Jinsi ya kukaanga samaki: mapishi na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jinsi ya kukaanga samaki? Swali hili linaulizwa na mhudumu yeyote wa novice. Kwa mtazamo wa kwanza, inaonekana kwamba hii ni moja ya sahani rahisi zaidi. Lakini zinageuka kuwa maandalizi yake yana siri na vipengele vyake. Baada ya yote, ikiwa tu kumwaga mafuta kwenye sufuria ya kukata, kutupa vipande vya samaki huko na kaanga, basi hakuna uwezekano kwamba utakuwa na vipande vya dhahabu vya ladha na harufu nzuri na ladha kwenye sahani yako. Lakini samaki wa kukaanga mara nyingi hupikwa kama moja ya sahani kuu kwenye meza ya sherehe, kwa hivyo lazima ufanye bidii hapa.

Kujiandaa kwa kupikia

Labda Waukraine wanajua vyema kukaanga samaki. Baada ya yote, hii ni sahani ya vyakula vyao vya kitaifa, ni katika nchi hii ambayo imejumuishwa katika orodha nyingi za likizo. Kwa hivyo, hebu tuchunguze kwa undani jinsi ya kukaanga samaki kitamu.

Kwanza unahitaji kuzingatia upunguzaji wa barafu. Sheria ya kwanza ambayo unapaswa kukumbuka kila wakati ni kwamba hii sio jambo la haraka, unahitaji kuifikia kwa undani na kwa uzito wote. Anza kuikatainahitajika muda mrefu kabla ya kuanza kukaanga. Kabla ya kwenda kwenye sufuria, unahitaji kumtayarisha kwa hili. Na defrosting sahihi ni sehemu muhimu ya mchakato mzima. Jambo kuu katika hili si kukimbilia. Itakuwa sahihi kufuta samaki katika maji baridi kwa kiwango cha lita mbili za maji kwa kilo ya samaki. Au unaweza kuiacha kwa saa chache kwenye halijoto ya kawaida.

Bila shaka, unaweza kuharakisha mchakato huu, kwa mfano, anza kuifuta mara moja kwenye maji ya joto, lakini katika kesi hii una hatari ya kupoteza ladha. Katika maji ya moto, samaki wataanza kupika kabla ya wakati, kwa sababu ya hili, katika sufuria haitakuwa tena harufu nzuri. Tunakubali mara moja kuwa hali ni rahisi na minofu. Inaruhusiwa kukaanga bila kuganda kabisa.

Kwa njia, kuna njia moja ya kuharakisha mchakato wa kufuta bila kupoteza ubora wa sahani. Ili kufanya hivyo, unahitaji kutumia hila moja. Samaki waliohifadhiwa wasiokatwa hutiwa na maji baridi, ambayo chumvi hutupwa kwa kiwango cha kijiko moja kwa lita moja ya maji. Lakini kwa njia hii, samaki mzima pekee ndiye anayeweza kuyeyushwa, isipokuwa chewa zafarani.

Safisha samaki

Kabla ya kukaanga samaki kwenye sufuria, lazima isafishwe. Hii ni hatua inayofuata baada ya kufutwa kwake. Kwanza, kamasi huondolewa, hii ni rahisi kufanya, na kisha inashauriwa kuifuta kwa chumvi ya meza na kuiosha.

Pia unahitaji kusafisha mizani, itakuwa rahisi kufanya hivyo ikiwa utachovya samaki kwenye maji yanayochemka kwa sekunde chache. Ikiwa ni kuteleza na mchakato wa kusafisha hauendi vizuri, wanashauripiga vidole vyako kwa kiasi kidogo cha chumvi, katika kesi hii, mambo yataenda kwa kasi zaidi. Kwa njia, ni rahisi kusafisha samaki na grater ya chuma chini ya mkondo dhaifu wa maji. Katika kesi hii pekee, kata mapezi mapema ili kurahisisha kufanya kazi.

