Jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa: vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni vigumu kupata mtu ambaye hapendi kahawa. Karibu kila mmoja wetu amezoea kuanza asubuhi na kinywaji cha harufu nzuri. Jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa ya asili? Hili ni swali linaloulizwa mara kwa mara. Kwenye rafu za maduka kuna urval mzuri wa nafaka, lakini zote ni za ubora mzuri, na bei ni tofauti sana. Hebu tuelewe swali, jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa?

Kwa nini uchague maharagwe ya kahawa?

Bila shaka, kinywaji cha papo hapo ni rahisi na haraka kutayarisha. Lakini gourmets halisi wanasema kwamba kahawa halisi inaweza tu kuwa katika maharagwe. Na hii ni kweli, kwa kuwa malighafi ya kiwango cha chini hutumiwa kuzalisha bidhaa ya papo hapo - vipande na vipande vya nafaka, wakati mwingine hata huathiriwa na weevil. Hata mashapo yaliyoundwa wakati wa kuvuna yanaweza kuingia katika uzalishaji. Inafaa kujua kwamba watengenezaji, kwa kusema, "hutajirisha" mchanganyiko wa kinywaji na kila aina ya viungio vya chicory iliyokandamizwa, oats, shayiri, acorns.

Kisha haya yotewingi huchemshwa kwa saa tatu hadi nne, baada ya hapo kiasi sawa kinavukizwa. Kujua teknolojia nzima ya uzalishaji, ni rahisi kuelewa kuwa kuna kahawa kidogo ya asili katika kinywaji cha papo hapo. Kwa sababu hii kwamba connoisseurs wanapendekeza kutumia kinywaji kilichofanywa kutoka kwa nafaka za asili. Hebu sasa tuchunguze jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa dukani na unachohitaji kujua.

Kahawa bora zaidi

Ili kujua jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa, unahitaji kuvinjari katika aina zake. Kuna aina mbili tu za nafaka ulimwenguni - Arabica na Robusta, ambazo kimsingi ni tofauti kutoka kwa kila mmoja. Arabica inatoa kinywaji ladha iliyosafishwa sana na harufu nzuri iliyosafishwa. Nafaka kama hizo hutumiwa kutengeneza vinywaji vya laini, vya kuimarisha na ladha ya nutty, creamy au chokoleti. Hii ndiyo kahawa ambayo wengi wetu tunapenda.

Robusta yenyewe sio nzuri sana. Kama sheria, hutumiwa kuandaa mchanganyiko na Arabica. Anapa kinywaji uchungu na povu la kupendeza la kila mtu. Robusta katika fomu yake safi haitumiwi, kwa sababu kinywaji kutoka humo ni chungu sana na chenye nguvu. Ina kafeini mara tatu zaidi ya Arabica. Aina za bei ghali za Robusta zina ladha maalum, lakini bado kuna watu wanaoipenda.

Aina zote za Arabica ni ghali zaidi kuliko Robusta. Hii ni kutokana na si tu kwa ladha, lakini pia kwa ukweli kwamba ina mavuno ya chini. Nafaka zake mnene zina mafuta yenye kunukia zaidi, ndiyo sababu mchakato wa kukomaa unaendeleatena.

Kuchoma kahawa

Ladha ya kinywaji kwa kiasi kikubwa inategemea uchomaji wa maharagwe. Maharage ambayo hayajachomwa yana rangi ya kijani kibichi. Kulingana na kiwango cha matibabu ya joto, hubadilisha rangi. Kwa ujumla, kuna digrii kumi za kuchoma. Kadiri zinavyosindika kwa joto, ndivyo harufu kali zaidi inavyotoa. Kwa hivyo, ili kuamua ni maharagwe ya kahawa ya kuchagua, unahitaji kuzingatia lebo, ambayo inapaswa kuonyesha kiwango cha kuchoma.

