya kawaida pia inapatikana katika viwanda vya chakula.

Aina za sukari na sifa zake, kama ilivyotajwa tayari, ilisababisha kuundwa kwa uainishaji kulingana na eneo la matumizi ya bidhaa. Kwa hivyo, inafaa kufahamu aina zisizo za kawaida ambazo hazipatikani sana kwenye rafu za duka.

Aina za sukari ya confectionery

Kwa sasa, sekta za vyakula vya kamari na upishi zinaendelea katika njia maalum. Na mara nyingi ladha maalum ya sahani fulani ni kutokana na aina ya pekee ya kiungo kilichotumiwa. Kwa mfano,kuna aina maalum za sukari ambazo hutumika sana katika taaluma:

• Sukari ya matunda inahitajika sana miongoni mwa wapishi na wapishi wa kitaalamu. Yote ni kuhusu fuwele zaidi sare na sifa za ladha. Bidhaa hii hutumiwa mara nyingi kwa utayarishaji wa kila aina ya jeli na puddings, gelatin ya matunda na kinywaji kavu. Muundo wenye usawa zaidi wa sehemu hauruhusu bidhaa kutua chini, ambayo inamaanisha kuwa sukari ya matunda ni sehemu bora ya kuandaa mchanganyiko kavu.
• sukari ya Baker ina fuwele ndogo zaidi na sare zaidi ikilinganishwa na tunda la matunda. Jina la bidhaa huzungumza kwa ufasaha juu ya eneo la matumizi yake. Sukari ya Baker inazalishwa kwa wataalamu pekee. Hii inamaanisha kuwa haipatikani kwa mauzo.
• Sukari ya hali ya juu inafanana kwa kiasi fulani na chembechembe, lakini bado ni tofauti nayo. Inatumika sana kwa kutengeneza meringues na pai na muundo dhaifu zaidi. Hutumika kufanya utamu wa vinywaji mbalimbali, kwani ni bidhaa hii ambayo inaweza kuyeyuka haraka kwa viwango tofauti vya joto.
• Sukari ya unga. Aina nyingine ya sukari ya granulated inayojulikana kwa kila mtu. Kwa upande wake, unga wa confectionery una uainishaji wake, ambao unategemea kusaga.

Mbali na aina zote zilizo hapo juu, pia kuna sukari isiyokolea. Ni wazi kwamba ukubwa wa fuwele katika kesi hii ni kubwa zaidi kuliko katika bidhaa ya kawaida. Inatumika mara nyingi kwa utayarishaji wa anuwaipipi, liqueurs na toppings dessert. Fuwele kubwa hutofautishwa kwa kipengele kimoja cha sifa - hata zinapowekwa kwenye joto la juu, hazigawanyiki kuwa glukosi na fructose.

Aina za kahawia

Kuna aina nyingi sana za fuwele za kahawia, na tofauti kuu iko katika mkusanyiko wa molasi - dutu, kiasi ambacho huamua kivuli cha kiungo kikuu cha confectionery. Sukari ya kahawia hutofautishwa na malighafi, na hupatikana kutoka kwa miwa kwa kuyeyusha maji yaliyotolewa.

Kuna tofauti nyingi sana za fuwele zenye rangi ya hudhurungi inayotamkwa au inayoonekana kwa urahisi. Hata hivyo, tahadhari inapaswa kulipwa kwa aina za ajabu ambazo zimepata matumizi yao katika uga wa confectionery na upishi:

1. Sukari ya hudhurungi yenyewe, aina ya rangi ambayo inatofautiana kutoka hudhurungi hadi hudhurungi. Hutumika kutengeneza michuzi mbalimbali, keki tamu na glazes.

2. Kuna aina za kipekee za sukari, picha ambazo zinaonyesha sifa zao tofauti. Hata aina maarufu zaidi za beet na sukari ya miwa zina sifa na mali zao. Kwa hiyo, kwa mfano, bidhaa ya kawaida ya beet ya sukari inaweza kuwa kioo nyeupe na njano. Yote inategemea kiwango cha utakaso.