Hakikisha umetoa sehemu zote za ndani za samaki kabla ya kuikaanga, vinginevyo sahani inaweza kuharibika. Jambo kuu sio kugusa gallbladder, ikiwa itapasuka, samaki watageuka kuwa uchungu. Ikiwa hii hata hivyo ilifanyika, unaweza kurekebisha hali hiyo kwa kutibu maeneo ambayo bile iliingia kwa chumvi, na kisha kuiosha kwa maji.

Harufu mbaya

Mojawapo ya shida kuu ambayo karibu wapishi wote hukabiliana nayo wanaposhangaa jinsi ya kukaanga samaki kwa ladha ni harufu isiyofaa, ambayo si rahisi kukabiliana nayo kila wakati. Aina nyingi za samaki zina maalum, kama sheria, harufu isiyofaa. Kuna siri chache hapa pia.

Unaweza kuondoa harufu mbaya ya flounder katika hatua ya kukata ikiwa utaondoa ngozi kutoka upande wa giza. Unaweza kuondokana na harufu mbaya ya cod kwa kuweka samaki katika suluhisho la siki kwa muda wa saa moja, lazima iwe tayari kwa kiwango cha vijiko viwili vya siki kwa lita moja ya maji. Au kusugua ndimu kwenye samaki pia kunaweza kusaidia.

Maziwa husaidia mara nyingi. Wanapendekezwa kumwaga cod na kuondoka kwa nusu saa. Baada ya hayo, sio tu harufu mbaya itaondoka, lakini samaki wa kumaliza pia watakuwa tastier na laini. Njia hiyo hiyo inaweza kutumika na aina nyingine nyingi za samaki.

samaki wa mtoniwanakabiliwa na ukweli kwamba wana harufu ya matope wazi. Unaweza kuondokana na harufu hii ya shaka ikiwa ukata samaki vipande vipande na kuifunika kwa majani ya bay yaliyokatwa vizuri kwenye sahani isiyo ya oxidizing. Mimina ndani ya maji na uondoke kwa saa moja. Kabla ya kukaanga, maji huchujwa, na samaki hawahitaji kuoshwa zaidi.

Sheria za kukaanga

Kuna sheria chache za msingi kuhusu jinsi ya kukaanga samaki ambazo unatakiwa kuzifuata bila kujali ni aina gani unapika.

Wakati hatua zote za maandalizi zimekamilika kwa ufanisi, samaki hukatwa vipande vidogo ikiwa ni kubwa, na vidogo vinakaangwa mzima. Inahitajika kukata sehemu ndogo kwenye uso mzima ili isijikunje wakati wa kukaanga.

Samaki waliokatwa hutiwa chumvi na kuachwa waloweke kwa takriban robo saa. Katika kesi hii, itakuwa na nguvu na haitaanguka kamwe wakati wa mchakato wa kukaanga. Ladha ya samaki wa baharini inaweza kuboreshwa kwa kuinyunyiza na maji ya limao au siki ya divai na kuiacha kwenye joto la kawaida kwa dakika 20.

Ikiwa unashangaa jinsi ya kukaanga samaki aina ya sturgeon, waweke kwenye maji moto kwa dakika chache kabla ya kuwaweka kwenye sufuria, kisha suuza vizuri na maji baridi.

Kabla ya mkate utakusaidia kuweka sura ya samaki, katika kesi hii utasahau kuwa inaweza kuwaka na "kushikamana" kwenye sufuria. Kabla ya kukaanga samaki kwa ladha kwenye sufuria, unaweza kuiingiza kwenye unga, au unaweza kuandaa mkate maalum wa sehemu nyingi kutoka kwa mkate.mkate na unga, na kuongeza yai moja zaidi ili kushikilia vizuri mchanganyiko huu pamoja. Ganda hili la kitamu litafanya samaki wako kuwa wa juisi zaidi.

Samaki wa mkate

Ili kupika samaki wa mkate, kwanza unahitaji kumwaga unga kwenye chombo kirefu, na makombo ya mkate kwenye chombo kingine, na yai la kuku kwenye sehemu ya tatu.

