Panikiki nyembamba na maziwa: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Inaaminika kuwa keki ni mlo wa kitamaduni wa Kirusi. Lakini bidhaa kama hizo huoka katika nchi zingine. Hizi ni pancakes za miniature za Marekani na crepes bora zaidi za Kifaransa, na maziwa ya Kiukreni. Tofauti na pancakes za Kirusi zenye nene, ambazo hupikwa na chachu, bidhaa za Ulaya ni nyembamba sana na zinafanana na kitambaa cha lace. Pancakes za Kiukreni na maziwa zinastahili tahadhari maalum. Licha ya ukweli kwamba bidhaa hizi ni nyembamba, ni elastic na nguvu ya kutosha kushikilia kujaza ndani. Kwa njia, pancakes zilizojaa nchini Ukraini haziitwa tena pancakes, lakini pancakes.

Panikiki zilizojaa (tamu, nyama, mboga, jibini la Cottage) zinaweza kuvikwa sio tu kwa namna ya roll, lakini pia katika bahasha. Hapo chini tunawasilisha uteuzi wa mapishi ya pancakes na maziwa na picha. Lakini, ikumbukwe, bidhaa hizi pia hufanya kazi vizuri kwenye kefir, whey, na hata maji ya kaboni na bia.

Mapishi ya Kawaida: Seti ya Chakula

Viungo vya mlo huu ni vya kawaida na vinaweza kupatikana katika nyumba yoyote. Ili kupika kichocheo cha asili cha pancakes na maziwa, utahitaji:

• unga (gramu 400);
• sukari (meza mbilikijiko);
• mayai (vipande vinne);
• chumvi (kidogo kidogo);
• mafuta ya mboga (vijiko viwili vya chakula).

Kiungo kikuu hakika ni maziwa. Tunahitaji lita moja yake. Inaweza kuwa tamu na siki. Kutoka kwa vyombo vya jikoni utahitaji sufuria nzuri ya kutupwa-chuma. Kawaida mama wa nyumbani huweka sahani maalum kwa pancakes za kuoka. Kwa kuwa bidhaa hizo zimekaanga kwenye sufuria iliyotiwa mafuta kidogo, bibi zetu walikuwa na manyoya ya goose kwa hafla kama hizo. Na tunaweza kufanya na brashi ya silicone. Ikiwa huna shamba lako, tumia viazi mbichi iliyokatwa katikati. Tunaiweka kwenye uma. Chovya kata ndani ya mafuta ya mboga na upake mafuta sehemu ya chini ya sufuria.

Mapishi ya Kawaida: Unga

Anza kwa kuvunja mayai kwenye bakuli pana. Nyunyiza na sukari na kuwapiga kidogo. Hii inaweza kufanyika kwa whisk au kwa mchanganyiko. Panda unga kwenye bakuli lingine na uchanganye na chumvi. Tunaanza hatua kwa hatua kuchanganya kiungo kikubwa ndani ya mayai na sukari. Pia ongeza maziwa kidogo. Unga unapaswa kuwa kioevu sana. Acha peke yake kwa muda wa dakika ishirini, na kisha kumwaga mafuta ya mboga. Shukrani kwake, pancakes katika maziwa inaweza kukaanga karibu kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Nini siri ya mtihani huo? Kuna moja tu: viungo vyote lazima iwe kwenye joto la kawaida. Pancakes ni nyembamba sana, lakini mnene kabisa. Ikiwa unataka kupata muundo wa wazi kwenye uso wa pancake, ambayo ni, ili ionekane kama kitambaa cha lace,joto nusu ya maziwa hadi digrii 50. Mimina kioevu baridi kwanza, kisha kioevu cha moto.