Vivuli vya Meksiko

• Turbinado hutumika sana kutia utamu katika vinywaji na kupikiakazi bora za confectionery. Inawakilisha fuwele ndogo ambazo kiwango cha rangi hubadilika kutoka hudhurungi hadi vivuli vya hudhurungi. Ina harufu nzuri ya molasi.
• Muscovado. Katika msingi wake, ni sukari ya kawaida ya miwa isiyosafishwa. Inatofautishwa na tint ya hudhurungi na maudhui ya juu ya molasi. Bidhaa yenye nata ambayo hutumiwa sana kutengeneza keki, vinywaji baridi na desserts. Muscovado ni kiungo muhimu katika michuzi na nyama choma nyama.
• Demerara. Aina hii ina sifa za kawaida na aina zilizopita. Kwanza kabisa, sukari ya demerara ina muundo wa unyevu sawa na muscovado, ina kiasi kikubwa cha molasi na ina ladha nzuri. Aina hii ya kiungo kikuu cha upishi hutumiwa sana kwa ajili ya utayarishaji wa keki za gourmet, chai ya kipekee au kahawa. Aina hii ni maarufu sana katika vyakula vya Moorish.

Aina za kipekee za sukari na jinsi zinavyotofautiana

Nchini India, Nepal, Pakistani na Sri Lanka, sukari ya mawese ni maarufu sana. Bidhaa hiyo hupatikana kutoka kwa nazi, tarehe au mitende ya divai, na pia kutoka kwa miwa na arenga. Vivuli vyake vinatoka kwenye rangi ya kahawia hadi kahawia. Molasses ina ladha iliyotamkwa ya udongo. Sukari ya mawese hutumika sana kutengeneza michuzi, supu, dessert na vyakula vingine vya kitamaduni.

sukari ya Meksiko - Piloncilo - inatumika sanakuandaa aina mbalimbali za sahani za kitaifa. Bidhaa hiyo mara nyingi haipatikani kwa fomu iliyovunjika, kama wenzao, lakini kwa namna ya piramidi ndogo au pyloni (kwa njia, hii ndiyo iliamua jina la bidhaa tamu). Piloncillo ina ladha kali ya moshi na aniseed, na unapoonja sukari ya Meksiko kwa makini, unaweza kunusa ladha kali ya molasi.

Bidhaa za sukari

Katika tasnia ya kisasa ya upishi na confectionery, hakuna tu aina maalum za sukari ya granulated au sukari iliyosafishwa. Pia kuna aina mahususi za bidhaa tamu ambazo pia zinaweza kuainishwa kama aina za sukari.

Kwa hivyo, orodha inafungua kwa sukari ya kubadilisha, ambayo hupatikana kama matokeo ya kuharibika kwa sucrose. Bidhaa hiyo ina sehemu sawa za fructose na glucose, ina msimamo wa kioevu na ni tamu zaidi kuliko sukari ya kawaida ya granulated. Bidhaa hii hutumiwa mara nyingi katika tasnia ya chakula kwa utengenezaji wa vileo au asali ya bandia. Geuza sukari kwa ufanisi huhifadhi unyevu na kupunguza kasi ya uwekaji fuwele.

Molasi isiyokolea ni aina ya sukari ya kigeuza. Bidhaa hii ni rahisi kujiandaa nyumbani - inatosha joto la kiasi kidogo cha maji, asidi ya citric na sukari ya granulated yenyewe. Syrup inayotokana inaweza kutumika kutengeneza aina mbalimbali za dessert.

syrup ya Maple

Tayari unajua ni aina gani za sukari ni na zipi zinazojulikana zaidi, sasaInafaa kulipa kipaumbele kwa bidhaa nyingine, ambayo pia ni ya kikundi cha motley cha viungo vya upishi na confectionery. Ni kuhusu syrup ya maple. Kutibu tamu hufanywa kutoka kwa maple nyekundu, nyeusi au maalum ya sukari. Sharubati huvunwa wakati wa "kulia" kwa mti - kuanzia Februari na kumalizika Aprili.