Yai linahitaji kupigwa kidogo kwa uma ili protini na yolk igeuke kuwa misa moja. Baada ya hayo, tunachukua kila kipande cha samaki, tuzamishe na kitambaa cha karatasi ili kuifungua kutoka kwa unyevu kupita kiasi na kuipunguza ndani ya yai. Yai inapaswa kufunika kabisa samaki. Baada ya hayo, tunapunguza samaki ndani ya unga, kisha tena ndani ya yai, na hatimaye tu kwenye crackers. Halibut iliyopikwa kwa njia hii ndiyo ladha zaidi.

Mapishi ya hatua kwa hatua

Jinsi ya kukaanga samaki kwenye sufuria? Mapishi ya classic ni kwamba, kwa kuanzia, mafuta ya mboga hutiwa kwenye sufuria, unaweza kuongeza siagi kidogo ili kufanya samaki hata tastier. Kiasi cha mafuta kinapaswa kuwa kiasi kwamba mapovu ya mafuta ya moto kwenye kando ya samaki yawe na rangi ya kahawia kidogo.

Ukimimina mafuta mengi, basi yatapata ladha isiyofaa ya mafuta, na ikiwa haitoshi, basi itakuwa kavu sana. Weka samaki kwenye sufuria wakati mafuta yanapo joto vya kutosha na huanza kuteleza kwa nguvu. Weka vipande vya samaki katikati ya sufuria, ambapo mafuta ni zaidi, na kisha uhamishe kwa makali. Sufuria lazima ijazwe na samaki ili isilale karibu sana na sio wasaa sana. Katika kesi ya mwisho, mafuta yanaweza kuanza kuwaka. Na ikiwa vipandewatajaa, kisha samaki wataanza kuungua na kulegea, na sio kukaanga.

Pika samaki kwa moto wa wastani. Juu ya dhaifu, itageuka kuwa ya rangi sana, ukoko mwekundu unaovutia hautaonekana, na kwa moto mkali sana, unaweza kuwaka na kupungua. Katika mchakato wa kukaanga, haipendekezi kuifunika kwa kifuniko, lakini ili mafuta yasiingie sana, unaweza kufunika sufuria na colander. Unaweza kuondoa harufu kali na, kwa wengi, harufu mbaya ambayo hutolewa wakati wa kupikia kwa kuweka vipande vichache vya viazi kwenye sufuria pamoja na samaki.

Kukaanga samaki kwa muda mrefu haipendekezwi. Unaweza tu kusubiri kuundwa kwa ukoko wa dhahabu wa tabia. Kisha tunahamisha samaki kwenye colander na kuruhusu mafuta ya ziada kukimbia, na kisha kuituma kwenye tanuri kwa dakika tano hadi nane. Huko, samaki watakaangwa kabisa, huku wakiwa wamehakikishiwa kutoungua.

Kumbuka kwamba ikiwa kichocheo kinatakiwa kutumia kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga, kwa mfano, kukaanga kwa kina, basi kumbuka kuwa aina kali na ngumu tu za samaki zinafaa kwa hili. Hizi ni pamoja na besi baharini, zander, hake, kambare.

Samaki walio tayari hutolewa kwa kawaida kwenye meza pamoja na viazi vipya, mchicha, mboga mboga na mimea. Itawezekana kusisitiza ladha ya samaki vizuri ikiwa utatumikia mboga za kung'olewa, mizeituni au capers nayo. Sasa unajua jinsi ya kaanga samaki vizuri. Ili kufanya maelezo haya kuwa bora zaidi, zingatia mapishi machache mahususi.

mapishi ya Pollack

Pollock ni samaki kitamu na mwenye afya njema, mojawapo ya samaki kuufaida yake ni kwamba haina mifupa kivitendo. Wakati huo huo, ina mali ya gastronomiki ya ulimwengu wote. Jinsi ya kukaanga samaki wa pollock, tutakuambia kwa undani katika makala hii.