Mapishi ya kawaida: siri za kuoka

Angalia kama unga umeinuka. Inapaswa kumwaga polepole kutoka kwa kijiko, na sio kumwaga kutoka kwake kama maji. Tayari tumesema kwamba unga ni kioevu zaidi katika msimamo na inafanana na ryazhenka, tu bila nafaka ya tabia yake. Kwa kuwa tutaoka pancakes nyembamba katika maziwa, kichocheo kinahitaji usawa kabisa na laini ya msingi. Amini mimi, donge ndogo zaidi ya unga itajidhihirisha katika bidhaa iliyokamilishwa. Siri ya kuoka ni nini? Sufuria inapaswa kuwa "pancake". Hiyo ni, juu yake unaweza kaanga bidhaa hizi tu na hakuna chochote kingine. Haijalishi jinsi tunaosha sufuria kwa uangalifu baada ya cutlets au viazi, itakuwa shida kuoka pancakes juu yake. Inaaminika kuwa kadiri cookware inavyozidi kuwa bora, ni bora kukaanga. Kwa hivyo, thamini urithi wa bibi yako. Unahitaji joto sufuria vizuri, lakini usiifanye moto - hii ndiyo siri ya pili ya pancakes zilizofanikiwa na maziwa. Ikiwa sufuria ni moto sana, unga "utanyakua" mara moja na usieneze. Matokeo yake ni pancake ndogo na nene. Na ikiwa sufuria ni baridi sana, basi utakausha pancakes juu yake na zitashikamana.

Kaanga chapati

Weka vyombo vya kupikwa vya chuma vya kutupwa kwenye moto. Tunangojea ipate joto hadi kiwango kinachofaa. Ingawa tayari kuna mafuta ya mboga kwenye unga na mapishi kadhaa ya pancakes kwenye maziwa yanaonyesha kuwa unahitaji kaanga bila mafuta, kwa bidhaa ya kwanza lazima tuipake mafuta kwenye sufuria. Ifuatayo - angalia hali. Ikiwa apancakes fimbo, kisha grisi sufuria na mafuta ya mboga. Tunachukua unga na kijiko kidogo. Mimina na usonge sufuria nyuma na nje, ukijaribu kueneza kioevu juu ya uso mzima wa sufuria. Aces ya kupikia wanajua jinsi ya kutupa pancake kwa ustadi ili iweze kugeuka hewani na kuanguka kwenye sufuria upande mwingine. Ustadi huu umeendelezwa kwa miaka mingi, hivyo kwa mara ya kwanza itakuwa ya kutosha ikiwa tunatenganisha bidhaa kutoka chini na spatula ya mbao na kuigeuza kwa uangalifu. Weka pancakes zilizokamilishwa kwenye sahani. Kuzipaka siagi sio lazima - tayari zina grisi.

Kichocheo cha bibi cha chapati nyembamba za maziwa na matundu

Bidhaa hutoka laini na kuyeyuka mdomoni mwako. Hawafurahii tu na ladha, bali pia kwa kuonekana kwao lacy. Ili kufikia uwazi wa pancakes, tunaweka sufuria ya moto na mililita 700 za maziwa ya shamba, ambayo cream haijaondolewa. Tuna chemsha, na kisha baridi kwa joto la + 40 … + 50 ° С. Ili kufanya pancakes ladha na maziwa, kulingana na mapishi, unahitaji kutumia unga wa ngano wa kusaga tu na ubora wa juu. Hakikisha kuifuta kwa ungo ili kuvunja uvimbe unaowezekana, na pia kueneza na oksijeni. Mbinu hii itawezesha sana ukandaji wa mtihani. Unga tunahitaji vijiko saba na slide. Sasa hebu tuende kwenye mchakato wenyewe:

1. Pasua mayai matatu kwenye bakuli kubwa. Ongeza kijiko kikubwa cha sukari na nusu kijiko cha chai cha chumvi.
2. Piga mchanganyiko. Kichanganyaji kitakuwa cha kupita kiasi hapa, whisk au uma rahisi itatosha.
3. Mimina nusu lita ya maziwa. Endelea kupiga.
4. Mimina kijiko cha kahawa cha soda kwenye glasi, mimina siki (kijiko 1) kwenye glasi. Tunahakikisha kwamba mmenyuko wa kemikali huathiri poda nzima. Kioevu kinapoacha kuzomewa na kububujika, mimina ndani ya maziwa ya yai.
5. Koroga tena. Hatua kwa hatua ongeza unga. Kutoka kwenye unga ulioandaliwa kulingana na kichocheo hiki, unaweza kuoka pancakes mara moja. Haihitaji muda wa kuthibitisha.
6. Mia mara moja ndani ya vijiko viwili vikubwa vya mafuta ya mboga na maziwa ya joto yaliyobaki. Kanda tena hadi iwe laini.

Pancakes Tajiri za Siagi

Mapishi haya si tofauti sana na yale ya asili. Tofauti pekee ni kwamba mwishoni, sio mafuta ya mboga hutiwa ndani, lakini siagi iliyoyeyuka. Shukrani kwake, bidhaa ni nzuri zaidi, zabuni na kitamu. Unahitaji kuruhusu unga kupumzika kwa nusu saa kwenye jokofu kabla ya kuoka pancakes kwenye maziwa. Kichocheo ni rahisi, kama vile mchakato wa kukaanga. Pancakes zinapaswa kukaanga kwa dakika kwa upande mmoja na sekunde 30 kwa upande mwingine. Tunaweka bidhaa za kumaliza kwenye rundo. Bidhaa hizo ni za muda mrefu sana, hivyo pancakes (pancakes na kujaza) mara nyingi huandaliwa kutoka kwao. Wao huoka kutoka kwa unga na siagi kwa njia sawa na kutoka kwa mafuta ya mboga. Unaweza kupaka sufuria mafuta kabla ya kukaanga. Kwa njia, msemo kwamba pancake ya kwanza hutoka lumpy inatumika zaidi kwa mapishi kama hayo. Kwa hivyo usikate tamaa na endelea kuoka.

Pancakes bila mayai

Baadhi ya watu hukubali tu kula bidhaa za wanyama ambazo haziuai mifugo. Kwa mfano, wanakula maziwa, siagi, jibini (tu kwenye abomasum ya synthetic), jibini la jumba, na kukataa kula nyama na mayai. Je! wanapaswa pia kujiepusha na pancakes? Hapana kabisa! Hapa kuna mapishi ya pancakes na maziwa bila mayai:

1. Anza kwa kupepeta vikombe viwili na nusu vya unga wa hali ya juu na kusaga vizuri kwenye bakuli. Ongeza nusu kijiko cha chai cha chumvi na soda hapo (hakuna haja ya kuzima na siki).
2. Iwapo unapanga kupeana chapati kwa asali, jamu, au kufunika dessert ndani yake, ongeza vijiko vitatu vikubwa vya sukari kwenye unga. Ikiwa nyama iliyochongwa kwenye pancakes haijatiwa tamu, punguza kiasi chake kwa tbsp mbili. vijiko.
3. Mimina nusu lita ya maziwa kwenye joto la kawaida. Koroga mpaka unga usibaki.
4. Ongeza vijiko viwili vikubwa vya mafuta ya mboga. Koroga tena.
5. Chemsha nusu lita ya maziwa na mara moja, bila ya kupoa, mimina ndani ya unga kwenye mkondo mwembamba.
6. Weka sufuria kwenye moto. Tunayeyusha kipande cha siagi huko (karibu gramu 70 au theluthi ya pakiti ya kawaida). Koroga na uanze kuoka mara moja.