Roast Nyepesi

Roast nyepesi ina digrii kadhaa:

1. Skandinavia. Nafaka hudhoofika kwa joto la chini. Katika kesi hii, maharagwe hayafunguzi, lakini huongezeka kidogo kwa ukubwa. Matokeo yake, nafaka zina harufu kidogo sawa na harufu ya mkate safi. Choma hiki kinafaa kwa maharage ya Arabica kutoka Kenya, Nicaragua na Jamaica.
2. Mmarekani. Nafaka zina rangi ya hudhurungi isiyokolea, na kinywaji hicho hakina ladha ya kuvutia.
3. Mjini. Kahawa kutoka kwa maharagwe kama hayo hubadilika kuwa nyeusi, na uchungu hutawala katika ladha ya kinywaji hicho.

Roast ya Jumla

Choma cha wastani, au, kama inavyoitwa pia, kwa wote, ni bora. Hivi ndivyo maharage yanayoletwa kutoka Ethiopia, Costa Rica, Colombia na Brazil yanavyochomwa.

Utibabu wa joto wa kati pia una digrii zake:

1. Mjini mzima. Kuchoma vile hufanyika hadi pamba ya pili. Wakati wa usindikaji, matone ya mafuta yanaonekana kwenye maharagwe. Lakini kinywaji kutoka kwa nafaka kama hizo kina harufu ya kushangaza namnato fulani.
2. Kifaransa, velvet au Viennese. Maharage yamechomwa hadi rangi ya hudhurungi, na kusababisha moshi kutoka kwa mafuta yanayowaka juu yao. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa nafaka kama hizo ni kali sana na tajiri, na tabia ya uchungu.

choma kizito

Kuchoma sana hupa maharagwe rangi ya hudhurungi iliyokolea. Kinywaji kilichotengenezwa na nafaka kama hizo kina harufu nzuri sana na uchungu unaoonekana. Aina za Brazili, Robusta za Cuba na Guatemala na Arabicas hukaanga kwa njia hii.

Pia kuna choma cheusi, pia huitwa Mexican, Cuban au Spanish. Kuna kivitendo hakuna maji kushoto katika nafaka baada ya matibabu ya joto. Bob hutumiwa kutengeneza michanganyiko ili kuunda rangi mpya ya ladha.

Lakini kukaanga kwa Kiitaliano hutumiwa kutengeneza michanganyiko ya espresso. Maharage kwanza hukaanga kwa nguvu na kisha kumwagika kwa hewa. Baada ya hayo, nafaka zinabaki wazi kwa kupumzika, kwani kaboni dioksidi bado hutolewa kikamilifu kutoka kwao. Katika siku zijazo, kahawa imejaa mifuko ya karatasi na foil. Ni kifungashio hiki kinachopunguza kasi ya mchakato wa oksidi na kukuruhusu kudumisha kiwango cha unyevu kinachokubalika.

Kujua chaguo zote za kusindika maharagwe ya kahawa na kuzingatia mapendeleo yako, dukani hutakuwa na swali la kuchagua maharagwe ya kahawa.

Maharagwe ya kufunga

Ukija dukani, ukijua jinsi ya kuchagua maharagwe mazuri ya kahawa, unaweza kuanza kutafuta chaguo sahihi kwa usalama. Masafabidhaa katika maduka makubwa ni ya kuvutia sana. Unapaswa kuzingatia nini wakati wa kufanya uchaguzi wako? Bila shaka, kwa ajili ya ufungaji. Ni yeye ambaye ni muhimu sana kwa kudumisha ubora wa bidhaa.

Kwa sasa, kuna chaguo kadhaa za ufungaji kwenye soko la kahawa. Mmoja wao ni mifuko ya karatasi. Wanapakia maharagwe yaliyonunuliwa katika maduka ya kahawa au katika nyumba za kahawa. Kununua bidhaa katika maeneo kama haya ni chaguo nzuri, lakini haipaswi kuchukua zaidi ya gramu 200, kwani nafaka huhifadhiwa kwenye kifurushi kama hicho kwa si zaidi ya wiki mbili. Kwa hivyo, ni bora kila wakati kuchukua sehemu ya maji safi.