Takriban 80% ya uzalishaji wa sharubati ya maple hutoka Quebec, Kanada, na 6% ya bidhaa hutoka Vermont, Marekani. Kulingana na hili, pia kulikuwa na uainishaji wa syrup ya maple: aina za Amerika na Kanada.

Tume maalum hufuatilia kwa karibu ubora wa bidhaa ya Kanada. Katika eneo la Urusi na Ulaya, inawezekana kabisa kununua syrup halisi ya maple. Swali ni kwa kiasi tu - raha sio nafuu.

Sifa za sukari

Kulingana na aina ya bidhaa tamu, sukari ya chembechembe na baadhi ya aina za sukari iliyosafishwa hutengwa.

Fuwele za sucrose iliyobanwa, ambazo kwa hakika zinafanana na mchanga, zina jina sawa. Iliyosafishwa ni sukari ya kawaida nyeupe iliyoshinikizwa kwenye cubes. Cubes ni nzuri kwa kutengeneza chai au kahawa - baada ya yote, ni rahisi zaidi kuchukua kipande na koleo kuliko kuimimina na kijiko. Lakini kwa mapishi ya upishi au confectionery, ni bora kutumia bidhaa crumbly.

Chini ya hali zinazofaa, kiungo tamu katika desserts kinaweza kuhifadhiwa kwa hadi miaka 8, lakini watengenezaji wanapendelea kuweka kikomo cha kuhifadhi hadi miaka miwili pekee.

Sucrose huenda isiwe na afya kila wakati. Ikiwa kuna hakikamagonjwa, sukari safi ya punjepunje ni bora kubadilishwa na analogi bandia au asili.

sukari ya maji

Aina tofauti za sukari iliyokatwa na sukari iliyosafishwa sio bidhaa kavu kila wakati. Pia kuna aina maalum ya bidhaa tamu - sukari ya kioevu, ambayo hutumiwa mara nyingi katika sekta ya chakula. Katika msingi wake, ni suluhisho la kawaida la fuwele katika maji. Kuna aina kadhaa za sharubati:

• Sukari Kioevu ya Ziada ni sharubati tamu iliyotengenezwa kwa sukari iliyosafishwa sana. Sharubati yenyewe ina tint ya manjano kidogo.
• Sukari kioevu ya aina ya kwanza.

Sharubati ya sukari hutumika katika tasnia ya confectionery au upishi kutengeneza jeli, jamu na desserts nyinginezo.

Aina za manjano

Kulingana na yote yaliyo hapo juu, tunaweza kuhitimisha kuwa kuna idadi kubwa ya aina za bidhaa hii tamu. Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa aina za njano za sukari, ambazo zinajulikana na texture laini. Wao huzalishwa katika Amerika ya Kusini na India. Ukubwa mkubwa wa fuwele, filamu ya molasi kwenye uso wao, pamoja na ladha ya baada ya tabia ni sifa bainifu za aina hii.

Katika baadhi ya nchi, sukari laini hutengenezwa kutoka kwa miwa iliyosafishwa kwa uangalifu. Ili kufanya hivyo, hutiwa mnene na kumwaga ndani ya vyombo, baada ya hapo misa inakuwa ngumu na kusagwa vipande vipande.

Kuna kipekee kabisaaina - sukari ya pipi. Ni fuwele moja, yenye uzito wa hadi g 5. Aina hii hutumiwa kutengeneza chai, kahawa na vinywaji vingine.

Inabadilika kuwa hata bidhaa inayojulikana zaidi inaweza kuwa tofauti sana.