Watu wengi humpenda sana kwa sababu ladha yake inakaribia kuunganishwa kikamilifu na vyakula tofauti kabisa - vyenye chumvi, siki na viungo, huku wakifanya ladha yao kung'aa zaidi, na kuiwasha. Njia ya classic ya kupika ni kaanga katika sufuria. Juu ya meza, pollock kwa kawaida hutolewa na viazi vilivyopondwa au viazi vya kukaanga, pamoja na mchuzi au mchuzi.

Itageuka kuwa ya kitamu sana ikiwa utapika samaki huyu na mayonesi. Kwa hili tunahitaji viungo vifuatavyo:

• 500 gramu minofu ya pollock;
• nusu kikombe cha unga wa ngano;
• yai 1 la kuku;
• tunguu kubwa;
• karoti 1 ya wastani;
• mafuta ya mboga;
• chumvi na viungo - kuonja;
• 200-250 ml mayonesi.

Picha ya samaki wa kukaanga ambayo unapaswa kupata kama matokeo inaweza kupatikana katika makala haya. Ili kufanya kila kitu kufanikiwa, kwanza kuvunja yai kwenye bakuli na kuipiga kidogo. Sambamba, changanya unga na viungo na chumvi.

Mimina mafuta ya mboga kwenye kikaango kilichopashwa moto na uipashe moto. Baada ya hayo, kila kipande cha samaki kinapaswa kuvingirwa kando kwenye yai na unga, na kisha kuteremshwa kwenye sufuria. Pollock hukaanga kwa uangalifu pande zote mbili hadi ukoko wa dhahabu nyangavu unaovutia utengenezwe.

Wakati huo huo,menya vitunguu na uikate kwenye cubes ndogo. Kisha tunasafisha karoti na kusugua kwenye grater ya kati. Katika sufuria nyingine ya kukata, pasha mafuta ya mboga, kaanga vitunguu vilivyochaguliwa juu yake. Inapoanza kubadilika rangi ya dhahabu, ongeza karoti kwenye sufuria na uendelee kukaanga mchanganyiko wa mboga.

Kwenye sufuria ambamo samaki wamekaangwa, ongeza mayonesi na ukaangaji ulioandaliwa mapema. Funika kwa kifuniko na kupunguza moto iwezekanavyo, uendelee kuzima kwa karibu robo ya saa. Baada ya hayo, pollock na mayonnaise iko tayari. Kulingana na mapishi sawa, unaweza kupika samaki hii na cream ya sour, hivyo sahani itakuwa na afya zaidi.

Samaki wanapendekezwa kutumiwa pamoja na mboga kwenye majani ya lettuce. Juu yake na vipande vya limao. Unaweza pia kupika pollock kwenye boiler mara mbili, itageuka kuwa kitoweo.

Mapishi ya samaki wekundu kwenye sufuria

Samaki wekundu huchukuliwa kuwa kitamu, kwa hivyo utayarishaji wake lazima ushughulikiwe kwa uwajibikaji maalum. Unahitaji kujifunza mapema jinsi ya kaanga samaki. Kichocheo cha sahani kama hiyo kinaweza kupamba meza yoyote ya likizo.

Kwa hili utahitaji kuwa nayo:

• 500 gramu ya samaki nyekundu (unaweza kuchukua chum, lax au lax);
• vijiko 2 vya maji ya limao;
• chumvi;
• sukari;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• vitunguu saumu;
• mafuta ya mboga.

Kabla ya kukaanga samaki wekundu, inashauriwa kuwa marinate. Inaaminika kuwa ina ladha nzuri zaidi ikiwa utaiacha kwenye marinade kwa dakika 30 au saa moja.

Samaki lazima wasafishwe. Kwa hii; kwa hilitunaitakasa kutoka kwa mizani, safisha, kavu na taulo za karatasi na uikate vipande vidogo kuhusu unene wa sentimita mbili. Nyunyiza samaki na pilipili, chumvi, mimina maji ya limao na kuongeza sukari kidogo. Kisha kila kitu kinahitaji kuchanganywa kwa upole. Ponda karafuu tatu za vitunguu kwa kisu na pia tuma kwa samaki nyekundu. Katika marinade hiyo, inapaswa kuingizwa kwenye joto la kawaida. Katika wakati huu, inashauriwa kuichanganya mara kadhaa.