Utupu umejaa

Ufungaji wa ombwe unaweza kufanywa katika matoleo mawili - makopo na pakiti. Jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa ya hali ya juu ikiwa tayari yamefungwa? Inastahili kuzingatia ubora wa nyenzo za ufungaji. Baada ya yote, kazi yake kuu ni kulinda nafaka kutoka kwa yatokanayo na hewa. Maharage yakigusana na mazingira, yataguswa na kupoteza ladha yao asili.

Kifungashio maarufu zaidi kilichojaa gesi chenye vali ya vent, ambayo mvuke hutoka, lakini wakati huo huo hewa haiingii ndani. Valve hufanya iwezekanavyo kuhisi harufu ya nafaka baada ya kushinikiza pakiti. Katika vifungashio hivyo vilivyofungwa, kahawa inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 18 hadi 24. Pakiti zimetengenezwa kwa nyenzo za kudumu ambazo hazipaswi kubomoa kwenye mikunjo. Mifuko iliyofungwa na valves na makopo hutumiwa na makampuni hayo ambayo yanathamini sifa zao. Biashara nyingi hupakia nafaka zaidimifuko ya foil nafuu. Sasa, kwa kujua jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa kwenye kifurushi, unaweza kuvinjari kwa urahisi aina mbalimbali za bidhaa.

Lebo

Ufungaji bora wa ubora sio jambo pekee linalostahili kuzingatiwa. Wataalam katika suala hili wanapendekeza kutazama lebo. Juu yake, mtengenezaji lazima aonyeshe kiwango cha juu cha habari kuhusu nafaka, akionyesha nchi ya asili, aina ya kusaga na kuchoma. Kiwango cha kusaga kinaweza kuonyeshwa schematically. Uwepo wa taarifa kama hizo unatuwezesha kutumaini kwamba mtengenezaji anajali wanunuzi na hutoa taarifa kuhusu teknolojia ya uzalishaji.

Unapaswa pia kuzingatia data iliyo kwenye muda wa kuhifadhi, upakiaji na uchomaji. Unaweza kutambua bidhaa yenye ubora wa chini kwa muda uliopangwa. Ikiwa mfuko una valve ya kuangalia, basi unaweza kunuka nafaka. Katika tukio ambalo unahisi harufu ya rancid, kahawa haipaswi kuchukuliwa, kwa kuwa ni stale. Kujua jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa, unaweza kukaribia ununuzi kwa uangalifu, ukizingatia kwa uangalifu nuances zote.

Muonekano wa nafaka

Jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa yanayofaa ukinunua kwa uzani? Katika kesi hiyo, unapaswa kuzingatia kuonekana kwa nafaka. Kumbuka kwamba Arabica na Robusta hutofautiana hata kwa sura. Maharagwe yao hayana ukubwa tofauti tu, bali pia maumbo. Nafaka za Arabica hutofautiana kwa ukubwa ndani ya milimita 5-8. Maharagwe makubwa ya aina hii ni kiashiria cha ubora bora. Lakini hata hapa kuna tofauti. Kwa hiyo,kwa mfano, kuna spishi ambazo zina sifa bora lakini zina ukubwa wa kawaida (Yemeni Arabica).

Jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa kwa mwonekano? Katika mchanganyiko wowote, maharagwe yote yanapaswa kuwa sawa na ukubwa na sura. Ukiona kwamba nafaka ni tofauti, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba robusta ya bei nafuu iliongezwa kwenye wingi.