Kwenye maziwa na kefir

Sio siri kuwa pancakes za Kirusi ni laini kwa sababu ya chachu. Lakini unaweza kufikia airiness ya bidhaa bila wao. Bakteria ya lactic iliyopatikana kwenye kefir inaweza kufanya kazi ya kuinua unga. Kwanza, cheta vikombe moja na nusu vya unga. Wakati huo huo, tunaweka nusu lita ya kefir ili joto. Wakati inakuwa joto (+35 … +40 °), uiondoe kwenye moto, piga mayai mawili, kuongeza kijiko cha sukari, kijiko cha soda haraka na chumvi kidogo. Hatua kwa hatua, kuchochea daima, kuongeza unga uliofutwa. Tunavunja uvimbe mdogo zaidi. Ili kufanya pancakes nyembamba na maziwa na mashimo, tunapika glasi ya maziwa kwenye sufuria. Katika mkondo mwembamba, unaochochea mara kwa mara, tunaiingiza kwenye unga. Ongeza vijiko viwili vya mafuta ya mboga. Pancakes zinaweza kuoka mara moja. Mimina ladle kwenye sehemu ya sufuria ya kukaanga iliyotiwa moto na mafuta ya unga. Tunasonga ili unga ueneze juu ya uso mzima. Wakati kingo za bidhaa zimetiwa hudhurungi, zigeuze upande mwingine.

Panikiki za Kiingereza na matundu kwenye maziwa: mapishi

Maelekezo ya kwanza yaliyorekodiwa kuhusu jinsi ya kuandaa kitindamlo hiki yanatoka katika kitabu cha zamani cha upishi cha Uingereza kilichoandikwa katika karne ya kumi na tano. Kwa hivyo, Waingereza wanajua mengi juu ya pancakes sio chini ya Waslavs. Hebu tuone jinsi bidhaa zinafanywa katika Albion yenye ukungu. Inageuka sio kama yetu. Unga (gramu mia tatu) huchujwa ili slaidi itengenezwe kutoka kwayo. Tunafanya unyogovu juu yake, kama volkeno ya volkano. Tunaendesha mayai manne ndani yake. Tunaanza kukanda unga mgumu, tukitupa unga kutoka pembeni hadi katikati. Ongeza chumvi kidogo, mililita 600 za maziwa (inaweza kuwa baridi) na nusu ya kiasi cha maji. Piga unga vizuri. Ongeza kijiko cha mafuta ya mboga. Changanya na kuweka kwenye jokofu kwa masaa mawili. Pasha sufuria na jotolubricate na mafuta ya mboga. Tunaoka chapati nyembamba kwenye maziwa hadi ziive na kuwa dhahabu.

Mapishi ya bidhaa zilizo na jibini na mimea

Unaweza kuongeza viungo vingine kwenye unga unaopatikana. Kisha pancakes za neutral zitapata ladha yao. Bidhaa zinaweza kuoka na chokoleti (kakao) na flakes za nazi. Kwa mujibu wa kichocheo hiki, pancakes katika maziwa inaweza kuwa tayari na jibini ngumu na bizari. Kwanza, joto glasi moja na nusu ya maziwa, piga mayai mawili ndani yake, kuongeza kijiko cha chumvi na sukari. Panda glasi ya unga. Changanya na kijiko cha unga wa kuki. Sugua vizuri ("kwa bunduki") gramu 150 za jibini ngumu, ongeza kwenye misa ya kioevu. Kata vizuri rundo la bizari. Ongeza unga kwa mchanganyiko wa kioevu. Mimina wiki ya bizari kwenye unga unaosababishwa na kumwaga vijiko viwili vya mafuta ya mboga. Koroga unga na pancakes za jibini kaanga katika maziwa na mimea kwenye sufuria iliyowashwa tayari.

Pamoja na viungo

Unaweza kutengeneza sahani asili kabisa. Kupika unga kulingana na mapishi ya classic. Lakini kabla ya kaanga bidhaa, tutafanya kuoka. Inaweza kuwa apples iliyokunwa, nyanya, jibini na bidhaa zingine. Tunapasha moto sufuria. Lubricate kwa mafuta ya mboga. Katikati ya sufuria ya kukata tunaeneza msimu wetu. Na kisha kumwaga unga. Pancake zilizo na maziwa na mashimo hupatikana kama omeleti iliyojazwa.