Sasa mimina mafuta ya mboga kwenye kikaango kilichopashwa moto kabla na kaanga samaki juu ya moto wa wastani hadi kahawia ya dhahabu. Hii itakuchukua kama dakika tano.

Kisha geuza samaki na kaanga kutoka upande wa pili hadi rangi ya dhahabu. Ikiwa una kipande kinene cha samaki, au unataka tu kuhakikisha kuwa kimeiva kwa pande zote, unaweza kukaanga kwa dakika tano kila upande, kisha ongeza moto na kaanga hadi crispy.

Kuna njia nyingine ya kawaida ya kukaanga samaki. Kichocheo, picha ambayo imetumwa katika nakala hii, inahusisha kwanza kuipindua kwenye unga. Katika kesi hiyo, unga yenyewe unapendekezwa kuwa na chumvi kidogo. Wakati wa maandalizi ya samaki kwa njia hii, ni kukaanga hadi rangi ya dhahabu juu ya joto la kati. Ni kweli, wengi wanaamini kuwa bila unga inakuwa nyororo zaidi.

Kabla ya kutumikia, inashauriwa kunyunyiza samaki na maji ya machungwa au limao, toa mchuzi wa tartar au mchuzi wa machungwa, itakuwa tastier zaidi.

Kaanga samaki kwenye unga wa kugonga

Kichocheo cha jinsi ya kukaanga samaki kwenye unga, zingatia mfano wa kupikia pekee. Hii nisamaki kitamu sana, na wengi wanasema kuwa kupika ni rahisi sana hivi kwamba haiwezekani kuiharibu. Kando na hilo, itachukua muda kidogo sana.

Utahitaji kuchukua vipengele vifuatavyo:

• minofu ya soli ya kilo 1;
• yai 1 kubwa la kuku;
• vijiko 5 vya mayonesi;
• vijiko 4 vya unga;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• mafuta ya mboga.

Mchakato wa kina wa kupikia

Itakuchukua kama nusu saa kukaanga samaki. Wakati huo huo, itachukua dakika 10 moja kwa moja kusafirisha samaki. Kiasi hiki cha viungo, kwa njia, kinatosha kwa milo minne.

Kurekebisha lazima kwanza kuyeyushwa, kisha kuoshwa, kukaushwa kwa taulo za karatasi, pilipili, chumvi na kukatwa sehemu. Katika marinade kama hiyo, anapaswa kutumia kama dakika kumi.

Wakati huu, tayarisha unga. Katika bakuli, kuchanganya yai na mayonnaise, kuongeza unga na kupiga unga unaosababishwa na uma. Haipaswi kuwa nene kuliko ile ambayo kawaida hupika pancakes. Baada ya hapo, kila kipande cha samaki ambacho tayari kimetiwa maji lazima kiwekwe kwenye unga, kisha kuinuliwa juu ya bakuli na kuruhusiwa kumwaga unga uliobaki.

Weka samaki kwenye unga kwenye kikaango katika mafuta ya mboga iliyopashwa moto. Fry juu ya joto la kati, kisha kupunguza moto, kugeuza samaki na kaanga kwa upande wa pili. Inashauriwa kuweka samaki tayari kwenye napkins za karatasi ili kuondokana na mafuta ya ziada, ambayo yanaweza tu kuumiza mwili, ni bora kuondoa kabisa mabaki ya mafuta.ondoa.

Kwenye meza, samaki walio katika unga, kwa upande wetu pekee, hutolewa kwa saladi ya mboga iliyotiwa siki au mafuta ya alizeti, au viazi vilivyopondwa. Sahani hii imehakikishwa kufurahisha familia yako na marafiki. Baada ya kuionja mara moja tu, watakudai upike tena na tena.