Kahawa nzuri inapaswa kuwa na umbo sahihi wa maharagwe, ambayo hata huhisi laini kwa kuguswa. Katika mchanganyiko, maharagwe yote yanapaswa kuwa na rangi sawa. Uwepo wa vipande vya nafaka na matangazo juu yao haruhusiwi. Makosa haya yote yanazungumzia ubora wa chini.

Mchanganyiko wa melange pekee unaweza kuwa na maharagwe ambayo hutofautiana kwa rangi, kwa vile yanachanganya spishi na viwango tofauti vya kukaanga.

Kiashirio kingine cha ubora ni harufu ya kahawa. Nafaka nzuri zina harufu kali, ambayo hakuna uchafu uliowaka na uliooza. Maharage hayo ambayo muda wake umekwisha muda mrefu yana harufu mbaya.

Gharama ya kahawa

Ni maharagwe yapi ya kahawa ya bei nafuu ya kuchagua? Barista yoyote atakuambia kuwa katika kesi hii haifai kuokoa. Kadiri bei inavyopanda, ndivyo utakavyopata kinywaji cha ubora zaidi. Kauli hii inafanya kazi bila usawa kwa spishi za wasomi. Kahawa nzuri haiwezi kuwa nafuu. Badala yake, gharama ya chini inapaswa kuongeza mashaka juu ya asili ya nafaka kama hizo. Wapenzi wa zamani zaidi wa kahawa wanapendelea aina bora za kahawa.

Walakini, watu wa kawaida, kama sheria, huzingatia bidhaa ya gharama ya wastani. KATIKAKatika anuwai hii ya bei, unaweza pia kupata kahawa nzuri kabisa. Barista yoyote inapendekeza kununua nafaka katika duka maalumu. Bila shaka, hii si hakikisho kwamba hutakutana na bidhaa za ubora wa chini, lakini hata hivyo, katika maeneo kama hayo, wauzaji wanaweza kukusaidia kuchagua.

Kwa kuongezea, katika maeneo kama haya, kahawa haigusani na bidhaa za kigeni, harufu ambayo inaweza kuathiri vibaya harufu ya kahawa. Katika maeneo maalumu utapewa uteuzi mkubwa wa mchanganyiko na aina. Kwa kuongeza, utakuwa na fursa ya kuibua maharagwe na kunusa harufu yao. Ili kuandaa kinywaji cha ubora, unahitaji kahawa mpya iliyooka, ambayo ilihifadhiwa kwa mujibu wa kanuni. Maduka makubwa hayazingatii ukweli huu, na katika sehemu maalum maharagwe huhifadhiwa kwenye vyombo vinavyokuwezesha kuhifadhi mali zote.

Kahawa kwa Waturuki

Jinsi ya kuchagua maharagwe ya kahawa kwa Waturuki? Inafaa kulipa kipaumbele kwa kusaga maharagwe ya kahawa. Kahawa kwa Waturuki inahitaji kusagwa na kuwa vumbi. Si kila grinder ya kahawa ya kitaaluma inaweza kukabiliana na kazi hiyo, na si tu ya nyumbani. Kadiri unavyosaga ndivyo kiwango cha umumunyifu wa dutu ndani ya kahawa kinaongezeka, ambayo inamaanisha kuwa kinywaji kitakuwa cha kunukia na chenye nguvu zaidi. Mchakato wa kupika katika Kituruki huchukua dakika chache tu. Wakati huu, vitu vinapaswa kuwa na wakati wa kufuta na kutoa ladha na harufu. Athari hii haiwezi kupatikana kwa kutumia kahawa mbichi.

Badala ya neno baadaye

Chaguo sahihi la maharagwe ya kahawa si rahisi. Na bado ni thamani yakeTogo. Ikiwa umeanzisha upendeleo wa kahawa, basi unahitaji kufanya uchaguzi unaofaa. Kwa kufuata sheria rahisi, unaweza kujifunza jinsi ya kuchagua nafaka sahihi, ambayo baadaye unaweza kufanya kinywaji cha ajabu.